雞絲(si)涼面的做法：
【主料】雞胸脯肉2塊、面條500克、黃瓜2根、小蔥4根
【輔料】青花椒15克、花椒15克、干辣椒15克、芝麻適量、花生1把、蒜2瓣、芝麻醬2勺、老干媽風味豆豉1勺、料酒少許、鹽2小勺、糖1小勺、雞粉1小勺、香油適量、醬油1小勺、水適量

步驟：

1.煮雞胸肉，里面放入鹽、蔥、花椒、料酒去腥，中火煮大概20分鐘；

2.徹底煮熟后，晾涼，用手撕成細絲；

3.同(tong)時另外火眼(yan)煮面條(tiao)；

4.面條(tiao)煮熟后，過涼(liang)水，讓(rang)面條(tiao)徹底(di)涼(liang)；

5.放在容器(qi)中鋪平，倒入少(shao)許油，用手(shou)搓勻，這樣面條保持(chi)順滑(hua)不沾(zhan)，備用；

6.黃瓜(gua)擦絲；

7.花(hua)生磨碎；

8.調(diao)麻(ma)醬(jiang)，麻(ma)醬(jiang)加入少許鹽、糖、雞粉(fen)、醬(jiang)油(you)調(diao)勻備用；

9.炸紅油，油燒(shao)熱，分三(san)次(ci)加入辣椒(jiao)中，先加入1/3，用筷子攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，再加入1/3，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻；

10.最后加入剩下的1/3油，加點芝麻；

11.青花椒和蒜油一起炸；

12.用普(pu)通花椒炸花椒油；

13.分(fen)兩(liang)到(dao)三次加入油，每次加入后都攪拌(ban)均勻；

14.切蔥(cong)末，整點蒜末，黃瓜墊(dian)底，面條放(fang)上，撒上麻醬，澆上一(yi)勺老干(gan)媽；

15.最上面放上雞絲，澆上花椒油，最后澆上紅油提辣，撒上小蔥，即可。