餃(jiao)子好(hao)不好(hao)吃，肉(rou)餡的(de)調制才是(shi)最重(zhong)要的(de)，煮熟的(de)餃(jiao)子，一咬開里面(mian)有鮮(xian)美的(de)湯汁，而且肉(rou)餡特滑嫩(nen)的(de)才算是(shi)好(hao)吃的(de)，今天(tian)為(wei)了滿足各(ge)種人群的(de)口(kou)味，小編給(gei)大家(jia)分享餃(jiao)子餡的(de)做(zuo)法(fa)大全，趕緊跟著來學一下水(shui)餃(jiao)餡的(de)做(zuo)法(fa)吧(ba)。
1、準備包餃子和面前最好先來做花椒水：將10克花椒(jiao)沖洗干(gan)凈用(yong)(yong)100克熱水(shui)泡(pao)上，再蓋上捂(wu)住，大約泡(pao)2小時以(yi)上最好，如果嫌麻煩，可以(yi)將花椒(jiao)在無油的鍋中小火炒(chao)香，然后磨(mo)(mo)成粉(fen)直接用(yong)(yong)也可以(yi)，可以(yi)多(duo)做一些(xie)烙餅卷花卷都(dou)很好吃，買(mai)現成的花椒(jiao)粉(fen)都(dou)是生磨(mo)(mo)的，味(wei)道不如熟(shu)的香。
2、肉的選擇：最好選擇有肥有瘦的(de)前(qian)夾心(xin)肉(rou)或五花肉(rou)，一(yi)般(ban)肥瘦的(de)比(bi)例為3：7或4：6，我覺得如(ru)(ru)果是單純的(de)只放蔥花的(de)肉(rou)餡，最好選擇2：8或者3：7，如(ru)(ru)果是還(huan)要(yao)(yao)放許多(duo)的(de)蔬菜(cai)，那最好是4：6，這樣更香一(yi)些，當然(ran)還(huan)是要(yao)(yao)根據自己的(de)喜好調整。
3、調料的運用：調(diao)料品和用量是很(hen)重(zhong)(zhong)要(yao)的(de)，我們一般(ban)會選(xuan)擇醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)，鹽，香油(you)(you)，蔥姜等，因為(wei)要(yao)往里面(mian)肉餡(xian)里面(mian)加水(shui)，所以放(fang)調(diao)料的(de)順序也很(hen)重(zhong)(zhong)要(yao)，加水(shui)前要(yao)先放(fang)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)鹽和生姜，一般(ban)500克肉餡(xian)要(yao)放(fang)70~80克醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)，鹽10克左右，喜歡放(fang)雞精(jing)味(wei)精(jing)的(de)，也是要(yao)在這一步放(fang)，加水(shui)先必須要(yao)在調(diao)味(wei)后，不然調(diao)料不能(neng)滲透(tou)入(ru)味(wei)，而(er)且(qie)攪(jiao)拌時攪(jiao)不粘，肉餡(xian)也不入(ru)味(wei)，醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)最好用黃(huang)豆醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)和味(wei)極鮮(xian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)混(hun)合。將肉餡(xian)放(fang)入(ru)鹽醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)拌勻(yun)。
4、生姜的處理：生姜20克(ke)切成細末，如果是和好的(de)餡(xian)(xian)馬(ma)上就(jiu)包，那么也可以(yi)將生姜和蔥放(fang)一(yi)小(xiao)勺(shao)水攪成蔥姜泥，不(bu)(bu)過要(yao)是不(bu)(bu)馬(ma)上包，最好包的(de)時候再放(fang)蔥花，不(bu)(bu)然肉(rou)餡(xian)(xian)的(de)味(wei)道不(bu)(bu)好，我(wo)包的(de)是豬肉(rou)白(bai)菜餡(xian)(xian)的(de)，白(bai)菜餡(xian)(xian)的(de)我(wo)習慣放(fang)些切碎的(de)海(hai)米(mi)或蝦皮(pi)，這個(ge)一(yi)定(ding)(ding)要(yao)根(gen)據自己的(de)口(kou)味(wei)決定(ding)(ding)放(fang)還是不(bu)(bu)放(fang)，我(wo)家喜歡(huan)吃帶點海(hai)米(mi)味(wei)的(de)，我(wo)妹妹就(jiu)強烈要(yao)求我(wo)不(bu)(bu)要(yao)放(fang)，可以(yi)在這一(yi)步放(fang)5克(ke)白(bai)糖提鮮，放(fang)入生姜再拌勻。
5、加水的訣竅：先前泡(pao)的花椒(jiao)水(shui)或花椒(jiao)粉現在(zai)可以(yi)放進去(qu)了(le)，花椒(jiao)水(shui)100克要把(ba)花椒(jiao)粒撈(lao)出去(qu)，倒入肉(rou)餡(xian)中，順(shun)一個(ge)方向攪(jiao)打，直到花椒(jiao)水(shui)全(quan)部吸入肉(rou)餡(xian)中，肉(rou)餡(xian)上勁(jing)了(le)（就是攪(jiao)拌起來有阻力了(le)），如果(guo)現在(zai)不(bu)包(bao)，下面的就先不(bu)進行了(le)，肉(rou)餡(xian)到這(zhe)一步就可以(yi)放起來養(yang)味了(le)。
6、還是加水：生肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)一(yi)定(ding)要(yao)加(jia)(jia)(jia)水(shui)(shui)或高湯(tang)(tang)，目的(de)是(shi)要(yao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)鮮嫩(nen)多(duo)(duo)汁(zhi)，加(jia)(jia)(jia)水(shui)(shui)量是(shi)個(ge)關鍵，水(shui)(shui)少不粘，水(shui)(shui)多(duo)(duo)則澥，還(huan)有(you)要(yao)根(gen)據肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)肥瘦來決(jue)定(ding)，瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)要(yao)多(duo)(duo)放(fang)一(yi)些，肥肉(rou)(rou)(rou)(rou)要(yao)少放(fang)一(yi)些，一(yi)般我(wo)們做(zuo)餡(xian)(xian)500克3：7的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)，要(yao)放(fang)200克左右的(de)水(shui)(shui)，先前我(wo)們已(yi)經(jing)放(fang)了100克花(hua)椒水(shui)(shui)了，這一(yi)步還(huan)有(you)再放(fang)100克水(shui)(shui)，我(wo)做(zuo)的(de)是(shi)白菜(cai)餡(xian)(xian)的(de)，白菜(cai)切成絲(si)末撒入(ru)2克鹽(yan)用手揉一(yi)揉白菜(cai)的(de)汁(zhi)就出來了，我(wo)將白菜(cai)擠(ji)干，留(liu)下來的(de)湯(tang)(tang)汁(zhi)我(wo)代替了100克水(shui)(shui)，用到(dao)了肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)里，加(jia)(jia)(jia)水(shui)(shui)時，要(yao)分幾次加(jia)(jia)(jia)入(ru)，順一(yi)個(ge)方向攪打，直(zhi)到(dao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)起粘性上(shang)勁(jing)為止。這一(yi)步還(huan)可(ke)以(yi)加(jia)(jia)(jia)入(ru)一(yi)個(ge)雞蛋(dan)再攪勻，肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)更滑嫩(nen)鮮美，和好的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)可(ke)以(yi)放(fang)冰箱(xiang)冷藏(zang)2個(ge)小(xiao)時，這樣更容易包。
7、蔥花和油：使用(yong)時(shi)再放(fang)(fang)入(ru)50克蔥(cong)末和油(you)(you)(you)50克，先放(fang)(fang)再擱置后肉餡(xian)味(wei)道(dao)不(bu)好，一(yi)般人家都是(shi)放(fang)(fang)植物(wu)油(you)(you)(you)或(huo)香(xiang)油(you)(you)(you)，我(wo)喜歡放(fang)(fang)調料(liao)油(you)(you)(you)和香(xiang)油(you)(you)(you)混合(he)（40克調料(liao)油(you)(you)(you)+10克香(xiang)油(you)(you)(you)），這樣味(wei)道(dao)更好：調料(liao)油(you)(you)(you)的做法：鍋(guo)中放(fang)(fang)油(you)(you)(you)，涼油(you)(you)(you)時(shi)就放(fang)(fang)入(ru)八角，桂皮，草果1個（拍裂），等油(you)(you)(you)熱，調料(liao)變(bian)色出香(xiang)味(wei)關火(huo)，涼了就可以用(yong)了，可以一(yi)次(ci)多做些，炒菜拌菜味(wei)道(dao)也很(hen)不(bu)錯。
8、加蔬菜：好(hao)(hao)了(le)，到這里(li)肉餡(xian)就拌好(hao)(hao)了(le)，可(ke)以加(jia)任何你喜歡的蔬菜(cai)了(le)。
主料(liao)：蝦仁(ren)500克，草魚(yu)肉150克。
調料：少許鹽(yan)，姜末。
操(cao)作(zuo)方法：先將草(cao)魚(yu)肉(rou)血擠出、去皮(pi)，放入(ru)姜末，做成魚(yu)膠。如果家中有(you)(you)攪(jiao)拌(ban)(ban)機，可直接放入(ru)攪(jiao)拌(ban)(ban)機攪(jiao)拌(ban)(ban)，同時有(you)(you)冰塊加入(ru)更好，可以(yi)讓魚(yu)肉(rou)鮮(xian)嫩中有(you)(you)嚼頭。蝦仁(ren)去線，直接用刀(dao)面壓住，一(yi)碾(nian)，蝦泥就出來了，加入(ru)適量姜末。蝦仁(ren)和魚(yu)膠按3∶1的比例放入盆(pen)中，加(jia)一小匙鹽，攪拌(ban)均勻。蝦仁餃子包(bao)好后(hou)，水(shui)開(kai)鍋后(hou)過一分鐘(zhong)后(hou)就可以撈起(qi)，放入碗中后(hou)撒上一點切好的香(xiang)菜或(huo)時蔬。
注意(yi)事(shi)項(xiang)：蝦(xia)(xia)餃(jiao)(jiao)(jiao)好吃，可(ke)是自己家的(de)蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)口感怎(zen)么也(ye)趕不上酒店的(de)，秘訣在(zai)哪里？許多家庭在(zai)做蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)餡的(de)水餃(jiao)(jiao)(jiao)時，喜歡放(fang)(fang)入其他(ta)材(cai)料(liao)(liao)(liao)。但是蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)非常易(yi)熟，而其他(ta)材(cai)料(liao)(liao)(liao)較蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)難熟，如果等到其他(ta)材(cai)料(liao)(liao)(liao)煮熟，蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)就不夠嫩滑了。建議(yi)蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)不要(yao)(yao)放(fang)(fang)其他(ta)材(cai)料(liao)(liao)(liao)，也(ye)盡量少用輔(fu)料(liao)(liao)(liao)，因為(wei)蝦(xia)(xia)本來(lai)就很鮮了。如果一定要(yao)(yao)放(fang)(fang)，可(ke)以放(fang)(fang)魚(yu)肉做的(de)肉泥。魚(yu)肉一定要(yao)(yao)放(fang)(fang)血，才能去除魚(yu)腥味。另(ling)外，餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)皮一定要(yao)(yao)搟薄(bo)些。
主料：黃(huang)瓜(gua)1000克，雞蛋5個(ge)，香菜、小蔥適(shi)量（根據自己口(kou)味）。
調料：精(jing)鹽，味(wei)精(jing)，雞精(jing)，蠔(hao)油，香油，蔥油，十三香（少許）。
操作(zuo)方法：將(jiang)黃瓜(gua)剁碎(sui)成綠豆大(da)小的顆粒，然后用紗布脫(tuo)水(shui)，脫(tuo)出的黃瓜(gua)汁可兌水(shui)和面，也可用于(yu)女士美容。將(jiang)雞蛋炒熟(shu)剁碎(sui)，將(jiang)香菜、小蔥(cong)剁碎(sui)，然后將(jiang)以上(shang)三種東西放進容器內攪(jiao)拌(ban)，并依次放入各種調料(liao)，攪(jiao)拌(ban)均勻即可。
注意事項(xiang)：由(you)于黃瓜水分(fen)較大，餃(jiao)(jiao)子餡拌好后(hou)應放在密罩濾內繼續控水，否則(ze)餃(jiao)(jiao)子餡水分(fen)較大，包餃(jiao)(jiao)子會(hui)很(hen)困(kun)難。煮(zhu)餃(jiao)(jiao)子時，大火燒開，小火烹煮(zhu)，加兩次(ci)涼水即可，否則(ze)餃(jiao)(jiao)子容(rong)易煮(zhu)破。
主(zhu)料：發開的黑木耳500克(ke)，豬肉200克(ke)。
調(diao)料：蔥末，姜末，花椒粉，醬油(you)，鹽，油(you)。
操作方法：將(jiang)豬肉(rou)剁(duo)(duo)成餡(xian)，加(jia)2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加(jia)入(ru)蔥末、姜末，最后倒入(ru)適當的熟油（以(yi)(yi)上可以(yi)(yi)根據自己的口味加(jia)）拌勻。將(jiang)發開的木耳(er)剁(duo)(duo)成末，加(jia)入(ru)肉(rou)餡(xian)中攪拌均勻即(ji)可。
注意事項：木耳最(zui)好不(bu)要(yao)用(yong)開水(shui)(shui)(shui)發(fa)，一是(shi)會影響木耳漲(zhang)發(fa)的(de)數量，二是(shi)用(yong)熱水(shui)(shui)(shui)發(fa)的(de)木耳，口(kou)感粘軟(ruan)。正確(que)的(de)泡發(fa)方法(fa)是(shi)，用(yong)涼水(shui)(shui)(shui)或(huo)溫水(shui)(shui)(shui)發(fa)。泡發(fa)時，可以在涼水(shui)(shui)(shui)中加點鹽。
主料(liao)：精制五花肉餡(xian)750克，雞蛋1個，大蔥(cong)，姜適量。
調料：姜末，精鹽(yan)，味精，雞精，十三香(xiang)，胡椒粉（少許），香(xiang)油(you)，蔥油(you)，老抽，生抽。
操作(zuo)方法：在五花肉餡中依次(ci)加(jia)(jia)入(ru)姜末、雞蛋、生抽、老抽，進(jin)行攪拌(ban)。然后依次(ci)加(jia)(jia)入(ru)精鹽(yan)、味精、雞精、十三香(xiang)、胡椒(jiao)粉再次(ci)攪拌(ban)。此時加(jia)(jia)入(ru)一小碗左右的蔥(cong)姜水(shui)（用蔥(cong)、姜泡制而成），邊(bian)加(jia)(jia)水(shui)邊(bian)攪拌(ban)，使餡料松軟。最后加(jia)(jia)入(ru)蔥(cong)油、香(xiang)油、大蔥(cong)，攪拌(ban)均勻即(ji)可。
注意事項：攪拌時應始(shi)終順著(zhu)一個方向攪拌，這(zhe)樣有利(li)于蔥姜水浸入餡料，使餡料松軟。肉餡調好后有些松軟，可放(fang)入冰箱稍(shao)凍一下，包餃子時會較為容(rong)易。
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主料：酸白菜(cai)500克，五花肉200克，大蔥適(shi)量。
調料：醬油，蔥(cong)末，姜末，雞精(jing)，鹽(yan)，香(xiang)油，食(shi)用油。
操作(zuo)方法：五花(hua)豬肉剁(duo)碎，加(jia)入(ru)醬(jiang)油、蔥(cong)姜末、雞精(jing)、鹽、香油、食用油，攪(jiao)拌均勻（喜歡的話還可以放(fang)一點(dian)點(dian)五香粉或十三香）。酸菜(cai)洗凈(jing)，剁(duo)碎，擠(ji)水(shui)。鍋(guo)里(li)放(fang)油，油熱(re)加(jia)幾顆花(hua)椒(jiao)炸出(chu)香味，花(hua)椒(jiao)撈(lao)出(chu)不要(yao)，將(jiang)酸菜(cai)放(fang)鍋(guo)里(li)炒一下。酸菜(cai)放(fang)涼后，放(fang)進肉餡里(li)攪(jiao)勻就可以包啦(la)！
注意事項：酸菜剁前要反復清洗，因(yin)為白(bai)菜腌制(zhi)前難(nan)免有石(shi)沙(sha)，剁碎后可就不好挑(tiao)出(chu)來了。
主料(liao)：白菜半棵，豆腐干(gan)200克(ke)，粉(fen)條100克(ke)，香菜若干(gan)。
調料(liao)：老抽，白(bai)糖，豆(dou)腐乳，香油。
操作(zuo)方法：將白菜(cai)剁碎(sui)用紗(sha)布包裹后(hou)擠(ji)(ji)水，盡量將水擠(ji)(ji)干。在(zai)油(you)(you)鍋內倒入(ru)花生油(you)(you)2匙，放七八(ba)顆花椒(jiao)爆香(xiang)后(hou)撈出不用，再將剁好的豆(dou)腐干、粉(fen)條放入(ru)鍋中(zhong)翻(fan)炒，加入(ru)幾滴(di)老抽(chou)和少許白糖，翻(fan)炒幾下聞到香(xiang)味(wei)就(jiu)可以出鍋。將白菜(cai)、豆(dou)腐干和粉(fen)條放入(ru)容器，加入(ru)豆(dou)腐乳和香(xiang)油(you)(you)一起攪拌(ban)即可。
注意(yi)事(shi)項：這里(li)最(zui)重要的是豆腐乳(ru)(ru)和香(xiang)油，白(bai)菜、豆腐干和粉條味兒都(dou)非常(chang)淡，放入豆腐乳(ru)(ru)和香(xiang)油，味道就(jiu)出來(lai)了(le)。
主料(liao)：肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克。
調料：大蔥，姜，鹽(yan)，醬油(you)，花椒油(you)，香(xiang)油(you)。
操作(zuo)方法：把(ba)肥(fei)(fei)瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥(fei)(fei)肉切(qie)小粒(li)，然后(hou)將(jiang)兩者倒入(ru)容器中，順一個方向攪(jiao)均(jun)勻。將(jiang)蓮(lian)菜(cai)切(qie)片，過(guo)開水(shui)焯熟(shu)后(hou)，切(qie)碎加入(ru)肉餡中。加入(ru)100多克蔥姜(jiang)水(shui)，放(fang)入(ru)切(qie)碎的蔥、姜(jiang)、蓮(lian)菜(cai)，加適量(liang)鹽、雞精攪(jiao)拌均(jun)勻。加入(ru)炸(zha)好的花(hua)椒油，再攪(jiao)拌均(jun)勻就(jiu)可以用了。
尤其(qi)是肉餡(xian)餃(jiao)子，蔥末生姜末是絕對不(bu)能缺少(shao)的，如果缺少(shao)了蔥姜末，肉餡(xian)的那種(zhong)獨特(te)的腥氣就會出現。所以一(yi)定要先放入蔥姜末和(he)肉餡(xian)調勻哦。
豬肉餡(xian)，特(te)別是牛肉餡(xian)，在制作餃子或(huo)包子餡(xian)時一定(ding)要記(ji)得，適量加(jia)(jia)清水(shui)。做法是一邊(bian)沿(yan)著四周(zhou)輕輕加(jia)(jia)水(shui)，一邊(bian)用筷子沿(yan)著一個方向攪(jiao)動，需要注意的(de)是如果你要加(jia)(jia)入白菜，那就不要加(jia)(jia)太多水(shui)了，因(yin)為白菜本身就會有很多水(shui)分(fen)。
有些人拌(ban)餃子餡(xian)時，喜歡(huan)把(ba)肉餡(xian)和(he)菜末先合到一起，再(zai)(zai)加各(ge)類(lei)調味(wei)品(pin)，這樣的(de)餃子味(wei)道肯定會大大折扣。你要這樣做(zuo)，先把(ba)肉餡(xian)放(fang)進(jin)蔥姜末，再(zai)(zai)依次放(fang)進(jin)肉餡(xian)里(li)各(ge)類(lei)調味(wei)料，攪(jiao)拌(ban)均勻后，再(zai)(zai)放(fang)進(jin)你想加入的(de)菜。
有人(ren)說，既然是肉餡餃子了，油(you)(you)水(shui)肯定會(hui)很(hen)多，何必再倒(dao)入食用油(you)(you)呢(ni)，會(hui)不(bu)會(hui)很(hen)膩啊？不(bu)用擔心這(zhe)一(yi)點，在(zai)肉餡里倒(dao)入一(yi)點（一(yi)小(xiao)勺就好）食用油(you)(you)，這(zhe)樣的(de)餃子餡很(hen)滑又香，真(zhen)的(de)不(bu)膩哦！
有些(xie)人在加入(ru)肉餡里(li)的(de)菜(cai)會(hui)擠壓得很干，這樣不(bu)好，這樣包出的(de)餃子(zi)會(hui)很“干(gan)”的感覺，吃在嘴里(li)的口感很不好，特別是是芹菜(cai)(cai)(cai)、小白菜(cai)(cai)(cai)、大辣(la)椒(jiao)之類這樣的菜(cai)(cai)(cai)，就更不要擠壓(ya)得太干(gan)了。大白菜(cai)(cai)(cai)是個例外(wai)，因(yin)為白菜(cai)(cai)(cai)里(li)含(han)水(shui)分特別高(gao)，不擠壓(ya)的話會變(bian)成(cheng)“餃(jiao)子餡湯”的。
有(you)人(ren)說包餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)拌餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)餡(xian)好吃就(jiu)要多方調(diao)料，這是錯誤(wu)的(de)行為。不(bu)管是做菜還是包餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)，講(jiang)究的(de)是原有(you)材料散(san)發出來的(de)香味為主(zhu)，調(diao)料只不(bu)過(guo)是起到增鮮的(de)作用罷了(le)，所以說那些亂七八糟的(de)調(diao)料不(bu)要放，食鹽、適當味素、醬油就(jiu)可以，這樣調(diao)出來的(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)餡(xian)，絕對(dui)鮮亮好吃。
做肉餡(xian)餃子(zi)，肉餡(xian)首先要去除肉的腥(xing)味。可以用蔥姜(jiang)和花椒煮(zhu)水，煮(zhu)好(hao)的花椒水放涼后調(diao)進肉餡(xian)里。
肉餡要手(shou)工(gong)剁制的才好吃。機器鉸的肉餡，肉的纖維(wei)受(shou)擠壓(ya)肉汁從肉中流失，手(shou)工(gong)剁的肉餡就不會出現此類問(wen)題。
1、用(yong)菜(cai)刀把豬肉切成小塊灑上蔥(cong)姜(jiang)，邊(bian)剁邊(bian)灑上煮好(hao)的(de)蔥(cong)姜(jiang)水(shui)，這(zhe)樣既可讓水(shui)分浸(jin)到(dao)肉中，剁的(de)時候(hou)還省力(li)氣。
2、剁好(hao)的肉(rou)餡打(da)進肉(rou)餡體量1/4的蔥(cong)姜水(shui)。然后順一個方向用力攪(jiao)打(da)。讓蔥(cong)姜水(shui)融進肉(rou)餡中。肉(rou)餡調(diao)進精鹽、醬油等佐味料，繼續攪(jiao)打(da)。直至(zhi)攪(jiao)打(da)到肉(rou)餡呈粘稠狀。
3、攪好(hao)的肉餡(xian)蓋上保鮮膜放進冰箱(xiang)冷藏(zang)室(shi)，冷藏(zang)半(ban)小時(shi)。冷藏(zang)后肉餡(xian)呈半(ban)凝固狀(zhuang)態，不用擔(dan)心(xin)包餃子時(shi)餡(xian)料(liao)出水。
4、冷藏過的肉(rou)(rou)餡呈半凝固(gu)狀態，肉(rou)(rou)餡里(li)調進(jin)(jin)蔬(shu)菜(cai)(cai)拌勻即可(ke)用來包餃子。如(ru)果調肉(rou)(rou)餡的蔬(shu)菜(cai)(cai)是(shi)多汁類(lei)的像白菜(cai)(cai)，肉(rou)(rou)餡可(ke)適(shi)當少打(da)進(jin)(jin)蔥姜(jiang)水(shui)，如(ru)果調餡蔬(shu)菜(cai)(cai)為(wei)胡蘿卜、粉條等，可(ke)以(yi)根據實際多打(da)進(jin)(jin)蔥姜(jiang)水(shui)。
波(bo)(bo)波(bo)(bo)餃(jiao)：取餃(jiao)皮(pi)一張于掌(zhang)心(xin)，放(fang)入適(shi)量餡，將餃(jiao)皮(pi)對折(zhe)封口(kou)成半圓(yuan)形，食指稍過拇指前捏住餃(jiao)邊，食指微(wei)微(wei)將餃(jiao)皮(pi)往前推(tui)出褶(zhe)折(zhe)，重復褶(zhe)折(zhe)直推(tui)至(zhi)右端(duan)頂處放(fang)手，這樣(yang)一只(zhi)波(bo)(bo)波(bo)(bo)餃(jiao)就(jiu)完成了。
蛤蜊(li)餃：取餃皮一張于掌心，放入適量(liang)餡，將(jiang)(jiang)餃皮對(dui)折(zhe)并(bing)將(jiang)(jiang)兩側往里折(zhe)，將(jiang)(jiang)對(dui)折(zhe)的(de)邊(bian)(bian)捏(nie)牢(lao)，并(bing)將(jiang)(jiang)兩邊(bian)(bian)折(zhe)起來的(de)口(kou)捏(nie)牢(lao)，右手(shou)拇指(zhi)安(an)捏(nie)住(zhu)右頂(ding)端(duan)角，將(jiang)(jiang)之捏(nie)薄，將(jiang)(jiang)變薄的(de)頂(ding)端(duan)往下按，連(lian)續(xu)向下按捏(nie)形成絞邊(bian)(bian)紋直至左(zuo)端(duan)，一個(ge)蛤蜊(li)形水餃出現了。
葵花(hua)朵(duo)朵(duo)：取餃(jiao)皮一張于掌(zhang)心，放入適量(liang)餡,把餡放成(cheng)一個圓(yuan)形，取另(ling)一張，餃皮(pi)蓋上，把上面(mian)的餃皮(pi)按(an)照餡的形狀輕(qing)按(an)定形，將兩張餃皮(pi)疊起來的邊(bian)定一起點將之(zhi)捏薄(bo)，將變薄(bo)的頂端往下(xia)按(an)，連續向下(xia)按(an)捏形成(cheng)葵花狀。
魚形餃：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料,把餃皮對折，把其中一邊向里折起約1-2CM，捏緊再向里折1-2CM，再捏緊如此重復直至另一邊，最后收口時把尾巴稍微向上翹捏牢既可。【更多餃(jiao)子花(hua)式包法>>】
第一招
民間(jian)關于(yu)煮(zhu)餃(jiao)子有幾(ji)句(ju)俗(su)話：“煮(zhu)餃(jiao)子先(xian)煮(zhu)皮，后(hou)煮(zhu)餡(xian)(xian)(xian)”，“蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)煮(zhu)餡(xian)(xian)(xian)，敝(bi)鍋(guo)蓋(gai)煮(zhu)皮”。這幾(ji)句(ju)話是很有道理的。大家知道水(shui)的沸點是100℃，把露出水(shui)面的餃(jiao)子皮“蒸”破(po)而餡(xian)(xian)(xian)卻還有熟(shu)，并且湯(tang)色(se)渾濁不(bu)清(qing)。若(ruo)是敝(bi)開(kai)鍋(guo)蓋(gai)煮(zhu)，蒸氣會很快散失，水(shui)溫(wen)只(zhi)能保存百度左右，餃(jiao)子隨滾水(shui)不(bu)停地(di)攪動，均勻地(di)傳遞著熱量(liang)；等(deng)餃(jiao)子皮熟(shu)了，再(zai)蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)煮(zhu)餡(xian)(xian)(xian)，蒸氣和沸水(shui)能很快將熱量(liang)傳遞給餡(xian)(xian)(xian)，不(bu)用(yong)多久餃(jiao)子餡(xian)(xian)(xian)就(jiu)煮(zhu)熟(shu)了。采用(yong)該方法煮(zhu)出的餃(jiao)子，皮不(bu)容易破(po)，湯(tang)色(se)也清(qing)，餃(jiao)子既不(bu)粘，又好吃。
第二招
水燒(shao)開后放進適量的(de)鹽，待鹽溶解(jie)后，把(ba)餃子下到鍋(guo)里，再蓋上鍋(guo)蓋，不(bu)(bu)用(yong)翻動，不(bu)(bu)用(yong)點涼(liang)水，直(zhi)到煮熟(shu)。這樣(yang)煮出的(de)餃子，不(bu)(bu)粘(zhan)皮(pi)，不(bu)(bu)沾鍋(guo)，剩在鍋(guo)中的(de)餃子也不(bu)(bu)會(hui)發(fa)生粘(zhan)連。
第三招
在煮餃(jiao)子(zi)水燒開(kai)之前，先放(fang)入(ru)一些大蔥尖(jian)，水開(kai)后再下(xia)餃(jiao)子(zi)，這樣(yang)煮出的餃(jiao)子(zi)不(bu)(bu)易破此(ci)，也不(bu)(bu)會(hui)粘連。
第四招
為防止(zhi)餃子粘鍋(guo)，和面時可(ke)加1個雞蛋。另外，如果想(xiang)讓肉餡(xian)熟得(de)快(kuai)些，可(ke)以在水里(li)加些醋。
第五招
如果是吃剩下的餃(jiao)子，想(xiang)留做下餐吃的話，最好拿個大點(dian)的碗裝(zhuang)上冷(leng)水，然后把餃(jiao)子一個個放(fang)在(zai)冷(leng)水里(li)過一下，之后攤開放(fang)在(zai)盤子里(li)，稍傾(qing)可隨你(ni)怎(zen)么(me)放(fang)，都不會(hui)粘了。
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