怎么包(bao)餃子

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1、揉好面(mian)并(bing)發酵(jiao)好后(hou)，把面(mian)揉成(cheng)搟面(mian)杖粗細的長(chang)條，然后(hou)刀切(qie)成(cheng)一(yi)小(xiao)塊(kuai)一(yi)小(xiao)塊(kuai)的。在切(qie)的時候要(yao)切(qie)一(yi)刀就把面(mian)滾一(yi)下。

2、然后把切(qie)好(hao)的(de)小塊(kuai)面搟成薄薄的(de)餃(jiao)子皮，盡量一樣大小，搟成圓形的(de)。餃(jiao)子皮不要搟的(de)過厚(hou)，否(fou)則(ze)不好(hao)吃；也不要搟的(de)太薄，容易掉餡。

3、然后(hou)取適量(liang)調好(hao)的餃子(zi)餡放到餃子(zi)皮中(zhong)間，先把餃子(zi)皮兩(liang)邊(bian)對起來稍微捏一捏。

4、接著再把餃子(zi)兩邊的皮從右(you)至(zhi)左或從左至(zhi)右(you)捏緊，一定不要留縫。

5、包好餃子后可以稍微沾一(yi)些面粉，以免粘到一(yi)起。

餃子皮的做法

1、和面

最(zui)常見(jian)的(de)是小(xiao)麥粉，有(you)的(de)地方(fang)用(yong)蕎麥粉。用(yong)涼水(shui)(shui)。在盆中(zhong)揉(rou)成面(mian)(mian)團(tuan)后，放置(zhi)20分(fen)鐘(zhong)，讓面(mian)(mian)團(tuan)“餳餳”（水(shui)(shui)充分(fen)的(de)滲入面(mian)(mian)粉顆粒）。如(ru)果水(shui)(shui)偏(pian)多，則和(he)好的(de)面(mian)(mian)偏(pian)軟容易包(bao)，但煮的(de)時候易破；反之如(ru)果水(shui)(shui)偏(pian)少(shao)，面(mian)(mian)硬，搟皮(pi)費事，包(bao)亦費勁(jing)。好的(de)口感(gan)一般要求面(mian)(mian)要和(he)得硬一些，有(you)軟餅硬餃子(zi)之說。

2、制皮

搟(xian)：把餳好(hao)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)團放在(zai)案板(ban)上(shang)，搓成直徑2-3厘(li)米(mi)的(de)(de)(de)圓柱形長(chang)條。把柱條揪（或切(qie)）成長(chang)約1.5厘(li)米(mi)左右的(de)(de)(de)小段——餃(jiao)子(zi)(zi)。把餃(jiao)子(zi)(zi)用(yong)手壓扁。再用(yong)搟(xian)面(mian)(mian)杖搟(xian)成直徑適度（4-7厘(li)米(mi)）的(de)(de)(de)、厚約0.5-1毫米(mi)的(de)(de)(de)、中心部分稍(shao)厚些的(de)(de)(de)餃(jiao)子(zi)(zi)皮(pi)。搟(xian)皮(pi)時(shi)，案板(ban)上(shang)要(yao)撒些干(gan)面(mian)(mian)（浮面(mian)(mian)），以防粘到板(ban)上(shang)。由于搟(xian)皮(pi)相當花時(shi)間，今日(ri)許(xu)多手工面(mian)(mian)店都(dou)有(you)出售機器做好(hao)的(de)(de)(de)餃(jiao)子(zi)(zi)皮(pi)。使用(yong)機制餃(jiao)子(zi)(zi)皮(pi)通常(chang)須用(yong)手蘸(zhan)水方能捏(nie)合。

捏(nie)：用(yong)搟(xian)面(mian)杖搟(xian)餃子(zi)(zi)皮(pi)(pi)似乎(hu)是城(cheng)市文(wen)化的(de)一部(bu)分(fen)。在鄉村地區，大多(duo)采用(yong)手(shou)工捏(nie)的(de)方法。捏(nie)時(shi)，先將餃子(zi)(zi)揉成扁圓形，然后一邊用(yong)雙手(shou)手(shou)指捏(nie)壓，一邊旋轉(zhuan)。捏(nie)成后，皮(pi)(pi)呈(cheng)碗狀（而搟(xian)的(de)皮(pi)(pi)呈(cheng)平面(mian)狀），且所(suo)帶干面(mian)較少，所(suo)以更易包(bao)。缺(que)點是捏(nie)皮(pi)(pi)比搟(xian)皮(pi)(pi)耗(hao)時(shi)多(duo)。

餃子餡的做法

餃子餡(xian)(xian)主(zhu)要(yao)(yao)分肉(rou)餡(xian)(xian)、素(su)餡(xian)(xian)、葷素(su)餡(xian)(xian)，買回(hui)來的(de)肉(rou)餡(xian)(xian)做之(zhi)前要(yao)(yao)先加(jia)少(shao)量(liang)水拌(ban)一下，然后加(jia)入蔥(cong)花，姜末，花椒面或五香粉，味精，鹽，少(shao)量(liang)醬(jiang)油(you)(you)，料酒之(zhi)類的(de)，不嫌(xian)膩的(de)話還可(ke)以加(jia)些植(zhi)物油(you)(you)，但如果肉(rou)餡(xian)(xian)夠(gou)肥，就(jiu)可(ke)以省了，之(zhi)后朝一個(ge)方(fang)向攪拌(ban)均(jun)勻，后調(diao)節(jie)咸(xian)淡。喜歡的(de)話還可(ke)以加(jia)香油(you)(you)，看個(ge)人口味了。攪好的(de)肉(rou)餡(xian)(xian)稍放一會兒就(jiu)可(ke)以包餃子了。還可(ke)以用(yong)這方(fang)法做牛肉(rou)餡(xian)(xian)羊肉(rou)餡(xian)(xian)等(deng)。

1、葷餡水餃

最好用排刀剁(duo)(duo)的方(fang)法(fa)，為什么絞(jiao)肉(rou)(rou)機絞(jiao)肉(rou)(rou)餡(xian)味(wei)(wei)道(dao)遜色于排刀剁(duo)(duo)。因(yin)為肉(rou)(rou)類(lei)呈味(wei)(wei)物質(zhi)存留在細胞內，手工剁(duo)(duo)肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)受到機械(xie)性(xing)擠(ji)壓不均勻，肌肉(rou)(rou)細胞破壞(huai)少，部分(fen)肉(rou)(rou)汁仍(reng)混合或流(liu)散(san)于肉(rou)(rou)餡(xian)中，而機器絞(jiao)肉(rou)(rou)餡(xian)，由于受到強力且發(fa)熱產生(sheng)高溫使肉(rou)(rou)變性(xing)，細胞內呈味(wei)(wei)物質(zhi)如(ru)氨(an)基酸，肌苷酸隨血液大量流(liu)失。

2、素餡水餃

不能用排刀(dao)剁(duo)，改(gai)用刀(dao)切，刀(dao)剁(duo)將蔬菜葉綠素全剁(duo)到砧板上(shang)，刀(dao)切則減少許多，一般(ban)刀(dao)切下，維生(sheng)素存留(liu)一半，而刀(dao)剁(duo)則存留(liu)不足25%，所以，刀(dao)切不宜太細(xi)小(xiao)，如韭菜以0.5公(gong)分以上(shang)為宜。

3、水餃葷素餡

一般用(yong)生肉(rou)，更營養衛生，益于身(shen)心(xin)。生肉(rou)餡(xian)(xian)需加(jia)(jia)(jia)高湯（或水(shui)(shui)）俗稱：打水(shui)(shui)，目的使肉(rou)餡(xian)(xian)鮮嫩(nen)，包出的餃(jiao)體豐滿。有(you)些人打肉(rou)餡(xian)(xian)不加(jia)(jia)(jia)水(shui)(shui)，煮出的餃(jiao)子口感“干柴”，有(you)些肉(rou)頂(ding)破(po)皮(pi)，加(jia)(jia)(jia)水(shui)(shui)量(liang)每斤(jin)3兩(liang)至(zhi)半斤(jin)，肥餡(xian)(xian)略(lve)少(shao)，瘦肉(rou)餡(xian)(xian)略(lve)多。加(jia)(jia)(jia)水(shui)(shui)應在調(diao)味(wei)品加(jia)(jia)(jia)了(le)以后，否則(ze)調(diao)料(liao)品不能滲透入味(wei)，水(shui)(shui)分也(ye)吸不進去。加(jia)(jia)(jia)水(shui)(shui)時逐步加(jia)(jia)(jia)，須(xu)一個方向(xiang)攪，打好可放入冰箱(xiang)凍一小時，使用(yong)時才加(jia)(jia)(jia)蔥花。

35種花樣餃子的包法大全

平餃

1、拿出(chu)一張面(mian)皮，在中間(jian)放上(shang)餡(xian)料后將面(mian)皮對折(zhe)。

2、將半(ban)圓形(xing)的餃子皮(pi)捏合在一起。

波紋(wen)餃

1、先包好(hao)一個平餃。

2、然后用食指和拇指用力的在(zai)餃(jiao)子皮(pi)的邊(bian)緣部位(wei)掐出波(bo)浪來。

折邊餃(jiao)

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1、先包一個平(ping)餃。

2、然后用食(shi)指和拇指捏(nie)起餃子皮(pi)邊緣依次(ci)向順手方向進行折疊狀捏(nie)合(he)，會有一(yi)個向前推送，捏(nie)褶(zhe)。

3、推送，捏褶(zhe)的(de)動作，保持好(hao)每(mei)個(ge)褶(zhe)的(de)距離，出來的(de)餃子(zi)就會很漂亮。

鎖邊餃

1、先包一個(ge)平餃。

2、然后將餃子邊(bian)面(mian)向自己(ji)，從一(yi)角(jiao)開(kai)始由外向里折(zhe)疊，第二下開(kai)始，每一(yi)下都將面(mian)皮向里進行(xing)180度(du)扭(niu)轉的(de)折(zhe)疊，依次壓到前一(yi)個(ge)褶的(de)上面(mian)。

3、最后一個褶往(wang)里壓(ya)就可(ke)以收口了。

月牙餃(jiao)

1、將餃子(zi)皮(pi)對邊捏合(he)在一起(qi)，取側邊三分(fen)之(zhi)一處捏合(he)。

2、將(jiang)多余出來的面皮(pi)依次向下邊折疊捏合直到(dao)中點的位置。

3、左邊也是，將(jiang)多余的面皮依次向下方折(zhe)疊捏(nie)合，同(tong)樣(yang)做完后餃子背面是很整齊的褶，好像半彎的月牙(ya)。

小(xiao)月牙餃

這個和月牙餃(jiao)的區別就是沒(mei)有(you)特地調整兩邊(bian)面皮(pi)往(wang)里捏(nie)合的皺褶(zhe)倒(dao)向(xiang)。

蝦(xia)餃(jiao)

1、由一(yi)邊開(kai)始用中指依(yi)次(ci)將面皮推攏過來(lai)依(yi)次(ci)捏合。

2、在餃子后方形成一個圓肚子。

3、前面(mian)捏合的半月形(xing)扇面(mian)要小，手法(fa)跟包包子差不(bu)多。

小包餃

1、面(mian)皮平攤，捏(nie)起一個(ge)角(jiao)捏(nie)合，然后每一下都用(yong)中(zhong)指兜(dou)起面(mian)皮的(de)(de)邊向內收攏然后和拇指握住(zhu)的(de)(de)面(mian)皮進行捏(nie)合。

2、如果只是(shi)將中(zhong)指帶過(guo)來的(de)面(mian)(mian)皮和拇指捏合的(de)話，依次最(zui)后包(bao)(bao)完的(de)小包(bao)(bao)餃(jiao)中(zhong)間會(hui)留個洞洞，能看(kan)到里面(mian)(mian)的(de)餡。

3、不(bu)想(xiang)留洞的(de)話需要每次拇指和(he)中(zhong)指捏(nie)合的(de)同時還要跟(gen)旁邊的(de)已經收攏的(de)褶捏(nie)合在一(yi)起。

小鎖餃

1、將餃子皮(pi)(pi)放(fang)好餡后，兩手捏住面皮(pi)(pi)的兩側(ce)大概三分之一的位置(zhi)進(jin)行捏合。

2、然后用兩手拿住(zhu)捏(nie)合的兩邊向里聚攏。

3、然后將鼓出來的中間(jian)的面皮取兩(liang)邊(bian)能形(xing)成對稱(cheng)褶的位置(zhi)，壓(ya)向兩(liang)邊(bian)捏合。

4、出來的成(cheng)品每面(mian)都像平均分成(cheng)三部分似的，樣子很規整，包起(qi)來也(ye)很快。

蛤蜊餃

1、取(qu)一張(zhang)面皮放(fang)好餡料。

2、用兩手的食指頂(ding)起(qi)兩側的面皮(pi)向(xiang)中(zhong)間收攏。

3、然后(hou)將中(zhong)間鼓(gu)起的面皮向下壓合就完(wan)成了，餃(jiao)子(zi)外觀看起來有點兒(er)像(xiang)蛤蜊(li)。

四邊(bian)餃

1、拿一張(zhang)面(mian)皮放好(hao)餡后對折捏合中點。

2、然后分別用兩手的食(shi)指向(xiang)內取一個(ge)平均點向(xiang)內窩折(zhe)。

3、然(ran)后將四(si)條邊緣各自捏合就(jiu)完(wan)成了。

注(zhu)意：這個(ge)先取(qu)(qu)中點再捏合(he)兩邊的是平行四(si)邊餃，直接取(qu)(qu)面皮等距離四(si)個(ge)點，分別向上提起捏合(he)成就是一個(ge)正四(si)邊餃了。

手拎(lin)鎖邊餃

1、將面皮對(dui)折捏(nie)合中間三分之一處。

2、兩側用食指(zhi)圍攏到中間捏合處(chu)分別各自取中捏合，形成個平行(xing)四變形。

3、將(jiang)左右兩(liang)側(ce)的短邊分別捏合成蛤蜊餃(jiao)的樣子。

4、然后用鎖(suo)邊(bian)(bian)法將面皮(pi)鎖(suo)好邊(bian)(bian)，從側面看很像個有(you)波浪邊(bian)(bian)的手拎包。

折兜餃(jiao)

1、面皮對(dui)折捏合好中間。

2、然后左(zuo)右兩(liang)邊也各自取(qu)適當位置(zhi)進行捏合。

3、這時面皮(pi)捏(nie)合了(le)三(san)點，左上(shang)方和右(you)上(shang)方都留出一處(chu)多(duo)余(yu)的面皮(pi)，用食(shi)指將多(duo)出這兩個面皮(pi)左右(you)交(jiao)疊在一起就完成了(le)。

二重折(zhe)兜餃(jiao)

1、面(mian)皮對折(zhe)。

2、取五(wu)個點進(jin)行捏合，留出(chu)四個多余的(de)面皮位置(zhi)，從內到外依次交(jiao)叉折(zhe)疊(die)到一起，形(xing)成兩重兜褶。

草帽餃

1、先包一個平餃。

2、然后(hou)左右(you)手(shou)分別捏住餃(jiao)子(zi)兩側的外角，向餃(jiao)子(zi)肚的方(fang)向旋轉(zhuan)捏合在一(yi)起(qi)。

元(yuan)寶餃

1、取一張(zhang)方形的面皮(pi)，放好餡料。

2、按正方(fang)形拿好(hao)向(xiang)上翻(fan)(fan)折三分(fen)之一(yi)蓋住餡料，再(zai)順勢(shi)向(xiang)上翻(fan)(fan)折三分(fen)之一(yi)取齊。

3、將(jiang)折疊兩次的(de)這面下(xia)部(bu)捏實，雙(shuang)手(shou)拉住兩個角向(xiang)下(xia)彎折捏合到一(yi)(yi)起(qi)，手(shou)法(fa)和草帽餃一(yi)(yi)致。

家常餃

1、面(mian)皮對折(zhe)捏好中間。

2、然后左(zuo)手(shou)右(you)(you)手(shou)形(xing)成(cheng)個窩將(jiang)面(mian)皮放(fang)在手(shou)心(xin)里，右(you)(you)手(shou)拇(mu)指(zhi)和左(zuo)手(shou)拇(mu)指(zhi)成(cheng)交叉狀，一起用(yong)力(li)向(xiang)中間捏合。

葵花餃

1、面皮(pi)放好餡(xian)料之后(hou)上面再附上一張面皮(pi)，將(jiang)圓形的邊緣全部(bu)捏合。

2、然后用鎖邊(bian)餃(jiao)的(de)(de)方法依次對準圓(yuan)心扭轉180度捏褶，做成的(de)(de)餃(jiao)子非(fei)常像一朵盛開(kai)的(de)(de)葵花，適合(he)作為餃(jiao)子擺盤的(de)(de)中間。

鴛鴦餃

1、先做(zuo)兩(liang)個平餃。

2、然后將(jiang)兩(liang)個平餃對(dui)齊成一個圓(yuan)形(xing)。

3、然后像葵花餃一(yi)樣將所有外(wai)邊(bian)緣進行鎖邊(bian)就完(wan)成了(le)。

金(jin)錢(qian)餃

1、準備(bei)四個平餃。

2、四個平餃一(yi)個壓一(yi)個的圍成一(yi)個圓圈。

3、然后，還是將圓形鎖邊就完成了。

三角餃

1、在面皮上放好餡(xian)料。

2、在(zai)圓周取等距離的三個(ge)點，提起向中間捏合就完成了。

雙喜餃

1、取面皮等距離(li)四個點(dian)，分別(bie)向上提起捏合成一個四邊餃。

2、然后兩(liang)兩(liang)將邊緣面(mian)(mian)皮(pi)捏(nie)合(he)，形(xing)成兩(liang)個(ge)小窩(wo)。里(li)面(mian)(mian)可以放上帶顏色的餡料做成花式蒸(zheng)餃。

三喜餃

1、在面(mian)皮上放(fang)好餡料。

2、在圓周取等距離的三個(ge)點，提起向中間捏合。

3、然后用拇指和(he)食指分別(bie)插入兩個(ge)未完全捏(nie)合(he)的面兜中間將兩塊面皮捏(nie)合(he)在(zai)一(yi)(yi)起，依(yi)次將三個(ge)面皮都和(he)相鄰的面皮捏(nie)合(he)在(zai)一(yi)(yi)起。

4、然后在(zai)兜里放上彩色餡料就可以上鍋蒸了，三喜餃(jiao)形成的兜比(bi)較大，將外邊緣捏(nie)一個小(xiao)褶裝餡料的時候會比(bi)較兜住餡。

四喜餃

這個(ge)還用(yong)說么(me)？同(tong)志(zhi)們，跟三喜餃完全一樣的步驟，可以舉一反三，包個(ge)五喜，六(liu)喜，七喜隨(sui)你啦，不累述。

成雙餃

1、先(xian)包(bao)出(chu)一個等邊的四(si)邊餃。

2、四(si)條(tiao)邊緣分別都(dou)捏合上(shang)。

3、然后取上沿的兩(liang)側面(mian)(mian)皮向上旋(xuan)轉(zhuan)(zhuan)捏合(he)，下(xia)沿的兩(liang)側面(mian)(mian)皮向下(xia)旋(xuan)轉(zhuan)(zhuan)捏合(he)，形成雙兜(dou)。

三元餃

1、按三(san)角餃(jiao)包出個(ge)餃(jiao)子(zi)，三個邊緣的(de)面皮記(ji)得多往里(li)捏一(yi)些。

2、然后拿起(qi)一(yi)條邊(bian)緣順時針(zhen)轉(zhuan)圈(quan)捏(nie)合到第二條邊(bian)緣的面皮根部，第二條也(ye)是順時針(zhen)轉(zhuan)圈(quan)捏(nie)合到第三條邊(bian)緣的面皮根部

3、最(zui)后第三條順時針轉圈捏合到第一條面(mian)皮的根部，餃子(zi)就完(wan)成了。

四(si)達餃

1、先包好一(yi)個(ge)四邊餃，面皮邊緣可以(yi)多留(liu)一(yi)些。

2、然后像三(san)元餃一(yi)樣，每條面皮的(de)邊依次順時(shi)針捏合到(dao)下一(yi)個面皮的(de)根部。

3、最后(hou)收尾(wei)捏合到第一(yi)個面皮上。

五福(fu)餃

跟(gen)前面的餃(jiao)子一個包法，不累述了。

五(wu)瓣花餃

1、將餃子皮(pi)分五等(deng)份(fen)捏(nie)合，邊緣都捏(nie)緊實。

2、然(ran)后用(yong)指甲細密的在(zai)邊緣掐(qia)出一條條的細紋出來，然(ran)后將花瓣彎折下(xia)來到(dao)適合的角度就可(ke)以了(le)。

梅花餃

1、將餃子(zi)皮分成五等份捏合。

2、然后用兩個手指(zhi)捏住每個邊(bian)緣的上部扭轉(zhuan)90度，調整下花型就可以(yi)了。

錢袋餃(jiao)

1、把(ba)一張餃子皮攤(tan)開，放好(hao)餡。

2、用(yong)兩手(shou)的拇指(zhi)食指(zhi)一(yi)起兜起所有的面皮向中間(jian)一(yi)掐，就(jiu)完(wan)成了。

麥穗(sui)餃(jiao)

1、先取一張(zhang)面皮，用左手(shou)食指捏一個褶。

2、然后(hou)用(yong)右(you)手的拇指和(he)食(shi)指交(jiao)替向前推送面皮(pi)并捏合，就是拇指推一(yi)個褶(zhe)再換食(shi)指推一(yi)個褶(zhe)，一(yi)直到(dao)尾部直接(jie)捏合，就做成個好像麥穗的餃子(zi)啦(la)！

金字塔餃

1、先將面皮向內折疊，疊出一個三角形。

2、然后翻(fan)轉面皮，在背(bei)面中間放上餡料。

3、然后提起三個(ge)邊進(jin)行捏合，形成個(ge)立體的金(jin)字塔(ta)形的餃子。

4、最后(hou)將翻轉出來的裝飾面皮整理成型(xing)就完(wan)成了。

蝴蝶餃(jiao)

1、先捏(nie)住一側(ce)的面皮向(xiang)里捏(nie)褶(zhe)，形成個M狀的褶(zhe)。

2、然(ran)后以(yi)M為頭(tou)部捏起兩片較大的面(mian)皮作(zuo)為翅膀。

3、接著把剩下(xia)的面(mian)皮(pi)向內窩折做成蝴(hu)蝶(die)的翅膀下(xia)部(bu)。

4、最后，最后將(jiang)四個翅膀處的面皮(pi)都(dou)整理開。

金(jin)魚餃(jiao)

1、先捏個M褶出來，記得留可以(yi)放(fang)進豌豆大小的位(wei)置。

2、然后將剩下(xia)的包成平(ping)餃樣(yang)捏合(he)，留出(chu)尾(wei)部(bu)。

3、然后(hou)在魚鰭的位置(zhi)用手指捏(nie)出波(bo)紋，魚尾抻長(chang)整(zheng)理成(cheng)扇面就(jiu)完成(cheng)了(le)。

4、別忘了魚眼睛。