怎么包餃子

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1、揉好面并發酵(jiao)好后(hou)，把(ba)面揉成搟面杖粗細的長條(tiao)，然后(hou)刀(dao)切成一小(xiao)塊(kuai)一小(xiao)塊(kuai)的。在切的時候要切一刀(dao)就(jiu)把(ba)面滾一下(xia)。

2、然后(hou)把切好的小(xiao)塊面搟(xian)(xian)成(cheng)薄(bo)薄(bo)的餃子(zi)皮，盡(jin)量一樣大小(xiao)，搟(xian)(xian)成(cheng)圓形的。餃子(zi)皮不要搟(xian)(xian)的過(guo)厚(hou)，否則不好吃(chi)；也不要搟(xian)(xian)的太薄(bo)，容易掉餡(xian)。

3、然后取適量調好的餃子(zi)(zi)餡放到(dao)餃子(zi)(zi)皮中間，先(xian)把餃子(zi)(zi)皮兩邊對起來稍微捏(nie)一捏(nie)。

4、接著再把餃(jiao)子兩邊的皮從(cong)右(you)至左(zuo)或從(cong)左(zuo)至右(you)捏緊，一(yi)定不要(yao)留縫。

5、包好餃子后(hou)可以稍(shao)微沾一些(xie)面粉，以免粘到一起。

餃子皮的做法

1、和面

最常(chang)見(jian)的是(shi)小麥粉，有的地(di)方用蕎麥粉。用涼水(shui)(shui)。在盆中(zhong)揉成面團后，放置20分鐘，讓面團“餳餳”（水(shui)(shui)充分的滲入面粉顆粒）。如果水(shui)(shui)偏多，則和(he)好(hao)的面偏軟(ruan)容易包，但煮的時(shi)候易破；反之(zhi)如果水(shui)(shui)偏少，面硬，搟皮(pi)費事，包亦費勁(jing)。好(hao)的口感一(yi)般要求(qiu)面要和(he)得硬一(yi)些，有軟(ruan)餅硬餃(jiao)子之(zhi)說。

2、制皮

搟(xian)：把餳好(hao)(hao)的(de)(de)面(mian)團(tuan)放(fang)在案板上(shang)，搓成直徑2-3厘(li)米的(de)(de)圓柱(zhu)形長條。把柱(zhu)條揪（或切）成長約1.5厘(li)米左右的(de)(de)小段——餃子(zi)。把餃子(zi)用(yong)手(shou)壓扁。再用(yong)搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成直徑適度（4-7厘(li)米）的(de)(de)、厚約0.5-1毫米的(de)(de)、中心(xin)部分稍厚些(xie)的(de)(de)餃子(zi)皮(pi)(pi)(pi)。搟(xian)皮(pi)(pi)(pi)時(shi)，案板上(shang)要撒些(xie)干面(mian)（浮面(mian)），以防粘(zhan)到板上(shang)。由(you)于搟(xian)皮(pi)(pi)(pi)相當花時(shi)間，今(jin)日(ri)許多手(shou)工面(mian)店都有出售機器(qi)做好(hao)(hao)的(de)(de)餃子(zi)皮(pi)(pi)(pi)。使用(yong)機制餃子(zi)皮(pi)(pi)(pi)通常須用(yong)手(shou)蘸水方能捏合。

捏：用搟面(mian)杖搟餃(jiao)子(zi)皮(pi)似乎是城市(shi)文化的(de)一部分。在鄉村地(di)區(qu)，大多采用手(shou)工捏的(de)方法。捏時，先將餃(jiao)子(zi)揉成扁圓形，然(ran)后(hou)一邊用雙(shuang)手(shou)手(shou)指捏壓，一邊旋(xuan)轉。捏成后(hou)，皮(pi)呈(cheng)碗(wan)狀（而(er)搟的(de)皮(pi)呈(cheng)平(ping)面(mian)狀），且所帶干(gan)面(mian)較(jiao)少，所以更易包。缺點是捏皮(pi)比(bi)搟皮(pi)耗時多。

餃子餡的做法

餃(jiao)子(zi)餡(xian)(xian)主要分肉餡(xian)(xian)、素餡(xian)(xian)、葷素餡(xian)(xian)，買(mai)回來的肉餡(xian)(xian)做之前要先加(jia)少量水拌(ban)一(yi)下，然(ran)后加(jia)入蔥花，姜(jiang)末(mo)，花椒(jiao)面或(huo)五香(xiang)粉，味精，鹽(yan)，少量醬油(you)，料酒之類的，不嫌膩的話(hua)(hua)還可(ke)(ke)以加(jia)些植物油(you)，但如果肉餡(xian)(xian)夠肥，就可(ke)(ke)以省了，之后朝一(yi)個方(fang)向攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，后調節咸淡。喜歡的話(hua)(hua)還可(ke)(ke)以加(jia)香(xiang)油(you)，看個人(ren)口味了。攪(jiao)好的肉餡(xian)(xian)稍放一(yi)會(hui)兒(er)就可(ke)(ke)以包(bao)餃(jiao)子(zi)了。還可(ke)(ke)以用這方(fang)法(fa)做牛肉餡(xian)(xian)羊肉餡(xian)(xian)等。

1、葷餡水餃

最好用排刀(dao)剁(duo)的(de)方法，為什么絞(jiao)肉(rou)(rou)(rou)機絞(jiao)肉(rou)(rou)(rou)餡味(wei)道遜色于排刀(dao)剁(duo)。因為肉(rou)(rou)(rou)類呈味(wei)物質存留在細(xi)胞內(nei)，手工剁(duo)肉(rou)(rou)(rou)，肉(rou)(rou)(rou)受(shou)到(dao)(dao)機械性(xing)擠壓不均勻(yun)，肌肉(rou)(rou)(rou)細(xi)胞破壞少，部分(fen)肉(rou)(rou)(rou)汁仍(reng)混合或流散于肉(rou)(rou)(rou)餡中，而(er)機器絞(jiao)肉(rou)(rou)(rou)餡，由(you)于受(shou)到(dao)(dao)強力且發(fa)熱產生高溫(wen)使肉(rou)(rou)(rou)變性(xing)，細(xi)胞內(nei)呈味(wei)物質如(ru)氨基(ji)酸，肌苷酸隨血(xue)液大量流失(shi)。

2、素餡水餃

不能用排刀(dao)(dao)剁(duo)(duo)，改用刀(dao)(dao)切(qie)，刀(dao)(dao)剁(duo)(duo)將蔬菜葉綠素(su)全(quan)剁(duo)(duo)到砧板上，刀(dao)(dao)切(qie)則減(jian)少許多，一般刀(dao)(dao)切(qie)下，維生素(su)存(cun)留一半，而刀(dao)(dao)剁(duo)(duo)則存(cun)留不足25%，所以(yi)，刀(dao)(dao)切(qie)不宜(yi)太細(xi)小，如韭菜以(yi)0.5公分以(yi)上為宜(yi)。

3、水餃葷素餡

一般用生(sheng)(sheng)肉(rou)(rou)(rou)，更營養衛生(sheng)(sheng)，益于身心(xin)。生(sheng)(sheng)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)需加(jia)(jia)高湯（或水）俗(su)稱：打(da)水，目的(de)使肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)鮮嫩，包出(chu)的(de)餃體豐滿。有些人打(da)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)不加(jia)(jia)水，煮出(chu)的(de)餃子口感“干柴”，有些肉(rou)(rou)(rou)頂(ding)破皮，加(jia)(jia)水量(liang)每(mei)斤3兩至半(ban)斤，肥餡(xian)(xian)(xian)略(lve)少，瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)略(lve)多(duo)。加(jia)(jia)水應在調味(wei)品(pin)加(jia)(jia)了(le)以后，否則(ze)調料品(pin)不能滲透入(ru)味(wei)，水分也吸不進去。加(jia)(jia)水時逐步加(jia)(jia)，須一個方(fang)向攪，打(da)好可放入(ru)冰(bing)箱凍一小時，使用時才(cai)加(jia)(jia)蔥花。

35種花樣餃子的包法大全

平餃

1、拿出一張面(mian)皮，在(zai)中間放上餡料后(hou)將面(mian)皮對折。

2、將半圓形的(de)餃子皮捏合在一起。

波(bo)紋餃

1、先(xian)包好一個(ge)平餃。

2、然后用食(shi)指和拇指用力的(de)在(zai)餃(jiao)子皮(pi)的(de)邊緣部(bu)位掐(qia)出波浪來。

折(zhe)邊餃

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1、先(xian)包一個平餃。

2、然后用食指和拇指捏(nie)起(qi)餃子(zi)皮(pi)邊(bian)緣依次向順手(shou)方向進行折疊(die)狀捏(nie)合(he)，會有(you)一個(ge)向前推送(song)，捏(nie)褶(zhe)。

3、推送，捏褶(zhe)的動作，保(bao)持好每個褶(zhe)的距離，出(chu)來的餃子(zi)就會很漂(piao)亮。

鎖邊餃

1、先包一個(ge)平(ping)餃。

2、然(ran)后將(jiang)餃子邊(bian)面(mian)(mian)向自己，從一角開始由外向里(li)折(zhe)(zhe)疊，第二下(xia)開始，每一下(xia)都將(jiang)面(mian)(mian)皮向里(li)進行180度扭轉的折(zhe)(zhe)疊，依次壓(ya)到前一個褶的上(shang)面(mian)(mian)。

3、最后一個褶(zhe)往里壓就可以收口了。

月牙餃

1、將餃子皮(pi)對邊捏(nie)合在一起，取側邊三分之一處(chu)捏(nie)合。

2、將多余出來的面皮(pi)依(yi)次向(xiang)下邊(bian)折疊(die)捏合直到中點的位置。

3、左邊也是(shi)，將多(duo)余的面(mian)皮依(yi)次向下方折疊捏合(he)，同(tong)樣做完后餃子背面(mian)是(shi)很(hen)整齊的褶，好像半彎的月牙(ya)。

小月牙餃(jiao)

這個和月牙餃的區別就是(shi)沒有特地調(diao)整兩邊面皮往里捏合的皺(zhou)褶(zhe)倒向(xiang)。

蝦餃(jiao)

1、由一邊開始用中(zhong)指依次將面皮推攏過來(lai)依次捏合。

2、在餃子(zi)(zi)后方形成一個圓肚(du)子(zi)(zi)。

3、前面捏合(he)的半月形扇面要小，手法跟(gen)包包子差不多(duo)。

小包餃(jiao)

1、面皮平(ping)攤，捏起一個角捏合(he)，然(ran)后每一下都(dou)用(yong)中指兜起面皮的(de)邊(bian)向(xiang)內收(shou)攏然(ran)后和拇指握住的(de)面皮進(jin)行捏合(he)。

2、如(ru)果只(zhi)是將中(zhong)指帶過(guo)來的(de)面(mian)(mian)皮和拇指捏合(he)的(de)話，依次最后包完的(de)小(xiao)包餃中(zhong)間會(hui)留個洞洞，能(neng)看到里(li)面(mian)(mian)的(de)餡。

3、不想留洞的話需要每次拇指(zhi)和中指(zhi)捏(nie)合的同(tong)時還要跟(gen)旁邊的已經收攏的褶捏(nie)合在一起。

小鎖餃

1、將(jiang)餃子皮放好餡(xian)后，兩(liang)手捏住面皮的(de)兩(liang)側大概(gai)三分之(zhi)一的(de)位置進行(xing)捏合。

2、然后用兩手拿住捏合(he)的兩邊向里聚攏。

3、然后將(jiang)鼓出(chu)來的中(zhong)間的面(mian)皮取兩邊能形成(cheng)對稱褶的位置，壓(ya)向兩邊捏合(he)。

4、出(chu)來的成品每面都像(xiang)平均分成三部分似的，樣子很規整(zheng)，包起(qi)來也很快。

蛤蜊(li)餃

1、取一(yi)張面皮放好(hao)餡(xian)料。

2、用兩(liang)手的(de)食指頂起兩(liang)側的(de)面(mian)皮向中間收(shou)攏(long)。

3、然后(hou)將(jiang)中間鼓(gu)起的面皮向下壓合就完成了，餃子外觀看起來(lai)有(you)點(dian)兒(er)像(xiang)蛤蜊。

四邊餃(jiao)

1、拿(na)一(yi)張面皮放好餡后對(dui)折捏合(he)中(zhong)點。

2、然后(hou)分(fen)別用兩(liang)手的(de)食指向(xiang)內(nei)(nei)取一個平均點向(xiang)內(nei)(nei)窩折(zhe)。

3、然后(hou)將四(si)條邊緣各自捏合就完成了。

注(zhu)意(yi)：這(zhe)個(ge)先取中(zhong)點再捏合(he)兩邊的(de)是平行四(si)邊餃，直接取面皮等距離四(si)個(ge)點，分別向上(shang)提起捏合(he)成就是一個(ge)正四(si)邊餃了。

手(shou)拎鎖邊餃

1、將面皮對折捏合中間三分之一處。

2、兩側(ce)用(yong)食指圍(wei)攏(long)到中間(jian)捏(nie)(nie)合(he)處分別各自(zi)取中捏(nie)(nie)合(he)，形(xing)成個平行四變形(xing)。

3、將左右(you)兩側的短邊分別捏合成蛤蜊餃的樣子。

4、然后用(yong)鎖邊法(fa)將面皮鎖好(hao)邊，從側面看很像個有波浪(lang)邊的手拎包。

折兜餃

1、面皮對折(zhe)捏合好中間。

2、然后(hou)左右兩邊也各自取適當位置(zhi)進行(xing)捏合。

3、這時面皮捏合了(le)三(san)點，左上(shang)方(fang)和右上(shang)方(fang)都留出一處多(duo)(duo)余的面皮，用食指將多(duo)(duo)出這兩個面皮左右交疊在一起(qi)就(jiu)完成了(le)。

二重(zhong)折(zhe)兜餃

1、面皮對折(zhe)。

2、取五個點進行捏(nie)合(he)，留出四個多(duo)余的面皮位置，從內到(dao)外依(yi)次交叉(cha)折疊到(dao)一起，形(xing)成兩(liang)重兜(dou)褶(zhe)。

草帽餃

1、先包一個平餃。

2、然后左右(you)手(shou)分別捏住餃子(zi)兩側的外角(jiao)，向(xiang)餃子(zi)肚的方向(xiang)旋轉捏合在(zai)一起(qi)。

元(yuan)寶餃

1、取一張方形的面皮，放(fang)好餡料。

2、按正方形拿好向上(shang)翻折三分之(zhi)一蓋住餡料，再順(shun)勢向上(shang)翻折三分之(zhi)一取齊(qi)。

3、將折(zhe)疊兩(liang)次的(de)這面(mian)下(xia)部(bu)捏實，雙(shuang)手(shou)拉住兩(liang)個角向下(xia)彎折(zhe)捏合(he)到一起(qi)，手(shou)法和(he)草(cao)帽餃一致。

家常餃(jiao)

1、面皮對折(zhe)捏好中間(jian)。

2、然后左手(shou)右手(shou)形成個窩將面皮放在手(shou)心里，右手(shou)拇(mu)指和左手(shou)拇(mu)指成交(jiao)叉狀，一(yi)起用力向中(zhong)間(jian)捏合。

葵花(hua)餃

1、面(mian)皮(pi)放好餡料(liao)之(zhi)后上面(mian)再附上一張面(mian)皮(pi)，將圓形的(de)邊緣(yuan)全部捏合。

2、然后用鎖(suo)邊餃的(de)(de)方法依次對(dui)準(zhun)圓心扭轉180度捏褶(zhe)，做成的(de)(de)餃子非常像一(yi)朵盛開的(de)(de)葵花，適合作為餃子擺盤的(de)(de)中間。

鴛(yuan)鴦餃

1、先做兩個平餃。

2、然后(hou)將(jiang)兩個(ge)平餃(jiao)對齊成一(yi)個(ge)圓形。

3、然后(hou)像葵花餃一樣將(jiang)所有外邊緣進行鎖(suo)邊就完成了。

金錢餃

1、準備四個平餃。

2、四個(ge)平餃一(yi)個(ge)壓一(yi)個(ge)的圍成(cheng)一(yi)個(ge)圓圈。

3、然后，還是將圓形鎖邊就完成了。

三角餃

1、在面皮上放好餡(xian)料。

2、在圓周取(qu)等距離的三個點，提起向中間捏合就完(wan)成(cheng)了。

雙喜餃

1、取面皮等(deng)距離四(si)個(ge)點，分別向上提起(qi)捏合成一個(ge)四(si)邊(bian)餃。

2、然后兩兩將邊緣面皮捏合(he)，形成兩個小(xiao)窩。里面可以放上(shang)帶顏色的餡料做成花(hua)式(shi)蒸餃。

三(san)喜(xi)餃

1、在面皮上放好餡(xian)料。

2、在(zai)圓(yuan)周(zhou)取等距離的三個點，提起向中(zhong)間(jian)捏(nie)合。

3、然后(hou)用拇指和(he)(he)食指分別插(cha)入兩個(ge)(ge)未(wei)完(wan)全捏合的面(mian)兜中間(jian)將(jiang)兩塊面(mian)皮(pi)捏合在(zai)一起，依(yi)次(ci)將(jiang)三個(ge)(ge)面(mian)皮(pi)都和(he)(he)相鄰(lin)的面(mian)皮(pi)捏合在(zai)一起。

4、然后在兜(dou)里放上彩色餡料就可以上鍋(guo)蒸(zheng)了，三喜(xi)餃形成的(de)兜(dou)比較大(da)，將(jiang)外邊(bian)緣捏一個小褶裝餡料的(de)時(shi)候(hou)會比較兜(dou)住(zhu)餡。

四(si)喜餃

這個還用說么？同志(zhi)們(men)，跟(gen)三(san)喜(xi)餃完全一樣的步驟，可以舉一反三(san)，包個五喜(xi)，六喜(xi)，七喜(xi)隨你啦，不(bu)累(lei)述。

成雙(shuang)餃

1、先包出一個(ge)等邊的四邊餃。

2、四條邊(bian)緣分別都捏(nie)合上(shang)。

3、然后取上(shang)沿的兩(liang)(liang)側面皮向上(shang)旋(xuan)轉(zhuan)捏(nie)合，下沿的兩(liang)(liang)側面皮向下旋(xuan)轉(zhuan)捏(nie)合，形成雙兜。

三元餃

1、按三(san)角餃包出個餃子，三個邊(bian)緣(yuan)的面皮記得多往(wang)里(li)捏一些(xie)。

2、然后拿起一條邊(bian)緣順時針(zhen)轉圈捏合到(dao)第(di)二(er)條邊(bian)緣的面皮根部(bu)，第(di)二(er)條也是順時針(zhen)轉圈捏合到(dao)第(di)三條邊(bian)緣的面皮根部(bu)

3、最(zui)后第(di)三條(tiao)順(shun)時(shi)針轉圈捏合到第(di)一條(tiao)面皮的根(gen)部，餃子就(jiu)完(wan)成了。

四達餃(jiao)

1、先包好(hao)一(yi)個(ge)四邊(bian)餃，面皮邊(bian)緣可以多留(liu)一(yi)些。

2、然后像三元餃一樣，每條面(mian)皮的邊依次順時針捏(nie)合到(dao)下一個(ge)面(mian)皮的根部(bu)。

3、最后收尾(wei)捏合到第(di)一個面皮上。

五福(fu)餃

跟(gen)前(qian)面(mian)的餃子一個包法，不累述了。

五瓣花餃

1、將餃子皮分五(wu)等份捏合(he)，邊緣都捏緊(jin)實。

2、然后用(yong)指甲細密(mi)的在邊(bian)緣(yuan)掐出一(yi)條條的細紋(wen)出來，然后將(jiang)花瓣彎折下來到適(shi)合的角度就可(ke)以了(le)。

梅(mei)花餃

1、將餃子(zi)皮分成(cheng)五等份捏合。

2、然后用兩個(ge)手(shou)指捏住每(mei)個(ge)邊(bian)緣(yuan)的上部扭(niu)轉90度，調整下花型就(jiu)可以了。

錢袋餃

1、把一張餃子皮攤開，放好餡。

2、用兩手的拇指食指一起兜(dou)起所有的面皮向(xiang)中間一掐，就完成了。

麥穗(sui)餃

1、先取(qu)一張面(mian)皮，用左手食指捏一個褶。

2、然后用右(you)手的拇指和食指交替向前推送面皮(pi)并捏(nie)合，就是拇指推一個(ge)(ge)褶再換食指推一個(ge)(ge)褶，一直到尾部直接(jie)捏(nie)合，就做成個(ge)(ge)好像麥穗的餃子啦！

金字塔餃

1、先將面皮(pi)向內折疊(die)，疊(die)出(chu)一個三(san)角形。

2、然后翻轉面皮，在(zai)背面中間放上餡料。

3、然(ran)后(hou)提起(qi)三個邊進行捏合，形成(cheng)個立體(ti)的(de)金字塔形的(de)餃子(zi)。

4、最后將翻轉出來的裝飾面皮整理成(cheng)型(xing)就完(wan)成(cheng)了。

蝴蝶餃

1、先捏(nie)(nie)住一側的面皮(pi)向里捏(nie)(nie)褶，形成個(ge)M狀的褶。

2、然后(hou)以(yi)M為頭部捏(nie)起兩片較大的面皮(pi)作為翅膀(bang)。

3、接著把剩下(xia)的(de)面皮向內窩(wo)折做成蝴(hu)蝶的(de)翅膀下(xia)部。

4、最(zui)后，最(zui)后將四(si)個翅膀處的面皮都整理開。

金魚餃

1、先捏個M褶(zhe)出來，記得留(liu)可以(yi)放進(jin)豌豆大小的位(wei)置(zhi)。

2、然后將剩(sheng)下的包成平餃(jiao)樣捏合，留出尾部(bu)。

3、然后在(zai)魚(yu)鰭的位置用手指(zhi)捏出波紋，魚(yu)尾抻長整理成(cheng)扇(shan)面(mian)就完成(cheng)了。

4、別忘(wang)了魚眼睛。