抄手和餛飩的區別

1、口感和做法

抄(chao)(chao)(chao)手和餛(hun)(hun)飩(tun)基本口感(gan)和做法(fa)都差(cha)不多，但(dan)是(shi)皮的(de)(de)包(bao)法(fa)不一(yi)樣。抄(chao)(chao)(chao)手是(shi)用正方形(xing)面皮包(bao)，因(yin)為(wei)形(xing)似人的(de)(de)兩手交叉抱臂的(de)(de)動(dong)作，而成都人把這個動(dong)作叫做抄(chao)(chao)(chao)手，因(yin)此得名。餛(hun)(hun)飩(tun)皮較薄，煮熟后(hou)有透明感(gan)。餛(hun)(hun)飩(tun)皮為(wei)邊長(chang)(chang)(chang)約(yue)6厘米的(de)(de)正方形(xing)，或頂(ding)邊長(chang)(chang)(chang)約(yue)5厘米，底邊長(chang)(chang)(chang)約(yue)7厘米的(de)(de)等腰梯形(xing)。

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2、稱呼不同

抄手和餛(hun)飩其實是(shi)同(tong)一(yi)種食(shi)物(wu)，但是(shi)稱(cheng)呼不同(tong)。餛(hun)飩是(shi)起源于(yu)中(zhong)國北方的一(yi)道民間傳統(tong)面食(shi)，在2000年前的漢代，是(shi)用(yong)于(yu)祭祀的食(shi)物(wu)。那時候大家認為這是(shi)一(yi)種密封的包子，沒有七竅(qiao)，所以(yi)稱(cheng)為“渾沌”，依據中(zhong)國造字的規則，后來(lai)才稱(cheng)為“餛(hun)飩”。

抄(chao)(chao)手是(shi)四(si)川(chuan)人對餛飩的稱(cheng)呼，四(si)川(chuan)人喜歡吃辣(la)(la)，一向以清淡鮮香(xiang)口味為(wei)主的餛飩到(dao)了(le)四(si)川(chuan)就成了(le)麻辣(la)(la)味兒的紅(hong)油抄(chao)(chao)手了(le)。不管是(shi)北(bei)方(fang)餛飩，還(huan)是(shi)四(si)川(chuan)抄(chao)(chao)手，他們都(dou)算(suan)同(tong)根生于餛飩。餛飩在全國(guo)各地(di)均有制作，抄(chao)(chao)手是(shi)最為(wei)著名的品種(zhong)之(zhi)一。

3、口味不同

抄手(shou)和餛飩(tun)口感差不(bu)多，但是(shi)口味卻(que)有不(bu)少(shao)區別。北(bei)方餛飩(tun)調味講究一(yi)個“鮮(xian)”字，煮熟的餛飩(tun)晶瑩(ying)剔透，餡(xian)料很(hen)足，很(hen)大一(yi)只，配上鮮(xian)湯，特別實在(zai)，北(bei)方餛飩(tun)餡(xian)就算不(bu)用肉，只要湯調得鮮(xian)一(yi)樣好(hao)吃。

四(si)川(chuan)抄手分為(wei)紅湯、清湯，紅湯的調料主(zhu)要是(shi)佐以(yi)自家煉的熟油、醬油、醋(cu)、豬油、蔥花調味(wei)而成，清湯就和(he)北方餛飩的調味(wei)類似，加以(yi)大骨(gu)湯增添鮮(xian)味(wei)兒。

4、餡料不同

北方(fang)人喜歡白(bai)(bai)菜(cai)(cai)豬肉餡(xian)(xian)兒的，白(bai)(bai)菜(cai)(cai)必須要(yao)留幫(bang)，把大(da)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)洗凈切碎瀝(li)干之后再加(jia)入(ru)肉餡(xian)(xian)、調(diao)料和勻，北方(fang)餛飩皮也一(yi)般(ban)是自家和面搟(xian)皮。四川抄手的餡(xian)(xian)料喜歡韭菜(cai)(cai)肉餡(xian)(xian)、豬肉大(da)蔥這種菜(cai)(cai)和肉混合一(yi)起的餡(xian)(xian)兒，和北方(fang)餛飩的餡(xian)(xian)料有點類似，區別就(jiu)是四川抄手一(yi)般(ban)是以肉為主，菜(cai)(cai)比較少(shao)。

抄手和餛飩歷史來源

一、餛飩

1、漢朝匈奴(nu)之說

相傳漢朝(chao)時，北方匈奴(nu)經常騷擾邊(bian)疆(jiang)，百(bai)姓(xing)不得安寧(ning)。當時匈奴(nu)部落中有(you)渾氏和屯氏兩個(ge)首領，十分(fen)兇殘。百(bai)姓(xing)對(dui)其恨之(zhi)入(ru)骨，于是用肉餡包成角(jiao)兒，取"渾"與(yu)"屯"之(zhi)音，呼作"餛(hun)飩"。恨以食之(zhi)，并(bing)求平息戰亂，能過上太平日(ri)子。因最初(chu)制成餛(hun)飩是在(zai)冬(dong)至(zhi)這一天(tian)，所以在(zai)冬(dong)至(zhi)這天(tian)家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)吃(chi)餛(hun)飩。

2、道教之說

冬(dong)至(zhi)之(zhi)日，京(jing)師各大(da)道(dao)觀有(you)盛大(da)法會。道(dao)士唪(feng)經、上表，慶賀(he)元(yuan)始(shi)天尊(zun)誕(dan)辰。道(dao)教認(ren)為，元(yuan)始(shi)天尊(zun)象征混沌未分，道(dao)氣未顯的(de)第一大(da)世紀。故民間(jian)有(you)吃餛飩(tun)(tun)的(de)習俗。《燕(yan)京(jing)歲時記》云：“夫餛飩(tun)(tun)之(zhi)形有(you)如雞卵，頗似天地(di)混沌之(zhi)象，故于冬(dong)至(zhi)日食之(zhi)。”實際上“餛飩(tun)(tun)”與“混沌”諧音，故民間(jian)將吃餛飩(tun)(tun)引伸為，打(da)破混沌，開辟(pi)天地(di)。后世不再(zai)解(jie)釋其原義，只流傳(chuan)所謂“冬(dong)至(zhi)餛飩(tun)(tun)夏至(zhi)面”的(de)諺語，把它(ta)單純看做是節令飲(yin)食而已(yi)。

二、抄手

四(si)川抄(chao)(chao)手(shou)(shou)最出名(ming)的是(shi)龍抄(chao)(chao)手(shou)(shou)和紅油抄(chao)(chao)手(shou)(shou)，紅油抄(chao)(chao)手(shou)(shou)可以(yi)看作是(shi)龍抄(chao)(chao)手(shou)(shou)中的一種，因此本(ben)文只介紹龍抄(chao)(chao)手(shou)(shou)。龍抄(chao)(chao)手(shou)(shou)始(shi)于二十世(shi)紀四(si)十年代初，發明人(ren)張(zhang)光武等人(ren)相聚濃花茶園商議(yi)辦店之事，在議(yi)招牌時(shi)，借用(yong)了(le)濃花的“濃”之諧音“龍”，冠(guan)于抄(chao)(chao)手(shou)(shou)之前，故名(ming)“龍抄(chao)(chao)手(shou)(shou)”。

龍抄(chao)(chao)(chao)手(shou)(shou)(shou)(shou)可不僅僅只有一種抄(chao)(chao)(chao)手(shou)(shou)(shou)(shou)，清(qing)湯抄(chao)(chao)(chao)手(shou)(shou)(shou)(shou)、紅油抄(chao)(chao)(chao)手(shou)(shou)(shou)(shou)、酸辣抄(chao)(chao)(chao)手(shou)(shou)(shou)(shou)和海味(wei)抄(chao)(chao)(chao)手(shou)(shou)(shou)(shou)都是龍抄(chao)(chao)(chao)手(shou)(shou)(shou)(shou)，抄(chao)(chao)(chao)手(shou)(shou)(shou)(shou)形(xing)似菱(ling)角，皮(pi)薄餡飽(bao)、入口爽滑、細嫩鮮香，被譽為(wei)“中華名小(xiao)吃”、“成都名小(xiao)吃”。