一、紅油抄手的家常做法

食材：抄手250克、草菇老抽3克、生抽5湯匙、陳醋2茶匙、紅油7克、上湯適量、鹽、胡椒粉各1/2茶匙、蒜蓉、花椒油各3克、雞精3克。

制(zhi)作步驟(zou)：

1、將(jiang)草菇老抽、生抽、陳醋、上湯、鹽(yan)、雞精、胡椒粉、蒜蓉熬制(zhi)成抄手醬。

2、鍋內放入適量水大火(huo)(huo)燒開，加入抄手入鍋里，待抄手浮起(qi)后(hou)關火(huo)(huo) 。

3、抄手撈出瀝水后倒在盛抄手醬的碗內，最(zui)后淋(lin)上紅油(you)，吃時拌勻即成(cheng)。如果(guo)家里有爽口青菜，也可以(yi)略(lve)微焯水后放入碗中拌食口感(gan)更好。

二、紅油抄手的做法大全

做法一

主料：抄手皮(20張(zhang))、豬(zhu)絞肉(172克)、蔥花(1湯(tang)匙(chi)(chi)(chi))腌料：鹽(1/5湯(tang)匙(chi)(chi)(chi))、醬油(1/2湯(tang)匙(chi)(chi)(chi))、料酒(1/2湯(tang)匙(chi)(chi)(chi))、雞(ji)粉(1/3湯(tang)匙(chi)(chi)(chi))、生粉(1湯(tang)匙(chi)(chi)(chi))。

調料：辣椒油(you)(3湯匙(chi)(chi))、醬油(you)(2湯匙(chi)(chi))、香油(you)(1湯匙(chi)(chi))、雞粉(1/2湯匙(chi)(chi))、鹽(1湯匙(chi)(chi))。

制作步驟：

1、豬絞肉置入(ru)碗(wan)內，加(jia)入(ru)1/5湯匙鹽、1/2湯匙醬油(you)、1/2湯匙料(liao)酒、1/3湯匙雞粉(fen)、1湯匙生(sheng)粉(fen)和2湯匙清水(shui)拌勻，順一個方向打至起膠，腌制15分鐘(zhong)。

2、取一抄(chao)手皮，舀入適(shi)量豬絞肉(rou)，包(bao)成抄(chao)手。

3、取一(yi)空碗(wan)，加入3湯(tang)匙(chi)辣椒油、2湯(tang)匙(chi)醬油、1湯(tang)匙(chi)香油和(he)1/2湯(tang)匙(chi)雞粉，灑入1湯(tang)匙(chi)蔥花。

4、燒開鍋內的水(shui)，加入(ru)1湯(tang)匙鹽，放入(ru)抄(chao)手以大火(huo)煮沸，點一(yi)次水(shui)煮至(zhi)抄(chao)手浮(fu)起，撈(lao)起瀝干水(shui)，盛入(ru)碗內即成(cheng)。

注意事項：

1、包(bao)制抄手(shou)時，一個抄手(shou)的肉(rou)餡不宜包(bao)的太多，容易膩(ni)。

2、一般在肉餡(xian)中加入料酒(jiu)是根據(ju)個人喜好進行(xing)的操作，就看(kan)自己(ji)是否喜歡料酒(jiu)的味道了。

3、豬絞(jiao)肉調好味后(hou)，要用筷子(zi)順一(yi)個方向打至起膠，做成(cheng)的(de)肉餡(xian)才會爽滑鮮味又濃。

4、建(jian)議(yi)買半肥瘦的豬絞(jiao)肉(rou)(rou)做肉(rou)(rou)餡，肉(rou)(rou)餡煮(zhu)熟后會(hui)更加甘腴嫩滑，全瘦的豬絞(jiao)肉(rou)(rou)口感較干硬，不建(jian)議(yi)選購。

5、市場有賣專(zhuan)門的抄手(shou)皮。用抄手(shou)皮包(bao)好抄手(shou)后(hou)，要在粘(zhan)合(he)處沾一(yi)點(dian)水(shui)，使其(qi)粘(zhan)得緊實些，抄手(shou)包(bao)好后(hou)放入碟中前，應(ying)灑(sa)少許面粉使其(qi)不(bu)會(hui)粘(zhan)底。

6、抄(chao)手的水(shui)(shui)煮時間不宜(yi)過長，否則容易將(jiang)抄(chao)手煮破皮(pi)，抄(chao)手煮沸后須點一次水(shui)(shui)，待其浮起呈半透明狀就可撈起。

7、調制紅油醬汁時，喜歡吃辣(la)(la)者可多放紅油，吃不(bu)了太辣(la)(la)者可減(jian)少紅油的份量(liang)。

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做法二

食材：豬(zhu)肉(rou)(肥瘦)200克(ke)、餛飩皮400克、食鹽1茶匙(chi)、醬油3茶匙、雞精1/2茶(cha)匙(chi)、花椒10粒、蠔(hao)油1茶(cha)匙、雞蛋清1個、小蔥2根、白糖1茶匙(chi)、植物油3湯(tang)匙、陳醋(cu)2茶匙、芝麻油1茶匙、辣椒(jiao)粉1.5湯匙。

制作步驟：

1、將豬肉剁成肉糜，加入(ru)蠔油1茶(cha)(cha)匙(chi)、醬油1茶(cha)(cha)匙(chi)、白(bai)糖(tang)1/2茶(cha)(cha)匙(chi)、雞蛋(dan)清(qing)1個、芝麻油1/2茶(cha)(cha)匙(chi)、鹽1/2茶(cha)(cha)匙(chi)，朝一個方向攪勻上勁。

2、取(qu)一張抄(chao)手皮，放入適(shi)量的餡料。

3、將(jiang)抄手皮對角折起來形成三角形。

4、用中指(zhi)勾(gou)壓住有餡料(liao)的地(di)方。

5、將兩個(ge)角交叉捏在一起，成抄(chao)手生胚，買(mai)的餛飩皮比較干不太容易粘合，可以角上抹少許(xu)水。

6、將細(xi)辣(la)椒(jiao)粉(fen)、花(hua)椒(jiao)放入(ru)碗中(zhong)，然后將油放在大勺(shao)里燒至表(biao)面有白煙(yan)冒出，倒入(ru)碗中(zhong)，制成辣(la)油。

7、取適量的辣油，加入(ru)白(bai)糖1/2茶(cha)匙(chi)、鹽1/2茶(cha)匙(chi)、醬油2茶(cha)匙(chi)、陳(chen)醋(cu)2茶(cha)匙(chi)、芝(zhi)麻油1/2茶(cha)匙(chi)、雞(ji)精1/2茶(cha)匙(chi)，小蔥少許調料放入(ru)碗(wan)中。

8、鍋內放入(ru)適量的(de)清水燒(shao)開，然(ran)后舀取適量的(de)開水倒入(ru)步驟7的(de)碗中(zhong)，制成紅油抄手湯。

9、將抄手生胚下(xia)入開水(shui)鍋(guo)中，用勺子順一個方(fang)向輕輕推動幾下(xia)以防(fang)粘鍋(guo)。

10、蓋(gai)上鍋蓋(gai)，煮至(zhi)鍋內沸(fei)騰。

11、加入(ru)一小碗冷(leng)水。

12、待鍋內再次沸騰后可再加入一次冷(leng)水，待餛飩煮(zhu)至全部浮(fu)起熟透后撈(lao)出放入步(bu)驟(zou)8的湯中即可。

烹飪技巧：

1、煮(zhu)抄手小竅門：可(ke)在水里放入少許(xu)的(de)(de)鹽，水開(kai)后(hou)下入餛飩，待沸(fei)騰后(hou)火力不要太大，保持微沸(fei)的(de)(de)狀態，這樣煮(zhu)出來(lai)的(de)(de)餛飩皮(pi)不易(yi)破；

2、這(zhe)里用的是市售抄(chao)手皮，它的粘性不太好，因此在步驟5的時候(hou)可在兩個角上涂(tu)少許水，就可粘牢了，如果是的自己搟的抄(chao)手皮則不需要；

3、抄(chao)手一次可以(yi)多包一些，然后將它們(men)平攤在(zai)盤(pan)子里，注意要(yao)平攤，不能堆在(zai)一起，蓋(gai)上保鮮膜，放入冰(bing)箱冷凍，想吃的時候取出來(lai)，不需解凍，直接煮(zhu)就可以(yi)了，很方便。

做法三

食材：抄手皮(pi)200克、豬(zhu)肉餡150克、蝦皮50克、蒜3瓣、蔥5根、姜(jiang)4片、辣椒油(you)2茶匙(chi)、花椒油2茶(cha)匙、醬油1/2湯匙、胡椒粉2茶匙、淀(dian)粉2茶匙、料酒2茶匙、精鹽(yan)1茶匙、醋1茶(cha)匙。

制作步驟：

1、蝦皮清水泡(pao)10分鐘后清洗(xi)干凈瀝干，有些蝦皮含鹽(yan)度很高，浸泡(pao)的時間要久一點。

2、將豬肉餡、蝦(xia)皮(pi)、蔥、姜(jiang)、淀粉、料酒、胡(hu)椒粉、鹽等(deng)調味(wei)后一起攪拌均勻。

3、抄(chao)手(shou)皮(pi)(pi)可(ke)以自(zi)(zi)己搟(xian)，也(ye)可(ke)以買現成(cheng)的(de)(de)，按小(xiao)抄(chao)手(shou)的(de)(de)大小(xiao)，皮(pi)(pi)越薄(bo)越好，抄(chao)手(shou)的(de)(de)包法可(ke)隨意，最方便的(de)(de)只(zhi)要一(yi)捏就可(ke)以了，按自(zi)(zi)己喜歡的(de)(de)方式。

4、包(bao)好的(de)抄手(shou)在開水中(zhong)煮熟。

5、蔥(cong)、蒜(suan)泥、辣(la)椒(jiao)油(you)、花椒(jiao)油(you)、醬油(you)、醋、胡椒(jiao)粉等放(fang)入碗內，調均(jun)勻，加高(gao)湯或(huo)清(qing)水均(jun)可(ke)。

6、將抄手盛入，拌勻(yun)后即可享用了(le)。

7、麻(ma)辣不適合形容(rong)紅(hong)油(you)抄(chao)手(shou)，因為紅(hong)油(you)抄(chao)手(shou)是(shi)酥香(xiang)為主，花椒油(you)和紅(hong)油(you)是(shi)制(zhi)作紅(hong)油(you)抄(chao)手(shou)比不可少的調(diao)味品，也是(shi)這(zhe)道小吃(chi)的經典風味。

烹飪技巧：餡調(diao)好后如果嘗味(wei)道，可以夾一小(xiao)筷用微波爐(lu)轉熟后品(pin)嘗，微波爐(lu)轉的辦(ban)法會(hui)比實際的偏(pian)咸一點(dian)，因為加熱過(guo)程(cheng)中會(hui)失水。

做法四

食材：抄手皮300克、豬肉250克、小蔥適量、鹽適(shi)量、胡椒粉適(shi)量、白糖2克、料酒15毫升、雞精少許、生抽適(shi)量、辣椒油適(shi)量、蔥花適(shi)量、蒜末適(shi)量、香油適(shi)量。

制作步驟：

1、準備好所(suo)有(you)的食材(cai)。

2、豬肉加小蔥剁碎成為肉餡。

3、肉餡(xian)中加入鹽(yan)，胡椒粉，糖，料酒，雞精，香油，生抽(chou)，攪拌上勁成為肉餡(xian)。

4、取一張抄手皮，中(zhong)間(jian)部位放入肉餡

5、然后面皮(pi)對折成為(wei)三(san)角(jiao)型。

6、兩角在對(dui)折(zhe)成(cheng)為抄手生坯。兩個角可以抹點水幫助捏的更牢(lao)固。同樣的方法做完所有(you)的。

7、再(zai)取一個(ge)碗加入一勺(shao)醬油(you)，蒜末(mo)，雞精(jing)，胡椒(jiao)粉，2勺(shao)辣椒(jiao)油(you)，少(shao)許香油(you)備用。

8、抄手入鍋中煮熟。

9、碗中加少許(xu)清湯，撈入抄手撒上蔥花即可。