一、蒜蓉蒸茄子

原料：長茄子、大蒜(suan)、味精、鹽、糖、香油。

做法：

1、將蒜剁成茸；茄子洗凈切成長條。

2、炒(chao)(chao)鍋(guo)內放油燒熱，倒入蒜蓉炒(chao)(chao)香，加鹽(yan)、味精、糖、少許水攪勻(yun)。

3、蒸(zheng)(zheng)盤上擺好(hao)茄子條，將(jiang)炒好(hao)的蒜蓉(rong)湯(tang)汁澆上去(qu)，再放入蒸(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)五分鐘左右。

4、取出蒸盤后，淋上香油即可。

二、素燒茄子

原料(liao)：長(chang)茄(qie)子、紅椒、青(qing)椒、大蒜瓣、細鹽、生抽、砂糖、蘑菇精(jing)。

做法：

1、茄子切長條浸(jin)泡在冷水中20分鐘(zhong)。這(zhe)樣(yang)即省油，又不會讓茄子變色(se)。

2、鍋內(nei)熱(re)2大匙油。

3、浸(jin)好的茄子瀝干(gan)水，放(fang)入鍋(guo)內轉小火(huo)煸炒。

4、加蓋燜(men)煮(zhu)，途中要常(chang)常(chang)翻動以免糊(hu)底。

5、一直燒(shao)至茄子變軟(ruan)。

6、放(fang)入(ru)青紅椒，大(da)蒜，及調料炒到青紅椒斷生即可。

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三、土豆燒茄子

原料：長茄(qie)子(zi)、土豆、西紅(hong)柿(shi)、鹽、油、胡(hu)椒(jiao)粉、姜(jiang)粉、十三香、生抽。

做法：

1、茄子太長，不好拍，于(yu)是就直接切塊(kuai)裝碗(wan)里了。

2、長茄子，土豆(dou)，西紅柿都切塊備用。

3、用油把(ba)土(tu)豆煎(jian)的兩(liang)面都焦黃(huang)。

4、土(tu)豆兩(liang)面焦黃后盛出備(bei)用，把(ba)茄(qie)子也(ye)過一遍油。

5、煎好茄子后，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進鍋里。然后放入鹽，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽調味，加少許水煮3分鐘即可。

四、剁椒燒茄子

原料：茄(qie)子、鹽、淀粉(fen)、素蠔油，醋，清(qing)水(shui)，鹽，味精(jing)，香油。

做法：

1、茄子(zi)洗凈，切條(tiao)，放入(ru)鹽水(shui)中(zhong)浸(jin)泡十分(fen)鐘，撈(lao)出。

2、放(fang)兩大勺干(gan)淀粉(fen)，盡量使每根(gen)茄子都沾到干(gan)淀粉(fen)（這樣炸的(de)時候(hou)，吸油比較(jiao)少(shao)）。

3、鍋(guo)里燒熱(re)油(you)七成熱(re)，將茄子入鍋(guo)炸，炸熟后撈出茄子，用(yong)吸油(you)紙吸去多余油(you)。

4、大蒜、姜切末(mo)。

5、取一碗(wan)，將素蠔油，醋，清水(shui)，鹽(yan)，味精，香油和(he)水(shui)淀粉倒(dao)入碗(wan)中，攪拌均勻。

6、鍋里(li)留(liu)底油，放入(ru)蒜末(mo)姜(jiang)末(mo)，倒入(ru)茄子，放入(ru)一(yi)小(xiao)勺剁(duo)椒，煸炒半分鐘。

7、加入調好的料汁，翻炒均勻。

五、毛豆燒茄子

原料(liao)：圓茄子1個，毛豆1把，大蒜。

做法：

1、將茄(qie)子洗(xi)凈，不要削皮，切成較厚的大片，攤開在案板上或笸籮里，晾上半天。

2、待茄(qie)子(zi)晾得差不多(duo)了，把新鮮毛豆剝(bo)出來洗干(gan)凈，大蒜切碎(sui)。

3、鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多些的(de)油，倒入茄(qie)子小火慢煎(jian)。

4、煎至茄子全部變軟，體(ti)積縮小。

5、鍋中倒(dao)入醬(jiang)油，再(zai)加水沒過茄子，倒(dao)入鮮毛豆翻(fan)炒勻(yun)，加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃(nong)

6、倒入一小勺白糖(tang)翻炒均勻。

7、把(ba)大(da)量蒜(suan)末倒入即關火，再用(yong)余溫翻炒幾下至蒜(suan)出(chu)香(xiang)味即可出(chu)鍋。

六、茄子炒豇豆

原料：茄子(zi)、豇豆、蔥、蒜、醬油(you)、鹽、蘑菇精(jing)。

做法：

1、豇豆摘洗干凈(jing)切段，并用清水浸泡一會；茄(qie)子(zi)洗凈(jing)切成長(chang)條狀(zhuang)，蔥切蔥花，蒜切成沫(mo)。

2、鍋(guo)內(nei)倒油燒(shao)熱，放(fang)入茄條，加鹽翻炒(chao)兩分(fen)鐘(zhong)盛(sheng)出備用。

3、鍋內(nei)繼續添適量油(you)燒熱，炒(chao)香蔥花、蒜末(mo)，倒(dao)入豇豆翻炒(chao)。

4、然后加鹽，添適量水，燜五分鐘左右。

5、將(jiang)茄子回鍋與豇豆(dou)同炒。

6、最后用醬油(you)、蘑(mo)菇精調味炒勻即可。

七、如意香干

原料：黃豆芽、薄(bo)香干、紅椒、大(da)蒜、生(sheng)抽、砂(sha)糖。

做法：

1、黃豆芽去(qu)(qu)根，洗凈瀝干水份。香干切成長條，紅(hong)椒去(qu)(qu)籽切成細條，大蒜去(qu)(qu)皮切成厚片。

2、鍋(guo)內冷油，放入豆干，大蒜片。

3、小火煸炒(chao)至(zhi)豆干出香味(wei)，變(bian)的略硬(ying)。

4、放入豆芽。

5、緊接著放入(ru)紅椒絲，及生抽1又1/3大匙(chi)砂糖1茶匙(chi)

6、大火快炒，用筷子把所有(you)原料混(hun)合(he)，約1分半鐘即可出鍋。

八、醬黃豆

原料：鮮黃豆(dou)300克、老(lao)抽3湯匙、白糖(tang)2茶(cha)匙、鹽少(shao)許、花椒、八角少(shao)許。

做法：

1、先將黃豆(dou)用水洗凈泡(pao)軟，然后放在鍋里煮。

2、放(fang)入老抽(chou)，白糖，花(hua)椒和八角。

3、直至軟硬度(du)適中，收(shou)到湯汁差(cha)不(bu)多(duo)時黃豆皮微皺即可(ke)，放涼后食用。

九、空心菜梗炒玉米

原料：空心菜、玉(yu)米、榨菜、干辣椒、生姜、大蒜、蔥、生抽、蘑菇(gu)精、濕淀粉。

做法：

1、將(jiang)空(kong)心(xin)菜(cai)的葉子摘下來留作它用(yong)，余(yu)下的空(kong)心(xin)菜(cai)梗切去根部較(jiao)老的部分后(hou)洗凈(jing)瀝(li)干，切成約1厘米長(chang)的段；玉(yu)米洗凈(jing)放入(ru)蒸(zheng)鍋中，隔水蒸(zheng)熟，晾涼后(hou)掰成粒；榨菜(cai)切碎，姜蒜切碎成末，蔥切花，干辣椒洗凈(jing)切成段。

2、熱鍋(guo)放油，下入干辣椒(jiao)與姜蒜末，炒出香味。

3、下入(ru)榨菜，炒勻。

4、下(xia)入熟玉(yu)米(mi)粒與空(kong)心菜梗，炒勻。

5、加(jia)入適量(liang)的鹽與(yu)蘑菇精，炒(chao)勻。

6、放入(ru)蔥(cong)花與(yu)生抽，炒勻后倒(dao)入(ru)濕淀粉(fen)炒勻勾薄芡即可。

十、陳醋花生

原料：花生(sheng)米、香(xiang)菜、大(da)蒜頭、陳醋。

做法：

1、花生(sheng)洗凈，晾干(gan)，入油(you)鍋翻炒，直到花生(sheng)變色，撈起來(lai)，晾涼(liang)。

2、將香菜(cai)、大(da)蒜頭切碎備用。

3、在(zai)碗里倒入醋、放入適量糖。

4、將晾透的花生米、調味汁倒入保鮮盒，同時放入香菜和大蒜頭，蓋上蓋子，搖(yao)一(yi)搖(yao)，拌均(jun)勻(yun)，一(yi)會兒就(jiu)可以吃了(le)。

十一、孜然土豆

原料：土豆、孜然粒、孜然粉(fen)、黑胡椒(jiao)粉(fen)、辣椒(jiao)粉(fen)、鹽、姜末(mo)、香菜(cai)。

做法：

1、挑幾個中等個頭的土豆(dou)，3個就足夠了。

2、取小湯鍋，倒入(ru)適量清(qing)水(shui)，放入(ru)洗干凈的土(tu)豆，水(shui)量沒過(guo)土(tu)豆就行(xing)，再放入(ru)5g的鹽。

3、大(da)火煮開后轉中火，煮約20分(fen)鐘，只要土豆熟軟(ruan)就可以(yi)了(le)。

4、還(huan)需(xu)要一(yi)些姜末、孜然粉(fen)、孜然粒、黑(hei)胡椒粉(fen)、辣椒粉(fen)。

5、土豆煮(zhu)好了，撈出控去(qu)水分，放到一(yi)邊降降溫(wen)。

6、放(fang)涼后去(qu)掉外皮。

7、切成滾刀(dao)塊。

8、鍋中倒入少許(xu)油，燒熱后放入孜然(ran)粒(li)，煎(jian)炒出香味(wei)后放入土豆塊。

9、翻(fan)炒幾下后加(jia)入姜末，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，鹽(yan)，繼續翻(fan)炒幾分鐘，最后出(chu)鍋的(de)時候撒上些香菜碎就可以了。

十二、口味土豆條

原料：土豆、香葉、干紅辣椒(jiao)、十三香、小蔥。

做法：

1、土豆去皮，切(qie)條，粗一點比較好。

2、將土(tu)豆條倒入鍋(guo)中，加(jia)清水(shui)，水(shui)量(liang)沒過土(tu)豆，加(jia)三四片香(xiang)葉和1勺鹽，開(kai)火煮；水(shui)開(kai)后繼續煮4-5分鐘，即可關火，將土(tu)豆條瀝干，備用。

3、鍋(guo)燒熱后，倒入適量油，再(zai)將干辣椒剪碎，小(xiao)火炸出(chu)香味。

4、下入(ru)土豆條，繼續(xu)用小火煸(bian)3分鐘左右。

5、加入蔥花和適量(liang)十三香(xiang)，用筷子將調料(liao)拌均勻，使之(zhi)附(fu)在土豆條上。

6、繼續煸至土(tu)豆表面略焦黃即(ji)可。

十三、雙椒蒸豆腐

原(yuan)料：水豆腐、雙色剁椒、醬油(you)、蔥、油(you)。

做法：

1、水豆腐倒入盤(pan)中，并切片，用(yong)手輕輕撥開成斜狀，蔥切絲后浸(jin)水待用(yong)。

2、剁椒分別倒在豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)上(shang)，澆(jiao)上(shang)醬(jiang)油，用(yong)保鮮膜(mo)將豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)盤包好，不要漏(lou)氣。

3、蒸(zheng)鍋(guo)加水大火(huo)燒開后(hou)，放(fang)入豆腐盤，蓋蓋蒸(zheng)10分鐘。

4、關(guan)火后，將(jiang)豆腐(fu)盤拿出，去掉保鮮(xian)膜，灑上瀝(li)干水的蔥(cong)絲，燒中熱油后潑(po)上即(ji)可。

十四、尖椒豆腐釀

原(yuan)料：尖(jian)椒4個、豆腐250克(ke)、面包糠、食用油(you)、鹽、胡椒粉、蘑菇精。

做法：

1、豆腐用勺子碾碎。

2、尖椒去兩端(duan)，去種子，切(qie)成三厘米(mi)厚的段。

3、碾碎的豆腐(fu)加(jia)蔥(cong)姜碎，添加(jia)適量食用油、鹽、蘑菇精、胡椒(jiao)粉攪勻。

4、把尖椒(jiao)的中空段用攪拌(ban)好(hao)的豆(dou)腐泥填滿，抹平。

5、把成(cheng)型的尖(jian)椒(jiao)豆腐釀雙面沾上層(ceng)淀粉芡(qian)，然后裹(guo)層(ceng)面包糠(kang)。

6、鍋內(nei)油熱后，把豆腐釀排入鍋中，用(yong)小火煎至(zhi)雙面(mian)金黃即可出鍋。

十五、涼拌金針菇

原料：金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香(xiang)醋、香(xiang)油、蜂蜜(mi)（糖）。

做法：

1、水(shui)燒(shao)開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒(miao)，最(zui)后加入蔥絲拌勻(yun)，撈出。

2、將(jiang)撈(lao)出(chu)的1料放入冰水里浸泡半分鐘。

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(mi)（糖）和蒜(suan)蓉(rong)充分拌勻(yun)成濕料，將(jiang)濕料撈(lao)出，輕輕擠干水分放入拌勻(yun)；

4、上桌前滴(di)幾滴(di)香油即可。

十六、素炒南瓜尖

原料(liao)：南瓜尖(jian)、尖(jian)椒、大蒜、鹽、濕淀粉、清水少許。

做法：

1、南瓜尖用鹽水浸泡15分鐘(zhong)后洗凈。

2、將南(nan)瓜(gua)尖瀝干水(shui)份。

3、炒(chao)鍋放油(you)，下蒜末、尖椒煸(bian)炒(chao)。

4、放入南瓜尖煸炒片刻，加少(shao)許清水、鹽翻(fan)炒至軟后(hou)，勾芡出鍋(guo)。

十七、韭菜炒蠶豆

原料：帶皮蠶(can)豆250克、韭菜200克、油一匙、鹽少許。

做法：

1、帶皮蠶豆洗凈，韭菜折去老根、泥土(tu)和黃葉(xie)，洗凈切(qie)成小段。

2、炒鍋放火上，燒熱，放入(ru)一匙油，將蠶(can)豆倒入(ru)，不停翻炒，加(jia)入(ru)少許鹽(yan)調(diao)味。

3、炒勻后，放入半碗水，蓋上鍋(guo)蓋，將蠶豆燜至酥(su)爛。

4、感覺鍋(guo)中(zhong)水分(fen)將要收干(gan)時(shi)，放入韭菜段，翻炒均(jun)勻即(ji)可(ke)起(qi)鍋(guo)。

十八、韭菜炒香干

原料：韭菜、香干、紅椒、油適量、鹽(yan)少(shao)許、生(sheng)抽數滴。

做法：

1、韭菜洗(xi)凈(jing)，切段，香干洗(xi)凈(jing)，切細條，紅椒去籽切絲。

2、炒(chao)鍋加油燒熱(re)，下(xia)紅椒絲(si)和香干翻炒(chao)，加入少許(xu)鹽、生抽調味(wei)，如果太干可加入少許(xu)水。

3、不停翻炒，待香干吸收湯汁變軟(ruan)變得蓬松，加入切成(cheng)段的韭菜，翻勻，待韭菜變軟(ruan)即可(ke)起(qi)鍋。

十九、蒜蓉粉絲蒸白菜

原(yuan)料：白菜、粉絲、蒜蓉、醬(jiang)油、紅椒、蘑菇(gu)精、鹽。

做法：

1、白菜(cai)葉手撕大塊(kuai)，放盤子中，大火(huo)蒸(zheng)五(wu)六分鐘左右(you)至(zhi)白菜(cai)變透明。

2、兩小把(ba)粉絲開水浸(jin)泡三分鐘(zhong)。撈(lao)出(chu)放在蒸好的白菜盤(pan)中。

3、鍋燒熱，放(fang)油，馬(ma)上放(fang)蒜蓉爆香，醬油小(xiao)許，小(xiao)半(ban)碗(wan)水，燒開后放(fang)青紅椒末(mo)，小(xiao)勺蘑菇精，鹽調味。

4、做好的湯汁淋在白菜粉絲上即可(ke)。