一、蒜蓉蒸茄子

原料：長茄子、大蒜、味精、鹽(yan)、糖、香油。

做法：

1、將蒜剁成茸；茄子洗凈切成長條。

2、炒鍋內(nei)放油燒(shao)熱，倒入蒜蓉(rong)炒香，加鹽、味精、糖、少(shao)許水攪(jiao)勻。

3、蒸(zheng)盤上擺好(hao)茄子(zi)條(tiao)，將炒好(hao)的(de)蒜蓉(rong)湯汁澆上去，再放入蒸(zheng)籠蒸(zheng)五分鐘左右。

4、取出蒸盤后，淋上香油即可。

二、素燒茄子

原料：長茄子(zi)、紅椒、青椒、大(da)蒜瓣、細(xi)鹽、生(sheng)抽、砂糖、蘑菇(gu)精。

做法：

1、茄子(zi)切長條浸泡在(zai)冷水中20分鐘。這樣即省油(you)，又不(bu)會讓茄子(zi)變(bian)色。

2、鍋內熱2大匙油。

3、浸好的茄(qie)子(zi)瀝干水(shui)，放入鍋內轉小火煸炒。

4、加蓋(gai)燜煮，途中要常常翻動(dong)以免糊底。

5、一(yi)直燒至茄子變軟(ruan)。

6、放入青(qing)紅椒(jiao)，大蒜(suan)，及調料炒到青(qing)紅椒(jiao)斷生(sheng)即可(ke)。

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三、土豆燒茄子

原料(liao)：長茄子、土(tu)豆(dou)、西紅(hong)柿、鹽、油、胡椒(jiao)粉(fen)、姜粉(fen)、十三香、生抽。

做法：

1、茄子太長(chang)，不好拍，于是就(jiu)直(zhi)接切塊(kuai)裝碗里了。

2、長茄子，土豆，西(xi)紅柿都(dou)切塊備(bei)用。

3、用(yong)油把土(tu)豆煎的兩(liang)面都焦黃。

4、土(tu)豆兩面焦黃后盛出備用，把茄子(zi)也過一遍(bian)油。

5、煎好茄子后，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進鍋里。然后放入鹽，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽調味，加少許水煮3分鐘即可。

四、剁椒燒茄子

原料(liao)：茄子(zi)、鹽、淀(dian)粉(fen)、素蠔油，醋，清水，鹽，味精(jing)，香油。

做法：

1、茄(qie)子洗凈(jing)，切條(tiao)，放入(ru)鹽水中浸泡(pao)十分鐘，撈(lao)出(chu)。

2、放兩大勺干淀粉，盡(jin)量使每(mei)根茄子都沾到干淀粉（這樣炸的時(shi)候，吸油(you)比較少）。

3、鍋里燒熱油(you)七(qi)成熱，將(jiang)茄子(zi)入鍋炸(zha)，炸(zha)熟后撈出茄子(zi)，用吸油(you)紙吸去多(duo)余(yu)油(you)。

4、大蒜、姜切(qie)末。

5、取一碗，將(jiang)素蠔油，醋，清(qing)水，鹽，味精，香(xiang)油和水淀粉倒入碗中(zhong)，攪拌均(jun)勻。

6、鍋里(li)留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小(xiao)勺剁椒，煸炒半分鐘。

7、加入調好的料汁，翻炒均勻。

五、毛豆燒茄子

原料(liao)：圓茄子(zi)1個，毛豆1把，大蒜。

做法：

1、將茄子洗凈，不要削皮，切成較厚的大片，攤開在案板上(shang)或(huo)笸籮里，晾(liang)上(shang)半天。

2、待(dai)茄子晾得(de)差(cha)不多了，把新鮮毛(mao)豆剝出來洗(xi)干(gan)凈，大(da)蒜(suan)切(qie)碎。

3、鍋燒熱，倒入比(bi)平時炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎(jian)。

4、煎至茄子(zi)全部變(bian)軟，體積縮小。

5、鍋中倒入醬油(you)，再加水沒過茄子，倒入鮮毛豆(dou)翻炒勻，加蓋(gai)燜煮5、6分(fen)鐘至湯汁基本(ben)收濃(nong)

6、倒入一(yi)小勺白糖(tang)翻炒均勻(yun)。

7、把大量蒜末倒(dao)入即(ji)關火，再用(yong)余溫翻炒幾(ji)下至(zhi)蒜出香味即(ji)可出鍋(guo)。

六、茄子炒豇豆

原料：茄子、豇(jiang)豆、蔥、蒜、醬油、鹽、蘑(mo)菇精。

做法：

1、豇(jiang)豆摘洗干凈(jing)切(qie)段，并用(yong)清水浸泡一會；茄子洗凈(jing)切(qie)成長(chang)條狀，蔥切(qie)蔥花(hua)，蒜切(qie)成沫。

2、鍋內倒油燒(shao)熱(re)，放入茄(qie)條，加鹽翻炒(chao)兩分鐘盛出備用。

3、鍋內繼續添適量油燒熱，炒香蔥花、蒜末，倒入豇(jiang)豆翻炒。

4、然(ran)后加鹽，添適量水(shui)，燜五分鐘(zhong)左右(you)。

5、將茄子回鍋(guo)與豇豆同炒。

6、最后用(yong)醬油(you)、蘑(mo)菇精調味炒勻(yun)即可。

七、如意香干

原料：黃豆芽(ya)、薄香干、紅椒、大(da)蒜、生抽、砂糖。

做法：

1、黃豆芽去根(gen)，洗凈瀝(li)干(gan)水份。香干(gan)切成長條(tiao)，紅椒去籽切成細條(tiao)，大蒜(suan)去皮切成厚片。

2、鍋內冷油，放入(ru)豆干，大蒜片。

3、小火(huo)煸炒(chao)至豆干(gan)出香(xiang)味，變的略硬。

4、放入豆芽。

5、緊(jin)接著放入紅椒絲，及生抽1又(you)1/3大(da)匙砂糖(tang)1茶匙

6、大火快(kuai)炒，用筷(kuai)子把(ba)所有(you)原料混(hun)合，約1分半鐘即可出(chu)鍋(guo)。

八、醬黃豆

原料：鮮黃豆300克、老抽3湯匙、白糖2茶(cha)匙、鹽少許(xu)(xu)、花椒、八(ba)角少許(xu)(xu)。

做法：

1、先(xian)將黃豆用水洗凈泡軟，然后放在鍋里煮。

2、放入老抽，白糖，花椒和八(ba)角。

3、直至軟(ruan)硬度(du)適中，收到湯汁差不多時黃豆皮(pi)微皺即可，放(fang)涼后(hou)食用。

九、空心菜梗炒玉米

原料(liao)：空心菜(cai)、玉米、榨菜(cai)、干辣椒、生姜、大(da)蒜、蔥、生抽、蘑菇精、濕淀粉。

做法：

1、將(jiang)空心(xin)菜(cai)(cai)的(de)葉子摘下(xia)來留作它(ta)用，余下(xia)的(de)空心(xin)菜(cai)(cai)梗切(qie)(qie)去根部較老的(de)部分后洗凈(jing)瀝干(gan)，切(qie)(qie)成約1厘米長的(de)段；玉米洗凈(jing)放入蒸鍋中，隔水蒸熟(shu)，晾涼后掰(bai)成粒；榨菜(cai)(cai)切(qie)(qie)碎，姜蒜切(qie)(qie)碎成末，蔥切(qie)(qie)花，干(gan)辣椒(jiao)洗凈(jing)切(qie)(qie)成段。

2、熱鍋放油，下(xia)入干(gan)辣椒與(yu)姜蒜末，炒出香味。

3、下入榨菜(cai)，炒勻。

4、下入(ru)熟玉米粒(li)與空(kong)心(xin)菜梗(geng)，炒勻(yun)。

5、加(jia)入適量(liang)的鹽與蘑菇精，炒勻(yun)。

6、放入蔥花與(yu)生抽(chou)，炒勻(yun)后(hou)倒(dao)入濕淀粉(fen)炒勻(yun)勾薄(bo)芡即可。

十、陳醋花生

原料：花生米、香菜、大蒜頭、陳醋。

做法：

1、花生洗凈，晾干，入(ru)油鍋(guo)翻(fan)炒，直到花生變色，撈起來(lai)，晾涼。

2、將香菜、大蒜(suan)頭切碎(sui)備用。

3、在碗里倒入(ru)醋(cu)、放入(ru)適量糖。

4、將晾透(tou)的花生米、調(diao)味(wei)汁(zhi)倒入(ru)保鮮盒，同時放入(ru)香(xiang)菜(cai)和大蒜頭(tou)，蓋上蓋子，搖一(yi)搖，拌(ban)均勻，一(yi)會兒就(jiu)可以吃了。

十一、孜然土豆

原料：土豆、孜(zi)然粒(li)、孜(zi)然粉(fen)、黑(hei)胡椒粉(fen)、辣椒粉(fen)、鹽、姜末、香菜(cai)。

做法：

1、挑幾個(ge)(ge)中等個(ge)(ge)頭的土豆，3個(ge)(ge)就(jiu)足夠(gou)了。

2、取(qu)小湯鍋，倒(dao)入適量清水，放(fang)入洗干(gan)凈的(de)土豆(dou)(dou)，水量沒過(guo)土豆(dou)(dou)就(jiu)行，再(zai)放(fang)入5g的(de)鹽。

3、大火(huo)(huo)煮(zhu)開(kai)后轉中火(huo)(huo)，煮(zhu)約20分鐘(zhong)，只要土豆熟軟就可以了。

4、還需要一些姜末、孜然(ran)粉(fen)、孜然(ran)粒、黑胡椒粉(fen)、辣椒粉(fen)。

5、土豆煮好(hao)了，撈出控去水分，放到一邊降(jiang)降(jiang)溫。

6、放涼后去掉(diao)外皮。

7、切(qie)成滾刀塊。

8、鍋中倒入(ru)(ru)少許油，燒熱后放(fang)入(ru)(ru)孜然粒，煎炒出(chu)香味(wei)后放(fang)入(ru)(ru)土豆塊。

9、翻炒幾(ji)(ji)下后加(jia)入(ru)姜末，孜然粉(fen)，辣椒粉(fen)，黑胡(hu)椒粉(fen)，鹽，繼續翻炒幾(ji)(ji)分鐘，最后出鍋的時候撒(sa)上些香菜碎就可(ke)以(yi)了。

十二、口味土豆條

原料(liao)：土豆、香(xiang)葉、干紅辣椒(jiao)、十(shi)三香(xiang)、小蔥。

做法：

1、土(tu)豆去皮(pi)，切條，粗(cu)一點比較好。

2、將土豆(dou)條(tiao)倒入(ru)鍋中，加清(qing)水(shui)，水(shui)量沒過土豆(dou)，加三四片香葉和(he)1勺(shao)鹽(yan)，開(kai)火煮；水(shui)開(kai)后(hou)繼(ji)續煮4-5分(fen)鐘(zhong)，即可關火，將土豆(dou)條(tiao)瀝干，備用。

3、鍋燒熱后，倒入適(shi)量油(you)，再將干辣椒剪碎，小火炸出(chu)香味。

4、下入土豆條，繼續(xu)用(yong)小火煸3分(fen)鐘左右(you)。

5、加入蔥(cong)花和適量十三香，用(yong)筷(kuai)子將調料拌均勻，使之附在土豆條上。

6、繼續煸至土豆表面略焦黃即可。

十三、雙椒蒸豆腐

原料(liao)：水豆腐、雙色(se)剁椒、醬油(you)、蔥、油(you)。

做法：

1、水(shui)豆腐倒入盤中(zhong)，并(bing)切片，用手輕輕撥(bo)開成斜狀，蔥切絲后浸水(shui)待(dai)用。

2、剁椒分(fen)別(bie)倒在豆(dou)腐上，澆上醬油，用保鮮膜(mo)將豆(dou)腐盤包好，不(bu)要(yao)漏氣。

3、蒸(zheng)鍋加水大火燒開后，放入豆腐盤，蓋蓋蒸(zheng)10分鐘。

4、關火后(hou)，將豆(dou)腐盤拿出，去掉保鮮(xian)膜，灑(sa)上瀝(li)干水的蔥絲(si)，燒中熱油后(hou)潑上即(ji)可。

十四、尖椒豆腐釀

原料：尖椒(jiao)4個(ge)、豆(dou)腐(fu)250克、面包糠、食用(yong)油、鹽、胡椒(jiao)粉、蘑菇精。

做法：

1、豆腐用勺子碾碎。

2、尖椒去兩(liang)端，去種子，切成三厘米(mi)厚的段。

3、碾碎的豆腐加蔥姜碎，添加適量(liang)食用油、鹽、蘑菇精、胡椒粉攪(jiao)勻(yun)。

4、把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填(tian)滿(man)，抹平。

5、把成型(xing)的尖椒豆腐釀雙面(mian)沾(zhan)上層淀粉芡，然后(hou)裹(guo)層面(mian)包糠(kang)。

6、鍋內油熱后，把(ba)豆腐釀(niang)排入鍋中(zhong)，用小火煎(jian)至雙面(mian)金黃即可出鍋。

十五、涼拌金針菇

原料：金針(zhen)菇、黃(huang)甜椒(jiao)、蔥段、蒜蓉、生(sheng)抽、香(xiang)醋、香(xiang)油、蜂蜜（糖）。

做法：

1、水燒(shao)開，先放入金針菇(gu)、黃甜椒(jiao)絲(si)燙30秒(miao)，最后加入蔥絲(si)拌勻，撈出。

2、將撈出(chu)的1料放入冰水里浸泡半(ban)分鐘。

3、1.5勺(shao)生抽、1勺(shao)香醋、小(xiao)半勺(shao)蜂(feng)蜜(mi)（糖）和(he)蒜蓉充分拌(ban)勻成濕料，將濕料撈出，輕輕擠干水分放入拌(ban)勻；

4、上(shang)桌前(qian)滴(di)幾滴(di)香油即可。

十六、素炒南瓜尖

原料：南(nan)瓜(gua)尖、尖椒、大蒜、鹽、濕淀(dian)粉(fen)、清水少許。

做法：

1、南(nan)瓜尖(jian)用鹽水浸(jin)泡15分鐘后洗凈。

2、將南(nan)瓜尖瀝干水份。

3、炒鍋放油(you)，下蒜末、尖(jian)椒煸炒。

4、放入南(nan)瓜(gua)尖煸炒片刻，加少(shao)許清水、鹽翻(fan)炒至(zhi)軟(ruan)后，勾(gou)芡出鍋(guo)。

十七、韭菜炒蠶豆

原料(liao)：帶皮(pi)蠶豆250克(ke)、韭菜200克(ke)、油(you)一匙、鹽(yan)少許。

做法：

1、帶皮蠶豆洗凈，韭菜(cai)折去(qu)老根(gen)、泥土和黃葉，洗凈切成小段(duan)。

2、炒鍋放火上，燒熱，放入(ru)一匙油，將蠶豆倒入(ru)，不停翻炒，加入(ru)少許(xu)鹽調味。

3、炒勻后，放入半碗水(shui)，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，將蠶豆(dou)燜至酥爛(lan)。

4、感覺鍋中水分將要收干時，放入韭菜(cai)段，翻炒均(jun)勻即可起(qi)鍋。

十八、韭菜炒香干

原料：韭菜、香干、紅椒(jiao)、油適量、鹽少許、生抽數(shu)滴。

做法：

1、韭菜洗凈，切段，香干(gan)洗凈，切細條，紅(hong)椒去籽切絲。

2、炒鍋加油燒熱(re)，下紅椒(jiao)絲和(he)香干(gan)翻(fan)炒，加入少許鹽、生抽調味，如果(guo)太干(gan)可加入少許水。

3、不停翻炒(chao)，待香(xiang)干(gan)吸(xi)收湯汁變(bian)軟(ruan)變(bian)得蓬松，加入切成段(duan)的韭菜，翻勻，待韭菜變(bian)軟(ruan)即可起鍋。

十九、蒜蓉粉絲蒸白菜

原料：白菜(cai)、粉絲、蒜蓉(rong)、醬(jiang)油、紅椒、蘑菇精、鹽。

做法：

1、白(bai)菜(cai)葉(xie)手撕大塊，放盤子中，大火蒸五六分鐘左右至白(bai)菜(cai)變透明。

2、兩小(xiao)把粉(fen)絲(si)開(kai)水浸泡三(san)分(fen)鐘。撈出放在蒸好的(de)白菜盤中(zhong)。

3、鍋(guo)燒熱，放(fang)油，馬上放(fang)蒜蓉爆(bao)香，醬(jiang)油小(xiao)許，小(xiao)半碗(wan)水，燒開后放(fang)青紅(hong)椒末，小(xiao)勺蘑菇精，鹽(yan)調味(wei)。

4、做(zuo)好的湯(tang)汁淋在白(bai)菜粉絲上即可。