蔬菜沙(sha)拉(la)是一種非(fei)常(chang)營養健康的飲食方(fang)法。首先(xian)它大(da)多不必加熱，這(zhe)樣(yang)會最大(da)限度的保持住蔬(shu)菜(cai)中的各種(zhong)營養(yang)不至于(yu)被破壞或流失。其(qi)次，蔬(shu)菜(cai)沙(sha)拉大(da)多選擇(ze)3種(zhong)以上的蔬(shu)菜(cai)同食，在營養(yang)上也會起到很好的互補作用。其(qi)減肥、美容、養(yang)顏的作用十分明顯。

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蔬菜沙拉做法一：把圓白菜、紫色甘藍(lan)、洋蔥(cong)、黃瓜、青椒洗(xi)干凈，瀝干水分，切成細絲，放入沙拉醬拌(ban)勻即可。

蔬菜沙拉做法二：將圣女果、胡蘿卜、白蘿卜、生菜洗凈，瀝干水分，將蘿卜切成滾倒塊，用鹽、糖、醋、胡椒、橄欖油制成調味料，加入蔬菜(cai)中拌勻即可(ke)。

蔬菜沙拉做法三：將蘋(pin)果(guo)、梨、菠(bo)蘿、黃桃(tao)洗(xi)凈，瀝干(gan)水(shui)分，將這些(xie)水(shui)果(guo)切(qie)成(cheng)滾(gun)刀塊，將沙拉(la)醬放入盛(sheng)裝所有原料的容器中拌(ban)勻即可(ke)。

蔬菜沙拉做法四：將(jiang)蘋果(guo)、梨洗凈，瀝干水(shui)(shui)分，切成(cheng)滾刀(dao)塊(kuai)，將(jiang)西瓜果(guo)肉去籽，切成(cheng)滾刀(dao)塊(kuai)。根據水(shui)(shui)果(guo)的量及個人口味，將(jiang)白糖(tang)、清水(shui)(shui)按1:1的比例放入鍋內(nei)，在火上熬煮5分鐘，離火晾涼，形(xing)成(cheng)糖(tang)水(shui)(shui)。將(jiang)晾涼的糖(tang)水(shui)(shui)倒入切好(hao)的水(shui)(shui)果(guo)中拌勻(yun)即(ji)可(ke)。

蔬菜沙拉做法五：將適量土豆、胡蘿卜、鮮黃瓜洗凈，土豆、胡蘿卜去皮煮熟，黃瓜去籽，然后將以上原料切丁。 取3個雞蛋去白留黃放入碗中，放入少許精鹽、糖攪勻，再放入100～200克沙拉油（如沒有沙拉油可用熟花生油代替），邊攪邊倒入碗中，攪時順一個方向，并放入少許醋精、涼開水，一并攪打。一直攪到油、蛋、醋、水融為一體，再加(jia)少許芥末粉，即成(cheng)為蛋黃醬(jiang)，一次用不完，可下(xia)次使用。最后把(ba)50克(ke)奶(nai)油(you)（可用牛油(you)或牛奶(nai)代替(ti)），蛋黃醬(jiang)和少許味精(jing)、精(jing)鹽、辣椒醬(jiang)、白胡椒粉撒在(zai)備(bei)好的菜丁上，調拌(ban)均勻即成(cheng)。

吃蔬菜的8個注意

久存蔬菜——新(xin)鮮的青菜(cai)，買來存放家(jia)里不(bu)吃，便會慢慢損(sun)(sun)失一些維生素。如菠菜(cai)在20攝氏度時放置一天(tian)，維生素C損(sun)(sun)失達84%。若要保(bao)存蔬菜(cai)，應在避(bi)光，通風，干燥的地方貯存。

丟棄了含維生素最豐富的部分——例(li)如(ru)豆芽(ya)，有人在吃(chi)時(shi)(shi)只吃(chi)上(shang)面的(de)(de)芽(ya)而將豆瓣(ban)丟(diu)掉。事實上(shang)，豆瓣(ban)中含維生(sheng)(sheng)素C比(bi)芽(ya)的(de)(de)部分多2-3倍。再就是做(zuo)蔬菜(cai)(cai)餃子餡(xian)時(shi)(shi)把菜(cai)(cai)汁(zhi)擠掉，維生(sheng)(sheng)素會損失70%以上(shang)。正確的(de)(de)方法是，切(qie)好菜(cai)(cai)后用(yong)油拌(ban)好，再加鹽和調料，這樣油包(bao)菜(cai)(cai)，餡(xian)就不(bu)會出湯。

用小火炒菜——維生素C、B1都怕熱，怕煮(zhu)，據測定，大火快炒(chao)的(de)菜(cai)(cai)，維生素C損失(shi)僅17%，若炒(chao)后再燜，菜(cai)(cai)里的(de)維生素C將損失(shi)59%。所以炒(chao)菜(cai)(cai)要用旺(wang)火，這(zhe)樣炒(chao)出來的(de)菜(cai)(cai)，不(bu)僅色美味好(hao)，而(er)且菜(cai)(cai)里的(de)營(ying)養損失(shi)也(ye)(ye)少。燒(shao)菜(cai)(cai)時加少許醋，也(ye)(ye)有(you)利于(yu)維生素的(de)保(bao)存。還有(you)些蔬菜(cai)(cai)如黃瓜、西(xi)紅柿等，最(zui)好(hao)涼拌(ban)吃。

燒好的菜不馬上吃——有人(ren)為(wei)節省(sheng)時間，喜歡提前把菜(cai)(cai)(cai)燒(shao)好，然后(hou)在(zai)鍋里溫(wen)著等人(ren)來齊再吃或下頓(dun)熱著吃。其實(shi)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)維生素(su)B1，在(zai)燒(shao)好后(hou)溫(wen)熱的(de)過程中(zhong)(zhong)(zhong)，可損失25%。燒(shao)好的(de)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)若溫(wen)熱15分(fen)鐘可損失維生素(su)C20%，保溫(wen)30分(fen)鐘會再損失10%，若長(chang)到1小時，就會再損失20%，假若青(qing)菜(cai)(cai)(cai)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)維生素(su)C在(zai)烹(peng)調過程中(zhong)(zhong)(zhong)損失20%，溶(rong)解在(zai)菜(cai)(cai)(cai)湯中(zhong)(zhong)(zhong)損失25%，如(ru)果再在(zai)火上溫(wen)熱15分(fen)鐘會再損失20%，共計65%。那么我們從青(qing)菜(cai)(cai)(cai)中(zhong)(zhong)(zhong)得(de)到的(de)維生素(su)C就所(suo)剩不多了。

吃菜不喝湯——許多人愛吃青(qing)菜卻不愛喝(he)菜湯(tang)，事實(shi)上，燒菜時，大部分維生素(su)溶解在菜湯(tang)里。以(yi)維生素(su)C為例，小白菜炒好后，維生素(su)C會(hui)有70%溶解在菜湯(tang)里，新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素(su)C有50%溶在湯(tang)里。

先切菜再沖洗——在洗(xi)切青菜時，若將菜切了再(zai)沖洗(xi)，大量維生(sheng)素就(jiu)會流(liu)失到(dao)水中。

偏愛吃炒菜——有(you)些人(ren)為(wei)了減肥不食脂(zhi)(zhi)肪而偏愛和肉一起炒的蔬(shu)(shu)菜。最(zui)近據研究人(ren)員發現，凡是含水分豐富的蔬(shu)(shu)菜，其細胞之間(jian)(jian)充滿(man)空氣(qi)，而肉類的細胞之間(jian)(jian)卻充滿(man)了水，所(suo)以蔬(shu)(shu)菜更容易吸收油脂(zhi)(zhi)，一碟炒菜所(suo)含的油脂(zhi)(zhi)往往比一碟炸(zha)魚或炸(zha)排(pai)骨(gu)所(suo)含的油脂(zhi)(zhi)還多。

吃素不吃葷——時下素(su)食的(de)人越(yue)來越(yue)多，這(zhe)對(dui)防止動脈硬化無(wu)疑是(shi)(shi)有(you)益的(de)。但(dan)是(shi)(shi)不(bu)注意(yi)搭配、一(yi)味吃素(su)也并(bing)非是(shi)(shi)福。現(xian)代科學發現(xian)吃素(su)至少有(you)四大(da)害處(chu)：一(yi)是(shi)(shi)缺少必要的(de)膽(dan)固醇，而(er)適量(liang)的(de)膽(dan)固醇具有(you)抗癌作用;二(er)是(shi)(shi)蛋白質攝入不(bu)足，這(zhe)是(shi)(shi)引起消化道腫瘤的(de)危(wei)險(xian)因素(su);三是(shi)(shi)核黃(huang)素(su)攝入量(liang)不(bu)足，會導致維生素(su)缺乏;四是(shi)(shi)嚴重缺鋅，而(er)鋅是(shi)(shi)保(bao)證機體免疫功能健全的(de)一(yi)種十分重要的(de)微量(liang)元素(su)，一(yi)般蔬菜中(zhong)都缺乏鋅。

喜歡生吃而不洗凈——蔬菜的污染(ran)多為農(nong)藥(yao)(yao)或(huo)霉(mei)菌(jun)。進(jin)食蔬菜發生(sheng)(sheng)農(nong)藥(yao)(yao)中毒的事時(shi)有(you)發生(sheng)(sheng)。蔬菜亦(yi)是(shi)霉(mei)菌(jun)的寄生(sheng)(sheng)體，霉(mei)菌(jun)大都不(bu)溶于水，甚至(zhi)有(you)的在沸水中安然無(wu)恙(yang)。它(ta)能(neng)進(jin)入蔬菜的表面幾毫米深。因此食蔬菜必須用清水多洗多泡，去皮，多丟掉一些老黃腐葉，切勿吝(lin)惜(xi)，特別是(shi)生(sheng)(sheng)吃更應該如此，不(bu)然，會給你的身體健康帶來(lai)危(wei)害。