一、炒青菜技巧

1、炒葉子菜(cai)用油(you)可適當(dang)多一些。

炒青菜的(de)油(you)(you)量，要稍微比烹飪其他(ta)菜肴(yao)的(de)多些，這(zhe)是為了(le)獲(huo)得更高(gao)的(de)溫度，其實那(nei)油(you)(you)并不全沾在菜上，所(suo)以(yi)一般人也(ye)不必太過于糾結(jie)，當然(ran)，減肥人士(shi)就不要學(xue)了(le)。

2、等油冒煙再放菜(cai)

炒蔬(shu)菜(cai)(cai)為了保(bao)證其不在鍋中過(guo)度(du)煸(bian)炒，應該等油(you)燒熱(re)后在把菜(cai)(cai)放入鍋中。記得甩(shuai)干(gan)菜(cai)(cai)的水分，避免濺油(you)。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

3、注意火候

炒(chao)(chao)青菜的(de)火(huo)候，基(ji)本以旺(wang)火(huo)快炒(chao)(chao)為主，千萬不要用中小火(huo)慢(man)慢(man)煮。否則很難炒(chao)(chao)出好吃(chi)的(de)青菜。

4、開水點菜

若是(shi)不(bu)能(neng)快速炒熟，可倒(dao)少量(liang)開水入鍋，記住是(shi)開水，記住是(shi)少量(liang)，多了就成煮(zhu)菜了。點(dian)了開水，也(ye)能(neng)保(bao)持菜葉的鮮嫩。

5、沿鍋邊到醋

若是做要加醋的(de)菜，記住不(bu)要直接(jie)把醋淋在菜上，要沿(yan)過邊(bian)到(dao)醋，更香更醇厚。

6、放鹽的時機

炒(chao)菜(cai)時，放(fang)(fang)鹽(yan)最(zui)關鍵！有(you)些(xie)青(qing)菜(cai)，比如(ru)生菜(cai)、大白菜(cai)，本身(shen)水(shui)分已經很足，就一定要在炒(chao)到(dao)八(ba)成熟的(de)(de)時候再放(fang)(fang)鹽(yan)，如(ru)果早放(fang)(fang)鹽(yan)，就會出一灘(tan)水(shui)，也容(rong)易影響(xiang)菜(cai)的(de)(de)顏色；有(you)些(xie)青(qing)菜(cai)，比如(ru)通(tong)心菜(cai)、紅薯葉、南瓜(gua)苗之類(lei)，水(shui)分并不多(duo)，最(zui)好(hao)在放(fang)(fang)油(you)(you)之后，把需(xu)要的(de)(de)鹽(yan)份(fen)倒(dao)進油(you)(you)里融化掉，再倒(dao)青(qing)菜(cai)入(ru)鍋內旺火快(kuai)炒(chao)，這樣在炒(chao)的(de)(de)過程中，會逼出青(qing)菜(cai)中的(de)(de)一小部分水(shui)分，更好(hao)地(di)保護此類(lei)青(qing)菜(cai)的(de)(de)翠色。

7、裝盤

炒好的(de)(de)青菜不要堆(dui)成(cheng)一坨，這樣不利于散(san)熱(re)，被蓋住的(de)(de)地方，繼續加熱(re)影響口感。應該盡量平鋪在(zai)盤子里。

8、焯水后再炒

若你實在是炒(chao)(chao)不(bu)出(chu)色(se)澤嫩綠的蔬(shu)(shu)菜(cai)，再教(jiao)你一個(ge)最簡單的方(fang)法(fa)。先將蔬(shu)(shu)菜(cai)焯水，再放(fang)入鍋中炒(chao)(chao)制。這樣(yang)蔬(shu)(shu)菜(cai)不(bu)會(hui)炒(chao)(chao)老，也不(bu)會(hui)變黑(hei)，只是營(ying)養流失(shi)會(hui)比較多！

二、炒青菜為什么會出水？

火小炒太久，放鹽早。青菜本身富含水分，高溫會破壞青菜細胞中儲水的液泡，讓水分流出，而鹽也能在滲透原理的作用下讓青菜中的水分析出。所以炒青菜的時候，如果火不夠大，讓青菜長時間處于高溫狀態下，會流出很多水；如果放鹽太早，等青(qing)菜炒熟，炒青(qing)菜也變成蔬菜湯；

三、炒青菜為什么會有苦味？

青菜自(zi)帶有苦(ku)味(wei)(wei)，對身體無害(hai)青菜有一點苦(ku)味(wei)(wei)或者澀味(wei)(wei)，是因為平常的莖部含有少量的鞣酸(suan)，不會對身體有什么損害(hai)。而(er)冬(dong)天的青菜是一年(nian)中最好吃的時候，冬(dong)季夜間(jian)的低(di)溫(wen)讓(rang)青菜保存了更多糖分(fen)和營(ying)養，相(xiang)反，天氣(qi)溫(wen)暖的時候，種(zhong)的蔬菜會有苦(ku)味(wei)(wei)。

四、如何炒青菜不出水，沒有苦味？

焯水(shui)、急(ji)火快炒(chao)、起鍋放鹽(yan)。焯水(shui)就是把青(qing)(qing)菜(cai)放入沸(fei)水(shui)中煮至半熟，然后再炒(chao)熟。給青(qing)(qing)菜(cai)焯水(shui)可以去除(chu)青(qing)(qing)菜(cai)的苦(ku)味，也(ye)縮(suo)短(duan)了炒(chao)的時(shi)(shi)間；急(ji)火快炒(chao)要求炒(chao)青(qing)(qing)菜(cai)時(shi)(shi)火要大，縮(suo)短(duan)青(qing)(qing)菜(cai)高(gao)溫烹飪(ren)的時(shi)(shi)間，炒(chao)至8、9成熟時(shi)(shi)再放鹽(yan)，可以減少鹽(yan)對青(qing)(qing)菜(cai)水(shui)分的析出。