鹵大腸的做法

【用料(liao)】：豬大(da)腸 800克；紹興酒 20毫(hao)升(sheng)；面粉 3大(da)匙(chi)；白醋 4大(da)匙(chi)；老姜 50克；蔥(cong) 50克；醬油(you) 200毫(hao)升(sheng)；糖 2茶(cha)(cha)匙(chi)；味精 1茶(cha)(cha)匙(chi)；鹽(yan) 1/2茶(cha)(cha)匙(chi)；水 600毫(hao)升(sheng)；

【鹵料】：八角(jiao) 2克；花椒 1.5克；桂(gui)皮(pi) 2克；丁香(xiang) 1克；甘(gan)草(cao) 0.5克；小(xiao)茴香(xiang) 1克；陳皮(pi) 1.5克；沙姜片 3克；香(xiang)葉 2片；白(bai)芷 2片；

步驟：

1、將(jiang)豬大腸里的肥(fei)油用剪(jian)刀仔(zi)細去除(chu)，再(zai)沖洗凈。

2、用筷子在腸(chang)子開口上方約3公分外(wai)皮(pi)推入并翻轉。

3、將(jiang)面(mian)粉(fen)及白醋(cu)加入(ru)作法2中反復揉搓豬(zhu)大腸，在用清水(shui)將(jiang)面(mian)粉(fen)及醋(cu)沖(chong)洗干凈。

4、將所有的滷(lu)包料洗凈，放入滷(lu)包袋中，再(zai)把袋口綁緊(jin)備用。

5、將作法3的豬大腸放入沸(fei)水中滾燙5分鐘撈出沖(chong)洗凈。

6、將(jiang)蔥(cong)、老(lao)姜(jiang)洗凈，蔥(cong)切段；老(lao)姜(jiang)切片放入砂鍋中(zhong)，加入鹵包袋及所有(you)的調味(wei)料(liao)開火煮(zhu)成鹵汁。

7、待滷汁煮約(yue)10分(fen)鐘后，加入(ru)作法5的豬大腸滾(gun)煮后轉小火續煮約(yue)50-60分(fen)鐘至入(ru)味。

8、將滷好(hao)的豬大腸撈(lao)出，瀝干滷汁，即可切為(wei)小段食(shi)用。