鹵味豬尾的做法：

【主料(liao)】：豬尾巴 4根；

【輔(fu)料】：食鹽(yan)3 小勺(shao)；醬油 半湯(tang)匙；蔥(cong) 4段；姜(jiang) 1塊八(ba)角 10克(ke)(ke)；花椒 1把；桂皮 10克(ke)(ke)；干辣(la)椒 4個；鹵汁 1份；黃(huang)酒 3湯(tang)匙；醪糟(zao) 3湯(tang)匙；茴香籽 20克(ke)(ke)；白(bai)豆蔻 5克(ke)(ke)；丁香 3克(ke)(ke)；砂仁 2克(ke)(ke)；草果(guo) 3個；肉豆蔻 3個；香葉 3片；糖色 100克(ke)(ke)；水 適量；甘草 3克(ke)(ke)；沙姜(jiang) 5克(ke)(ke)；香草 5克(ke)(ke)；

步驟：

1、豬尾洗(xi)凈，冷水入鍋；

2、水開(kai)后焯幾分鐘，順便打下浮(fu)沫，后撈出(chu)溫水洗凈備用；

3、鍋中加水，放入焯過(guo)的豬尾(wei)和(he)老鹵汁；

4、大火煮開后如果有浮沫再(zai)撇凈一次；

5、加入黃酒、醪(lao)糟(zao)和100克糖(tang)色水（冰糖(tang)、開水、油熬制）；

6、香(xiang)(xiang)料(liao)(小茴(hui)香(xiang)(xiang)20克(ke)(ke)(ke)(ke)、八角10克(ke)(ke)(ke)(ke)、沙(sha)姜5克(ke)(ke)(ke)(ke)、桂皮10克(ke)(ke)(ke)(ke)、白豆蔻5克(ke)(ke)(ke)(ke)、丁香(xiang)(xiang)3克(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)草(cao)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、甘草(cao)3克(ke)(ke)(ke)(ke)、砂仁2克(ke)(ke)(ke)(ke)、草(cao)果3個、肉(rou)豆蔻3個、香(xiang)(xiang)葉3片)事先(xian)用(yong)熱(re)水泡一下，草(cao)果之類用(yong)刀(dao)拍爛，使用(yong)前(qian)再(zai)控干水分加入湯中；

7、轉微火慢鹵2小時；

8、加適量的鹽調味；

9、中(zhong)途可以(yi)補些醬油調(diao)味，量(liang)要少，再鹵(lu)(lu)半小時后可以(yi)關火，食用前可以(yi)浸(jin)泡一會兒，若(ruo)想切(qie)口處色澤紅一些，可以(yi)先(xian)切(qie)段后再倒(dao)入鹵(lu)(lu)水中(zhong)浸(jin)泡；

10、浸泡差(cha)不多了撈出切(qie)小塊即可。