【嫩豆(dou)腐】嫩豆(dou)腐的制作方法(fa) 嫩豆(dou)腐的家常做法(fa)大全(quan)

嫩豆腐的制作方法

嫩豆(dou)腐的生(sheng)產方(fang)法如(ru)下(xia)所示：

1、備料：取上等大豆20kg，清水淘(tao)洗去除塵(chen)土、砂(sha)石等雜(za)質；

2、浸泡：在大(da)(da)豆(dou)中加入清水，水面超過大(da)(da)豆(dou)一指長或更(geng)高為(wei)準，浸泡5個小時左右，此時大豆吸(xi)水(shui)后變(bian)得(de)脹大，呈現嫩黃色。

3、研豆(dou)：浸泡好的大豆(dou)放入(ru)石(shi)磨中，并連續加(jia)入(ru)清水研磨，成糊(hu)狀；

4、煮(zhu)漿：磨后的豆糊(hu)放入鍋中煮(zhu)沸，此時(shi)要(yao)(yao)注(zhu)意鍋底要(yao)(yao)不斷攪拌；

5、過濾(lv)：用細小(xiao)孔紗(sha)布將煮好(hao)的(de)(de)豆漿過濾(lv)，去(qu)除其中的(de)(de)豆渣；

6、點豆(dou)腐(fu)：在(zai)豆(dou)漿(jiang)中加入鹵水(shui)并不(bu)停(ting)攪(jiao)拌(ban)，至豆(dou)腐(fu)凝(ning)固，放(fang)置約15分鐘；

7、成型(xing)：將豆腐腦(nao)倒于模具中(zhong)，并擠(ji)壓出其中(zhong)的(de)水分(fen)，放置15分鐘；

8、成(cheng)品(pin)：去掉(diao)模(mo)具，嫩豆腐即(ji)做(zuo)好可以食用(yong)了。

嫩豆腐家常做法大全

紅燒嫩豆腐

制作食材：嫩豆腐300克(ke)，胡(hu)蘿(luo)卜30克(ke)，木耳30克，甜豆莢30克(ke)，蒜苗10克(ke)，紅辣椒1個，生姜1小(xiao)塊(kuai)，大(da)蒜1瓣，淀粉(fen)適量。

調料：食用油30克，香油(you)1小(xiao)匙，蠔油1小匙，高湯2大匙(chi)，精鹽1小(xiao)匙，白糖1小匙(chi)，味精(jing)小匙(chi)。

步驟：

1、豆(dou)腐切片后，用平底鍋煎至(zhi)雙(shuang)面呈金黃色；

2、胡蘿卜、木耳(er)切(qie)(qie)片，蒜(suan)苗切(qie)(qie)斜段(duan)(duan)，紅(hong)辣椒切(qie)(qie)段(duan)(duan)，大蒜(suan)、生姜(jiang)切(qie)(qie)片備用；

3、鍋內放入(ru)油燒熱，先爆香大蒜片、生姜片、紅辣椒段，再加入(ru)高湯(tang)、蠔(hao)油、白糖，煮(zhu)開后加入豆腐(fu)片、木耳片、胡蘿卜片、甜豆莢、蒜苗段、精鹽、味精一(yi)起煮(zhu)3分鐘(zhong)，再用水(shui)淀粉勾芡，淋上香(xiang)油即(ji)可。

特點：脆嫩爽(shuang)口，營(ying)養豐富(fu)。

魚頭嫩豆腐湯

主料：鳙魚（2500克），嫩(nen)豆腐，（700克），輔料：冬筍（75克），香菇（鮮），（25克），青(qing)蒜（25克）。

調料：姜（2克），豆瓣醬(jiang)（25克），黃酒（25克），醬油（20克），白砂糖（10克），味精（3克），豬油（煉(lian)制），（10克），菜籽油（25克）。

1、將(jiang)鰱魚宰殺治凈，取(qu)其魚頭連(lian)帶一(yi)(yi)截(jie)魚肉(rou)，洗凈，近頭部厚肉(rou)處深(shen)刻一(yi)(yi)刀，鰓(sai)蓋肉(rou)上剮一(yi)(yi)刀，鰓(sai)旁的(de)胡桃肉(rou)上切一(yi)(yi)刀，放入沸水一(yi)(yi)燙；

2、魚頭剖(pou)面抹上輾碎(sui)的(de)豆(dou)瓣(ban)醬，上面涂上醬油(you)；

3、豆(dou)腐批成厚約(yue)1厘米的長方片，入沸水鍋氽(tun)一下，去掉(diao)豆腥味；

4、冬筍削皮，洗(xi)凈，切片；

5、香菇去蒂，洗(xi)凈(jing)，切片(pian)；

6、炒鍋置旺火上烤熱(re)，滑鍋后下(xia)熟菜油，至七成(cheng)熱(re)時，將魚頭正面(mian)下(xia)鍋煎黃(huang)，潷去油，烹(peng)入黃(huang)酒，加(jia)醬(jiang)油和(he)白糖略燒，將魚頭翻身，加(jia)水750毫升(sheng)，放入豆腐、筍片、香菇、姜末(mo)，同燒；

7、待燒沸后倒入砂鍋，置小火上燉15分鐘，移至中火上再燉2分(fen)鐘左(zuo)右；

8、撇(pie)去浮沫，加入洗凈的青蒜段、味(wei)精，淋(lin)上熟(shu)豬(zhu)油，連同砂鍋一起上桌即(ji)成。

蟹黃嫩豆腐

主料：嫩豆腐400克

輔料：螃蟹200克，雞蛋75克，蝦仁75克。

調料：大蔥8克，姜3克，鹽5克(ke)，芡粉5克，植物油30克。

做法：

1、豆(dou)腐切(qie)成2厘米立方塊；

2、蟹去殼，剝取蟹肉(rou)、蟹黃；

3、雞蛋打散(san)，備用；

4、炒(chao)鍋入(ru)(ru)油燒熱，爆炒(chao)姜(jiang)片，再入(ru)(ru)蟹肉、蝦(xia)仁炒(chao)香，最后入(ru)(ru)豆(dou)腐，注入(ru)(ru)清水蓋過豆(dou)腐；

5、用(yong)大火燒開豆腐后以濃芡粉水勾芡；

6、加入(ru)蛋汁、蟹黃凝固；

7、即加(jia)鹽調味，起鍋(guo)前撒上蔥(cong)花，即可(ke)盛盤供食(shi)。

清蒸枸杞豆腐

材料：

嫩豆腐2塊，豬肉(rou)2兩，枸杞少許(xu)，鹽(yan)，醬油(you)，料(liao)酒，胡椒粉，生粉，清水(shui)。

做法：

1、豬(zhu)肉剁成肉末，放鹽(yan)，醬油，料酒，胡椒粉，生粉，拌勻備用。

2、豆腐(fu)放盤子里，切成小塊，擺好后，每(mei)塊上面放上肉(rou)末，和(he)一顆(ke)枸杞（如果沒有(you)不放也可以）。

3、鍋(guo)里(li)(li)注入清水，燒開后，把豆(dou)腐放進鍋(guo)里(li)(li)，大火(huo)蒸13分(fen)鐘，然后把(ba)盤里(li)多余的(de)湯(tang)汁倒在碗里(li).加點(dian)水，鹽，醬(jiang)油，糖，和生粉，做成醬(jiang)汁。

4、把(ba)油燒熱(re)后，爆香(xiang)姜茸(rong)，然后把(ba)醬汁倒進(jin)鍋(guo)里煮沸，淋在(zai)蒸好的豆腐方上。

琵琶豆腐

原料：南豆腐150克(ke)(ke)，瘦豬肉末(mo)100克(ke)(ke)，雞蛋2個，淀粉(fen)、鹽(yan)水(shui)、料酒(jiu)、胡椒(jiao)粉(fen)、味精、蔥、姜各(ge)適(shi)量，火(huo)腿絲、水(shui)發冬菇絲少許，紅(hong)葡萄酒(jiu)100克(ke)(ke)，高(gao)湯500克(ke)(ke)。

制(zhi)法：

1、將豆腐在(zai)沸水中焯(zhuo)后(hou)搗成泥，與肉末、蛋汁、淀粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精攪(jiao)打至黏稠(chou)。

2、放入(ru)蔥、姜、水攪勻(yun)，再放入(ru)少許香油拌(ban)勻(yun)。

3、用10個(ge)(ge)羹(geng)匙，每個(ge)(ge)抹少許油分別(bie)盛入(ru)豆腐糊。

4、上放火(huo)腿(tui)絲、冬菇絲，上鍋蒸透，取出后去羹匙，將(jiang)制好的豆腐(fu)丸(wan)擺在盤中。

5、高湯(tang)燒沸(fei)，放入紅葡(pu)萄酒，再沸(fei)時澆(jiao)在琵琶豆腐(fu)上即成。