【嫩豆(dou)腐】嫩豆(dou)腐的(de)制(zhi)作(zuo)方法(fa) 嫩豆(dou)腐的(de)家常做法(fa)大全(quan)

嫩豆腐的制作方法

嫩豆腐(fu)的生產方法如下所示：

1、備料：取上等大豆20kg，清(qing)水淘洗去除塵土、砂石等雜質；

2、浸(jin)泡：在大豆(dou)中加(jia)入(ru)清水(shui)，水(shui)面(mian)超過大豆(dou)一指長(chang)或更高(gao)為(wei)準(zhun)，浸(jin)泡5個小時左右(you)，此時大豆吸(xi)水(shui)后變得脹大，呈現嫩黃色。

3、研(yan)豆(dou)(dou)：浸泡(pao)好的大豆(dou)(dou)放入石磨中，并連續加入清水研(yan)磨，成糊狀；

4、煮漿：磨后的豆糊放入鍋中煮沸(fei)，此時要(yao)(yao)注意鍋底要(yao)(yao)不(bu)斷(duan)攪拌；

5、過(guo)濾：用(yong)細小孔紗布將煮好的豆(dou)(dou)漿過(guo)濾，去除(chu)其中(zhong)的豆(dou)(dou)渣；

6、點豆腐：在(zai)豆漿中(zhong)加入(ru)鹵水并不(bu)停攪拌，至豆腐凝固，放置約15分鐘(zhong)；

7、成型：將(jiang)豆腐腦倒于模具(ju)中，并擠壓(ya)出其中的水分，放置15分鐘；

8、成品：去掉模具，嫩(nen)豆腐即做好可以食用了。

嫩豆腐家常做法大全

紅燒嫩豆腐

制作食材：嫩(nen)豆腐300克(ke)，胡蘿卜30克，木耳30克，甜豆莢30克，蒜(suan)苗10克(ke)，紅(hong)辣椒(jiao)1個，生姜(jiang)1小(xiao)塊，大蒜1瓣(ban)，淀(dian)粉適(shi)量。

調料：食(shi)用油30克，香油1小(xiao)匙，蠔油1小匙(chi)，高湯2大匙，精鹽(yan)1小(xiao)匙，白糖1小匙，味精小匙。

步驟：

1、豆腐切片后，用平底(di)鍋(guo)煎至雙(shuang)面呈金黃色；

2、胡(hu)蘿卜、木耳切(qie)片，蒜苗切(qie)斜段，紅辣(la)椒切(qie)段，大(da)蒜、生姜切(qie)片備用；

3、鍋內(nei)放入(ru)油燒(shao)熱，先(xian)爆香大蒜片、生(sheng)姜片、紅辣椒段，再加入(ru)高湯(tang)、蠔油、白糖，煮開后(hou)加入(ru)豆腐片(pian)、木耳片(pian)、胡蘿卜片(pian)、甜豆莢、蒜苗段、精鹽、味精一起煮3分(fen)鐘(zhong)，再(zai)用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

特點：脆嫩爽口，營養豐富。

魚頭嫩豆腐湯

主料：鳙魚（2500克），嫩豆(dou)腐，（700克），輔料：冬筍（75克(ke)），香菇(gu)（鮮），（25克），青蒜（25克）。

調料：姜（2克），豆瓣醬(jiang)（25克(ke)），黃酒（25克），醬油（20克(ke)），白砂糖（10克(ke)），味精（3克），豬油（煉制），（10克(ke)），菜籽油（25克）。

1、將鰱魚(yu)(yu)宰殺治凈(jing)，取其魚(yu)(yu)頭連帶一(yi)截魚(yu)(yu)肉，洗(xi)凈(jing)，近頭部厚(hou)肉處深刻一(yi)刀，鰓蓋肉上剮(gua)一(yi)刀，鰓旁的胡(hu)桃肉上切(qie)一(yi)刀，放入沸(fei)水一(yi)燙；

2、魚頭剖面(mian)抹上(shang)輾碎的豆(dou)瓣醬，上(shang)面(mian)涂(tu)上(shang)醬油；

3、豆腐批成厚約1厘米(mi)的長(chang)方片，入(ru)沸(fei)水(shui)鍋氽一下，去掉豆腥味；

4、冬(dong)筍削皮，洗凈，切片；

5、香菇去蒂，洗凈，切片(pian)；

6、炒鍋置旺火上(shang)烤熱(re)，滑鍋后下(xia)熟(shu)菜油，至七成熱(re)時，將(jiang)魚頭(tou)正面下(xia)鍋煎黃，潷去油，烹入黃酒(jiu)，加醬油和(he)白糖略(lve)燒，將(jiang)魚頭(tou)翻身，加水(shui)750毫升，放入豆腐、筍(sun)片、香(xiang)菇、姜末，同燒(shao)；

7、待(dai)燒沸后倒(dao)入砂鍋(guo)，置小(xiao)火上燉15分鐘，移(yi)至中火上再燉2分鐘左右；

8、撇去浮沫(mo)，加入洗凈(jing)的青蒜(suan)段、味精，淋上熟豬油(you)，連同砂鍋一(yi)起上桌(zhuo)即成。

蟹黃嫩豆腐

主料：嫩豆腐400克

輔料：螃蟹200克(ke)，雞蛋75克，蝦(xia)仁(ren)75克。

調料：大蔥8克，姜3克，鹽(yan)5克，芡(qian)粉5克(ke)，植物油30克(ke)。

做法：

1、豆腐(fu)切成2厘米立方塊；

2、蟹去殼，剝(bo)取蟹肉、蟹黃；

3、雞蛋打散，備用；

4、炒鍋入(ru)油(you)燒熱(re)，爆(bao)炒姜片(pian)，再入(ru)蟹肉、蝦仁炒香，最后入(ru)豆腐，注入(ru)清水蓋過(guo)豆腐；

5、用大火燒開豆(dou)腐后以濃芡(qian)粉水(shui)勾芡(qian)；

6、加入(ru)蛋汁、蟹(xie)黃凝固；

7、即加(jia)鹽調味，起鍋前撒上(shang)蔥(cong)花，即可盛盤供食(shi)。

清蒸枸杞豆腐

材料：

嫩豆腐2塊(kuai)，豬(zhu)肉2兩，枸(gou)杞少許，鹽，醬油(you)，料酒，胡椒粉，生粉，清水。

做法：

1、豬肉剁成肉末，放(fang)鹽，醬(jiang)油，料酒，胡椒(jiao)粉，生粉，拌勻(yun)備用。

2、豆腐放盤子里，切成小塊，擺好后(hou)，每塊上面放上肉末，和一顆(ke)枸杞（如果沒(mei)有(you)不放也可以）。

3、鍋里注入清(qing)水，燒開后(hou)，把豆腐放進鍋里，大(da)火蒸13分鐘(zhong)，然后把(ba)盤里多余(yu)的湯汁(zhi)倒在(zai)碗里.加點水(shui)，鹽，醬(jiang)油，糖，和生粉，做成醬(jiang)汁(zhi)。

4、把(ba)油燒(shao)熱(re)后，爆香(xiang)姜(jiang)茸，然后把(ba)醬汁倒進鍋里煮沸(fei)，淋(lin)在蒸(zheng)好的豆腐方(fang)上。

琵琶豆腐

原(yuan)料：南(nan)豆腐150克(ke)，瘦豬(zhu)肉末100克(ke)，雞蛋2個，淀粉(fen)、鹽水、料酒(jiu)、胡椒粉(fen)、味精(jing)、蔥(cong)、姜各適量(liang)，火腿絲、水發冬菇(gu)絲少許，紅葡(pu)萄酒(jiu)100克(ke)，高湯500克(ke)。

制法：

1、將(jiang)豆(dou)腐在沸水中(zhong)焯(zhuo)后搗成泥，與肉末(mo)、蛋汁、淀粉、鹽水、料酒(jiu)、胡椒粉、味精攪(jiao)打至黏稠(chou)。

2、放(fang)入(ru)(ru)蔥、姜(jiang)、水攪勻，再放(fang)入(ru)(ru)少許香油拌勻。

3、用10個羹(geng)匙，每個抹(mo)少許(xu)油分(fen)別盛入豆腐糊。

4、上(shang)放火腿絲、冬(dong)菇絲，上(shang)鍋蒸透，取出后去羹匙，將制好(hao)的豆腐丸擺在盤中(zhong)。

5、高湯(tang)燒(shao)沸(fei)，放入紅(hong)葡萄酒，再沸(fei)時澆在琵琶豆腐上即(ji)成。