腐竹的家常做法大全

一、鮮蘑腐竹

原料：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，雞湯200克(ke)，姜(jiang)2克(ke)，水淀(dian)粉(fen)10克(ke)。

制法：

1、干腐竹(zhu)放(fang)入盆(pen)內用(yong)冷(leng)水泡(pao)上，壓(ya)一重物，泡(pao)發5小時(shi)，待脹發后，切成3厘米長的段，鮮蘑(mo)洗凈(jing)，撒成小塊。

2、炒鍋(guo)上火，放清水燒開(kai)，下入腐(fu)竹、鮮蘑(mo)，開(kai)鍋(guo)后撈(lao)出(chu)待用。

3、炒(chao)鍋上火，放油(you)燒熱，下入(ru)(ru)姜(jiang)末略炸一下，加入(ru)(ru)料(liao)酒(jiu)、雞湯(tang)、精鹽、調好味，投入(ru)(ru)腐竹(zhu)、鮮蘑煨入(ru)(ru)味后，加味精、用水淀粉勾(gou)芡(qian)，淋入(ru)(ru)香油(you)，裝盤即(ji)成。

二、芹菜拌腐竹

原料：芹菜(cai)300克，水發腐竹200克，香油20克，醬油10克、精(jing)鹽6克、味精(jing)2克、米醋10克。

制法：

1、將(jiang)芹菜(cai)擇(ze)洗干(gan)凈、去掉葉，入開水(shui)中燙一下，再用涼(liang)水(shui)沖(chong)涼(liang)，切絲，裝盤。腐竹切成絲，碼在(zai)芹菜(cai)上。

2、味精事先用開水化開，同醬油、精鹽、米醋一起澆(jiao)在(zai)腐(fu)竹菜上，再加香(xiang)油拌勻(yun)即(ji)成。

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三、腐竹銀芽黑木耳

原料：腐竹150克，綠豆芽、水發黑木耳各100克，花生油20克，香油(you)、鹽各5克，味(wei)精2克，水淀粉15克，姜10克，黃豆芽湯200克。

特色(se)：此菜含有豐富(fu)的蛋(dan)白質、脂肪、碳水(shui)化合物和鈣(gai)、磷、鐵、鋅、維(wei)生素C等多種營養(yang)素，具(ju)有補氣健(jian)胃、潤燥、利(li)水(shui)消腫，可治療高血壓(ya)。

制(zhi)法(fa)：

1、腐竹放在盆(pen)內，倒入開水(shui)蓋嚴，浸(jin)泡至無硬心時撈出，切(qie)成3-4厘米(mi)長的段。

2、姜(jiang)洗凈，切成末(mo)；綠豆芽擇洗干凈，放開水內氽一下(xia)撈出(chu)(chu)；黑(hei)木耳(er)擇洗干凈，將大朵撕(si)成小朵，也可在開水中過一下(xia)撈出(chu)(chu)。

3、炒(chao)鍋上火，放油(you)燒熱，下姜末略炸，放入(ru)綠豆芽、黑(hei)木耳(er)煸炒(chao)幾下，加黃(huang)豆芽湯、精鹽、味精，倒入(ru)腐竹，用小火慢燒3分(fen)鐘(zhong)，轉大火收汁(zhi)，用水淀粉(fen)勾芡，淋入(ru)香油(you)，盛入(ru)盤內即(ji)成。

四、腐竹燒肉

原料：瘦豬肉750克，腐竹300克，醬油200克，精鹽(yan)7克，料(liao)酒10克，蔥30克，姜15克，大(da)料(liao)5瓣，水淀粉60克，植物油2公斤（實(shi)耗75克）。

制法：

1、將肉切(qie)成(cheng)2厘米(mi)見方、1厘米(mi)厚了塊，放入盆內加(jia)少許醬(jiang)油(you)腌2分鐘(zhong)，投入九成(cheng)熱的(de)油(you)內炸成(cheng)金(jin)黃色(se)撈(lao)出；蔥切(qie)小(xiao)(xiao)段(duan)；姜(jiang)切(qie)片；腐竹放入盆內，加(jia)入涼水泡5小(xiao)(xiao)時使之發透，切(qie)成(cheng)1.5厘米(mi)長的(de)小(xiao)(xiao)段(duan)待用(yong)。

2、將(jiang)肉(rou)放(fang)入(ru)鍋內(nei)，加入(ru)水（以(yi)漫過(guo)肉(rou)為度）、醬油(you)、精鹽(yan)、料(liao)酒、大料(liao)、蔥段、姜(jiang)片，待開鍋后(hou)，轉微火燜(men)至八成(cheng)爛時(shi)，加入(ru)腐竹同燒(shao)入(ru)味，勾芡即成(cheng)。

特(te)點(dian)：豬肉酥(su)爛，腐竹韌柔，味道(dao)鮮美，營(ying)養(yang)豐富(fu)，色金(jin)黃。

制(zhi)作關鍵：肉(rou)要燒爛(lan)，腐竹(zhu)要發透燒爛(lan)再食用(yong)。待肉(rou)開鍋后，要用(yong)微火(huo)，為使肉(rou)易爛(lan)，待肉(rou)快(kuai)爛(lan)時再加鹽。腐竹(zhu)必(bi)須用(yong)涼水(shui)泡(pao)，這樣可使腐竹(zhu)整潔美觀，如用(yong)熱水(shui)泡(pao)，會使發好的腐竹(zhu)發爛(lan)，不利索。

五、滑炒腐竹木耳

原料：腐竹100克、木耳100克、紅辣椒1個、青辣椒2個、冬筍40克、淀粉適量、食用油400克（實耗50克）、醬油1小匙(chi)(chi)、高湯1大(da)匙(chi)(chi)、精(jing)鹽1小匙(chi)(chi)、白糖(tang)1小匙(chi)(chi)、味精(jing)1/2小匙(chi)(chi)。

制(zhi)法：

1、把腐竹(zhu)、木耳泡軟、洗凈；腐竹(zhu)切成段，投入沸水中燙熟透撈出，瀝(li)干水分。

2、木(mu)耳洗凈，撕成(cheng)片(pian)，投入沸水內略燙，瀝去水分。冬筍、青辣椒切片(pian)；紅辣椒切成(cheng)環狀。

3、鍋(guo)內(nei)倒入(ru)油(you)，燒(shao)熱，投(tou)入(ru)腐(fu)竹(zhu)發散滑透，盛出瀝(li)干油(you)。

4、鍋內留底油，燒熱，投入腐竹、木耳片(pian)(pian)、冬筍(sun)片(pian)(pian)、青辣椒(jiao)片(pian)(pian)、紅辣椒(jiao)略煸，加醬油、白糖(tang)、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、高湯、煮開、用水淀(dian)粉勾芡(qian)，炒勻裝盤(pan)即成。