腐竹的家常做法大全

一、鮮蘑腐竹

原料：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，雞湯200克，姜2克，水淀(dian)粉10克。

制法：

1、干腐竹放入(ru)盆(pen)內(nei)用冷水泡上，壓一(yi)重物，泡發5小(xiao)時，待脹發后(hou)，切成3厘米長的段，鮮(xian)蘑洗(xi)凈(jing)，撒(sa)成小(xiao)塊。

2、炒鍋(guo)上(shang)火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋(guo)后撈出待用。

3、炒鍋(guo)上火，放油燒熱，下入(ru)姜末略炸一下，加入(ru)料(liao)酒(jiu)、雞湯、精(jing)鹽(yan)、調好味(wei)，投入(ru)腐竹(zhu)、鮮(xian)蘑(mo)煨入(ru)味(wei)后，加味(wei)精(jing)、用水淀粉勾(gou)芡(qian)，淋入(ru)香油，裝盤(pan)即成。

二、芹菜拌腐竹

原料(liao)：芹菜300克(ke)，水發(fa)腐竹200克(ke)，香油20克(ke)，醬油10克(ke)、精鹽6克(ke)、味精2克(ke)、米醋(cu)10克(ke)。

制(zhi)法：

1、將芹菜擇洗(xi)干凈、去(qu)掉(diao)葉，入開(kai)水中(zhong)燙(tang)一下(xia)，再用涼水沖涼，切絲，裝(zhuang)盤。腐(fu)竹(zhu)切成(cheng)絲，碼在芹菜上。

2、味精事先用開(kai)水化開(kai)，同醬(jiang)油、精鹽(yan)、米醋一起(qi)澆在腐竹菜上，再加香油拌勻即成。

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三、腐竹銀芽黑木耳

原料：腐竹150克，綠豆芽、水發黑木耳各100克，花生油20克(ke)(ke)，香油、鹽各5克(ke)(ke)，味精(jing)2克(ke)(ke)，水淀粉15克(ke)(ke)，姜10克(ke)(ke)，黃豆(dou)芽湯200克(ke)(ke)。

特色：此(ci)菜(cai)含有豐(feng)富的蛋(dan)白(bai)質、脂(zhi)肪、碳(tan)水化合物和(he)鈣、磷、鐵、鋅、維生素C等多種營(ying)養素，具有補氣(qi)健胃、潤燥、利水消(xiao)腫，可(ke)治療(liao)高血壓(ya)。

制法：

1、腐竹放在盆(pen)內(nei)，倒入開(kai)水蓋嚴，浸泡(pao)至無硬(ying)心時撈出，切成(cheng)3-4厘米長(chang)的段。

2、姜洗凈，切成末；綠豆芽(ya)擇洗干凈，放開(kai)水內氽(tun)一下撈出(chu)(chu)；黑(hei)木耳擇洗干凈，將大朵撕成小朵，也(ye)可在開(kai)水中過一下撈出(chu)(chu)。

3、炒鍋上火，放油(you)燒熱，下姜(jiang)末略炸，放入(ru)(ru)綠(lv)豆(dou)芽(ya)、黑木耳煸(bian)炒幾下，加黃豆(dou)芽(ya)湯(tang)、精鹽、味(wei)精，倒入(ru)(ru)腐竹，用小火慢燒3分鐘，轉大火收汁(zhi)，用水淀(dian)粉勾芡，淋入(ru)(ru)香油(you)，盛入(ru)(ru)盤內即成(cheng)。

四、腐竹燒肉

原料：瘦豬肉750克，腐竹300克，醬油(you)200克(ke)，精(jing)鹽7克(ke)，料(liao)酒10克(ke)，蔥30克(ke)，姜(jiang)15克(ke)，大料(liao)5瓣(ban)，水(shui)淀粉(fen)60克(ke)，植物油(you)2公斤（實耗75克(ke)）。

制法：

1、將肉切(qie)成(cheng)2厘米見方(fang)、1厘米厚了(le)塊(kuai)，放入(ru)盆內加少許醬油腌2分(fen)鐘，投入(ru)九成(cheng)熱的油內炸成(cheng)金黃色撈出(chu)；蔥切(qie)小段；姜切(qie)片；腐竹放入(ru)盆內，加入(ru)涼水泡5小時使之發透，切(qie)成(cheng)1.5厘米長的小段待用。

2、將肉放(fang)入鍋(guo)(guo)內，加(jia)入水(shui)（以漫(man)過肉為度）、醬(jiang)油、精(jing)鹽、料(liao)酒、大(da)料(liao)、蔥段(duan)、姜(jiang)片(pian)，待開鍋(guo)(guo)后，轉微(wei)火燜至八成(cheng)爛(lan)時(shi)，加(jia)入腐竹同燒入味，勾芡即成(cheng)。

特(te)點(dian)：豬(zhu)肉酥(su)爛，腐(fu)竹韌柔(rou)，味道鮮(xian)美(mei)，營養豐富，色金黃。

制作關(guan)鍵：肉(rou)要(yao)燒爛，腐(fu)竹(zhu)(zhu)要(yao)發透燒爛再食用。待(dai)肉(rou)開(kai)鍋后(hou)，要(yao)用微(wei)火，為使(shi)肉(rou)易爛，待(dai)肉(rou)快爛時(shi)再加鹽。腐(fu)竹(zhu)(zhu)必須用涼(liang)水泡，這樣可使(shi)腐(fu)竹(zhu)(zhu)整潔美觀，如用熱(re)水泡，會使(shi)發好的(de)腐(fu)竹(zhu)(zhu)發爛，不利索。

五、滑炒腐竹木耳

原料：腐竹100克、木耳100克、紅辣椒1個、青辣椒2個、冬筍40克、淀粉適量、食用油400克（實耗50克）、醬油1小匙(chi)(chi)、高湯1大匙(chi)(chi)、精(jing)鹽1小匙(chi)(chi)、白糖(tang)1小匙(chi)(chi)、味(wei)精(jing)1/2小匙(chi)(chi)。

制法：

1、把(ba)腐竹、木耳泡軟、洗凈；腐竹切成(cheng)段，投(tou)入沸水(shui)中燙熟透撈出，瀝(li)干水(shui)分。

2、木(mu)耳(er)洗(xi)凈(jing)，撕(si)成片，投入沸(fei)水(shui)內略燙(tang)，瀝去水(shui)分(fen)。冬筍、青辣椒切(qie)片；紅(hong)辣椒切(qie)成環狀。

3、鍋內(nei)倒入油，燒(shao)熱，投入腐(fu)竹發散滑透，盛出瀝干油。

4、鍋內留底油，燒熱，投入腐竹、木耳片、冬筍片、青辣(la)椒片、紅(hong)辣(la)椒略煸，加醬油、白糖(tang)、精鹽(yan)、味精、高湯(tang)、煮開、用水(shui)淀(dian)粉勾芡，炒勻裝盤即成。