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腐竹的家常做法

（一）腐竹炒肉

原料：豬肉100克、腐竹80克、紅椒1只、芹菜50克(ke)、玉米淀(dian)粉8克(ke)、姜10克(ke)、蒜10克(ke)、生抽15毫升(sheng)、料(liao)酒10毫升(sheng)、鹽2克(ke)。

步驟：

1、腐竹(zhu)提前泡發，并且把腐竹(zhu)切小(xiao)段(duan)。

2、豬肉切薄片，用鹽、料酒(jiu)和玉米淀粉腌制片刻。

3、紅椒切小(xiao)菱(ling)塊，芹菜切小(xiao)段(duan)，姜蒜(suan)(suan)剁成姜蒜(suan)(suan)末。

4、鍋中放適量油，爆香姜(jiang)蒜末(mo)，放入豬(zhu)肉片拌炒。

5、豬肉炒至變色，放入腐竹(zhu)翻炒均勻(yun)，放生(sheng)抽炒勻(yun)。

6、最后放紅椒塊和芹菜段，炒(chao)至斷生即可。

（二）滑炒腐竹木耳

原料：腐竹100克、木(mu)耳100克、紅辣椒1個(ge)(ge)、青辣椒2個(ge)(ge)、冬筍40克、淀粉(fen)適量、食用油400克（實耗50克）、醬油1小(xiao)匙(chi)、高湯1大匙(chi)、精(jing)鹽1小(xiao)匙(chi)、白糖1小(xiao)匙(chi)、味精(jing)1/2小(xiao)匙(chi)。

步驟：

1、把腐竹(zhu)、木耳(er)泡軟、洗(xi)凈；腐竹(zhu)切成段(duan)，投入沸水(shui)中燙熟透撈出，瀝干水(shui)分(fen)。

2、木耳(er)洗凈(jing)，撕成(cheng)片(pian)，投入沸(fei)水內略燙(tang)，瀝(li)去水分。冬(dong)筍、青辣椒(jiao)切片(pian)；紅辣椒(jiao)切成(cheng)環狀。

3、鍋內(nei)倒入(ru)(ru)油，燒(shao)熱，投(tou)入(ru)(ru)腐竹發散滑透，盛出瀝干(gan)油。

4、鍋內留底油，燒(shao)熱，投入(ru)腐竹(zhu)、木耳片、冬筍片、青辣(la)椒(jiao)片、紅辣(la)椒(jiao)略煸，加醬油、白糖、精鹽(yan)、味精、高湯、煮(zhu)開、用水淀粉(fen)勾芡，炒勻裝(zhuang)盤(pan)即(ji)成。

（三）鮮蘑腐竹

原(yuan)料：鮮蘑(mo)150克(ke)(ke)(ke)，腐(fu)竹150克(ke)(ke)(ke)，花生油(you)50克(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽7克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)2克(ke)(ke)(ke)，料酒(jiu)5克(ke)(ke)(ke)，雞湯200克(ke)(ke)(ke)，姜2克(ke)(ke)(ke)，水(shui)淀粉10克(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、干腐竹放(fang)入盆(pen)內用冷水泡上(shang)，壓一重物，泡發5小(xiao)時，待脹發后，切成3厘米長的段，鮮蘑(mo)洗凈，撒成小(xiao)塊。

2、炒鍋上(shang)火，放清水燒開，下(xia)入腐(fu)竹、鮮蘑，開鍋后(hou)撈(lao)出待(dai)用。

3、炒鍋上火(huo)，放油(you)燒熱，下(xia)入(ru)姜(jiang)末略炸一(yi)下(xia)，加入(ru)料(liao)酒、雞湯、精鹽、調好味，投(tou)入(ru)腐竹、鮮蘑煨入(ru)味后，加味精、用(yong)水(shui)淀粉(fen)勾(gou)芡，淋(lin)入(ru)香油(you)，裝盤(pan)即成。

腐竹的營養價值及功效

1、腐竹(zhu)濃縮了(le)黃(huang)豆的(de)精華，是(shi)豆制品(pin)中營養最為(wei)豐富的(de)食物，含有(you)鈣、磷、鐵鋅等(deng)多(duo)種礦物元素(su)，能夠防止因缺鈣引起的(de)的(de)骨(gu)(gu)質疏松，還(huan)可促(cu)進人體的(de)骨(gu)(gu)骼發(fa)育。

2、腐竹中的谷(gu)氨酸含量(liang)較高，具(ju)有(you)良好(hao)的健腦、預防老年癡呆(dai)癥(zheng)發生的作用。

3、腐竹中的磷脂成分有降低血液中膽固醇含(han)量的作用，對防治高血壓、動脈硬化都(dou)有一定的作用。

4、常(chang)吃腐竹還可預防心(xin)血管疾病、保護心(xin)臟。

為了充分發揮腐竹的功效，在選購時建議挑選色澤黃白，油光透亮的腐竹品牌產品。

腐竹哪些人不能吃

腐竹(zhu)的營養價(jia)值雖高，但(dan)腎炎(yan)、腎功(gong)能(neng)不(bu)全者最(zui)好(hao)少吃，否則會加重病情。糖(tang)尿病，酸中毒病人(ren)以及痛風患者或正在(zai)服用四環(huan)素、優降靈等藥的病人(ren)也應慎食。

另外，腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高，減肥者別多吃。吃腐(fu)竹時，注意不要與蜂(feng)蜜(mi)、橙同(tong)吃，因(yin)為(wei)會影響消化吸收，而豆漿則不宜加(jia)紅(hong)糖，加(jia)白糖也要待煮熟離(li)火后才能加(jia)。