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腐竹的家常做法

（一）腐竹炒肉

原料：豬肉100克、腐竹80克、紅椒1只、芹菜50克(ke)、玉米淀粉8克(ke)、姜10克(ke)、蒜10克(ke)、生抽15毫(hao)升、料(liao)酒10毫(hao)升、鹽2克(ke)。

步驟：

1、腐竹(zhu)提前泡發，并且把(ba)腐竹(zhu)切小段。

2、豬肉(rou)切薄片，用(yong)鹽、料酒和玉米淀粉腌制(zhi)片刻。

3、紅椒切(qie)小菱塊，芹菜(cai)切(qie)小段，姜(jiang)蒜剁成姜(jiang)蒜末。

4、鍋(guo)中放適量油，爆香姜蒜末(mo)，放入豬肉片拌炒。

5、豬肉炒至變色，放入腐(fu)竹翻炒均勻，放生(sheng)抽(chou)炒勻。

6、最后放紅椒塊和芹(qin)菜段，炒至斷生即可。

（二）滑炒腐竹木耳

原料：腐竹100克、木耳100克、紅辣椒1個、青辣椒2個、冬筍40克、淀粉適量、食用油400克（實耗50克）、醬(jiang)油1小(xiao)(xiao)匙(chi)、高湯1大匙(chi)、精(jing)鹽1小(xiao)(xiao)匙(chi)、白糖1小(xiao)(xiao)匙(chi)、味精(jing)1/2小(xiao)(xiao)匙(chi)。

步驟：

1、把腐竹(zhu)、木耳泡軟(ruan)、洗凈(jing)；腐竹(zhu)切成段(duan)，投入(ru)沸水中(zhong)燙熟透撈(lao)出，瀝(li)干水分。

2、木耳洗凈(jing)，撕成(cheng)片(pian)，投入沸水內略燙，瀝去水分。冬筍、青辣椒切片(pian)；紅(hong)辣椒切成(cheng)環狀。

3、鍋內倒入油，燒熱，投入腐(fu)竹發散滑透，盛出瀝干油。

4、鍋內留(liu)底(di)油(you)，燒熱(re)，投入腐竹、木耳片(pian)(pian)、冬筍片(pian)(pian)、青辣(la)椒片(pian)(pian)、紅辣(la)椒略煸，加(jia)醬油(you)、白糖(tang)、精鹽、味精、高(gao)湯、煮開、用(yong)水淀粉勾芡，炒(chao)勻裝盤即成。

（三）鮮蘑腐竹

原料(liao)：鮮蘑(mo)150克(ke)，腐(fu)竹150克(ke)，花生油50克(ke)，精(jing)鹽7克(ke)，味精(jing)2克(ke)，料(liao)酒(jiu)5克(ke)，雞湯200克(ke)，姜(jiang)2克(ke)，水淀粉(fen)10克(ke)。

步驟：

1、干腐竹放(fang)入盆內用冷水泡上，壓一重物，泡發5小時，待脹發后，切成3厘米長的段(duan)，鮮蘑洗(xi)凈，撒(sa)成小塊。

2、炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮(xian)蘑，開鍋后(hou)撈出待用(yong)。

3、炒(chao)鍋上火，放油燒熱，下(xia)入(ru)姜末(mo)略炸一下(xia)，加入(ru)料酒、雞湯、精(jing)(jing)鹽、調好味，投入(ru)腐(fu)竹、鮮蘑煨入(ru)味后，加味精(jing)(jing)、用水淀粉(fen)勾芡，淋入(ru)香油，裝盤即(ji)成。

腐竹的營養價值及功效

1、腐竹(zhu)濃縮了(le)黃豆(dou)的(de)精華，是(shi)豆(dou)制品中營養最為豐富的(de)食物(wu)(wu)，含有鈣(gai)、磷、鐵(tie)鋅等多(duo)種礦物(wu)(wu)元素，能夠防(fang)止因缺鈣(gai)引(yin)起的(de)的(de)骨(gu)質疏松，還(huan)可促進人體的(de)骨(gu)骼發育。

2、腐(fu)竹中(zhong)的(de)谷氨酸含量(liang)較高(gao)，具有良好的(de)健腦、預防老年(nian)癡呆癥(zheng)發生的(de)作用。

3、腐竹中(zhong)的(de)(de)磷(lin)脂成分(fen)有降低血(xue)液(ye)中(zhong)膽(dan)固醇含量的(de)(de)作用，對防治高(gao)血(xue)壓、動脈硬化都有一定的(de)(de)作用。

4、常吃(chi)腐竹還可預防(fang)心血管疾(ji)病、保護心臟。

為了充分發揮腐竹的功效，在選購時建議挑選色澤黃白，油光透亮的腐竹品牌產品。

腐竹哪些人不能吃

腐(fu)竹的營(ying)養價值雖高，但腎(shen)炎、腎(shen)功能(neng)不全者最(zui)好(hao)少吃，否則會(hui)加重病(bing)情。糖尿病(bing)，酸(suan)中毒病(bing)人(ren)以及痛風(feng)患(huan)者或正在服(fu)用四(si)環素、優降靈等藥(yao)的病(bing)人(ren)也應(ying)慎食。

另外，腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高，減肥者別多吃。吃腐竹時，注(zhu)意(yi)不要與蜂(feng)蜜(mi)、橙(cheng)同吃，因為會影響消化吸收(shou)，而豆漿則不宜加(jia)紅糖，加(jia)白糖也(ye)要待煮熟離(li)火后才能加(jia)。