豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)是(shi)如何制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)？豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)的(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)方法有(you)很多種(zhong)，根據不同的(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)方法可以(yi)(yi)把豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)分為鹵水豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)、石(shi)膏豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)和石(shi)磨豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)等等。家(jia)常(chang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)一般是(shi)通過添(tian)加熟(shu)石(shi)膏粉點成的(de)。當然也可以(yi)(yi)使(shi)用豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)機，這(zhe)樣會更(geng)加方便快捷地(di)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)。那么豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)是(shi)涼(liang)性(xing)(xing)還(huan)是(shi)熱(re)性(xing)(xing)？豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)性(xing)(xing)涼(liang)味甘(gan)，是(shi)一種(zhong)不錯(cuo)的(de)營養補充(chong)物，多吃豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)可以(yi)(yi)有(you)效補充(chong)體內(nei)的(de)蛋(dan)白質。

豆(dou)腐(fu)(fu)是(shi)不是(shi)發物(wu)？發物(wu)指含有營(ying)養或(huo)有刺激性而引發舊(jiu)疾或(huo)者加(jia)重(zhong)現疾病的食(shi)物(wu)，因(yin)為豆(dou)腐(fu)(fu)中(zhong)含有大(da)量(liang)的蛋白質和(he)脂肪，營(ying)養成分比(bi)較豐富，所以(yi)豆(dou)腐(fu)(fu)屬(shu)于發物(wu)，同(tong)時豆(dou)腐(fu)(fu)也是(shi)碳水化合(he)物(wu)。豆(dou)腐(fu)(fu)是(shi)酸性還是(shi)堿(jian)性？豆(dou)腐(fu)(fu)屬(shu)于弱堿(jian)性食(shi)品(pin)，因(yin)為豆(dou)腐(fu)(fu)一般是(shi)豆(dou)漿(jiang)加(jia)石(shi)膏做(zuo)成的，所以(yi)石(shi)膏豆(dou)腐(fu)(fu)是(shi)堿(jian)性食(shi)物(wu)。

1、制作方法不同

嫩(nen)(nen)(nen)豆(dou)腐(fu)(fu)用石(shi)膏比較(jiao)少，質地細嫩(nen)(nen)(nen)，水(shui)分含量(liang)在90%左右，所以嫩(nen)(nen)(nen)豆(dou)腐(fu)(fu)又叫做南豆(dou)腐(fu)(fu)。一般來說(shuo)嫩(nen)(nen)(nen)豆(dou)腐(fu)(fu)是不適合(he)炒菜(cai)的(de)，但可以用來做湯。老(lao)(lao)(lao)(lao)豆(dou)腐(fu)(fu)大多用鹽鹵作為(wei)凝固(gu)劑，所以老(lao)(lao)(lao)(lao)豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)質地較(jiao)嫩(nen)(nen)(nen)豆(dou)腐(fu)(fu)老(lao)(lao)(lao)(lao)，水(shui)分含量(liang)在85-88%左右，一般用來做炒豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)都(dou)是老(lao)(lao)(lao)(lao)豆(dou)腐(fu)(fu)。

2、外觀顏色不同

嫩豆腐色澤比較白，而且非常的鮮嫩，很容易破。老豆腐的顏色相對來說比較發黃，而且質地比較老，不太容易破碎。詳細>>

豆(dou)腐(fu)(fu)的營養(yang)價值有(you)很多(duo)，其中脂肪(fang)就是它的營養(yang)成分之(zhi)一。豆(dou)腐(fu)(fu)的脂肪(fang)內含(han)有(you)大量的不(bu)飽和脂肪(fang)酸，對預(yu)(yu)(yu)防(fang)(fang)預(yu)(yu)(yu)防(fang)(fang)心血管(guan)病有(you)比較顯(xian)著的功效(xiao)。同時，因為豆(dou)腐(fu)(fu)不(bu)含(han)膽(dan)固(gu)(gu)醇，而(er)且含(han)有(you)較多(duo)的豆(dou)固(gu)(gu)醇和磷(lin)脂，它們(men)可(ke)以干擾人體的膽(dan)固(gu)(gu)醇吸收，所以適量食(shi)用豆(dou)腐(fu)(fu)可(ke)以有(you)效(xiao)預(yu)(yu)(yu)防(fang)(fang)心血管(guan)病。

豆(dou)腐的(de)(de)主要(yao)成分(fen)之一(yi)就是(shi)卵磷(lin)(lin)脂(zhi)，卵磷(lin)(lin)脂(zhi)對神經、血(xue)管、大(da)腦(nao)等(deng)人體(ti)器官有(you)很(hen)好的(de)(de)作用，因為腦(nao)神經細胞中卵磷(lin)(lin)脂(zhi)的(de)(de)含量(liang)約占其質(zhi)量(liang)的(de)(de)17%~20%，所以適量(liang)補充卵磷(lin)(lin)脂(zhi)可以維持腦(nao)細胞的(de)(de)正常代謝和運轉(zhuan)，從而對我們的(de)(de)腦(nao)細胞的(de)(de)活性化(hua)程度有(you)一(yi)定的(de)(de)提高(gao)。所以老(lao)人常說(shuo)吃豆(dou)腐補腦(nao)是(shi)有(you)一(yi)定原理的(de)(de)。

豆腐中還含(han)有一種豐富的(de)植物激素，那(nei)就(jiu)是大(da)豆異(yi)黃酮。大(da)豆異(yi)黃酮對更(geng)年期階段的(de)女(nv)性非常有用，它(ta)能夠幫助更(geng)年期階段的(de)女(nv)性平衡體內的(de)雌激素，所以可以改(gai)善(shan)(shan)更(geng)年期癥合癥，同時(shi)對更(geng)年期女(nv)性常患的(de)骨質(zhi)疏松(song)也有一定(ding)的(de)改(gai)善(shan)(shan)作用。

豆腐的熱量不是很高，但是含有較多的蛋白質。因為較多的中國人患有一定的乳糖不耐受，所以豆腐或者豆漿與牛奶相比，更加適合中國人用來補充體內鈣質。詳細>>

1、老年人

豆腐中含有大量的(de)植物蛋(dan)白(bai)質(zhi)，需要靠腎(shen)(shen)(shen)臟進(jin)行分解代謝，但是老年人(ren)的(de)腎(shen)(shen)(shen)臟的(de)排泄廢物的(de)能力較年輕人(ren)有所下降(jiang)，所以如果(guo)老年人(ren)仍然大量的(de)攝(she)取豆制品，就會容易(yi)導致植物性(xing)蛋(dan)白(bai)質(zhi)攝(she)入過量，從(cong)而(er)導致體內生成的(de)含氮(dan)廢物增多，從(cong)而(er)導致腎(shen)(shen)(shen)功能的(de)進(jin)一(yi)步(bu)衰退。

2、消化性潰瘍患者

消(xiao)(xiao)(xiao)化性(xing)潰瘍(yang)(yang)患(huan)者也(ye)應該少吃豆腐(fu)，因為豆腐(fu)中含有大量的嘌(piao)呤，那么消(xiao)(xiao)(xiao)化性(xing)潰瘍(yang)(yang)患(huan)者在食用(yong)豆腐(fu)之后(hou)，由于攝入了嘌(piao)呤的緣(yuan)故，會刺激胃(wei)液大量分泌，由此就(jiu)會導(dao)致(zhi)胃(wei)粘膜受到刺激，從(cong)而加重消(xiao)(xiao)(xiao)化性(xing)潰瘍(yang)(yang)的加重。也(ye)比較容易導(dao)致(zhi)出現嗝氣、腸鳴、腹脹、腹痛(tong)等(deng)癥狀。

3、胃炎患者

胃炎患者也應該(gai)少吃豆(dou)腐，因為豆(dou)腐容易刺激腸(chang)胃，引(yin)發大量(liang)的胃酸(suan)分泌(mi)，而(er)且還會引(yin)起(qi)胃腸(chang)脹氣的情況，所以胃炎患者為了(le)自己的健康著想，應該(gai)盡量(liang)少吃或者不(bu)吃豆(dou)腐和(he)豆(dou)制品。

4、腎臟疾病患者

有腎炎、腎衰竭和腎臟透析等腎臟疾病患者也要注意盡可能在日常的生活中采取低蛋白飲食，這樣可以保護腎臟健康，盡可能不增加腎臟的負擔。因為豆腐中含有大量蛋白質，所以大量食用容易導致腎臟運行機制過重，腎臟疾病患者是應該少吃或者不吃豆腐的。詳細>>

1、茭白

茭白不宜與豆腐同吃，茭白和豆腐同吃的話(hua)，易形成結石。

2、蜂蜜

蜂蜜(mi)也不能和豆腐一起吃，蜂蜜(mi)與(yu)豆腐同食的(de)話(hua)，容易導致腹瀉甚至耳(er)聾(long)。

3、竹筍

竹(zhu)筍也不宜與豆腐同(tong)吃，竹(zhu)筍和豆腐一起吃，容易促進我們體內的結(jie)石生(sheng)成。

4、橘子

橘子嚴禁豆腐同吃，因為橘子和豆腐一起吃，容易患上甲狀腺腫等疾病。詳細>>

1、引起消化不良

豆(dou)腐中含有豐富的蛋白質，所以如果一次性食用過量的豆(dou)腐的話，容(rong)易使蛋白質會在人體(ti)內積(ji)蓄，就會導致消化不良，人體(ti)就會容(rong)易出(chu)現腹脹、腹瀉等不適癥狀(zhuang)。

2、使腎功能衰退

大量(liang)(liang)食(shi)(shi)用豆腐會(hui)讓人(ren)體(ti)攝入(ru)過多的(de)植物(wu)性蛋白質(zhi)，那么(me)就會(hui)讓人(ren)體(ti)的(de)腎(shen)臟(zang)運作負擔加重，同(tong)時，隨著人(ren)年齡的(de)增大，腎(shen)臟(zang)的(de)排泄廢物(wu)的(de)能(neng)力(li)下降，所以老年人(ren)如果不注意飲(yin)食(shi)(shi)，大量(liang)(liang)食(shi)(shi)用豆腐的(de)話，容易使腎(shen)功能(neng)衰退。

3、引起動脈硬化

豆腐中的蛋氨酸成分十分豐富，那么蛋氨酸成分在進入人體之后，在消化道酶的作用下會轉化為半胱氨酸，半胱氨酸對人體的動脈管壁的內皮細胞是有一定損傷的，它會使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，從而引起動脈硬化。詳細>>

小蔥拌豆腐

材料：豆腐、小蔥、鹽、香油。

做法：

1、豆腐切成1厘(li)米厚的(de)大片，放入鍋(guo)中(zhong)煮一下。

2、豆腐撈出，蘸干表面的水(shui)分(fen)，切小丁。

3、小蔥切末。

4、先把鹽和味精用幾滴熱水化開，再放入豆腐，蔥末，香油拌勻即可。詳細>>

涼拌豆腐皮

材料：豆腐皮、菠菜、香油、鹽、味(wei)精、白(bai)砂(sha)糖、醋、大蔥、姜。

做法：

1、將豆腐(fu)皮用開水(shui)泡軟，取出擠(ji)去水(shui)分，切成(cheng)絲(si)放入碗內(nei)。

2、將菠菜擇洗干凈，放(fang)入沸水鍋內略燙一下，然后過一遍(bian)冷水。

3、菠菜撈出擠去水分，切成段，與豆腐皮拌勻裝盤。將香油、精鹽、味精、白糖、醋、蔥姜末調勻，澆在豆腐皮上即成。詳細>>

肉末豆腐

材料：嫩豆腐、肉末(mo)、醬油(you)、細鹽、味精、黃(huang)酒、姜末(mo)、蔥花、胡椒粉、鮮湯(tang)、濕(shi)淀粉、熟豬油(you)。

1、將豆腐切(qie)成2 厘(li)米(mi)見方塊(kuai)，放入沸(fei)水鍋內，加少許細鹽，煮(zhu)沸(fei)待用。

2、將鍋燒熱，加豬油，投肉末下鍋，加姜末、黃酒、湯、醬油、細鹽、胡椒粉，燒沸后，下濕淀(dian)粉(fen)勾熒推(tui)勻，加味精，撒蔥花(hua)，淋上(shang)豬(zhu)油，盛起裝(zhuang)盆即成(cheng)。詳細>>

豆腐丸子

材(cai)料(liao)：豆(dou)腐、面(mian)粉(fen)、雞(ji)蛋(dan)、精鹽(yan)、味(wei)精、花(hua)椒鹽(yan)、咸面(mian)包屑、干淀粉(fen)、醬油(you)、姜末、花(hua)生油(you)。

做法：

1、豆腐去老(lao)皮后拓成(cheng)泥(ni)，磕入雞蛋，加淀粉、面粉、醬(jiang)油(you)、鹽、味精(jing)、姜(jiang)末，拌勻(yun)上勁。

2、開油鍋，待油溫六成熱時，用手將豆腐泥擠成櫻桃大的丸子，滾沾面包屑，下入鍋內，炸成深黃色，立即撈出裝盤，撒上花椒鹽上席。詳細>>

刀魚燉豆腐

材料：刀魚、豆腐、紹酒、精(jing)鹽、味精(jing)、青(qing)蒜、姜片、熟(shu)豬油、植物油。

做法：

1、炒(chao)鍋(guo)置旺(wang)火上(shang)，然(ran)后放上(shang)熟豬(zhu)油25克(ke)，植物油100克(ke)，燒熱。

2、將洗凈(jing)的(de)魚(yu)抹上少許醬油，放(fang)入熱(re)油鍋兩面煎黃。

3、加入紹酒，蓋上(shang)鍋蓋燜一下。

4、加入湯、鹽、姜，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，改用中火燜燒8分鐘。

5、加入豆腐，再燒2-3分鐘(zhong)，然后加入味(wei)精、紹酒。

6、倒入大砂鍋，燒沸，撒上青蒜即成。詳細>>

白菜燉豆腐

材料：豆腐(fu)、白菜、色拉油、食鹽、蔥、姜、蒜、花椒、生抽(chou)。

做法：

1、白菜洗凈用手掰成(cheng)片。

2、鍋(guo)中(zhong)燒(shao)熱(re)油，放入少許花椒、蔥姜蒜炒香(xiang)。

3、放入(ru)白菜(cai)煸炒(chao)至白菜(cai)變軟(ruan)，然(ran)后放入(ru)鹽、生抽大火煮一會，放入(ru)豆腐繼續煮開。

4、煮開之后轉小火煮熟即可。詳細>>

鱈魚燉豆腐

材(cai)料：鱈魚、豆腐、色拉油(you)、食(shi)鹽、醬(jiang)油(you)、蔥、姜、干辣(la)椒、料酒(jiu)、淀粉。

做法：

1、鱈魚洗(xi)凈切成段，加入1匙料酒，撒(sa)上一些(xie)干淀粉抓(zhua)勻。

2、鍋(guo)內放油(you)，下(xia)入鱈魚段(duan)小火煎(jian)制(zhi)。鱈魚兩(liang)面(mian)煎(jian)黃推入一邊，下(xia)入蔥、姜、干(gan)辣椒段(duan)。

3、加入(ru)沒過(guo)鱈魚的清水(shui)，轉(zhuan)入(ru)中(zhong)火。中(zhong)火燒(shao)開，豆(dou)腐切成小(xiao)塊下(xia)入(ru)鍋(guo)中(zhong)。

4、燉煮10-15分鐘，加鹽調味之后，即可關火出鍋。詳細>>

肥腸燉豆腐

材料(liao)：肥腸、豆腐、姜(jiang)、蔥、料(liao)酒、鹽、雞精、干辣椒。

做法：

1、鹵(lu)好的肥腸切(qie)成(cheng)小段備(bei)用(yong)。蔥姜切(qie)好，干辣椒備(bei)用(yong)。

2、白豆腐(fu)切塊后用開水(shui)焯(zhuo)過。

3、開火鐵鍋燒熱后放油，然后放入肥腸段(duan)和蔥、姜、干辣椒，煸炒出香味。

4、加入熱水大開后放入豆腐一起燉。燉好后放入適量雞精關火，再放入香菜碎提鮮之后就可以食用了。詳細>>

鯽魚豆腐湯

材(cai)料：鯽魚、豆腐、豬骨頭、麻(ma)油、蔥頭、胡椒(jiao)粉、鹽、雞精。

做法：

1、姜絲，蔥頭，蒜片待用(yong)(yong)；豬骨頭飛(fei)水(shui)待用(yong)(yong)；鯽魚四條(tiao)抹鹽待用(yong)(yong)；豆腐(fu)切(qie)片備(bei)用(yong)(yong)。

2、鍋內放入食(shi)用油(you)，油(you)熱后，放姜絲蒜片爆香。

3、將魚兩面小(xiao)煎一會，然后加適量水，加上飛水后的(de)豬骨(gu)頭(tou)，蓋鍋蓋小(xiao)火燉煮；

4、十(shi)分鐘(zhong)后(hou)下豆腐，小火燉(dun)。

5、等到魚湯呈乳白色后，加入蔥頭，胡椒粉，雞精起鍋。詳細>>

魚頭豆腐湯

材(cai)料(liao)：魚頭(tou)、豆腐、生(sheng)菜(cai)、食鹽(yan)、雞(ji)精、姜片、植物油、小蔥(cong)。

做法：

1、魚頭去鱗(lin)劈(pi)開洗凈備用(yong)，熱鍋入植物(wu)油(you)，放小蔥姜爆香，用(yong)姜在鍋壁擦一圈防(fang)粘。

2、放入(ru)魚頭煸，一(yi)面(mian)煎至(zhi)肉質發白后翻(fan)面(mian)，放入(ru)足量的水，沒過魚頭即可，加蓋大火煮(zhu)(zhu)開再調小(xiao)火燉煮(zhu)(zhu)。

3、燉煮(zhu)至魚湯濃白后(hou)放入(ru)切(qie)塊的豆(dou)腐一(yi)起燉煮(zhu)一(yi)會。

4、放鹽、雞精調味后出鍋即可，出鍋時還可以放些生菜做墊底的配菜一起吃。詳細>>

海帶豆腐湯

材料：干海帶、豆腐、牛肉(rou)、蒜泥、調味(wei)醬、清醬、鹽、麻油。

做法：

1、將(jiang)干(gan)海帶放入(ru)水中浸(jin)泡半小時，去除泥沙后洗(xi)凈(jing)瀝干(gan)切段。

2、牛肉洗好擦干后切成小(xiao)片，然(ran)后加(jia)入調味(wei)醬調味(wei)。

3、鍋中倒入麻油，放入牛肉炒(chao)2分(fen)鐘，然后加(jia)入海帶(dai)再炒(chao)3分(fen)鐘。

4、然后往鍋中倒入水，大火煮5分鐘沸騰后轉為中火，同時加入豆腐，再煮20分鐘左右，加清醬和鹽調味即可。詳細>>

白菜豆腐湯

材(cai)料：白菜葉、豆腐、紫菜、熟豬油(you)、味(wei)精、料酒、細、高湯。

做法：

1、將(jiang)豆腐(fu)切成大小(xiao)均勻的厚片(pian)。

2、切好的豆腐用(yong)開水焯一下撈(lao)出(chu)。

3、白菜切成同(tong)豆腐一樣大小的(de)條(tiao)狀。

4、湯鍋置旺火上(shang)，放入豬油燒熱，添入高湯。

5、依次放入白菜葉、豆腐，熬至菜熟后，放入細鹽，味精，撒上紫菜，起鍋盛入湯碗內即成。詳細>>

1、每逢節(jie)日活動，就到了網購達人們(men)大展身手(shou)的時候(hou)了，然而面對五花八(ba)門的商品、參差(cha)不齊的價格卻不知(zhi)如何下手(shou)？

2、每逢節日活動(dong)，就(jiu)到了網購達(da)人們大(da)展身手的(de)時候了，然而面對五花(hua)八門的(de)商品、參差不齊的(de)價格(ge)卻不知(zhi)如何下手？

1、每逢(feng)節日活動，就到(dao)了網購達人(ren)們大(da)展(zhan)身手的時候了，然而面對五花八門的商品(pin)、參差不(bu)齊的價格卻不(bu)知如何(he)下手？

2、每逢節(jie)日活動，就到(dao)了(le)網購達人(ren)們(men)大展身手(shou)的(de)時候了(le)，然而面對五花八門的(de)商(shang)品、參差(cha)不齊的(de)價格卻不知如何下手(shou)？