豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)是(shi)如何制(zhi)作的？豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的制(zhi)作方法有(you)很(hen)多種(zhong)(zhong)，根據不同的制(zhi)作方法可以(yi)把(ba)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)分為鹵水豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、石(shi)膏豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)和石(shi)磨豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)等等。家(jia)常豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)一般是(shi)通(tong)過添加(jia)(jia)熟(shu)石(shi)膏粉點成的。當然也可以(yi)使用豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)機(ji)，這樣會更加(jia)(jia)方便快捷地制(zhi)作豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)。那么豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)是(shi)涼性還(huan)是(shi)熱性？豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)性涼味甘，是(shi)一種(zhong)(zhong)不錯(cuo)的營養(yang)補充物，多吃豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)可以(yi)有(you)效補充體內的蛋(dan)白質。

豆(dou)(dou)腐是不是發(fa)(fa)(fa)(fa)物？發(fa)(fa)(fa)(fa)物指含有營(ying)養(yang)或有刺激性(xing)(xing)而(er)引發(fa)(fa)(fa)(fa)舊(jiu)疾或者加(jia)重(zhong)現疾病的食(shi)物，因為(wei)豆(dou)(dou)腐中含有大量(liang)的蛋白質和脂肪(fang)，營(ying)養(yang)成分比較(jiao)豐富(fu)，所以豆(dou)(dou)腐屬(shu)(shu)于發(fa)(fa)(fa)(fa)物，同時豆(dou)(dou)腐也(ye)是碳水化合物。豆(dou)(dou)腐是酸(suan)性(xing)(xing)還是堿(jian)(jian)性(xing)(xing)？豆(dou)(dou)腐屬(shu)(shu)于弱堿(jian)(jian)性(xing)(xing)食(shi)品，因為(wei)豆(dou)(dou)腐一般(ban)是豆(dou)(dou)漿加(jia)石膏(gao)做成的，所以石膏(gao)豆(dou)(dou)腐是堿(jian)(jian)性(xing)(xing)食(shi)物。

1、制作方法不同

嫩(nen)(nen)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)用(yong)石(shi)膏比較少(shao)，質地細嫩(nen)(nen)，水(shui)分含(han)量(liang)在90%左右，所(suo)以嫩(nen)(nen)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)又叫(jiao)做(zuo)南豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)。一般(ban)來說嫩(nen)(nen)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)是不適合炒菜(cai)的，但可以用(yong)來做(zuo)湯。老豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)大(da)多用(yong)鹽鹵作為(wei)凝(ning)固劑，所(suo)以老豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)的質地較嫩(nen)(nen)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)老，水(shui)分含(han)量(liang)在85-88%左右，一般(ban)用(yong)來做(zuo)炒豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)的都是老豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)。

2、外觀顏色不同

嫩豆腐色澤比較白，而且非常的鮮嫩，很容易破。老豆腐的顏色相對來說比較發黃，而且質地比較老，不太容易破碎。詳細>>

豆腐(fu)的營(ying)養(yang)(yang)價值有(you)很多，其中脂肪(fang)就(jiu)是它(ta)的營(ying)養(yang)(yang)成分之一(yi)。豆腐(fu)的脂肪(fang)內含有(you)大量的不飽和(he)脂肪(fang)酸，對預(yu)防預(yu)防心血管病有(you)比(bi)較(jiao)顯著(zhu)的功效。同時，因為豆腐(fu)不含膽固醇(chun)，而(er)且含有(you)較(jiao)多的豆固醇(chun)和(he)磷(lin)脂，它(ta)們可(ke)以干擾人體(ti)的膽固醇(chun)吸(xi)收，所以適量食用豆腐(fu)可(ke)以有(you)效預(yu)防心血管病。

豆(dou)腐的(de)(de)(de)主要成分之一(yi)就是卵(luan)磷脂(zhi)，卵(luan)磷脂(zhi)對(dui)神經、血管、大(da)腦(nao)(nao)(nao)等人體器(qi)官有很(hen)好的(de)(de)(de)作用，因為腦(nao)(nao)(nao)神經細(xi)胞中卵(luan)磷脂(zhi)的(de)(de)(de)含(han)量約占(zhan)其(qi)質量的(de)(de)(de)17%~20%，所(suo)以適量補(bu)充卵(luan)磷脂(zhi)可以維(wei)持腦(nao)(nao)(nao)細(xi)胞的(de)(de)(de)正常(chang)代(dai)謝和運轉，從而(er)對(dui)我們(men)的(de)(de)(de)腦(nao)(nao)(nao)細(xi)胞的(de)(de)(de)活性化程(cheng)度(du)有一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)提高。所(suo)以老人常(chang)說(shuo)吃豆(dou)腐補(bu)腦(nao)(nao)(nao)是有一(yi)定(ding)原理的(de)(de)(de)。

豆腐中還含有一種豐富的(de)(de)植物激(ji)素(su)，那就(jiu)是(shi)大豆異(yi)黃(huang)酮。大豆異(yi)黃(huang)酮對更年(nian)(nian)期階(jie)段(duan)的(de)(de)女性(xing)非常有用(yong)，它能(neng)夠幫助更年(nian)(nian)期階(jie)段(duan)的(de)(de)女性(xing)平衡體(ti)內的(de)(de)雌激(ji)素(su)，所以(yi)(yi)可以(yi)(yi)改善(shan)(shan)更年(nian)(nian)期癥合癥，同時(shi)對更年(nian)(nian)期女性(xing)常患的(de)(de)骨質疏松也有一定的(de)(de)改善(shan)(shan)作(zuo)用(yong)。

豆腐的熱量不是很高，但是含有較多的蛋白質。因為較多的中國人患有一定的乳糖不耐受，所以豆腐或者豆漿與牛奶相比，更加適合中國人用來補充體內鈣質。詳細>>

1、老年人

豆(dou)(dou)腐中含(han)有大(da)量的(de)植物蛋(dan)白質，需(xu)要靠腎臟進行分解代謝，但是老年(nian)人的(de)腎臟的(de)排泄廢(fei)物的(de)能(neng)力(li)較年(nian)輕人有所下降，所以如果老年(nian)人仍然(ran)大(da)量的(de)攝(she)取豆(dou)(dou)制品，就會容易導(dao)致植物性(xing)蛋(dan)白質攝(she)入過量，從而(er)導(dao)致體內生成的(de)含(han)氮廢(fei)物增(zeng)多(duo)，從而(er)導(dao)致腎功能(neng)的(de)進一步衰退。

2、消化性潰瘍患者

消化(hua)(hua)性(xing)潰瘍(yang)患者也(ye)(ye)應(ying)該(gai)少吃(chi)豆(dou)(dou)腐，因為豆(dou)(dou)腐中含(han)有大量的(de)嘌呤(ling)，那么消化(hua)(hua)性(xing)潰瘍(yang)患者在食(shi)用豆(dou)(dou)腐之后(hou)，由于攝入了嘌呤(ling)的(de)緣故，會刺激胃(wei)液大量分泌，由此就會導致胃(wei)粘膜受(shou)到刺激，從而加重消化(hua)(hua)性(xing)潰瘍(yang)的(de)加重。也(ye)(ye)比(bi)較(jiao)容易導致出現嗝(ge)氣、腸(chang)鳴、腹脹(zhang)、腹痛等癥狀。

3、胃炎患者

胃炎(yan)患者也應該少吃(chi)(chi)豆腐(fu)，因為豆腐(fu)容易刺激腸胃，引發大量(liang)的胃酸分泌，而且還會引起胃腸脹氣的情況，所以(yi)胃炎(yan)患者為了自己的健(jian)康著想，應該盡量(liang)少吃(chi)(chi)或者不吃(chi)(chi)豆腐(fu)和豆制品。

4、腎臟疾病患者

有腎炎、腎衰竭和腎臟透析等腎臟疾病患者也要注意盡可能在日常的生活中采取低蛋白飲食，這樣可以保護腎臟健康，盡可能不增加腎臟的負擔。因為豆腐中含有大量蛋白質，所以大量食用容易導致腎臟運行機制過重，腎臟疾病患者是應該少吃或者不吃豆腐的。詳細>>

1、茭白

茭(jiao)白不宜與豆腐同吃，茭(jiao)白和豆腐同吃的話，易(yi)形(xing)成結石。

2、蜂蜜

蜂蜜也不能和豆腐一起吃，蜂蜜與豆腐同食的話，容易導致腹(fu)瀉甚至耳聾。

3、竹筍

竹筍也(ye)不宜與豆(dou)腐同吃，竹筍和豆(dou)腐一起(qi)吃，容(rong)易促(cu)進(jin)我們體(ti)內的結石生成。

4、橘子

橘子嚴禁豆腐同吃，因為橘子和豆腐一起吃，容易患上甲狀腺腫等疾病。詳細>>

1、引起消化不良

豆(dou)腐中含有豐(feng)富的(de)(de)蛋白質，所以如果(guo)一次(ci)性食用過量的(de)(de)豆(dou)腐的(de)(de)話，容易使蛋白質會在人(ren)體內積蓄(xu)，就(jiu)會導致消化不良，人(ren)體就(jiu)會容易出現腹脹、腹瀉等不適癥狀。

2、使腎功能衰退

大量(liang)(liang)食用(yong)豆(dou)腐會讓人(ren)(ren)體(ti)攝入過(guo)多的(de)植(zhi)物性蛋(dan)白質，那么(me)就會讓人(ren)(ren)體(ti)的(de)腎臟(zang)運作負擔加重(zhong)，同時，隨(sui)著人(ren)(ren)年齡的(de)增(zeng)大，腎臟(zang)的(de)排(pai)泄廢物的(de)能力下降，所以(yi)老(lao)年人(ren)(ren)如果不注意(yi)飲食，大量(liang)(liang)食用(yong)豆(dou)腐的(de)話，容易使腎功能衰退。

3、引起動脈硬化

豆腐中的蛋氨酸成分十分豐富，那么蛋氨酸成分在進入人體之后，在消化道酶的作用下會轉化為半胱氨酸，半胱氨酸對人體的動脈管壁的內皮細胞是有一定損傷的，它會使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，從而引起動脈硬化。詳細>>

小蔥拌豆腐

材料：豆(dou)腐、小(xiao)蔥、鹽(yan)、香(xiang)油。

做法：

1、豆腐(fu)切(qie)成1厘米厚的(de)大片，放入鍋(guo)中(zhong)煮一下。

2、豆腐撈出，蘸干(gan)表面的水分，切小丁。

3、小蔥切末。

4、先把鹽和味精用幾滴熱水化開，再放入豆腐，蔥末，香油拌勻即可。詳細>>

涼拌豆腐皮

材料：豆腐皮、菠菜、香油、鹽、味精、白砂糖(tang)、醋、大蔥、姜(jiang)。

做法：

1、將(jiang)豆腐皮用(yong)開水泡軟，取出(chu)擠去水分(fen)，切成絲放(fang)入碗內。

2、將菠菜擇洗干凈，放入(ru)沸(fei)水(shui)鍋內略燙一(yi)下，然后(hou)過一(yi)遍冷水(shui)。

3、菠菜撈出擠去水分，切成段，與豆腐皮拌勻裝盤。將香油、精鹽、味精、白糖、醋、蔥姜末調勻，澆在豆腐皮上即成。詳細>>

肉末豆腐

材料：嫩豆腐、肉(rou)末(mo)、醬油、細鹽、味精(jing)、黃酒、姜末(mo)、蔥花、胡椒粉、鮮湯、濕淀粉、熟豬油。

1、將(jiang)豆(dou)腐(fu)切成2 厘(li)米(mi)見(jian)方塊，放入沸水鍋內，加少(shao)許細鹽，煮沸待用。

2、將鍋燒熱，加豬油，投肉末下鍋，加姜末、黃酒、湯、醬油、細鹽、胡椒粉，燒沸后，下濕淀粉(fen)勾(gou)熒推勻，加(jia)味(wei)精，撒蔥(cong)花，淋上豬油，盛起(qi)裝盆即成(cheng)。詳細>>

豆腐丸子

材料：豆(dou)腐、面粉、雞蛋、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、花椒鹽、咸面包屑、干淀粉、醬油、姜末、花生(sheng)油。

做法：

1、豆(dou)腐去老皮后(hou)拓(tuo)成泥，磕入雞蛋，加淀(dian)粉、面粉、醬油(you)、鹽、味精、姜(jiang)末，拌勻上(shang)勁(jing)。

2、開油鍋，待油溫六成熱時，用手將豆腐泥擠成櫻桃大的丸子，滾沾面包屑，下入鍋內，炸成深黃色，立即撈出裝盤，撒上花椒鹽上席。詳細>>

刀魚燉豆腐

材料：刀(dao)魚、豆(dou)腐(fu)、紹酒、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、青蒜(suan)、姜片、熟豬油(you)、植物油(you)。

做法：

1、炒鍋置(zhi)旺火(huo)上，然后放(fang)上熟(shu)豬油(you)25克(ke)，植物油(you)100克(ke)，燒熱。

2、將洗凈的魚抹上少許醬油(you)，放入熱油(you)鍋兩(liang)面煎(jian)黃(huang)。

3、加入紹(shao)酒，蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜一下。

4、加入湯、鹽、姜，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，改用中火燜燒8分鐘。

5、加(jia)入(ru)(ru)豆腐，再燒2-3分鐘，然后加(jia)入(ru)(ru)味(wei)精、紹酒。

6、倒入大砂鍋，燒沸，撒上青蒜即成。詳細>>

白菜燉豆腐

材料(liao)：豆腐(fu)、白菜、色拉油、食鹽、蔥、姜、蒜、花椒、生抽(chou)。

做法：

1、白(bai)菜洗凈用手(shou)掰成片。

2、鍋中(zhong)燒熱(re)油，放入少許花椒、蔥(cong)姜蒜炒香。

3、放入(ru)白菜(cai)煸炒至白菜(cai)變軟，然后放入(ru)鹽、生抽大火煮(zhu)一會，放入(ru)豆(dou)腐(fu)繼(ji)續(xu)煮(zhu)開。

4、煮開之后轉小火煮熟即可。詳細>>

鱈魚燉豆腐

材料(liao)：鱈(xue)魚、豆腐、色拉油、食鹽、醬(jiang)油、蔥、姜、干辣椒、料(liao)酒、淀粉。

做法：

1、鱈魚洗凈切成(cheng)段，加入1匙料(liao)酒，撒上一(yi)些干淀粉抓勻。

2、鍋(guo)內放油，下入鱈魚段小火煎制。鱈魚兩(liang)面煎黃(huang)推入一邊(bian)，下入蔥(cong)、姜、干(gan)辣椒段。

3、加入(ru)沒過鱈魚的清水，轉入(ru)中火(huo)。中火(huo)燒開，豆腐切成小塊下(xia)入(ru)鍋中。

4、燉煮10-15分鐘，加鹽調味之后，即可關火出鍋。詳細(xi)>>

肥腸燉豆腐

材料：肥(fei)腸、豆(dou)腐、姜、蔥、料酒(jiu)、鹽、雞精(jing)、干(gan)辣椒。

做法：

1、鹵好(hao)的肥(fei)腸切(qie)成小段備(bei)用。蔥(cong)姜切(qie)好(hao)，干辣椒備(bei)用。

2、白(bai)豆腐切塊后用(yong)開水(shui)焯過。

3、開火(huo)鐵鍋(guo)燒(shao)熱后(hou)放油，然(ran)后(hou)放入肥腸段和蔥、姜(jiang)、干(gan)辣(la)椒(jiao)，煸炒出香味。

4、加入熱水大開后放入豆腐一起燉。燉好后放入適量雞精關火，再放入香菜碎提鮮之后就可以食用了。詳細>>

鯽魚豆腐湯

材料：鯽魚、豆腐、豬骨頭(tou)、麻油、蔥頭(tou)、胡椒粉、鹽、雞精。

做法：

1、姜絲，蔥頭，蒜片待用(yong)；豬骨頭飛(fei)水待用(yong)；鯽魚四條(tiao)抹鹽待用(yong)；豆腐切(qie)片備(bei)用(yong)。

2、鍋內放(fang)(fang)入(ru)食(shi)用(yong)油，油熱(re)后，放(fang)(fang)姜絲蒜片爆(bao)香。

3、將魚(yu)兩面小(xiao)煎一(yi)會(hui)，然后加適量水，加上飛水后的豬(zhu)骨(gu)頭，蓋(gai)鍋蓋(gai)小(xiao)火(huo)燉煮；

4、十(shi)分鐘后下豆腐，小火燉。

5、等到魚湯呈乳白色后，加入蔥頭，胡椒粉，雞精起鍋。詳細>>

魚頭豆腐湯

材(cai)料：魚頭(tou)、豆腐、生菜、食鹽、雞精、姜片、植物(wu)油、小蔥。

做法：

1、魚頭去鱗(lin)劈開洗凈(jing)備(bei)用(yong)，熱鍋入植物油，放(fang)小蔥(cong)姜(jiang)爆香，用(yong)姜(jiang)在鍋壁擦一圈(quan)防粘。

2、放入魚頭(tou)煸(bian)，一面煎至(zhi)肉質發(fa)白后翻面，放入足量的水(shui)，沒過(guo)魚頭(tou)即可，加蓋大火(huo)煮(zhu)開(kai)再調小火(huo)燉煮(zhu)。

3、燉煮(zhu)至(zhi)魚湯濃(nong)白(bai)后(hou)放入切塊(kuai)的豆腐(fu)一(yi)起燉煮(zhu)一(yi)會。

4、放鹽、雞精調味后出鍋即可，出鍋時還可以放些生菜做墊底的配菜一起吃。詳細>>

海帶豆腐湯

材料(liao)：干海(hai)帶、豆腐、牛肉、蒜(suan)泥(ni)、調(diao)味(wei)醬(jiang)、清醬(jiang)、鹽、麻油。

做法：

1、將干海(hai)帶放入水中浸(jin)泡半小時，去除泥沙后洗凈瀝(li)干切段。

2、牛肉洗好擦干后(hou)切成小片(pian)，然(ran)后(hou)加入(ru)調味(wei)醬調味(wei)。

3、鍋中(zhong)倒入麻油，放入牛肉(rou)炒2分鐘(zhong)，然后加(jia)入海帶(dai)再炒3分鐘(zhong)。

4、然后往鍋中倒入水，大火煮5分鐘沸騰后轉為中火，同時加入豆腐，再煮20分鐘左右，加清醬和鹽調味即可。詳細>>

白菜豆腐湯

材料：白(bai)菜葉、豆腐、紫菜、熟豬油、味精、料酒、細、高湯。

做法：

1、將豆腐切成大小均(jun)勻的厚片(pian)。

2、切好的豆腐(fu)用開水焯(zhuo)一(yi)下撈出。

3、白菜切成同豆腐一(yi)樣(yang)大小的條狀。

4、湯鍋置旺(wang)火上，放入(ru)豬油燒(shao)熱(re)，添(tian)入(ru)高(gao)湯。

5、依次放入白菜葉、豆腐，熬至菜熟后，放入細鹽，味精，撒上紫菜，起鍋盛入湯碗內即成。詳細>>

1、每逢節日活(huo)動，就(jiu)到了(le)網購達人們(men)大展身手的(de)時候了(le)，然而面(mian)對五花(hua)八門的(de)商品、參差不齊的(de)價(jia)格(ge)卻(que)不知如(ru)何(he)下手？

2、每逢(feng)節日活動，就到了網購達人們大展(zhan)身手的時(shi)候了，然而面(mian)對五花(hua)八門的商品、參差不齊的價格卻(que)不知(zhi)如何下手？

1、每逢(feng)節日活動，就到了(le)網購達人(ren)們大展身(shen)手(shou)(shou)的時(shi)候了(le)，然(ran)而面對五花八(ba)門的商品、參差不齊的價格(ge)卻不知如何(he)下手(shou)(shou)？

2、每逢節日活動，就到了網(wang)購(gou)達人們大展身手(shou)的時候了，然而面(mian)對五花八門的商品、參(can)差不(bu)齊的價格(ge)卻(que)不(bu)知如何(he)下(xia)手(shou)？