黃豆(dou)(dou)芽(ya)又(you)名大豆(dou)(dou)芽(ya)、清水豆(dou)(dou)芽(ya)，是大豆(dou)(dou)經加工處理(li)發出(chu)的(de)嫩芽(ya)，是一種(zhong)營養(yang)豐富的(de)蔬菜。黃豆(dou)(dou)在(zai)發芽(ya)過程(cheng)中更(geng)多的(de)營養(yang)元(yuan)素(su)被釋放出(chu)來，更(geng)利于人體吸(xi)收，營養(yang)更(geng)勝黃豆(dou)(dou)一籌。明人陳嶷(yi)曾有過贊(zan)美黃豆(dou)(dou)芽(ya)的(de)詩句(ju)：“有彼物兮，冰肌玉(yu)質，子不入污泥，根不資于扶植。”黃豆(dou)(dou)芽(ya)味甘、性(xing)涼(liang)，入脾、大腸經。

黃豆芽(ya)(ya)是(shi)一種營(ying)養(yang)豐富(fu)，味道(dao)鮮美的(de)蔬菜，是(shi)較多的(de)蛋白質和維(wei)生(sheng)素(su)(su)的(de)來源。據分析(xi)，在(zai)(zai)每(mei)100克(ke)黃豆芽(ya)(ya)中，含(han)蛋白質11.5克(ke)，脂肪(fang)2克(ke)，糖7.1克(ke)，粗纖維(wei)1克(ke)，鈣(gai)68毫(hao)克(ke)，磷(lin)102毫(hao)克(ke)，鐵1.8毫(hao)克(ke)，胡蘿卜素(su)(su)0.03毫(hao)克(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)(su)B1含(han)0.17毫(hao)克(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)(su)B2含(han)0.11毫(hao)克(ke)，煙酸0.8毫(hao)克(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)(su)C20毫(hao)克(ke)。據研究，黃豆在(zai)(zai)發芽(ya)(ya)4-12天時維(wei)生(sheng)素(su)(su)C含(han)量最高，如果同(tong)時每(mei)天日(ri)(ri)光照射2小時，則含(han)量還可增(zeng)加一倍(bei)。Maigoo編輯提醒，發豆芽(ya)(ya)時也不宜日(ri)(ri)照過久，以免豆芽(ya)(ya)變(bian)老而降低(di)口感。

1、清熱利濕

有清熱(re)利(li)濕(shi)、消(xiao)腫除痹(bi)、祛黑痣、治(zhi)疣贅、潤(run)肌膚之功效；對脾(pi)胃濕(shi)熱(re)、大(da)便秘結、尋常疣、高(gao)血脂(zhi)有食療作用。

2、養氣補血

黃豆(dou)芽(ya)具有補氣(qi)養血、防(fang)止牙齦出血、心血管硬化及低(di)膽固醇等功(gong)效(xiao)。

3、預防高血壓

豆芽中(zhong)所含的維生素(su)E能保護皮膚(fu)和毛細血管，防止動脈硬(ying)化，防治老年高血壓。

4、美容護發

黃豆(dou)芽(ya)(ya)含(han)豐(feng)富的維生(sheng)素E，常(chang)吃黃豆(dou)芽(ya)(ya)能營養毛發(fa)，使頭發(fa)保持烏(wu)黑光(guang)亮，對面部雀斑有較好(hao)的淡化效果。

5、促進骨骼發育

吃(chi)黃豆芽對(dui)青少年生長(chang)發(fa)育(yu)、預防貧血等大有好處(chu)。常吃(chi)黃豆芽有健(jian)腦、抗(kang)疲勞、抗(kang)癌作(zuo)用。

食材：黃豆芽(ya)500克，里脊肉300克，食(shi)用油，食(shi)鹽，醬油，姜，花椒。

做法：黃豆芽(ya)洗凈挑出壞的豆子，豬肉切片，蔥切末。熱油(you)鍋，放(fang)入(ru)肉片煸(bian)炒(chao)，放(fang)入(ru)蔥末爆(bao)香；再放(fang)入(ru)豆芽(ya)翻(fan)炒(chao)，放(fang)入(ru)少許花(hua)椒粉炒(chao)勻(yun)，放(fang)入(ru)醬油(you)翻(fan)炒(chao)，再放(fang)入(ru)適(shi)量的白糖翻(fan)炒(chao)，倒入(ru)少許清水，煮至豆芽(ya)熟。待豆芽(ya)快熟加適(shi)量鹽，最后(hou)放(fang)入(ru)味(wei)精調味(wei)即可。

食材：黃(huang)豆芽500克(ke)(ke)，青蒜50克(ke)(ke)，紅椒1個，食(shi)鹽4克(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)，蔥5克(ke)(ke)，姜5克(ke)(ke)，花椒，料(liao)酒1湯匙(chi)，香油1湯匙(chi)，植(zhi)物油2湯匙(chi)

做法：黃豆芽洗凈，蒜苗洗凈切斷，紅椒切絲，姜切絲，蔥切蔥花，鍋內放油，七成熱時放入花椒、蔥花和姜絲煸炒出香味，放入黃豆芽和少許料酒煸炒一會，放入蒜苗和紅椒絲翻炒至蒜苗斷生，放鹽調味、最后放味精和滴幾滴香油翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

食材：黃豆芽500克，紅椒2根，生抽(chou)2匙(chi)(chi)，香油1匙(chi)(chi)，蒜泥(ni)半匙(chi)(chi)，小蔥1根，白芝(zhi)麻(ma)適(shi)量，陳醋1匙(chi)(chi)，辣椒油半匙(chi)(chi)，白糖少許

做法：黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲，香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁，鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水里，瀝干水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟白芝麻即可。詳細>>

豆(dou)芽菜發得特(te)別(bie)粗壯，而(er)且(qie)無根須，顏(yan)色灰白(bai)發暗(an)，豆(dou)粒(li)顏(yan)色發藍，如果再聞(wen)一下，還能嗅出(chu)一股(gu)淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)的(de)氨水味時(shi)，那么(me)這(zhe)種豆(dou)芽有可能是(shi)用化肥來催發。買購網小編提醒您這(zhe)種黃豆(dou)芽是(shi)不能吃的(de)。

黃豆芽不(bu)能(neng)和豬肝(gan)一起(qi)吃，豬肝(gan)中含有銅元素(su)，它會(hui)使黃豆芽中的(de)維生素(su)C氧化的(de)速度加快，黃豆芽和豬肝(gan)一起(qi)吃會(hui)降(jiang)低它們的(de)營養價(jia)值(zhi)，而(er)且可能(neng)會(hui)導致(zhi)惡心、嘔吐、頭暈(yun)、腹瀉等癥(zheng)狀(zhuang)。

慢性腹瀉和脾胃(wei)(wei)(wei)虛(xu)寒(han)(han)的(de)人(ren)不適合吃黃豆芽。因為(wei)黃豆芽性寒(han)(han)，若是腸(chang)胃(wei)(wei)(wei)不適的(de)人(ren)食用(yong)之(zhi)后，會(hui)增加腸(chang)胃(wei)(wei)(wei)內的(de)寒(han)(han)氣，使得病癥更(geng)加嚴重。

1、挑選種子：為了(le)保證每一粒種子都(dou)能發(fa)芽，我們在選種的(de)時候一定要選擇當年收的(de)成熟黃豆，并從中(zhong)挑選出顆粒飽(bao)滿、圓潤(run)且(qie)無損傷的(de)黃豆，隨后將其集中(zhong)在一起，放置到陰涼、干(gan)燥的(de)環境中(zhong)。

2、處理種子：讓種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)(zi)盡快發芽的(de)處理(li)(li)方法(fa)有兩(liang)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，第(di)(di)一種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)啟動處理(li)(li)法(fa)，所謂(wei)的(de)啟動處理(li)(li)法(fa)就是(shi)將選(xuan)(xuan)好的(de)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)(zi)泡(pao)(pao)到水(shui)溫(wen)六十(shi)度(du)的(de)熱水(shui)中，浸(jin)泡(pao)(pao)一至兩(liang)分(fen)鐘(zhong)左右，然后撈出(chu)用冷水(shui)再過一遍就可(ke)以了。第(di)(di)二(er)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)浸(jin)泡(pao)(pao)處理(li)(li)法(fa)，所謂(wei)的(de)浸(jin)泡(pao)(pao)處理(li)(li)法(fa)就是(shi)將選(xuan)(xuan)好的(de)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)(zi)浸(jin)泡(pao)(pao)到水(shui)溫(wen)二(er)十(shi)度(du)至三十(shi)度(du)的(de)溫(wen)水(shui)中，浸(jin)泡(pao)(pao)八小時至十(shi)二(er)小時之后就可(ke)拿出(chu)。

3、溫度控制：想要讓(rang)黃豆(dou)(dou)盡快發(fa)芽(ya)，我們(men)需(xu)要將溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)控制在二十(shi)一度(du)(du)(du)至二十(shi)七度(du)(du)(du)之間，不(bu)(bu)過只要溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)不(bu)(bu)低(di)于(yu)(yu)十(shi)度(du)(du)(du)，不(bu)(bu)高于(yu)(yu)三十(shi)二度(du)(du)(du)一般(ban)都(dou)沒(mei)有問題(ti)。但如果溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)低(di)于(yu)(yu)或高于(yu)(yu)這個(ge)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)，就需(xu)要采取降溫(wen)(wen)與升溫(wen)(wen)的措施，可用冷水(shui)澆豆(dou)(dou)芽(ya)，溫(wen)(wen)水(shui)澆豆(dou)(dou)芽(ya)的方(fang)式。

4、淋水催芽：想要讓(rang)黃豆(dou)快速的(de)發芽(ya)，我們還(huan)可采用淋水催芽(ya)的(de)方法，所(suo)謂的(de)淋水催芽(ya)就(jiu)是使用常溫(wen)(wen)水將容(rong)器中的(de)黃豆(dou)都均勻(yun)的(de)淋一(yi)遍，使容(rong)器中的(de)每(mei)一(yi)顆(ke)黃豆(dou)溫(wen)(wen)度均勻(yun)，這樣(yang)過不(bu)了多久(jiu)就(jiu)會發芽(ya)了。

1、看芽桿：自然培育的豆芽(ya)菜，芽(ya)桿身挺直稍細、芽(ya)腳不軟，脆嫩、光澤(ze)白；而用(yong)化肥浸泡(pao)過的豆芽(ya)菜，芽(ya)稈粗壯(zhuang)發水，色澤(ze)灰白。

2、看芽根：自然培育(yu)的豆芽菜(cai)，根(gen)(gen)須發育(yu)良好，無(wu)爛根(gen)(gen)、爛尖(jian)現象；而(er)用化肥浸泡(pao)過(guo)的豆芽菜(cai)，根(gen)(gen)短、少根(gen)(gen)或無(wu)根(gen)(gen)。

3、看豆粒：自(zi)然培育的豆(dou)芽(ya)，豆(dou)粒正常；而用化肥浸(jin)泡過的豆(dou)芽(ya)豆(dou)粒發藍。

4、看水分：折(zhe)斷(duan)豆芽稈(gan)的(de)斷(duan)面，看是(shi)否(fou)有水(shui)分(fen)冒出(chu)，無水(shui)分(fen)冒出(chu)的(de)是(shi)自然培(pei)育(yu)的(de)豆芽，有水(shui)分(fen)冒出(chu)的(de)是(shi)用化肥浸泡過的(de)豆芽。

5、聞氣味：拿一(yi)小把豆(dou)芽(ya)用開水(shui)燙一(yi)下(xia)，用鼻子聞一(yi)聞，如果有(you)臭雞蛋(dan)味則肯定含有(you)大(da)量的硫制劑，不可(ke)食用。