黃(huang)豆芽又名大豆芽、清(qing)水(shui)豆芽，是大豆經加工處(chu)理發(fa)出(chu)的(de)嫩(nen)芽，是一種營(ying)養(yang)豐富的(de)蔬菜。黃(huang)豆在(zai)發(fa)芽過程中更多的(de)營(ying)養(yang)元素被釋放出(chu)來，更利于(yu)人(ren)(ren)體吸收，營(ying)養(yang)更勝黃(huang)豆一籌。明人(ren)(ren)陳嶷曾有(you)過贊美黃(huang)豆芽的(de)詩句：“有(you)彼物兮，冰肌玉質(zhi)，子不(bu)入污泥，根不(bu)資于(yu)扶植。”黃(huang)豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經。

黃豆芽(ya)(ya)(ya)是一種營養豐(feng)富，味(wei)道鮮美(mei)的(de)蔬(shu)菜，是較多的(de)蛋白(bai)質和維生(sheng)素(su)的(de)來源。據分析，在每100克(ke)(ke)(ke)黃豆芽(ya)(ya)(ya)中，含(han)蛋白(bai)質11.5克(ke)(ke)(ke)，脂肪2克(ke)(ke)(ke)，糖7.1克(ke)(ke)(ke)，粗纖(xian)維1克(ke)(ke)(ke)，鈣68毫克(ke)(ke)(ke)，磷(lin)102毫克(ke)(ke)(ke)，鐵1.8毫克(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜素(su)0.03毫克(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)素(su)B1含(han)0.17毫克(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)素(su)B2含(han)0.11毫克(ke)(ke)(ke)，煙酸0.8毫克(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)素(su)C20毫克(ke)(ke)(ke)。據研究，黃豆在發芽(ya)(ya)(ya)4-12天時維生(sheng)素(su)C含(han)量最(zui)高，如果同時每天日光照射(she)2小時，則含(han)量還可增加一倍。Maigoo編(bian)輯提醒，發豆芽(ya)(ya)(ya)時也不(bu)宜日照過久(jiu)，以免豆芽(ya)(ya)(ya)變老而降低口(kou)感。

1、清熱利濕

有清熱利濕、消腫除(chu)痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚(fu)之功效；對脾胃濕熱、大便秘(mi)結、尋常疣、高血脂有食療作用。

2、養氣補血

黃豆(dou)芽具有(you)補氣養血(xue)、防止牙齦(yin)出(chu)血(xue)、心血(xue)管硬化及低(di)膽固醇等功效(xiao)。

3、預防高血壓

豆芽中所含的維(wei)生素E能(neng)保護(hu)皮(pi)膚和(he)毛(mao)細血(xue)(xue)管，防止動脈硬化，防治老年高血(xue)(xue)壓。

4、美容護發

黃豆芽含(han)豐(feng)富的維生素E，常吃(chi)黃豆芽能(neng)營養毛(mao)發，使頭發保持(chi)烏黑光(guang)亮(liang)，對面部雀斑有較好的淡化效果(guo)。

5、促進骨骼發育

吃黃(huang)豆(dou)芽(ya)對青(qing)少年生長發育、預防貧血等(deng)大有好處。常吃黃(huang)豆(dou)芽(ya)有健腦、抗(kang)疲勞、抗(kang)癌作用。

食材：黃豆芽500克，里脊肉300克，食用油，食鹽，醬(jiang)油，姜(jiang)，花椒。

做法：黃豆(dou)芽(ya)洗凈挑出壞的(de)豆(dou)子(zi)，豬(zhu)肉切片(pian)，蔥(cong)切末。熱油鍋(guo)，放入(ru)肉片(pian)煸炒，放入(ru)蔥(cong)末爆香；再(zai)放入(ru)豆(dou)芽(ya)翻炒，放入(ru)少許花椒粉(fen)炒勻，放入(ru)醬油翻炒，再(zai)放入(ru)適(shi)量(liang)的(de)白(bai)糖翻炒，倒入(ru)少許清水，煮至(zhi)豆(dou)芽(ya)熟。待豆(dou)芽(ya)快熟加適(shi)量(liang)鹽，最后(hou)放入(ru)味精調味即可。

食材：黃豆芽500克(ke)(ke)，青蒜50克(ke)(ke)，紅椒(jiao)1個(ge)，食鹽4克(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)，蔥5克(ke)(ke)，姜5克(ke)(ke)，花椒(jiao)，料酒1湯匙(chi)，香油1湯匙(chi)，植物油2湯匙(chi)

做法：黃豆芽洗凈，蒜苗洗凈切斷，紅椒切絲，姜切絲，蔥切蔥花，鍋內放油，七成熱時放入花椒、蔥花和姜絲煸炒出香味，放入黃豆芽和少許料酒煸炒一會，放入蒜苗和紅椒絲翻炒至蒜苗斷生，放鹽調味、最后放味精和滴幾滴香油翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

食材：黃豆芽500克(ke)，紅椒(jiao)2根(gen)，生抽(chou)2匙(chi)，香油1匙(chi)，蒜泥半(ban)匙(chi)，小蔥1根(gen)，白芝麻適(shi)量，陳(chen)醋1匙(chi)，辣椒(jiao)油半(ban)匙(chi)，白糖少(shao)許(xu)

做法：黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲，香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁，鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水里，瀝干水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟白芝麻即可。詳細>>

豆(dou)芽(ya)菜發(fa)得特別粗壯，而(er)且無根(gen)須，顏色灰白發(fa)暗，豆(dou)粒顏色發(fa)藍，如果再(zai)聞一下，還(huan)能(neng)(neng)嗅出一股(gu)淡(dan)淡(dan)的(de)氨水味時，那(nei)么這種豆(dou)芽(ya)有可能(neng)(neng)是用化(hua)肥來(lai)催發(fa)。買購(gou)網(wang)小編提醒您這種黃豆(dou)芽(ya)是不能(neng)(neng)吃的(de)。

黃(huang)豆芽(ya)不(bu)能(neng)和(he)豬肝一起吃，豬肝中含有銅元素(su)，它(ta)會(hui)使黃(huang)豆芽(ya)中的(de)維生素(su)C氧化的(de)速度(du)加快，黃(huang)豆芽(ya)和(he)豬肝一起吃會(hui)降低它(ta)們的(de)營養價值，而且可能(neng)會(hui)導(dao)致惡心(xin)、嘔吐、頭暈、腹瀉等癥狀。

慢性腹(fu)瀉(xie)和脾胃虛寒的人不適(shi)合吃(chi)黃豆(dou)(dou)芽(ya)。因為(wei)黃豆(dou)(dou)芽(ya)性寒，若(ruo)是(shi)腸胃不適(shi)的人食用之后，會(hui)增(zeng)加腸胃內(nei)的寒氣，使(shi)得(de)病癥更加嚴(yan)重。

1、挑選種子：為了保證每一粒(li)種(zhong)(zhong)子(zi)都(dou)能發芽，我們在(zai)選種(zhong)(zhong)的時候一定要選擇當年收的成熟黃豆(dou)，并從中(zhong)挑選出顆粒(li)飽滿(man)、圓潤且(qie)無損傷的黃豆(dou)，隨后(hou)將(jiang)其集(ji)中(zhong)在(zai)一起，放置(zhi)到(dao)陰涼、干燥的環境中(zhong)。

2、處理種子：讓種(zhong)子(zi)盡(jin)快發芽的(de)處理(li)方法(fa)有兩(liang)(liang)種(zhong)，第(di)一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)啟動(dong)處理(li)法(fa)，所謂(wei)的(de)啟動(dong)處理(li)法(fa)就(jiu)是(shi)將選好的(de)種(zhong)子(zi)泡到水(shui)溫(wen)(wen)六(liu)十(shi)(shi)度的(de)熱水(shui)中，浸(jin)泡一(yi)(yi)至兩(liang)(liang)分鐘左右，然后撈(lao)出用冷水(shui)再過(guo)一(yi)(yi)遍就(jiu)可以了。第(di)二種(zhong)是(shi)浸(jin)泡處理(li)法(fa)，所謂(wei)的(de)浸(jin)泡處理(li)法(fa)就(jiu)是(shi)將選好的(de)種(zhong)子(zi)浸(jin)泡到水(shui)溫(wen)(wen)二十(shi)(shi)度至三(san)十(shi)(shi)度的(de)溫(wen)(wen)水(shui)中，浸(jin)泡八小時至十(shi)(shi)二小時之后就(jiu)可拿(na)出。

3、溫度控制：想要(yao)(yao)讓黃豆盡快(kuai)發芽，我(wo)們需(xu)要(yao)(yao)將溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)控制在二(er)十(shi)一度(du)(du)至二(er)十(shi)七度(du)(du)之間，不(bu)過只要(yao)(yao)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)不(bu)低(di)于十(shi)度(du)(du)，不(bu)高于三十(shi)二(er)度(du)(du)一般(ban)都沒有問題。但(dan)如(ru)果溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)低(di)于或高于這(zhe)個(ge)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)，就需(xu)要(yao)(yao)采取降(jiang)溫(wen)(wen)(wen)(wen)與(yu)升溫(wen)(wen)(wen)(wen)的措施，可用冷(leng)水澆豆芽，溫(wen)(wen)(wen)(wen)水澆豆芽的方式。

4、淋水催芽：想要讓黃豆(dou)快速的(de)(de)發芽，我們還可(ke)采用(yong)淋(lin)水催芽的(de)(de)方法(fa)，所謂的(de)(de)淋(lin)水催芽就是使用(yong)常溫(wen)水將容器(qi)中的(de)(de)黃豆(dou)都均勻的(de)(de)淋(lin)一遍，使容器(qi)中的(de)(de)每一顆(ke)黃豆(dou)溫(wen)度均勻，這樣(yang)過不了多久就會發芽了。

1、看芽桿：自然培育的豆芽菜(cai)，芽桿身挺直稍細、芽腳不軟，脆嫩、光澤白；而用(yong)化(hua)肥(fei)浸泡過的豆芽菜(cai)，芽稈粗(cu)壯發水，色澤灰白。

2、看芽根：自然培育(yu)(yu)的(de)豆芽菜，根(gen)須發育(yu)(yu)良(liang)好，無爛根(gen)、爛尖現象；而用化肥浸泡過(guo)的(de)豆芽菜，根(gen)短、少根(gen)或無根(gen)。

3、看豆粒：自(zi)然培(pei)育的(de)豆(dou)芽，豆(dou)粒正常；而用(yong)化肥浸泡過的(de)豆(dou)芽豆(dou)粒發藍。

4、看水分：折斷豆(dou)(dou)芽(ya)稈的斷面，看是否(fou)有水(shui)分冒出(chu)，無水(shui)分冒出(chu)的是自然(ran)培育(yu)的豆(dou)(dou)芽(ya)，有水(shui)分冒出(chu)的是用化肥浸(jin)泡過的豆(dou)(dou)芽(ya)。

5、聞氣味：拿(na)一小把(ba)豆芽用開水燙一下(xia)，用鼻(bi)子聞一聞，如果有(you)臭雞蛋(dan)味則肯定(ding)含有(you)大量的硫制劑，不(bu)可(ke)食用。