黃(huang)豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)又名大(da)豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)、清水豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)，是大(da)豆(dou)(dou)經加工處理(li)發(fa)出的(de)(de)(de)(de)嫩芽(ya)(ya)，是一種營(ying)養豐富的(de)(de)(de)(de)蔬(shu)菜。黃(huang)豆(dou)(dou)在發(fa)芽(ya)(ya)過程中更(geng)多(duo)的(de)(de)(de)(de)營(ying)養元素(su)被釋放出來，更(geng)利于人體吸收，營(ying)養更(geng)勝黃(huang)豆(dou)(dou)一籌。明人陳嶷(yi)曾有過贊(zan)美黃(huang)豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)的(de)(de)(de)(de)詩句：“有彼物兮，冰(bing)肌(ji)玉質，子(zi)不入(ru)污泥(ni)，根(gen)不資(zi)于扶植。”黃(huang)豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)味(wei)甘、性涼，入(ru)脾(pi)、大(da)腸(chang)經。

黃(huang)(huang)豆(dou)芽(ya)是(shi)一種(zhong)營養豐富，味(wei)道(dao)鮮美的(de)蔬菜，是(shi)較多的(de)蛋白質和維(wei)(wei)生(sheng)素的(de)來源(yuan)。據分(fen)析，在(zai)每(mei)100克(ke)(ke)黃(huang)(huang)豆(dou)芽(ya)中，含(han)蛋白質11.5克(ke)(ke)，脂肪2克(ke)(ke)，糖(tang)7.1克(ke)(ke)，粗纖維(wei)(wei)1克(ke)(ke)，鈣68毫克(ke)(ke)，磷102毫克(ke)(ke)，鐵1.8毫克(ke)(ke)，胡蘿卜(bu)素0.03毫克(ke)(ke)，維(wei)(wei)生(sheng)素B1含(han)0.17毫克(ke)(ke)，維(wei)(wei)生(sheng)素B2含(han)0.11毫克(ke)(ke)，煙(yan)酸0.8毫克(ke)(ke)，維(wei)(wei)生(sheng)素C20毫克(ke)(ke)。據研究，黃(huang)(huang)豆(dou)在(zai)發芽(ya)4-12天時(shi)維(wei)(wei)生(sheng)素C含(han)量(liang)最高，如果同時(shi)每(mei)天日光(guang)照射2小(xiao)時(shi)，則含(han)量(liang)還可增加(jia)一倍。Maigoo編輯(ji)提醒，發豆(dou)芽(ya)時(shi)也不(bu)宜日照過(guo)久，以免(mian)豆(dou)芽(ya)變老而降低(di)口感。

1、清熱利濕

有(you)清熱利(li)濕、消腫(zhong)除痹、祛(qu)黑(hei)痣、治(zhi)疣贅、潤肌膚之功效；對(dui)脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有(you)食療作用。

2、養氣補血

黃(huang)豆芽(ya)具有補(bu)氣養(yang)血(xue)、防止牙齦(yin)出(chu)血(xue)、心(xin)血(xue)管硬化(hua)及低膽固醇等(deng)功效。

3、預防高血壓

豆芽中所含的維生素E能保護皮膚(fu)和毛(mao)細血管，防止動脈硬化，防治(zhi)老(lao)年高血壓。

4、美容護發

黃豆芽(ya)含(han)豐富的(de)維生素E，常吃黃豆芽(ya)能營養毛發(fa)，使頭發(fa)保持烏(wu)黑(hei)光亮，對面(mian)部雀斑有較好的(de)淡化效果(guo)。

5、促進骨骼發育

吃黃(huang)(huang)豆芽(ya)對(dui)青少年生長發育、預(yu)防(fang)貧血等大有好處(chu)。常吃黃(huang)(huang)豆芽(ya)有健腦、抗疲(pi)勞、抗癌作用。

食材：黃豆芽(ya)500克，里脊肉300克，食用油，食鹽，醬油，姜，花椒。

做法：黃豆(dou)芽洗凈挑出壞的豆(dou)子(zi)，豬(zhu)肉切片，蔥切末。熱油(you)(you)鍋，放(fang)入(ru)(ru)肉片煸炒(chao)，放(fang)入(ru)(ru)蔥末爆香；再放(fang)入(ru)(ru)豆(dou)芽翻炒(chao)，放(fang)入(ru)(ru)少(shao)許花椒粉(fen)炒(chao)勻(yun)，放(fang)入(ru)(ru)醬油(you)(you)翻炒(chao)，再放(fang)入(ru)(ru)適量的白糖翻炒(chao)，倒入(ru)(ru)少(shao)許清水(shui)，煮至豆(dou)芽熟。待(dai)豆(dou)芽快熟加適量鹽(yan)，最后放(fang)入(ru)(ru)味精調味即(ji)可。

食材：黃豆芽500克(ke)(ke)(ke)(ke)，青(qing)蒜50克(ke)(ke)(ke)(ke)，紅椒(jiao)1個(ge)，食鹽(yan)4克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥5克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)，料酒1湯(tang)匙，香油(you)1湯(tang)匙，植(zhi)物油(you)2湯(tang)匙

做法：黃豆芽洗凈，蒜苗洗凈切斷，紅椒切絲，姜切絲，蔥切蔥花，鍋內放油，七成熱時放入花椒、蔥花和姜絲煸炒出香味，放入黃豆芽和少許料酒煸炒一會，放入蒜苗和紅椒絲翻炒至蒜苗斷生，放鹽調味、最后放味精和滴幾滴香油翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

食材：黃豆芽500克，紅(hong)椒2根，生抽2匙，香油(you)1匙，蒜泥(ni)半匙，小蔥(cong)1根，白芝麻適量，陳(chen)醋1匙，辣(la)椒油(you)半匙，白糖少(shao)許(xu)

做法：黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲，香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁，鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水里，瀝干水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟白芝麻即可。詳細>>

豆(dou)芽(ya)菜發得特別粗(cu)壯(zhuang)，而且無根須，顏(yan)色(se)灰(hui)白(bai)發暗，豆(dou)粒顏(yan)色(se)發藍，如果再聞一下，還(huan)能嗅出一股淡淡的氨水味時，那么這(zhe)種(zhong)豆(dou)芽(ya)有可能是用化(hua)肥來催發。買(mai)購網小編(bian)提醒(xing)您這(zhe)種(zhong)黃豆(dou)芽(ya)是不能吃的。

黃豆(dou)芽(ya)不(bu)能(neng)和豬(zhu)肝(gan)一(yi)起吃，豬(zhu)肝(gan)中(zhong)含有銅元素，它(ta)會使黃豆(dou)芽(ya)中(zhong)的維生(sheng)素C氧(yang)化的速度加快，黃豆(dou)芽(ya)和豬(zhu)肝(gan)一(yi)起吃會降低它(ta)們的營(ying)養價值，而且可能(neng)會導致惡心、嘔吐、頭(tou)暈、腹瀉等癥(zheng)狀。

慢性腹瀉(xie)和(he)脾胃虛寒的(de)人不(bu)適合吃(chi)黃豆芽(ya)。因(yin)為(wei)黃豆芽(ya)性寒，若是(shi)腸胃不(bu)適的(de)人食用之后，會增加(jia)腸胃內(nei)的(de)寒氣，使(shi)得病(bing)癥更加(jia)嚴重。

1、挑選種子：為了(le)保證每(mei)一粒(li)種(zhong)子(zi)都能發芽(ya)，我(wo)們在(zai)選種(zhong)的(de)(de)(de)時候一定要(yao)選擇當年收的(de)(de)(de)成熟黃豆，并從(cong)中(zhong)挑選出顆粒(li)飽滿、圓潤且無損傷的(de)(de)(de)黃豆，隨后將其集中(zhong)在(zai)一起(qi)，放置到陰涼、干燥的(de)(de)(de)環境中(zhong)。

2、處理種子：讓種(zhong)子盡(jin)快發芽的(de)(de)(de)處(chu)理(li)方法(fa)(fa)有兩種(zhong)，第(di)一種(zhong)是啟動處(chu)理(li)法(fa)(fa)，所謂的(de)(de)(de)啟動處(chu)理(li)法(fa)(fa)就(jiu)是將選好(hao)的(de)(de)(de)種(zhong)子泡(pao)到(dao)水(shui)溫六十(shi)(shi)度的(de)(de)(de)熱(re)水(shui)中(zhong)，浸泡(pao)一至(zhi)兩分鐘左右，然后撈出用冷水(shui)再過一遍(bian)就(jiu)可以(yi)了。第(di)二(er)種(zhong)是浸泡(pao)處(chu)理(li)法(fa)(fa)，所謂的(de)(de)(de)浸泡(pao)處(chu)理(li)法(fa)(fa)就(jiu)是將選好(hao)的(de)(de)(de)種(zhong)子浸泡(pao)到(dao)水(shui)溫二(er)十(shi)(shi)度至(zhi)三十(shi)(shi)度的(de)(de)(de)溫水(shui)中(zhong)，浸泡(pao)八小(xiao)時至(zhi)十(shi)(shi)二(er)小(xiao)時之后就(jiu)可拿(na)出。

3、溫度控制：想要讓黃豆盡快發芽(ya)，我們(men)需(xu)要將溫度(du)(du)(du)控制在(zai)二十一(yi)度(du)(du)(du)至(zhi)二十七度(du)(du)(du)之間，不(bu)過只要溫度(du)(du)(du)不(bu)低(di)于十度(du)(du)(du)，不(bu)高(gao)于三十二度(du)(du)(du)一(yi)般都(dou)沒有問題。但如(ru)果溫度(du)(du)(du)低(di)于或高(gao)于這個溫度(du)(du)(du)，就(jiu)需(xu)要采取降(jiang)溫與升溫的措施，可用冷水澆豆芽(ya)，溫水澆豆芽(ya)的方式。

4、淋水催芽：想要(yao)讓(rang)黃(huang)豆(dou)快速的(de)(de)發芽(ya)(ya)，我們還可采用淋(lin)水催(cui)芽(ya)(ya)的(de)(de)方法，所謂的(de)(de)淋(lin)水催(cui)芽(ya)(ya)就是使用常溫水將容器(qi)中的(de)(de)黃(huang)豆(dou)都均(jun)勻的(de)(de)淋(lin)一遍，使容器(qi)中的(de)(de)每(mei)一顆黃(huang)豆(dou)溫度均(jun)勻，這(zhe)樣過(guo)不了多久就會發芽(ya)(ya)了。

1、看芽桿：自(zi)然培(pei)育的豆芽菜(cai)，芽桿身挺直稍細、芽腳(jiao)不軟，脆嫩(nen)、光澤白；而用(yong)化肥(fei)浸泡過的豆芽菜(cai)，芽稈粗(cu)壯發水(shui)，色澤灰白。

2、看芽根：自然培(pei)育(yu)的(de)(de)豆芽菜，根(gen)須(xu)發育(yu)良好，無爛根(gen)、爛尖現象(xiang)；而用化肥浸泡過的(de)(de)豆芽菜，根(gen)短、少根(gen)或無根(gen)。

3、看豆粒：自然(ran)培育的豆芽，豆粒(li)正常(chang)；而(er)用化(hua)肥浸泡過的豆芽豆粒(li)發藍。

4、看水分：折斷(duan)豆(dou)(dou)芽(ya)稈的(de)(de)斷(duan)面(mian)，看是(shi)否有水(shui)(shui)分(fen)(fen)冒出，無水(shui)(shui)分(fen)(fen)冒出的(de)(de)是(shi)自然培育的(de)(de)豆(dou)(dou)芽(ya)，有水(shui)(shui)分(fen)(fen)冒出的(de)(de)是(shi)用(yong)化肥浸泡過的(de)(de)豆(dou)(dou)芽(ya)。

5、聞氣味：拿一(yi)小把豆芽用(yong)開水燙一(yi)下，用(yong)鼻(bi)子聞(wen)(wen)一(yi)聞(wen)(wen)，如果有(you)臭雞(ji)蛋(dan)味則肯定含有(you)大(da)量的(de)硫制劑，不可食用(yong)。