黃(huang)豆(dou)芽(ya)又名大豆(dou)芽(ya)、清水豆(dou)芽(ya)，是大豆(dou)經(jing)加工處理發出的嫩(nen)芽(ya)，是一(yi)(yi)種營(ying)養豐富的蔬菜。黃(huang)豆(dou)在發芽(ya)過程中更(geng)多的營(ying)養元素被釋放(fang)出來，更(geng)利于人(ren)體吸收(shou)，營(ying)養更(geng)勝黃(huang)豆(dou)一(yi)(yi)籌。明人(ren)陳嶷曾有(you)過贊(zan)美黃(huang)豆(dou)芽(ya)的詩句：“有(you)彼物兮，冰肌玉質，子不(bu)(bu)入(ru)污泥，根不(bu)(bu)資于扶植(zhi)。”黃(huang)豆(dou)芽(ya)味甘、性涼，入(ru)脾、大腸(chang)經(jing)。

黃豆芽(ya)是(shi)(shi)一種營(ying)養豐富，味道鮮美(mei)的蔬菜，是(shi)(shi)較(jiao)多的蛋白質和維生素(su)的來源。據(ju)分析，在每(mei)100克(ke)黃豆芽(ya)中，含(han)(han)(han)蛋白質11.5克(ke)，脂肪2克(ke)，糖7.1克(ke)，粗纖維1克(ke)，鈣68毫克(ke)，磷102毫克(ke)，鐵1.8毫克(ke)，胡蘿卜素(su)0.03毫克(ke)，維生素(su)B1含(han)(han)(han)0.17毫克(ke)，維生素(su)B2含(han)(han)(han)0.11毫克(ke)，煙酸(suan)0.8毫克(ke)，維生素(su)C20毫克(ke)。據(ju)研究(jiu)，黃豆在發(fa)芽(ya)4-12天時(shi)(shi)維生素(su)C含(han)(han)(han)量最(zui)高，如果同時(shi)(shi)每(mei)天日(ri)光(guang)照射2小時(shi)(shi)，則含(han)(han)(han)量還可增加一倍。Maigoo編輯(ji)提醒，發(fa)豆芽(ya)時(shi)(shi)也不(bu)宜(yi)日(ri)照過久(jiu)，以免豆芽(ya)變(bian)老(lao)而降低口感。

1、清熱利濕

有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤(run)肌膚之功效；對脾胃(wei)濕熱、大(da)便秘結、尋常疣、高血脂有食療(liao)作用。

2、養氣補血

黃(huang)豆(dou)芽具有補氣養血(xue)(xue)、防止(zhi)牙齦出(chu)血(xue)(xue)、心血(xue)(xue)管硬(ying)化(hua)及低膽固(gu)醇等功效。

3、預防高血壓

豆芽中(zhong)所(suo)含的維生素(su)E能保護皮膚和毛(mao)細血管(guan)，防止(zhi)動脈硬化(hua)，防治老年(nian)高(gao)血壓。

4、美容護發

黃豆(dou)芽含豐富的維(wei)生素E，常吃黃豆(dou)芽能營(ying)養毛發，使頭發保持(chi)烏黑(hei)光亮，對(dui)面部雀斑有(you)較好的淡化效果(guo)。

5、促進骨骼發育

吃黃豆芽(ya)對青少(shao)年生(sheng)長(chang)發育、預防貧血等(deng)大有(you)好(hao)處。常吃黃豆芽(ya)有(you)健腦、抗疲勞(lao)、抗癌作用。

食材：黃豆芽500克，里脊(ji)肉(rou)300克，食用(yong)油，食鹽，醬油，姜，花椒。

做法：黃豆(dou)芽(ya)洗凈(jing)挑出壞的豆(dou)子，豬肉切(qie)片，蔥切(qie)末。熱油(you)鍋，放(fang)(fang)入(ru)(ru)肉片煸炒(chao)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)蔥末爆香；再(zai)放(fang)(fang)入(ru)(ru)豆(dou)芽(ya)翻炒(chao)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)少(shao)許花椒(jiao)粉炒(chao)勻，放(fang)(fang)入(ru)(ru)醬油(you)翻炒(chao)，再(zai)放(fang)(fang)入(ru)(ru)適量的白糖翻炒(chao)，倒入(ru)(ru)少(shao)許清水(shui)，煮至豆(dou)芽(ya)熟(shu)。待豆(dou)芽(ya)快熟(shu)加適量鹽，最(zui)后(hou)放(fang)(fang)入(ru)(ru)味精調味即可(ke)。

食材：黃豆芽500克(ke)，青蒜(suan)50克(ke)，紅椒1個，食鹽4克(ke)，味(wei)精(jing)2克(ke)，蔥5克(ke)，姜(jiang)5克(ke)，花椒，料(liao)酒1湯(tang)匙(chi)，香油1湯(tang)匙(chi)，植物油2湯(tang)匙(chi)

做法：黃豆芽洗凈，蒜苗洗凈切斷，紅椒切絲，姜切絲，蔥切蔥花，鍋內放油，七成熱時放入花椒、蔥花和姜絲煸炒出香味，放入黃豆芽和少許料酒煸炒一會，放入蒜苗和紅椒絲翻炒至蒜苗斷生，放鹽調味、最后放味精和滴幾滴香油翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

食材：黃豆芽500克，紅(hong)椒(jiao)2根(gen)，生抽2匙(chi)，香油1匙(chi)，蒜泥半匙(chi)，小蔥1根(gen)，白(bai)(bai)芝麻適量，陳(chen)醋1匙(chi)，辣椒(jiao)油半匙(chi)，白(bai)(bai)糖少許

做法：黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲，香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁，鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水里，瀝干水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟白芝麻即可。詳細>>

豆(dou)芽菜(cai)發(fa)得特別粗壯，而(er)且無(wu)根須(xu)，顏(yan)色(se)灰白(bai)發(fa)暗，豆(dou)粒顏(yan)色(se)發(fa)藍，如果再(zai)聞一下，還能嗅(xiu)出一股淡淡的(de)氨水味(wei)時，那么這種豆(dou)芽有(you)可能是用化肥來催發(fa)。買購網小編(bian)提醒您這種黃豆(dou)芽是不(bu)能吃(chi)的(de)。

黃(huang)豆(dou)芽不能和豬(zhu)肝(gan)一起吃(chi)，豬(zhu)肝(gan)中(zhong)含有銅元素，它會使黃(huang)豆(dou)芽中(zhong)的維生素C氧(yang)化的速度(du)加(jia)快，黃(huang)豆(dou)芽和豬(zhu)肝(gan)一起吃(chi)會降低它們的營養價值，而且可能會導(dao)致惡(e)心、嘔吐、頭暈、腹瀉(xie)等(deng)癥狀(zhuang)。

慢(man)性腹(fu)瀉和脾胃(wei)虛寒的(de)人(ren)不(bu)(bu)適合吃黃豆芽(ya)。因為黃豆芽(ya)性寒，若是(shi)腸(chang)(chang)胃(wei)不(bu)(bu)適的(de)人(ren)食用(yong)之后，會增加(jia)腸(chang)(chang)胃(wei)內的(de)寒氣，使得病(bing)癥更(geng)加(jia)嚴重。

1、挑選種子：為了保證每一粒(li)種(zhong)子都能發芽(ya)，我們在(zai)選種(zhong)的(de)時候一定要選擇當(dang)年收(shou)的(de)成熟黃豆(dou)，并從中挑選出顆(ke)粒(li)飽滿、圓(yuan)潤且無損傷的(de)黃豆(dou)，隨后(hou)將其集(ji)中在(zai)一起，放(fang)置到陰涼、干(gan)燥的(de)環境(jing)中。

2、處理種子：讓(rang)種子(zi)盡快發芽的(de)(de)(de)處理(li)方(fang)法有兩種，第(di)一(yi)種是啟(qi)動(dong)處理(li)法，所謂的(de)(de)(de)啟(qi)動(dong)處理(li)法就(jiu)(jiu)是將選好的(de)(de)(de)種子(zi)泡(pao)(pao)到水溫(wen)六(liu)十(shi)度的(de)(de)(de)熱水中，浸(jin)泡(pao)(pao)一(yi)至(zhi)兩分(fen)鐘左(zuo)右，然后撈(lao)出(chu)用冷水再(zai)過一(yi)遍(bian)就(jiu)(jiu)可以了。第(di)二(er)種是浸(jin)泡(pao)(pao)處理(li)法，所謂的(de)(de)(de)浸(jin)泡(pao)(pao)處理(li)法就(jiu)(jiu)是將選好的(de)(de)(de)種子(zi)浸(jin)泡(pao)(pao)到水溫(wen)二(er)十(shi)度至(zhi)三十(shi)度的(de)(de)(de)溫(wen)水中，浸(jin)泡(pao)(pao)八小時至(zhi)十(shi)二(er)小時之后就(jiu)(jiu)可拿出(chu)。

3、溫度控制：想要讓黃(huang)豆盡快發芽，我們需(xu)要將溫(wen)(wen)度(du)控制在二(er)十(shi)一(yi)度(du)至二(er)十(shi)七(qi)度(du)之間，不(bu)(bu)過(guo)只(zhi)要溫(wen)(wen)度(du)不(bu)(bu)低(di)于十(shi)度(du)，不(bu)(bu)高于三十(shi)二(er)度(du)一(yi)般(ban)都沒有問題。但如果溫(wen)(wen)度(du)低(di)于或(huo)高于這個溫(wen)(wen)度(du)，就需(xu)要采取降溫(wen)(wen)與升溫(wen)(wen)的(de)措施，可用冷水澆豆芽，溫(wen)(wen)水澆豆芽的(de)方式。

4、淋水催芽：想(xiang)要讓黃(huang)豆(dou)快速的發(fa)(fa)芽，我們還可采用淋水(shui)催芽的方法，所謂(wei)的淋水(shui)催芽就是使用常溫水(shui)將容器(qi)中(zhong)的黃(huang)豆(dou)都均(jun)勻(yun)的淋一(yi)(yi)遍，使容器(qi)中(zhong)的每一(yi)(yi)顆黃(huang)豆(dou)溫度均(jun)勻(yun)，這樣過不(bu)了多久就會發(fa)(fa)芽了。

1、看芽桿：自(zi)然(ran)培育的(de)豆芽(ya)(ya)菜，芽(ya)(ya)桿(gan)身挺(ting)直(zhi)稍細、芽(ya)(ya)腳不軟，脆嫩(nen)、光澤白；而用化肥(fei)浸泡過的(de)豆芽(ya)(ya)菜，芽(ya)(ya)稈粗壯發水，色澤灰(hui)白。

2、看芽根：自然培育的豆(dou)芽菜，根須(xu)發育良好，無(wu)爛根、爛尖現象；而(er)用(yong)化肥浸泡過的豆(dou)芽菜，根短、少根或無(wu)根。

3、看豆粒：自然培育的(de)豆(dou)芽，豆(dou)粒正常；而用化(hua)肥浸泡過的(de)豆(dou)芽豆(dou)粒發藍。

4、看水分：折斷豆芽(ya)稈的(de)(de)斷面，看是(shi)否有水(shui)分冒出，無水(shui)分冒出的(de)(de)是(shi)自然培(pei)育的(de)(de)豆芽(ya)，有水(shui)分冒出的(de)(de)是(shi)用化(hua)肥浸泡(pao)過的(de)(de)豆芽(ya)。

5、聞氣味：拿一小把豆芽用(yong)開(kai)水燙一下，用(yong)鼻子聞一聞，如果有臭雞蛋(dan)味則(ze)肯定(ding)含有大量的(de)硫制劑，不可食用(yong)。