【黃豆面】黃豆面的做(zuo)法 黃豆面怎么吃

黃豆面的做法

1、黃豆面(mian)用(yong)水沖(chong)洗(xi)干凈(jing)，放(fang)入(ru)平底鍋中，小火翻炒。

2、炒至表面(mian)變色，有香(xiang)味時，關火(huo)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，燜五分鐘(zhong)。

3、放(fang)入研(yan)磨機磨成粉末。

4、粉(fen)末(mo)過篩。

5、粗粉粒放入沒(mei)有(you)研磨(mo)的黃豆中繼續研磨(mo)。

6、反(fan)復研磨至(zhi)粉面精細，放涼裝(zhuang)袋(dai)保存(cun)。

黃豆面怎么吃

黃豆面提拉米蘇

材料：馬斯卡(ka)彭奶酪100g、豆漿200g、黃豆面適量(liang)（表面用）、魚膠片2.5片、蛋黃3個、細(xi)砂糖35g、朗(lang)姆酒1勺（大量勺）、手指餅干適量、動物淡奶油(you)80g、黑糖約20g、朗姆適量(liang)。

做法：

1、魚膠片泡入冰水中，入冰箱泡發(fa)，備(bei)用；

2、蛋黃(huang)加入砂糖，打至略(lve)發白，加入黃(huang)豆面拌勻；

3、加入馬斯卡彭奶酪繼續(xu)用電(dian)動打(da)蛋器(qi)攪拌順滑(hua)；

4、豆漿煮(zhu)沸，加入(ru)魚膠片，拌勻；

5、魚膠片完全溶化后分次倒入3中，邊倒邊攪(jiao)拌(ban)，最后加入朗姆酒，盆地(di)隔涼水攪(jiao)拌(ban)至糊狀(zhuang)；

6、淡奶油+8g糖，打(da)發至6分發，倒入5中，拌勻；

7、將黑糖加(jia)點點水融化后(hou)，加(jia)入(ru)適(shi)量朗姆酒；

8、把手指餅沾上糖酒液，在容器中鋪一層，倒入一半的提拉米蘇糊，再重復鋪上一層蘸了糖酒液的手指餅，倒入剩下的一般提拉米蘇糊，入冰箱冷藏4小時以(yi)上；

9、取出脫模，并在面上篩(shai)一層黃豆面即可食用(yong)。

驢打滾的做法

材料：糯米粉300克，黃(huang)豆面100克，紅(hong)豆沙適量。

1、將黃(huang)(huang)豆面放入無(wu)油無(wu)水的(de)平(ping)底鍋內(nei)，小火用木鏟(chan)子不停的(de)翻炒。待黃(huang)(huang)豆面的(de)顏色(se)由淡(dan)黃(huang)(huang)色(se)變(bian)成均與的(de)淺褐色(se)，并(bing)能(neng)聞(wen)到明顯的(de)豆香味(wei)就(jiu)可以停火了。

2、將炒好的黃豆面稍微(wei)晾涼，過篩(shai)備用。

3、把糯米(mi)粉放入(ru)盆中(zhong)，慢慢倒入(ru)清水(shui)，先用筷子攪拌，待其(qi)均勻(yun)吸收水(shui)分后將結(jie)塊的(de)糯米(mi)粉團成面(mian)團。

4、將面團放置在一個平底的，面積稍微大點的容器中，輕輕壓平，放到蒸鍋里，用大火蒸20分鐘左右。蒸(zheng)好(hao)的糯(nuo)米(mi)面要用保鮮膜蒙住容(rong)器防止表面變干，晾至溫熱(re)。

5、在面板上灑上炒好的黃豆面，將溫熱的糯米面團放在案板上，再在上面撒一層黃豆面，用搟面杖將糯米面搟成面0.5厘米厚(hou)的長方形(xing)面團(tuan)。

6、將紅豆餡均勻(yun)的涂在糯米面(mian)皮上，抹平(ping)。

7、提起(qi)一(yi)端小心地向內卷，卷得一(yi)定要緊密，別(bie)留縫隙(xi)，以免中間松(song)散(san)。

8、用快刀(dao)將(jiang)豆面(mian)卷切成(cheng)均等(deng)的小段，將(jiang)余下的黃豆面(mian)用篩網均勻的撒(sa)在小卷上(shang)就大功告(gao)成(cheng)了。

小貼士

1、用(yong)糯米粉和面的(de)時候一定要一點(dian)一點(dian)的(de)加水(shui)，糯米粉不(bu)像普通的(de)白面那么(me)吃水(shui)。面活成(cheng)團就行了，盡量干一點(dian)，這樣蒸熟后才(cai)能有韌(ren)性。

2、蒸好的糯米面要費把(ba)子(zi)力(li)氣才(cai)能(neng)搟成片，全當健(jian)身了(le)，搟的時(shi)候一定要有耐心。

3、做出好吃正宗(zong)的驢(lv)打(da)滾的關鍵(jian)之一(yi)就是(shi)紅(hong)豆沙。超市有(you)現(xian)成的紅(hong)豆沙餡料(liao)賣，我(wo)也買(mai)過(guo)，不過(guo)我(wo)總覺得現(xian)成的豆沙餡沒(mei)有(you)啥紅(hong)豆的香(xiang)味，還特甜(tian)，也稀。我(wo)還是(shi)建議大家在(zai)家自己做豆沙餡，做法(fa)請見舊文：自制(zhi)又(you)甜(tian)又(you)沙的紅(hong)豆餡做法(fa)，根(gen)據舊文改良一(yi)下，把白(bai)糖(tang)換成紅(hong)糖(tang)，更好味！

4、黃(huang)豆(dou)面買來之后不能直接用，要用無油無水(shui)的(de)平底鍋炒香，生的(de)黃(huang)豆(dou)面是(shi)淺黃(huang)色的(de)，聞起來有(you)股生豆(dou)子的(de)豆(dou)腥味(wei)，炒好(hao)的(de)黃(huang)豆(dou)面是(shi)淺褐色的(de)，有(you)濃郁的(de)豆(dou)香味(wei)。

5、做驢打(da)滾時里面(mian)的豆沙餡不能太干(gan)(gan)，太干(gan)(gan)不好卷(juan)，也不能太稀(xi)，太稀(xi)用(yong)刀一切就(jiu)流出(chu)來了，注意這個度(du),最(zui)好是(shi)紅豆沙在(zai)面(mian)片上剛(gang)剛(gang)能攤開就好。

6、切(qie)驢打滾(gun)的(de)時候(hou)要用快一點的(de)刀，太(tai)鈍了(le)切(qie)的(de)時候(hou)也容易流(liu)餡(xian)。

7、剩(sheng)下的熟豆面(mian)(mian)也別浪費，當面(mian)(mian)茶沖著喝(he)，豆香(xiang)四溢，喝(he)完很舒(shu)服！

雜糧蜜豆窩窩頭

材料：玉米(mi)面(mian)(mian)(mian)、黃豆(dou)面(mian)(mian)(mian)、小米(mi)面(mian)(mian)(mian)、小麥(mai)面(mian)(mian)(mian)粉、白糖、紅豆(dou)、發酵粉。

做法

1、將玉米面、黃(huang)豆面、小(xiao)米面、小(xiao)麥面粉(fen)(fen)，白糖和酵母粉(fen)(fen)放入一個大盆中。

2、倒入清水，一邊倒一邊攪拌。

3、再放(fang)入蜜(mi)紅(hong)豆(dou)，揉勻成面團，室(shi)溫餳發至(zhi)兩倍(bei)大。雜糧蜜(mi)豆(dou)窩窩頭(tou)的做法步驟3

4、取一(yi)小塊(kuai)面(mian)團，捏成窩頭狀。

5、將做好的(de)窩頭放入蒸(zheng)鍋中。

小貼士

1、窩窩頭中也可以放其他的粗糧，比(bi)如(ru)綠豆面、高粱面等(deng)，我(wo)是家里(li)面有什么就(jiu)放什么了。

2、沒有蜜紅豆的也可以改(gai)為(wei)紅棗(zao)或其他(ta)果干，是為(wei)了(le)增加風味和口感的。隨個人喜歡吧，不用拘泥于形式哦。

紅豆糯米團

材料：糯米粉適(shi)量(liang)、紅(hong)豆(dou)(dou)適(shi)量(liang)、黃(huang)豆(dou)(dou)面少量(liang)、白糖適(shi)量(liang)。

1、首先制作(zuo)豆沙。買來的(de)紅(hong)豆加水泡(pao)一會(hui)，放(fang)入高(gao)壓(ya)鍋(guo)壓(ya)三十分鐘(zhong)，之后把紅(hong)豆連(lian)湯帶(dai)水倒(dao)入炒鍋(guo)里，加入適量白(bai)糖（按自(zi)己口味），中火不斷順時針攪動，同時把紅(hong)豆盡量壓(ya)扁

2、這個過程比較容易糊鍋(guo)，糊了的(de)豆沙會變苦，所以不斷(duan)攪(jiao)動和火候是關鍵。

3、和面，糯米粉里面加糖，然后加水，用筷子順時針攪動，和普通和面一樣，絮狀后開始用手揉，注意很黏手哦！揉好后，揪幾個湯圓大小的圓面團兒出來，扔在開水里煮熟，把煮熟的面團和原來和好的面放在一起，再揉，這么做的目的是使面團光滑，還有做出來的團子口感比較Q。揉好面放置(zhi)二十(shi)分鐘，待用。

4、接下來把少許黃(huang)豆面放入炒(chao)(chao)鍋，注意(yi)不(bu)加油，不(bu)放水(shui)，只是干炒(chao)(chao)，用小火不(bu)斷翻炒(chao)(chao)至熟，注意(yi)不(bu)要炒(chao)(chao)糊(hu)。待用。

5、開始包(bao)團子。從揉好(hao)的面(mian)上(shang)直接拿下一小塊，放在(zai)手(shou)上(shang)拍成面(mian)餅，放入豆沙(sha)，然后慢慢收口團成團子，面(mian)很黏，拍之前(qian)手(shou)上(shang)可以蘸水，這樣就不會(hui)黏手(shou)。

6、團好后放入蒸鍋(guo)，鍋(guo)里放冷水。注意屜簾上(shang)面刷一(yi)層(ceng)油。這樣做的目的是減(jian)少團子(zi)粘鍋(guo)的可能。然后開始大火蒸十分鐘。

7、蒸好的團子在炒熟的豆面里一打滾兒~好咧(lie)，大功告成了(le)。放十分鐘涼一涼，更香甜。

小貼士

1、吃不掉的豆沙封起來放在冰箱冷藏，豆沙很容易(yi)酸掉。

2、糯米很黏(nian)很黏(nian)，和面過程中可以加(jia)少許淀粉使之不黏(nian)手，也(ye)可以加(jia)干面。包(bao)團子的時候手上可以蘸水后(hou)再去包(bao)，避免黏(nian)手。

3、團子(zi)蒸(zheng)好后放一會(hui)再吃，涼(liang)了豆沙(sha)餡會(hui)比較(jiao)甜。

4、這一(yi)(yi)點(dian)比較重(zhong)要，就(jiu)是(shi)蒸好(hao)的(de)團(tuan)(tuan)子(zi)(zi)在出鍋時粘在屜上(shang)怎么(me)辦(ban)？第一(yi)(yi)在上(shang)面說過(guo)了，就(jiu)是(shi)蒸前抹油。第二(er)是(shi)出鍋后把蓋(gai)簾倒過(guo)來，底下抹點(dian)涼水，用手(shou)拍蓋(gai)簾，使(shi)團(tuan)(tuan)子(zi)(zi)“大頭(tou)朝(chao)下快墜下去”的(de)時候用手(shou)拿下來。

豆面湯圓

材料：糯米(mi)粉(fen)、湯元芯（我用的是(shi)黑芝(zhi)麻餡的）、紅糖、熟(shu)黃豆面、白糖。

做法

1、制作湯圓部(bu)分：現將糯米(mi)粉用(yong)冷水和面揉至面團光滑，分成均勻的小劑(ji)子，用(yong)手按壓，將湯元餡料(liao)包進去(qu)然后(hou)搓圓；

2、炒黃豆(dou)面：將鐵(tie)鍋擦(ca)拭干(gan)凈，倒進黃豆(dou)面，小火用(yong)鍋鏟不停翻炒直至豆(dou)面顏色變(bian)深且發出香味，倒入白糖拌勻盛出備用(yong)；

3、把紅糖(tang)倒進(jin)小(xiao)碗(wan)里，加(jia)少許水，放入微(wei)波(bo)爐2-3分鐘加(jia)熱到(dao)紅糖(tang)熬化(hua)；

4、鍋內倒水燒(shao)開后，放入湯圓，煮好(hao)后將湯元逐(zhu)一翻入黃豆(dou)面里裹粉，放入大碗(wan)中，在(zai)淋上紅(hong)糖漿趁(chen)熱吃即可。

小貼士

因為湯圓里包餡所以(yi)(yi)分量(liang)是很(hen)足(zu)的，而且太甜容易孃，所以(yi)(yi)通常(chang)4個就是一人份了(le)。