【黃豆面】黃豆面的(de)做法(fa) 黃豆面怎么吃

黃豆面的做法

1、黃豆(dou)面用(yong)水沖洗干凈，放入平底鍋(guo)中，小火翻炒(chao)。

2、炒(chao)至(zhi)表面變(bian)色，有(you)香味時(shi)，關(guan)火，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，燜五分鐘。

3、放入(ru)研磨機磨成(cheng)粉末(mo)。

4、粉(fen)末(mo)過(guo)篩(shai)。

5、粗(cu)粉粒(li)放入沒有研(yan)磨的黃豆中繼(ji)續研(yan)磨。

6、反復研(yan)磨至粉(fen)面精(jing)細(xi)，放涼裝袋保存(cun)。

黃豆面怎么吃

黃豆面提拉米蘇

材(cai)料：馬斯(si)卡彭奶酪100g、豆漿200g、黃(huang)豆(dou)面適(shi)量（表面用）、魚膠片2.5片、蛋黃3個、細砂(sha)糖(tang)35g、朗(lang)姆酒(jiu)1勺(shao)（大量勺(shao)）、手指餅干(gan)適量、動物淡奶油80g、黑糖(tang)約(yue)20g、朗姆適量。

做法：

1、魚膠片泡入冰(bing)水中，入冰(bing)箱(xiang)泡發，備用；

2、蛋黃(huang)加入砂糖，打(da)至略(lve)發白(bai)，加入黃(huang)豆(dou)面拌勻；

3、加入馬斯(si)卡彭奶酪繼(ji)續用電動(dong)打(da)蛋(dan)器攪(jiao)拌順滑(hua)；

4、豆漿煮沸，加入魚膠片，拌勻；

5、魚膠片完全溶化后分次倒入3中，邊倒邊攪(jiao)拌，最后加入朗姆酒，盆地隔(ge)涼水攪(jiao)拌至(zhi)糊狀；

6、淡奶油+8g糖，打發至(zhi)6分發，倒入(ru)5中(zhong)，拌勻(yun)；

7、將(jiang)黑糖加(jia)點(dian)點(dian)水融化后，加(jia)入適量朗姆酒(jiu)；

8、把手指餅沾上糖酒液，在容器中鋪一層，倒入一半的提拉米蘇糊，再重復鋪上一層蘸了糖酒液的手指餅，倒入剩下的一般提拉米蘇糊，入冰箱冷藏4小時以上；

9、取出脫模，并在(zai)面(mian)(mian)上篩一層黃(huang)豆面(mian)(mian)即可(ke)食用。

驢打滾的做法

材料：糯米粉300克，黃(huang)豆(dou)面(mian)100克，紅(hong)豆沙適量。

1、將黃豆面放入無油無水的平底(di)鍋內，小火(huo)用木鏟(chan)子不停(ting)的翻炒。待(dai)黃豆面的顏(yan)色(se)由淡黃色(se)變(bian)成(cheng)均與的淺褐色(se)，并能聞到(dao)明顯的豆香味就(jiu)可以停(ting)火(huo)了。

2、將炒好(hao)的黃豆面(mian)稍(shao)微(wei)晾涼，過篩備用。

3、把糯米粉(fen)放入(ru)盆中，慢慢倒入(ru)清(qing)水，先(xian)用筷子(zi)攪拌，待其均勻吸收水分后將結塊的糯米粉(fen)團成面團。

4、將面團放置在一個平底的，面積稍微大點的容器中，輕輕壓平，放到蒸鍋里，用大火蒸20分鐘(zhong)左右(you)。蒸好的糯米面(mian)要用保鮮膜蒙住容(rong)器防止(zhi)表面(mian)變干，晾至溫熱。

5、在面板上灑上炒好的黃豆面，將溫熱的糯米面團放在案板上，再在上面撒一層黃豆面，用搟面杖將糯米面搟成面0.5厘米厚的(de)長方(fang)形面(mian)團。

6、將紅豆餡均勻的(de)涂在(zai)糯米面皮上，抹平。

7、提起一端(duan)小心地向內(nei)卷，卷得一定(ding)要緊(jin)密，別(bie)留縫隙，以(yi)免中間(jian)松散。

8、用快刀(dao)將豆面(mian)卷(juan)切成(cheng)均(jun)等的(de)小(xiao)段，將余下的(de)黃豆面(mian)用篩網均(jun)勻的(de)撒在小(xiao)卷(juan)上就大功告成(cheng)了(le)。

小貼士

1、用糯米粉(fen)(fen)和面(mian)的時(shi)候一(yi)定要一(yi)點(dian)一(yi)點(dian)的加水，糯米粉(fen)(fen)不像普(pu)通的白(bai)面(mian)那么吃水。面(mian)活成團就行了，盡量干一(yi)點(dian)，這樣蒸熟后才能(neng)有韌性。

2、蒸好的糯(nuo)米面要費把子力氣才能搟成片，全當健身了，搟的時(shi)候一定(ding)要有耐心。

3、做出好(hao)吃正宗的(de)驢打(da)滾的(de)關(guan)鍵之一就是(shi)紅(hong)(hong)(hong)(hong)豆沙。超市有現(xian)成的(de)紅(hong)(hong)(hong)(hong)豆沙餡料賣(mai)，我也(ye)買過，不過我總覺得現(xian)成的(de)豆沙餡沒有啥紅(hong)(hong)(hong)(hong)豆的(de)香味(wei)，還(huan)特甜，也(ye)稀。我還(huan)是(shi)建議大家在家自己(ji)做豆沙餡，做法(fa)請見舊(jiu)文(wen)：自制又甜又沙的(de)紅(hong)(hong)(hong)(hong)豆餡做法(fa)，根據舊(jiu)文(wen)改良一下，把白糖(tang)換成紅(hong)(hong)(hong)(hong)糖(tang)，更好(hao)味(wei)！

4、黃豆(dou)面買(mai)來(lai)之后不能直接(jie)用，要用無油無水的(de)(de)(de)(de)平底鍋炒香，生的(de)(de)(de)(de)黃豆(dou)面是淺黃色的(de)(de)(de)(de)，聞起來(lai)有股生豆(dou)子的(de)(de)(de)(de)豆(dou)腥味(wei)，炒好的(de)(de)(de)(de)黃豆(dou)面是淺褐色的(de)(de)(de)(de)，有濃郁(yu)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)香味(wei)。

5、做驢(lv)打滾時里面的豆沙餡不(bu)(bu)能太(tai)干，太(tai)干不(bu)(bu)好卷，也(ye)不(bu)(bu)能太(tai)稀，太(tai)稀用(yong)刀一切就流出(chu)來了，注意(yi)這個(ge)度,最好(hao)是(shi)紅豆沙在面片上剛剛能攤(tan)開就好(hao)。

6、切驢打(da)滾的時候要用快一點的刀，太鈍了切的時候也容易流(liu)餡。

7、剩下的(de)熟豆(dou)面(mian)也別浪費，當面(mian)茶(cha)沖著喝(he)，豆(dou)香(xiang)四溢(yi)，喝(he)完很舒服(fu)！

雜糧蜜豆窩窩頭

材料：玉米面(mian)、黃豆(dou)面(mian)、小米面(mian)、小麥面(mian)粉、白糖、紅豆(dou)、發酵粉。

做法

1、將玉米面(mian)(mian)、黃豆面(mian)(mian)、小米面(mian)(mian)、小麥面(mian)(mian)粉(fen)，白糖和酵母粉(fen)放入一(yi)個大盆中。

2、倒入清水，一邊(bian)倒一邊(bian)攪拌。

3、再(zai)放入蜜紅豆(dou)，揉勻成面團(tuan)，室溫餳發至(zhi)兩倍大。雜糧(liang)蜜豆(dou)窩窩頭的做法步驟3

4、取一小塊面團，捏成窩(wo)頭狀。

5、將做(zuo)好的窩(wo)頭放入蒸鍋中。

小貼士

1、窩窩頭中也可以放其他的(de)粗糧，比如綠豆面、高粱面等，我是家里面有什(shen)么就放什(shen)么了。

2、沒(mei)有蜜紅(hong)(hong)豆的(de)也(ye)可以改為(wei)紅(hong)(hong)棗或其他果干(gan)，是為(wei)了增加風味和口感的(de)。隨個人喜歡吧，不(bu)用拘泥于形式哦。

紅豆糯米團

材料：糯(nuo)米粉(fen)適(shi)量、紅豆適(shi)量、黃(huang)豆面少(shao)量、白糖適(shi)量。

1、首先(xian)制(zhi)作豆沙。買來的紅(hong)豆加水泡一會(hui)，放入(ru)高壓(ya)鍋壓(ya)三(san)十分鐘(zhong)，之后把(ba)紅(hong)豆連湯帶(dai)水倒入(ru)炒鍋里，加入(ru)適量白糖（按自己口(kou)味），中火不斷順時(shi)針攪動，同時(shi)把(ba)紅(hong)豆盡量壓(ya)扁(bian)

2、這個過程比較容易糊(hu)(hu)鍋(guo)，糊(hu)(hu)了的豆沙(sha)會變(bian)苦，所(suo)以不斷攪(jiao)動(dong)和火候(hou)是關鍵(jian)。

3、和面，糯米粉里面加糖，然后加水，用筷子順時針攪動，和普通和面一樣，絮狀后開始用手揉，注意很黏手哦！揉好后，揪幾個湯圓大小的圓面團兒出來，扔在開水里煮熟，把煮熟的面團和原來和好的面放在一起，再揉，這么做的目的是使面團光滑，還有做出來的團子口感比較Q。揉(rou)好面放置二十分鐘，待用(yong)。

4、接下來把少許黃豆面(mian)放入炒(chao)(chao)(chao)鍋，注(zhu)意不(bu)(bu)加油，不(bu)(bu)放水，只是干(gan)炒(chao)(chao)(chao)，用小火不(bu)(bu)斷(duan)翻炒(chao)(chao)(chao)至熟(shu)，注(zhu)意不(bu)(bu)要(yao)炒(chao)(chao)(chao)糊。待用。

5、開始包團(tuan)子。從揉好的面上(shang)直接拿下一小塊(kuai)，放(fang)在手上(shang)拍(pai)成面餅，放(fang)入(ru)豆沙，然后慢(man)慢(man)收(shou)口團(tuan)成團(tuan)子，面很黏，拍(pai)之前手上(shang)可(ke)以蘸水，這樣就不會黏手。

6、團好(hao)后(hou)放(fang)入(ru)蒸(zheng)鍋(guo)，鍋(guo)里放(fang)冷(leng)水。注(zhu)意(yi)屜簾上面刷一層油。這樣(yang)做的目的是減(jian)少團子粘(zhan)鍋(guo)的可能。然后(hou)開始大(da)火蒸(zheng)十(shi)分鐘。

7、蒸好的團子在炒熟的豆面里一打滾兒~好咧，大功(gong)告成了。放十分鐘涼(liang)一涼(liang)，更(geng)香甜。

小貼士

1、吃不掉的(de)豆沙(sha)封起來放在冰(bing)箱冷藏，豆沙(sha)很容易(yi)酸掉。

2、糯(nuo)米很黏很黏，和面過程中可(ke)(ke)以加少許(xu)淀粉(fen)使之不(bu)黏手(shou)(shou)，也(ye)可(ke)(ke)以加干面。包團子的(de)時候手(shou)(shou)上可(ke)(ke)以蘸(zhan)水(shui)后(hou)再去(qu)包，避(bi)免黏手(shou)(shou)。

3、團子(zi)蒸(zheng)好后放一會再吃，涼了豆沙餡(xian)會比(bi)較(jiao)甜(tian)。

4、這一點比較重要，就(jiu)是蒸好的(de)團(tuan)(tuan)子在(zai)出(chu)鍋時粘在(zai)屜上(shang)(shang)怎么辦？第(di)(di)一在(zai)上(shang)(shang)面說過了，就(jiu)是蒸前(qian)抹油。第(di)(di)二(er)是出(chu)鍋后(hou)把(ba)蓋(gai)簾(lian)倒過來，底下抹點涼水(shui)，用(yong)手拍蓋(gai)簾(lian)，使(shi)團(tuan)(tuan)子“大頭朝下快墜下去”的(de)時候用(yong)手拿下來。

豆面湯圓

材料：糯米(mi)粉、湯(tang)元芯（我用的(de)是黑芝麻(ma)餡的(de)）、紅糖、熟黃豆面、白糖。

做法

1、制作(zuo)湯(tang)圓(yuan)(yuan)部分：現將(jiang)糯米粉用(yong)冷水和面揉至面團光滑(hua)，分成(cheng)均勻的小劑子，用(yong)手按(an)壓，將(jiang)湯(tang)元(yuan)餡料包進去然后搓圓(yuan)(yuan)；

2、炒(chao)黃(huang)豆(dou)面：將鐵(tie)鍋擦拭干凈，倒進(jin)黃(huang)豆(dou)面，小火用(yong)(yong)鍋鏟不停翻炒(chao)直至(zhi)豆(dou)面顏色變深且發出(chu)香(xiang)味，倒入白糖拌(ban)勻盛出(chu)備用(yong)(yong)；

3、把紅(hong)(hong)糖倒進小碗里(li)，加(jia)少許水，放(fang)入微(wei)波(bo)爐(lu)2-3分鐘(zhong)加(jia)熱到紅(hong)(hong)糖熬化；

4、鍋內倒水燒開后，放(fang)入湯圓(yuan)，煮好后將(jiang)湯元逐一翻(fan)入黃豆面(mian)里裹粉(fen)，放(fang)入大碗中，在淋上紅(hong)糖漿趁熱吃即(ji)可。

小貼士

因為湯圓里包(bao)餡所以分量是很足的，而(er)且太甜容易孃，所以通常4個就(jiu)是一人(ren)份了。