腐竹的家常做法大全

一、鮮蘑腐竹

原料：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，雞湯200克(ke)，姜(jiang)2克(ke)，水(shui)淀粉10克(ke)。

制法：

1、干(gan)腐(fu)竹放入盆內用冷水泡(pao)上(shang)，壓一(yi)重物(wu)，泡(pao)發5小時，待(dai)脹發后，切成(cheng)3厘米長的段(duan)，鮮蘑洗凈，撒成(cheng)小塊。

2、炒鍋上(shang)火，放清水燒(shao)開(kai)(kai)，下入腐竹、鮮蘑(mo)，開(kai)(kai)鍋后撈出待用。

3、炒(chao)鍋上火，放(fang)油燒熱，下入(ru)(ru)姜末略(lve)炸一(yi)下，加(jia)(jia)入(ru)(ru)料酒(jiu)、雞湯、精鹽、調好味，投(tou)入(ru)(ru)腐竹、鮮蘑(mo)煨入(ru)(ru)味后，加(jia)(jia)味精、用水淀(dian)粉勾(gou)芡，淋入(ru)(ru)香(xiang)油，裝(zhuang)盤即成。

二、芹菜拌腐竹

原(yuan)料：芹菜300克(ke)(ke)，水發腐竹200克(ke)(ke)，香油20克(ke)(ke)，醬油10克(ke)(ke)、精鹽6克(ke)(ke)、味(wei)精2克(ke)(ke)、米醋10克(ke)(ke)。

制法：

1、將芹菜擇洗干凈、去掉葉，入開(kai)水中(zhong)燙一下，再用涼水沖涼，切絲，裝盤。腐竹(zhu)切成絲，碼(ma)在芹菜上。

2、味精(jing)事先(xian)用開水(shui)化開，同醬油、精(jing)鹽(yan)、米醋一起澆在腐竹菜(cai)上，再加香油拌勻(yun)即成。

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三、腐竹銀芽黑木耳

原料：腐竹150克，綠豆芽、水發黑木耳各100克，花生油20克(ke)，香油(you)、鹽各5克(ke)，味精2克(ke)，水(shui)淀(dian)粉15克(ke)，姜10克(ke)，黃(huang)豆芽湯200克(ke)。

特色：此菜含有豐富(fu)的蛋白質、脂肪、碳水化(hua)合物(wu)和(he)鈣(gai)、磷、鐵、鋅、維生(sheng)素C等多種(zhong)營養素，具有補氣健胃(wei)、潤燥(zao)、利水消腫，可治療(liao)高血壓(ya)。

制(zhi)法(fa)：

1、腐竹(zhu)放在盆內(nei)，倒入開水蓋嚴，浸泡至無硬心時撈出，切成3-4厘米長的段。

2、姜洗(xi)凈(jing)，切成(cheng)末(mo)；綠豆芽擇(ze)洗(xi)干凈(jing)，放開水內(nei)氽一下(xia)撈出；黑(hei)木耳擇(ze)洗(xi)干凈(jing)，將大朵撕成(cheng)小朵，也可在(zai)開水中過一下(xia)撈出。

3、炒鍋上火，放油燒(shao)熱，下姜末略炸(zha)，放入(ru)綠豆芽、黑木耳煸(bian)炒幾下，加黃(huang)豆芽湯、精(jing)鹽、味精(jing)，倒入(ru)腐竹，用小(xiao)火慢燒(shao)3分鐘，轉(zhuan)大(da)火收汁，用水淀粉勾(gou)芡，淋入(ru)香油，盛入(ru)盤(pan)內即成。

四、腐竹燒肉

原料：瘦豬肉750克，腐竹300克，醬油200克(ke)(ke)，精鹽(yan)7克(ke)(ke)，料酒10克(ke)(ke)，蔥30克(ke)(ke)，姜15克(ke)(ke)，大料5瓣，水淀(dian)粉60克(ke)(ke)，植物油2公斤（實耗75克(ke)(ke)）。

制法：

1、將肉切成2厘(li)米見方、1厘(li)米厚了塊(kuai)，放(fang)入(ru)盆內(nei)(nei)(nei)加少許醬(jiang)油腌2分鐘(zhong)，投入(ru)九成熱的油內(nei)(nei)(nei)炸成金黃色撈出；蔥切小段；姜切片；腐竹放(fang)入(ru)盆內(nei)(nei)(nei)，加入(ru)涼水泡(pao)5小時(shi)使之發透，切成1.5厘(li)米長的小段待用。

2、將肉放入(ru)鍋內，加入(ru)水（以漫過(guo)肉為度）、醬油、精(jing)鹽(yan)、料酒(jiu)、大料、蔥段(duan)、姜片(pian)，待開鍋后，轉微火燜至八成(cheng)爛時，加入(ru)腐(fu)竹(zhu)同燒入(ru)味，勾芡即成(cheng)。

特點(dian)：豬肉酥爛，腐(fu)竹(zhu)韌柔，味道(dao)鮮美，營養豐富，色金黃。

制作(zuo)關鍵：肉要(yao)燒爛，腐竹要(yao)發(fa)透燒爛再食用(yong)。待(dai)肉開鍋后，要(yao)用(yong)微火，為(wei)使肉易(yi)爛，待(dai)肉快爛時再加(jia)鹽(yan)。腐竹必須用(yong)涼水(shui)泡，這樣可使腐竹整潔(jie)美觀，如用(yong)熱(re)水(shui)泡，會使發(fa)好的腐竹發(fa)爛，不(bu)利索。

五、滑炒腐竹木耳

原料：腐竹100克、木耳100克、紅辣椒1個、青辣椒2個、冬筍40克、淀粉適量、食用(yong)油400克（實耗(hao)50克）、醬(jiang)油1小(xiao)匙、高湯(tang)1大匙、精鹽1小(xiao)匙、白糖(tang)1小(xiao)匙、味(wei)精1/2小(xiao)匙。

制法：

1、把腐竹(zhu)(zhu)、木(mu)耳泡軟、洗凈；腐竹(zhu)(zhu)切成段，投入沸水中(zhong)燙(tang)熟透撈出，瀝干水分。

2、木耳洗凈，撕成(cheng)片(pian)，投(tou)入沸水(shui)內略燙(tang)，瀝去水(shui)分。冬筍、青辣椒切片(pian)；紅辣椒切成(cheng)環狀。

3、鍋內倒入油，燒熱，投入腐竹發散滑透，盛出(chu)瀝干油。

4、鍋內留底油，燒熱，投入腐竹、木耳片、冬筍片、青辣(la)椒片、紅辣(la)椒略煸，加(jia)醬油、白糖、精(jing)鹽、味精(jing)、高湯、煮(zhu)開、用水淀粉勾芡，炒勻(yun)裝(zhuang)盤即(ji)成。