腐竹的家常做法大全

一、鮮蘑腐竹

原料：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，雞湯(tang)200克，姜(jiang)2克，水淀粉10克。

制法：

1、干(gan)腐竹放(fang)入盆內用冷(leng)水泡上，壓一重物(wu)，泡發(fa)5小時，待(dai)脹發(fa)后(hou)，切成(cheng)3厘米長(chang)的段(duan)，鮮蘑洗凈，撒成(cheng)小塊。

2、炒鍋上(shang)火，放清水燒開，下入腐竹(zhu)、鮮(xian)蘑，開鍋后撈出待(dai)用。

3、炒鍋上火，放(fang)油(you)(you)燒熱，下入(ru)姜(jiang)末略炸一下，加入(ru)料酒、雞(ji)湯、精鹽、調(diao)好味，投入(ru)腐竹、鮮蘑煨(wei)入(ru)味后(hou)，加味精、用水淀粉勾芡，淋入(ru)香油(you)(you)，裝盤即(ji)成。

二、芹菜拌腐竹

原(yuan)料：芹菜300克(ke)，水(shui)發腐竹200克(ke)，香油20克(ke)，醬(jiang)油10克(ke)、精(jing)(jing)鹽6克(ke)、味精(jing)(jing)2克(ke)、米醋10克(ke)。

制法：

1、將芹菜擇洗干凈、去掉葉，入開水中(zhong)燙(tang)一下，再用(yong)涼水沖涼，切絲，裝盤。腐竹切成絲，碼在芹菜上。

2、味精事先用開(kai)水(shui)化開(kai)，同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐(fu)竹菜(cai)上，再加香(xiang)油拌勻即成。

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三、腐竹銀芽黑木耳

原料(liao)：腐竹150克，綠豆芽、水發黑木耳各100克，花生油20克(ke)(ke)，香油、鹽(yan)各5克(ke)(ke)，味(wei)精2克(ke)(ke)，水淀粉15克(ke)(ke)，姜10克(ke)(ke)，黃豆芽湯200克(ke)(ke)。

特色：此(ci)菜含有豐(feng)富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵(tie)、鋅、維生(sheng)素(su)C等多種營養素(su)，具有補(bu)氣健胃、潤燥、利水消腫，可治療高血壓。

制法：

1、腐竹放在盆內(nei)，倒入(ru)開水蓋嚴，浸泡(pao)至無硬心(xin)時撈(lao)出，切成3-4厘米長的段。

2、姜洗(xi)凈，切成末；綠豆芽擇洗(xi)干(gan)凈，放開水內氽一下撈出；黑木耳擇洗(xi)干(gan)凈，將大朵撕成小朵，也可(ke)在開水中過一下撈出。

3、炒鍋上(shang)火(huo)，放(fang)油燒熱，下姜末略炸，放(fang)入(ru)綠豆芽、黑(hei)木耳煸炒幾下，加黃豆芽湯、精(jing)鹽、味精(jing)，倒入(ru)腐竹(zhu)，用(yong)小(xiao)火(huo)慢燒3分(fen)鐘，轉大火(huo)收(shou)汁，用(yong)水淀粉(fen)勾芡，淋入(ru)香油，盛入(ru)盤內即成。

四、腐竹燒肉

原料：瘦豬肉750克，腐竹300克，醬油(you)200克(ke)，精鹽7克(ke)，料(liao)酒10克(ke)，蔥30克(ke)，姜15克(ke)，大(da)料(liao)5瓣，水淀粉60克(ke)，植物油(you)2公斤（實耗75克(ke)）。

制法：

1、將(jiang)肉切(qie)成2厘(li)米見方(fang)、1厘(li)米厚了塊(kuai)，放入盆內(nei)(nei)加少許(xu)醬油(you)腌2分鐘(zhong)，投入九成熱的油(you)內(nei)(nei)炸成金黃(huang)色撈(lao)出；蔥切(qie)小段；姜切(qie)片(pian)；腐竹放入盆內(nei)(nei)，加入涼水(shui)泡5小時使(shi)之發透(tou)，切(qie)成1.5厘(li)米長(chang)的小段待用(yong)。

2、將肉(rou)放入(ru)鍋內，加(jia)入(ru)水（以漫過肉(rou)為度）、醬油、精鹽、料酒、大料、蔥段、姜片(pian)，待開鍋后(hou)，轉微(wei)火(huo)燜(men)至八成爛(lan)時，加(jia)入(ru)腐(fu)竹同燒入(ru)味(wei)，勾芡即成。

特點：豬肉(rou)酥爛，腐竹韌柔，味道鮮美，營養豐(feng)富，色(se)金(jin)黃。

制作關鍵：肉要燒(shao)爛(lan)，腐(fu)竹要發(fa)透燒(shao)爛(lan)再食(shi)用。待(dai)肉開鍋(guo)后，要用微(wei)火，為使(shi)肉易(yi)爛(lan)，待(dai)肉快爛(lan)時再加鹽。腐(fu)竹必須用涼水泡(pao)，這樣可(ke)使(shi)腐(fu)竹整(zheng)潔美觀，如用熱水泡(pao)，會(hui)使(shi)發(fa)好的(de)腐(fu)竹發(fa)爛(lan)，不利索(suo)。

五、滑炒腐竹木耳

原料：腐竹100克、木耳100克、紅辣椒1個、青辣椒2個、冬筍40克、淀粉適量、食(shi)用油(you)(you)400克（實耗50克）、醬油(you)(you)1小匙(chi)、高湯1大(da)匙(chi)、精鹽(yan)1小匙(chi)、白糖1小匙(chi)、味精1/2小匙(chi)。

制法：

1、把腐竹、木(mu)耳(er)泡軟(ruan)、洗凈；腐竹切(qie)成段，投入(ru)沸水中(zhong)燙(tang)熟透撈出，瀝干水分。

2、木(mu)耳洗凈，撕成片，投入(ru)沸水內略燙，瀝去(qu)水分。冬筍、青辣椒(jiao)切片；紅辣椒(jiao)切成環狀(zhuang)。

3、鍋內倒入油(you)(you)，燒熱，投入腐竹(zhu)發散滑(hua)透，盛(sheng)出瀝干油(you)(you)。

4、鍋內留底油，燒熱，投入腐竹、木(mu)耳片、冬筍片、青辣椒(jiao)片、紅辣椒(jiao)略煸，加醬(jiang)油、白(bai)糖、精鹽、味精、高湯、煮(zhu)開、用水(shui)淀粉勾芡，炒(chao)勻(yun)裝盤(pan)即(ji)成。