一、腐竹和豆筍的區別

1、腐竹

腐竹(zhu)顏色白黃，油亮晶瑩剔透，帶有豐富多彩的蛋白及多種多樣營養元素，用冷水浸泡（夏涼冬溫）3～5鐘頭就可以打開。可葷、素、燒、炒、拌涼菜、湯食等，食之芳香可口，葷、素餐美得不可方物。腐竹適合久放，但應放到干躁自然通風之處。過三伏天的腐竹，要經太陽曬(shai)、冷(leng)風吹多次就可以。

2、豆筍

別名豆油皮，是四川省開江縣知名的地方特色小吃。此品以大豆為原材料歷經十幾到工藝流程提煉出而成，營養豐富。豆筍食用的方法許多，可燉，炒，煲等，還(huan)能夠(gou)燙火(huo)鍋，能夠(gou)調涼菜。其種(zhong)類有(you)大(da)豆筍、竹(zhu)簽子豆筍二種(zhong)。主(zhu)要成分為(wei)蛋白，營養(yang)豐(feng)富，適用素炒、湯餃、煎炸或醬(jiang)鹵，色香味美味，銷往渝、萬等地(di)。

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二、怎么挑選質量好的腐竹

1、色澤辨別

當(dang)我們進行腐竹的色澤辨別時，取樣品腐竹直接(jie)觀(guan)察即可。

良質腐(fu)竹——呈淡(dan)黃色，有光澤。

次質腐竹——色(se)澤較暗淡或泛(fan)潔白(bai)、清白(bai)色(se)，無光澤。

劣(lie)質腐竹(zhu)——呈灰黃色(se)、深(shen)黃色(se)或黃褐色(se)，色(se)彩暗而無光澤(ze)。

2、外觀辨別

當我們進行腐(fu)竹(zhu)(zhu)外觀(guan)辨別時，取樣品腐(fu)竹(zhu)(zhu)直接觀(guan)察，然后折(zhe)斷再仔細(xi)觀(guan)察。

良質腐竹——為枝(zhi)條(tiao)或片葉狀，質脆易(yi)折(zhe)，條(tiao)狀折(zhe)斷有空心，無(wu)霉斑、雜質、蟲蛀。

次質腐(fu)竹——呈(cheng)枝條或(huo)片葉狀，并有較多(duo)(duo)折(zhe)斷的枝條或(huo)碎塊，有較多(duo)(duo)實心條。

劣質腐竹——有霉斑、蟲(chong)蛀、雜質。

3、氣味辨別

當我們進行腐(fu)竹氣(qi)味(wei)辨別(bie)時，取(qu)樣品(pin)腐(fu)竹直接嗅其氣(qi)味(wei)。

良(liang)質腐(fu)竹——具有腐(fu)竹固有的(de)香(xiang)味，無其他任何(he)異(yi)味。

次質腐(fu)竹——腐(fu)竹固有的香氣平淡。

劣質腐竹——有霉味、酸臭味等(deng)不(bu)良氣味及其他(ta)外來氣味。

4、滋味辨別

當我們進行腐竹滋味辨別時，取樣品腐竹用熱水(shui)浸泡(pao)至柔軟，細細咀嚼品嘗其滋味。

良質腐(fu)竹(zhu)——具有(you)腐(fu)竹(zhu)固有(you)的(de)鮮(xian)香滋(zi)味。

次質(zhi)腐竹(zhu)——腐竹(zhu)固有的滋味平(ping)淡。

劣質腐(fu)竹——有(you)苦(ku)味(wei)、澀味(wei)或酸(suan)味(wei)等不(bu)良滋味(wei)。