一、油豆皮是什么

油豆皮是大豆磨漿燒煮后，凝結干制而成的豆制品。是從(cong)鍋中挑皮、捋(lv)直，將皮從(cong)中間粘起，成雙(shuang)層(ceng)半圓形，經過(guo)烘(hong)干(gan)而制成的。皮薄透明，半圓而不(bu)破，黃(huang)色有(you)光澤(ze)(ze)，柔(rou)軟(ruan)不(bu)粘，表面光滑、色澤(ze)(ze)乳白微黃(huang)光亮，風(feng)味獨(du)特(te)，是高蛋白低脂肪不(bu)含膽固(gu)醇的營養食品(pin)。油豆皮干(gan)吃涮煮均可，干(gan)吃香脆(cui)可口，涮煮軟(ruan)嫩鮮香，回味無窮。

二、油豆皮的營養價值

1、豆(dou)腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高。

2、豆(dou)腐皮含(han)有的大量卵磷脂，防止血管(guan)硬化，預防心(xin)(xin)血管(guan)疾病，保護心(xin)(xin)臟。

3、并含有(you)多種礦物質，補充鈣質，防(fang)止(zhi)因缺鈣引起的骨(gu)質疏松(song)，促進骨(gu)骼(ge)發育，對小兒、老人的骨(gu)骼(ge)生長(chang)極為有(you)利(li)。

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三、油豆皮做法大全

（一）涼拌油豆皮

做法一：

原料：豆腐皮、黃瓜、木耳、香菜、小(xiao)紅辣椒、鹽(yan)、生抽(chou)、辣椒油(you)。

步驟：

1、先把(ba)(ba)豆(dou)腐皮(pi)和(he)黃瓜(gua)切(qie)成絲，把(ba)(ba)辣椒也切(qie)成絲，香(xiang)菜切(qie)成段；

2、切好的(de)豆腐(fu)皮、木耳分別(bie)放進沸水里焯過，撈出備(bei)用(yong)；

3、將鹽、生抽、辣椒油倒入碗中調(diao)成汁；

4、豆腐(fu)皮，黃瓜，木(mu)耳、香菜、小(xiao)紅辣椒倒入大(da)碗中，再倒調好的汁拌勻即(ji)可(ke)。

做法二：

原料：油豆皮150g、精鹽0.5茶匙、蔥白1小段(duan)、香菜(cai)1棵(ke)、油潑辣椒少量。

步驟：

1、把油豆皮洗凈切(qie)成長(chang)細條(tiao)，用開水(shui)焯燙后撈出控水(shui)。

2、放進蔥白、香菜(cai)，調進精(jing)鹽(yan)，油潑(po)辣椒(jiao)拌勻。

（二）青椒炒油豆皮

原(yuan)料：豆(dou)瓣(ban)醬、青椒、干(gan)豆(dou)皮、小米(mi)辣(la)。

步(bu)驟：

1、準(zhun)備食材，干(gan)豆(dou)皮用水(shui)泡(pao)軟切(qie)絲，青椒洗(xi)凈切(qie)絲，小(xiao)米辣斜切(qie)成圈，食用油(you)和(he)豆(dou)瓣醬放到手邊方便拿取炒(chao)鍋熱油(you)，油(you)量(liang)跟平(ping)時(shi)炒(chao)菜(cai)一樣(yang)。

2、油熱(re)后放(fang)小米辣炒，再放(fang)豆瓣醬炒出紅(hong)油。

3、將青椒絲(si)和(he)豆(dou)皮絲(si)一起下(xia)鍋炒，期間點一丟丟水，要(yao)不(bu)然豆(dou)瓣醬會糊(hu)，炒至青椒熟就可以(yi)了(le)。

（三）油豆皮卷肉

原料(liao)：油豆腐(fu)皮 一張、肉(rou)餡(xian)3兩、蔥、姜、料(liao)酒、鮮貝露、調味汁、鹽、胡椒粉(fen)、干淀粉(fen)、雞精適(shi)量。

步驟：

1、蔥、姜細細剁碎加入肉餡中，再加入一勺鹽、一勺鮮貝露調味汁（沒有，可以用生抽代替）、一勺料酒、半勺胡椒粉、半勺雞精，順一個方向攪勻，腌制入味。

2、一張油豆(dou)腐(fu)皮(pi)用(yong)剪刀裁成四張小的(de)正方形，用(yong)涼水稍微泡軟一下，肉餡捏成長條(tiao)形，擺在豆(dou)腐(fu)皮(pi)中央，先(xian)將豆(dou)腐(fu)皮(pi)的(de)一角(jiao)向上折起，水平方向的(de)兩個(ge)角(jiao)也分(fen)別對折，最后的(de)一個(ge)角(jiao)上抹(mo)一點干淀粉(fen)。

3、因為油(you)豆腐皮是濕的(de)，所以會很好的(de)將收(shou)口(kou)粘住收(shou)口(kou)朝下，全(quan)部包(bao)好的(de)肉(rou)卷整齊的(de)碼在盤中(zhong)，平底(di)煎鍋(guo)或者電餅鐺燒熱，倒(dao)入一點油(you)小(xiao)火，豆腐皮肉(rou)卷兩面煎成(cheng)金黃色即可，不必煎熟。

4、煎好(hao)(hao)后(hou)，繼(ji)續收口朝下整齊的(de)(de)擺入盤中，調入兩勺(shao)鮮貝露、調味汁、蔥姜切細(xi)絲，碼在豆腐(fu)(fu)卷(juan)表面入鍋前(qian)，可以在調好(hao)(hao)味的(de)(de)腐(fu)(fu)皮肉(rou)卷(juan)上(shang)澆小半碗清水（肉(rou)湯最好(hao)(hao)），淹至(zhi)肉(rou)卷(juan)的(de)(de)三分之(zhi)一(yi)處，一(yi)勺(shao)雞(ji)精(jing)。

5、鍋內坐水，燒開后，連(lian)盤子一(yi)起放入蓋鍋蓋，大(da)火(huo)(huo)蒸制上汽后，大(da)火(huo)(huo)20——30分鐘關火(huo)(huo)，挑(tiao)去上面(mian)已(yi)經蒸蔫吧的蔥姜絲(si)。