一、油豆皮是什么

油豆皮是大豆磨漿燒煮后，凝結干制而成的豆制品。是從鍋中挑皮(pi)、捋直，將皮(pi)從中間粘起，成雙層半(ban)圓形，經(jing)過烘干而制成的。皮(pi)薄透明，半(ban)圓而不破(po)，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳(ru)白微黃光亮，風味獨特(te)，是高蛋白低脂(zhi)肪不含膽(dan)固醇的營(ying)養食品。油(you)豆皮(pi)干吃涮煮(zhu)(zhu)均可(ke)，干吃香脆可(ke)口(kou)，涮煮(zhu)(zhu)軟嫩鮮香，回味無(wu)窮。

二、油豆皮的營養價值

1、豆腐皮中(zhong)含有豐富的優質蛋白，營養(yang)價值較(jiao)高。

2、豆腐皮(pi)含有的大量卵磷脂，防止血(xue)管硬(ying)化，預防心血(xue)管疾病，保護(hu)心臟。

3、并含有(you)多種(zhong)礦(kuang)物質，補充鈣(gai)(gai)質，防止因缺(que)鈣(gai)(gai)引起的(de)骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒(er)、老人的(de)骨骼生長極為有(you)利。

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三、油豆皮做法大全

（一）涼拌油豆皮

做法一：

原料：豆腐皮、黃瓜、木(mu)耳、香菜、小紅辣椒、鹽、生抽(chou)、辣椒油。

步驟：

1、先(xian)把豆腐皮和黃瓜切成(cheng)(cheng)絲(si)，把辣椒也切成(cheng)(cheng)絲(si)，香菜切成(cheng)(cheng)段；

2、切好的豆腐皮(pi)、木耳分別放進沸(fei)水里焯過，撈出備用(yong)；

3、將鹽、生抽(chou)、辣椒油(you)倒(dao)入碗(wan)中調成汁；

4、豆腐皮(pi)，黃瓜，木耳、香菜(cai)、小紅辣椒倒入大碗中，再倒調好的汁拌(ban)勻(yun)即可(ke)。

做法二：

原料：油(you)豆(dou)皮150g、精(jing)鹽0.5茶匙、蔥白1小段(duan)、香菜1棵、油(you)潑(po)辣(la)椒少量。

步驟：

1、把油(you)豆(dou)皮洗凈(jing)切成(cheng)長細條，用開水焯燙后撈出控水。

2、放進蔥白、香菜，調進精鹽，油潑(po)辣椒拌勻。

（二）青椒炒油豆皮

原料：豆瓣醬、青椒、干豆皮、小(xiao)米辣。

步驟：

1、準備食材，干豆皮用(yong)水泡(pao)軟切絲，青椒洗凈(jing)切絲，小米(mi)辣斜切成圈，食用(yong)油(you)和豆瓣醬放到(dao)手(shou)邊方便(bian)拿(na)取炒鍋(guo)熱油(you)，油(you)量跟平時炒菜一樣。

2、油熱后放(fang)小米(mi)辣炒，再放(fang)豆瓣醬炒出紅油。

3、將青椒絲和豆皮絲一起下鍋炒，期間點一丟(diu)丟(diu)水，要不然豆瓣醬(jiang)會糊(hu)，炒至青椒熟就可以(yi)了。

（三）油豆皮卷肉

原料：油(you)豆腐(fu)皮 一張、肉(rou)餡(xian)3兩(liang)、蔥、姜(jiang)、料酒、鮮貝露、調味汁、鹽(yan)、胡(hu)椒粉、干(gan)淀粉、雞精適(shi)量(liang)。

步驟：

1、蔥、姜細細剁碎加入肉餡中，再加入一勺鹽、一勺鮮貝露調味汁（沒有，可以用生抽代替）、一勺料酒、半勺胡椒粉、半勺雞精，順一個方向攪勻，腌(a)制入味。

2、一(yi)(yi)張油豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)皮(pi)用剪(jian)刀裁成四(si)張小的(de)(de)正方(fang)形，用涼水稍微泡軟一(yi)(yi)下，肉餡捏成長條形，擺在豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)皮(pi)中央，先將豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)皮(pi)的(de)(de)一(yi)(yi)角向上折起，水平方(fang)向的(de)(de)兩(liang)個角也分別對折，最(zui)后的(de)(de)一(yi)(yi)個角上抹(mo)一(yi)(yi)點干淀粉。

3、因為油豆腐皮是濕的，所以會很好(hao)的將收口(kou)粘(zhan)住收口(kou)朝(chao)下，全部包好(hao)的肉卷(juan)整齊的碼在(zai)盤中(zhong)，平底煎(jian)鍋或者電餅鐺燒熱，倒入一點油小火(huo)，豆腐皮肉卷(juan)兩(liang)面煎(jian)成金黃色即可，不必煎(jian)熟。

4、煎(jian)好后，繼續(xu)收口朝下(xia)整齊(qi)的擺入盤中，調入兩勺鮮貝(bei)露(lu)、調味(wei)汁、蔥姜(jiang)切(qie)細絲，碼在豆(dou)腐卷(juan)(juan)表面入鍋前，可(ke)以(yi)在調好味(wei)的腐皮肉(rou)卷(juan)(juan)上澆(jiao)小(xiao)半(ban)碗清水（肉(rou)湯最好），淹至肉(rou)卷(juan)(juan)的三分之一處，一勺雞精(jing)。

5、鍋內坐水(shui)，燒開后(hou)，連盤子(zi)一起放入蓋鍋蓋，大火(huo)蒸(zheng)制(zhi)上汽后(hou)，大火(huo)20——30分鐘關火(huo)，挑去上面已(yi)經蒸(zheng)蔫(nian)吧的蔥姜絲(si)。