苦瓜排骨湯的做法：
【主料】豬大排（約1/2磅）、苦瓜中型兩根
【調料】姜6-8片

步驟：

1.將排(pai)骨(gu)放在(zai)大碗，放生抽1茶(cha)匙(chi)、鹽1/2茶(cha)匙(chi)、糖(tang)1/2茶(cha)匙(chi)、胡椒粉1/2茶(cha)匙(chi)、料酒1茶(cha)匙(chi)抓腌(a)至起膠，手很粘(zhan)的(de)感覺，再(zai)加(jia)水(shui)1湯匙(chi)，手抓至水(shui)完全被吸收，加(jia)玉米淀粉1/2茶(cha)匙(chi)，抓勻，放在(zai)密實盒里過一夜；

2.開(kai)一鍋，開(kai)火放冷(leng)水，3-4片姜(jiang)，再立即放入排骨焯水，等到(dao)水燒開(kai)，骨肉內里(li)的血水滲出，浮沫泛(fan)到(dao)水面，用勺把浮沫撇開(kai)，滾3-5分鐘即可(ke)(ke)撈出，用熱水洗去浮沫，如果怕苦瓜苦，也可(ke)(ke)稍微焯焯水，焯水時下1/2茶匙(chi)鹽；

3.與時同時可放瓦煲于(yu)另一爐上(shang)，放3-4片姜，半煲水，燒

4.將洗干凈的(de)排骨放(fang)入瓦煲里，蓋(gai)蓋(gai)子慢火滾，此(ci)時可(ke)騰出手來處理苦瓜(gua)；

5.把苦瓜切成塊(kuai)，將(jiang)苦瓜焯(zhuo)水(shui)，水(shui)里放1茶匙鹽；

6.排骨(gu)煮至較軟時(shi)，倒(dao)入苦瓜，撒一點(dian)點(dian)胡椒粉(fen)（去腥(xing)味），蓋蓋子，慢火煮，煮至苦瓜和排骨(gu)酥軟，大約20-40分(fen)鐘，食(shi)用時(shi)才加鹽。

烹飪技巧：
1.排骨要焯過水，否則浮沫太多了，同時，放幾片姜焯水也能去除腥騷味；
2.有些友友會想，既然排骨都腌過了，再焯水，有意義嗎？我想是有的，因腌了一夜，多少會入些味，放了胡椒粉和料酒，排骨多少都有吸收一些，異味會減少，而且腌過的排骨焯水后柴感會減少些。
3.不用瓦煲燉湯也可以，不過很多人習慣人喜歡喝熱湯，瓦煲能保溫，而且心里總覺得瓦煲煲湯比金屬煲或金屬鍋好些。