苦瓜排骨湯的做法：
【主料】豬大排（約1/2磅）、苦瓜中型兩根
【調料】姜6-8片

步驟：

1.將排骨放(fang)(fang)在大碗，放(fang)(fang)生(sheng)抽(chou)1茶(cha)匙(chi)(chi)、鹽1/2茶(cha)匙(chi)(chi)、糖1/2茶(cha)匙(chi)(chi)、胡椒粉1/2茶(cha)匙(chi)(chi)、料酒1茶(cha)匙(chi)(chi)抓腌至起膠，手很(hen)粘(zhan)的感覺(jue)，再(zai)加水1湯匙(chi)(chi)，手抓至水完全被(bei)吸(xi)收，加玉米(mi)淀(dian)粉1/2茶(cha)匙(chi)(chi)，抓勻，放(fang)(fang)在密實盒(he)里過一夜；

2.開一鍋，開火放冷水(shui)(shui)(shui)，3-4片姜，再立即放入(ru)排骨焯水(shui)(shui)(shui)，等到(dao)水(shui)(shui)(shui)燒開，骨肉(rou)內(nei)里的血水(shui)(shui)(shui)滲出(chu)，浮沫泛到(dao)水(shui)(shui)(shui)面，用(yong)勺把浮沫撇開，滾3-5分(fen)鐘即可(ke)(ke)撈出(chu)，用(yong)熱水(shui)(shui)(shui)洗去浮沫，如果(guo)怕苦(ku)瓜苦(ku)，也可(ke)(ke)稍(shao)微焯焯水(shui)(shui)(shui)，焯水(shui)(shui)(shui)時下1/2茶匙(chi)鹽(yan)；

3.與時同時可放(fang)瓦(wa)煲(bao)于(yu)另(ling)一(yi)爐上，放(fang)3-4片姜，半煲(bao)水，燒(shao)

4.將洗干(gan)凈的排骨放入瓦煲(bao)里，蓋蓋子慢火滾，此時可(ke)騰出手(shou)來處(chu)理苦瓜；

5.把苦瓜(gua)切成塊，將苦瓜(gua)焯(zhuo)水，水里放1茶匙(chi)鹽；

6.排(pai)(pai)骨煮至較(jiao)軟時，倒入(ru)苦瓜(gua)，撒一點點胡椒粉（去腥(xing)味），蓋蓋子，慢(man)火煮，煮至苦瓜(gua)和排(pai)(pai)骨酥軟，大約20-40分鐘，食用(yong)時才加鹽。

烹飪技巧：
1.排骨要焯過水，否則浮沫太多了，同時，放幾片姜焯水也能去除腥騷味；
2.有些友友會想，既然排骨都腌過了，再焯水，有意義嗎？我想是有的，因腌了一夜，多少會入些味，放了胡椒粉和料酒，排骨多少都有吸收一些，異味會減少，而且腌過的排骨焯水后柴感會減少些。
3.不用瓦煲燉湯也可以，不過很多人習慣人喜歡喝熱湯，瓦煲能保溫，而且心里總覺得瓦煲煲湯比金屬煲或金屬鍋好些。