菽是指哪類農作物

菽是豆類作物，而五谷中所指的菽并不是所有的豆，而是大豆。大豆在周代被稱作菽，秦漢以來才稱為豆。古語云：“菽者稼最強。古謂(wei)之(zhi)尗，漢(han)謂(wei)之(zhi)豆(dou)，今字作菽。菽者，眾(zhong)豆(dou)之(zhi)總名(ming)。然大豆(dou)曰(yue)菽，豆(dou)苗曰(yue)霍(huo)，小豆(dou)則(ze)曰(yue)荅。”豆(dou)類制品也(ye)是(shi)中國百(bai)姓(xing)們喜(xi)歡的食物(wu)之(zhi)一。

現在(zai)它的意思就是像豆(dou)(dou)(dou)(dou)類生長的樣(yang)子，它也(ye)是豆(dou)(dou)(dou)(dou)類農作物(wu)的總稱。豆(dou)(dou)(dou)(dou)類農作的品種很(hen)多，主要(yao)有大豆(dou)(dou)(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)(dou)(dou)、赤(chi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、菜豆(dou)(dou)(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)(dou)(dou)、刀豆(dou)(dou)(dou)(dou)、扁豆(dou)(dou)(dou)(dou)等。

菽的營養價值

該圖片由注冊用戶"互聯網說"提供，版權聲明反饋

豆(dou)類以及(ji)豆(dou)制(zhi)品(pin)有著非常高的蛋白質(zhi)含量，一(yi)般在20%-40%之間，其中大豆(dou)的(de)(de)含量最(zui)高。豆(dou)類食物的(de)(de)營(ying)養素(su)(su)也比(bi)較的(de)(de)全面，還含有脂肪、糖、熱量、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素(su)(su)和維(wei)生素(su)(su)等(deng)多種營(ying)養元(yuan)素(su)(su)。

菽怎么吃

1、大豆以水(shui)泡(pao)、磨(mo)碎、過濾(lv)、煮沸后便得豆漿，豆漿中蛋白質(zhi)利用率(lv)在84～90%左(zuo)右(you)，含(han)量高于(yu)牛奶，鐵的含(han)量是牛奶的25倍。

2、豆漿(jiang)加(jia)石膏水，靜置便成(cheng)豆腐腦(老(lao)豆腐(fu))，豆(dou)腐(fu)腦仍保留了豆(dou)漿的營(ying)養成分，吃(chi)起來香嫩可口，最適合于兒童(tong)食用，也是(shi)兒童(tong)們早點中最愛(ai)吃(chi)的食品。

3、豆漿加鹵水，使豆漿中的蛋白質凝固，便成豆腐。我國食用豆腐始于西漢，已有兩千年的歷史。豆腐可使豆類蛋白質的消化率提高到92～96%左右。豆(dou)腐入菜(cai)可做成(cheng)幾(ji)百種(zhong)美味可口的菜(cai)肴，加上質地柔軟，不含膽(dan)固醇，又(you)富含鈣、鐵、鎂等(deng)元素，不僅老幼皆宜，而(er)且對胃(wei)病、幼兒佝僂病等(deng)還有一(yi)定治療價(jia)值。

4、豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)絲、千張，這些豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)制(zhi)品都是(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)副產品，由于水分(fen)含量比豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)少，故蛋(dan)白質含量高，且比豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)儲存(cun)時(shi)間長，是(shi)很好的(de)(de)副食品。總之(zhi)，大豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)整粒(li)吃(chi)和生吃(chi)、炒吃(chi)都不(bu)易(yi)被人體(ti)消化吸收，只有經過加工制(zhi)成各種豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)制(zhi)品食用，營養才(cai)最好，大豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)具有營養和保健雙(shuang)方面(mian)的(de)(de)優(you)異特性，是(shi)一種不(bu)可多得的(de)(de)平衡膳食資源。