五谷(gu)雜(za)糧是指稻谷(gu)、麥子、大豆、玉米、薯類(lei)，而(er)習慣地(di)將米和面粉以(yi)外的糧(liang)(liang)食(shi)稱作(zuo)雜糧(liang)(liang)，所以(yi)五谷(gu)雜糧(liang)(liang)也泛指糧(liang)(liang)食(shi)作(zuo)物。故(gu)通常認為，五谷(gu)雜糧(liang)(liang)是糧(liang)(liang)食(shi)作(zuo)物的統稱(cheng)。

五谷(gu)(gu)雜糧的“五谷(gu)(gu)”之說出現于(yu)春秋(qiu)、戰國時期(qi)。漢人和漢以后人的解釋主(zhu)要有(you)兩(liang)種：一種說法(fa)是(shi)稻、黍、稷、麥(mai)、菽（即大豆）；另一種說法(fa)是(shi)麻(ma)（指(zhi)大麻(ma)）、黍、稷、麥(mai)、菽(shu)。這兩種(zhong)(zhong)(zhong)說法(fa)(fa)的差(cha)別，只是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)有(you)稻而沒有(you)麻(ma)，另一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)有(you)麻(ma)而沒有(you)稻。麻(ma)子雖然可以供食(shi)用(yong)，但是(shi)主要是(shi)用(yong)它的纖維來織(zhi)布。谷(gu)指的是(shi)糧食(shi)，前一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)說法(fa)(fa)沒有把麻包括在五谷里面，比較合理(li)。

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《黃帝(di)內經》里(li)五(wu)谷雜糧是我們的主食，是每(mei)日飲(yin)食(shi)之必需，更居營養金字塔的(de)底層(ceng)。講：“五(wu)谷為養，五(wu)果為助，五(wu)畜為益(yi)，五(wu)菜為充(chong)。”這(zhe)種均衡的(de)飲(yin)食(shi)觀(guan)說明的(de)正是五(wu)谷雜糧為飲(yin)食(shi)的(de)基礎(chu)、健康的基石。

那么五谷雜糧(liang)中富(fu)含什么營養素呢？

五(wu)谷雜糧(liang)除了是(shi)中(zhong)國(guo)人(ren)的主(zhu)食、果腹的(de)良(liang)伴、活力的(de)主要來(lai)源外，對人體也(ye)有許多益處。在中國居民膳食(shi)結構金字(zi)塔食(shi)物結構圖中，面(mian)包(bao)、谷類、米和面(mian)食(shi)占了食(shi)物比例的(de)50%~60%。五谷雜糧中的營養素(su)(su)非(fei)常豐富，其中的纖維(wei)(wei)素(su)(su)與礦(kuang)物質是(shi)普通白米的數倍(bei)，而(er)包含的維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)A、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)B1、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)B2、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)E 等和鈣、鉀、鐵、鋅等(deng)微量元素，更是豐富的(de)寶藏(zang)。

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做法一

【食品用料】：

民間早就流傳(chuan)有(you)一種"五豆粥(zhou)"，長期食用可以(yi)養顏長壽，而且還(huan)可以(yi)促進腸蠕(ru)動(dong)改善排便，其(qi)原料配方有(you)兩(liang)種版本：

其一(yi)：紅(hong)豆，綠豆(dou)，黃豆(dou)，黑(hei)豆(dou)，蕓豆(dou)。

其二：紅豆，綠(lv)豆(dou)(dou)，黃豆(dou)(dou)，黑(hei)豆(dou)(dou)，紫(zi)米。

【具體步(bu)驟】：

1、將紅(hong)豆，綠(lv)豆，黃(huang)豆(dou)，黑豆(dou)，蕓豆(dou)，蓮子，糙米(mi)，薏米(mi)仁這些不容易熟的原料用清(qing)水浸泡(pao)一夜;

2、將泡(pao)好的(de)以(yi)上原料連(lian)同(tong)洗好的(de)其他(ta)米類一同(tong)放入(ru)電壓力鍋內，用40分(fen)鐘熬制；

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1、問：怎樣選購燕麥？

答：燕麥是(shi)一種(zhong)糧食作物，它的食用價(jia)值非常豐富。選購中是選購燕麥(mai)(mai)(mai)籽(zi)粒還是燕麥(mai)(mai)(mai)片，因(yin)燕麥(mai)(mai)(mai)籽(zi)粒去掉(diao)了麩皮之后做燕麥(mai)(mai)(mai)片，其營養大打折扣，從營養角度來看，燕麥(mai)(mai)(mai)籽(zi)粒營養保存完(wan)整。選購燕麥籽粒(li)時，以淺土褐色、外(wai)觀(guan)完(wan)整且能散(san)發清淡氣味的(de)燕麥籽粒(li)為佳。

2、問：怎樣選購小米？

答：第一看(kan)色澤：新(xin)鮮小(xiao)(xiao)米(mi)色(se)(se)(se)澤(ze)(ze)均(jun)勻，呈金黃(huang)色(se)(se)(se)，富有光澤(ze)(ze)；染色(se)(se)(se)后的(de)(de)小(xiao)(xiao)米(mi)色(se)(se)(se)澤(ze)(ze)深黃(huang)，缺(que)乏光澤(ze)(ze)，看(kan)上去粒粒色(se)(se)(se)澤(ze)(ze)一(yi)樣(yang)。第二聞氣味：新(xin)鮮小(xiao)(xiao)米(mi)無異味，有一(yi)股小(xiao)(xiao)米(mi)的(de)(de)天然米(mi)香(xiang)味(wei)(wei)；染色后的小(xiao)米(mi)(mi)聞(wen)之(zhi)有染色素的氣味(wei)(wei)，如姜黃(huang)(huang)素就是姜黃(huang)(huang)氣味(wei)(wei)。第三手搓：把(ba)幾粒小(xiao)米(mi)(mi)放在手心(xin)(xin)，蘸(zhan)點(dian)水搓幾下(xia)，染色小(xiao)米(mi)(mi)顏(yan)色就會由黃(huang)(huang)變暗，手心(xin)(xin)會染上黃色。第四水(shui)洗：新鮮小米用溫(wen)水(shui)清(qing)洗時(shi)水(shui)色不黃；染色后的小米用溫(wen)水(shui)清(qing)洗時(shi)，水(shui)色顯(xian)黃。

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雜糧(liang)粥(zhou)，是(shi)用(yong)五谷(gu)雜糧(liang)煮的粥(zhou)，五谷(gu)雜糧(liang)粥(zhou)食用(yong)有飽肚感，五谷雜糧粥也適合男(nan)士(shi)晚上吃，五谷雜糧粥對于男(nan)士(shi)有溫補的功效。它的優勢(shi)1：維生(sheng)素Bl的(de)含(han)量高。維(wei)生素(su)Bl是(shi)一(yi)種水(shui)溶(rong)性維(wei)生素，它(ta)的重要作(zuo)用就(jiu)是能作為輔酶參加碳水化合物代(dai)謝。另外，維(wei)生素Bl還能增進食欲(yu)，促進消化，維(wei)護神經(jing)系統正常功能。本來水稻、麥(mai)子的維生素B1含量(liang)并(bing)不(bu)比粗雜糧少，但是加工成精糧后維生素B1就有大量損失。

優(you)勢2：含有較多的膳食纖維。膳食纖(xian)維被稱為人體的“第(di)七營養素”（前六(liu)種營養素是蛋白質、脂肪、碳水(shui)化(hua)合(he)物、維生(sheng)素、礦物質和水(shui)）。它(ta)的的主要(yao)作用有(you)降(jiang)糖、降(jiang)脂、減肥(fei)、通便、解毒防癌和增強抗病能力。

優勢(shi)3：中和人體酸堿度。雜(za)糧食物偏堿性，可中和人體酸(suan)性環境，緩解疲勞，增加體能。

八寶粥(zhou)”的原意(yi)是指用八種不(bu)同的原料熬(ao)制(zhi)成粥。“八寶(bao)粥”一般以粳(jing)米(mi)、糯(nuo)米(mi)或黑糯(nuo)米(mi)為主(zhu)料(liao)，再添(tian)加輔料(liao)，如綠豆、赤豆、扁豆、白扁豆、紅棗、桃(tao)仁、花生、蓮子等熬制成粥。不同品(pin)牌的罐裝“八(ba)寶(bao)粥(zhou)”其用料(liao)也不同，但是基本上是四(si)大類(lei)原料(liao)：米、豆類(lei)、干果類(lei)、中藥材(cai)。“八(ba)寶(bao)粥(zhou)”的選料(liao)特點(dian)決定了“八(ba)寶(bao)粥(zhou)’，營養豐富、全面。世界上沒有任何一種食物(wu)包含人體所需的全部(bu)營養(yang)素(su)。

“八寶(bao)粥”是蛋白(bai)質互補作用在食物中的典型(xing)應用。谷類(lei)缺乏賴(lai)氨酸，而豆類(lei)賴(lai)氨酸含量比較高；小米中(zhong)含亮氨酸比較多；各種堅果類(lei)富含人體必(bi)需脂肪酸以及各種微量元素和多種維生素；所選(xuan)中(zhong)藥(yao)也是具有(you)滋(zi)補(bu)調養、健體作用的藥材。五谷雜(za)糧混(hun)合煮粥(zhou)可以充分發(fa)揮氨基酸的互補(bu)作用。

五谷雜糧粥是(shi)由(you)五谷雜(za)糧(liang)熬煮出(chu)來的粥(zhou)，是一種很好的養生營(ying)養粥。五谷雜(za)糧粥以五谷為基礎，同時(shi)適當地加入紅(hong)棗(zao)、花生、薏米(mi)、枸(gou)杞等食材。五谷(gu)雜糧粥(zhou)能補中益氣(qi)，滋陰潤肺，健脾(pi)開胃。適用(yong)于氣陰(yin)兩(liang)虛、厭食乏力(li)、盜汗(han)等癥狀。

吃(chi)五(wu)谷雜糧還是能夠減肥的，但(dan)是食用(yong)的(de)人群還(huan)是需要關注(zhu)一下，我們都知道減(jian)肥中的(de)飲食(shi)控制(zhi)是很重(zhong)要的(de)，一些飲食(shi)如(ru)果不好好的(de)控制(zhi)的(de)話，對于減(jian)肥作用還(huan)是沒大有(you)效果的(de)，那么五谷(gu)雜糧(liang)粥(zhou)里面含有很(hen)多(duo)的不溶性(xing)纖維，不會對人體過(guo)分(fen)的吸收的，因此具有很(hen)好的減肥功效。