【谷(gu)物(wu)(wu)和豆(dou)類】谷(gu)物(wu)(wu)和豆(dou)類有哪些 什(shen)么(me)是五谷(gu)雜糧

什么是五谷雜糧

五谷(gu)(gu)雜糧(liang)是指稻谷(gu)(gu)、麥子、大豆(dou)、玉米、薯類，而(er)習(xi)慣地將米和(he)面(mian)粉以(yi)外的(de)糧(liang)食稱作雜糧(liang)，所以(yi)五谷(gu)(gu)雜糧(liang)也泛指糧(liang)食作物。故通常認為，五谷(gu)(gu)雜糧(liang)是糧(liang)食作物的(de)統稱。

五谷雜糧的“五谷”之說出現于春秋、戰國時期。漢人和漢以后人的解釋主要有兩種：一種說法是稻、黍、稷、麥、菽（即大豆）；另一種說法是麻（指大麻）、黍、稷、麥、菽。這兩種說法的差別，只是一種有稻而沒有麻，另一種有麻而沒有稻。麻子雖然可以供食用，但是主要是用它的纖維來織布。谷指的是糧食，前一種說法沒有把麻包括在五谷里面，比較合理。但是從另一方面來說，當時的經濟文化中心在北方，稻是南方作物，北方栽培的有限，所以五谷中有麻而沒有稻，也有可能。《史記·天官書》“凡候歲美惡”（預測年歲豐歉）下面所說的作物，就是麥、稷、黍、菽、麻五種，屬于后一種說法。大概因為這些原因，所以漢人和漢以后的人對五谷就有兩種不同的解釋。>>谷物早餐十大品牌

五谷雜糧(liang)的(de)雜糧(liang)通常是(shi)指水稻、小(xiao)麥、玉米、大豆(dou)(dou)和薯類五大作物(wu)(wu)以外的(de)糧(liang)豆(dou)(dou)作物(wu)(wu)。主要有(you)：高粱、谷子、蕎(qiao)麥（苦蕎(qiao)）、燕(yan)麥（莜麥）、大麥、糜子、黍子、薏(yi)仁、籽粒莧以及(ji)菜豆(dou)(dou)（蕓(yun)豆(dou)(dou)）、綠(lv)豆(dou)(dou)、小(xiao)豆(dou)(dou)（紅小(xiao)豆(dou)(dou)、赤(chi)豆(dou)(dou)）、蠶豆(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)、小(xiao)扁(bian)豆(dou)(dou)（兵(bing)豆(dou)(dou)）、黑豆(dou)(dou)等。其特(te)(te)點是(shi)生(sheng)長期(qi)短、種植面積(ji)少、種植地(di)區(qu)特(te)(te)殊、產量較(jiao)低，一(yi)般都含有(you)豐(feng)富的(de)營(ying)養成(cheng)分。

五(wu)谷(gu)(gu)雜(za)糧的(de)(de)說法(fa)有相當久遠(yuan)的(de)(de)歷史，中國人以(yi)五(wu)谷(gu)(gu)雜(za)糧糧食(shi)谷(gu)(gu)物(wu)(wu)為(wei)(wei)主體的(de)(de)飲食(shi)習慣已經沿襲了數千(qian)年，早在兩千(qian)年前的(de)(de)《黃帝(di)內經》一書中，就(jiu)提出(chu)了五(wu)谷(gu)(gu)為(wei)(wei)養，五(wu)果為(wei)(wei)助，五(wu)畜為(wei)(wei)益，五(wu)菜(cai)為(wei)(wei)充。通常(chang)人們(men)認為(wei)(wei)稻米(mi)和(he)小(xiao)麥(mai)是細(xi)糧，雜(za)糧就(jiu)是指除此以(yi)外的(de)(de)其他糧食(shi)，我(wo)們(men)現在所說的(de)(de)五(wu)谷(gu)(gu)雜(za)糧其實是個(ge)大家庭，包括了多種谷(gu)(gu)類和(he)豆類食(shi)物(wu)(wu)，比如：小(xiao)米(mi)、玉米(mi)、糙米(mi)、蕎麥(mai)、大麥(mai)、燕麥(mai)、甘(gan)薯、黑豆、蠶豆、綠豆、豌豆等等。

五谷雜糧有哪些？

五谷雜糧(liang)之蕓(yun)豆，俗(su)稱二季豆或四季豆，豆科科菜(cai)豆屬。蕓(yun)豆適宜在(zai)溫(wen)帶和熱帶高海拔地區種植，比較耐冷喜(xi)光屬異花(hua)授粉(fen)菜(cai)豆、短日照(zhao)作物。蕓(yun)豆營養豐富(fu)，每百(bai)克蕓(yun)豆含(han)蛋白質(zhi)23.1克、脂肪1.3克、碳水化(hua)合物5.9克，菜(cai)豆6.9克、鈣76毫克及豐富(fu)的B族維(wei)生素，鮮豆還含(han)豐富(fu)的維(wei)生素C。

五谷(gu)雜糧之綠豆(dou)，又(you)名(ming)青小豆(dou)，因(yin)其顏(yan)色青綠而(er)得(de)名(ming)，為(wei)豆(dou)科(ke)草本植物(wu)綠豆(dou)的(de)成(cheng)熟種子(zi)，在中國(guo)已有兩千余年(nian)的(de)栽培。綠豆(dou)的(de)藥(yao)理作用為(wei)降(jiang)血脂、降(jiang)膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強(qiang)食(shi)(shi)欲、保肝護腎。是中國(guo)人民(min)的(de)傳(chuan)統豆(dou)類食(shi)(shi)物(wu)。綠豆(dou)蛋白質(zhi)的(de)含量幾乎是粳米(mi)(mi)的(de)3倍(bei)，多(duo)種維生(sheng)素、鈣、磷(lin)、鐵等無機鹽都比粳米(mi)(mi)多(duo)。

五(wu)谷雜(za)糧之小豆(dou)(dou)，別名紅(hong)小豆(dou)(dou)，赤豆(dou)(dou)，赤小豆(dou)(dou)，五(wu)色豆(dou)(dou)，米豆(dou)(dou)，飯(fan)豆(dou)(dou)。中國小豆(dou)(dou)主要分布在華北(bei)、東北(bei)和(he)(he)黃河及長江中下游地區(qu)，以河南、河北(bei)、北(bei)京、天津、山東、山西、陜西及東北(bei)三(san)省種(zhong)植(zhi)(zhi)面(mian)積較大，其次(ci)是安徽(hui)、湖北(bei)、江蘇和(he)(he)臺(tai)灣(wan)等省；其余省、市、區(qu)種(zhong)植(zhi)(zhi)面(mian)積較小或零星種(zhong)植(zhi)(zhi)。

五谷(gu)雜(za)糧(liang)之蠶豆(dou)(dou)(dou)，又稱胡豆(dou)(dou)(dou)、佛豆(dou)(dou)(dou)、胡豆(dou)(dou)(dou)、川豆(dou)(dou)(dou)、倭豆(dou)(dou)(dou)、羅漢豆(dou)(dou)(dou)。一年生(sheng)或(huo)二年生(sheng)草本。為糧(liang)食(shi)、蔬(shu)菜(cai)和(he)飼料、綠肥(fei)(fei)兼(jian)用作物。蠶豆(dou)(dou)(dou)在中國各(ge)地都有種植，是重要的糧(liang)、菜(cai)、肥(fei)(fei)兼(jian)用型作物。主要用于(yu)稻(dao)、麥(mai)田套種和(he)中耕作物行間(jian)間(jian)種，摘青(qing)嫩莢果做(zuo)蔬(shu)菜(cai)或(huo)收(shou)子食(shi)用，莖(jing)桿翻壓(ya)作綠肥(fei)(fei)。

五谷(gu)雜(za)糧之(zhi)小扁豆(dou)，屬一年生或越年生草本。又名(ming)濱豆(dou)、雞(ji)眼豆(dou)。一種(zhong)糧食和綠肥(fei)兼用作物。起(qi)源于亞洲西(xi)南部和地(di)中(zhong)海(hai)東部地(di)區(qu)。小扁豆(dou)是長(chang)日(ri)照作物，也(ye)有(you)中(zhong)性的。小扁豆(dou)是長(chang)日(ri)照作物，也(ye)有(you)中(zhong)性的。喜溫暖干燥氣候(hou)。耐旱性強而不(bu)耐濕(shi)。

五(wu)谷雜(za)糧之(zhi)豌(wan)豆(dou)，別(bie)名麥豌(wan)豆(dou)、寒(han)豆(dou)、麥豆(dou)、雪豆(dou)、畢(bi)豆(dou)、麻累、國豆(dou)、蠶豆(dou)（吳語）等。軟(ruan)莢豌(wan)豆(dou)別(bie)名荷蘭豆(dou)。豌(wan)豆(dou)上海(hai)附近地區稱“小寒(han)豆(dou)”豌(wan)豆(dou)屬(shu)豆(dou)科植物(wu)，起源(yuan)亞洲(zhou)西部、地中海(hai)地區和埃寒(han)俄比亞、小亞細亞西部，因其適應性(xing)很(hen)強，在全世界的地理分布很(hen)廣(guang)。

五谷(gu)雜糧之黑豆(dou)(dou)，豆(dou)(dou)科植物大豆(dou)(dou)黑色(se)種子。又名烏豆(dou)(dou)、黑豆(dou)(dou)，味甘性(xing)平。黑豆(dou)(dou)具有(you)高蛋白、低(di)熱量(liang)的特性(xing)。表(biao)面(mian)黑色(se)或(huo)灰黑色(se)，光(guang)滑或(huo)有(you)鄒紋(wen)，具光(guang)澤，一側有(you)淡黃白色(se)長(chang)橢圓形種臍。黑豆(dou)(dou)中微(wei)量(liang)元素(su)如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟(fu)等的含(han)量(liang)都很高，而這些(xie)微(wei)量(liang)元素(su)對延緩人體(ti)衰(shuai)老、降(jiang)低(di)血液(ye)粘(zhan)稠度等非常(chang)重(zhong)要。

五谷雜糧(liang)之高粱(liang)(liang)，禾(he)本(ben)科，高粱(liang)(liang)屬。一年生草本(ben)。稈實心，中(zhong)心有髓(sui)。分蘗(bo)或分枝。葉片似(si)玉米，厚而(er)窄，被蠟(la)粉，平滑，中(zhong)脈呈白色。綜合利用高粱(liang)(liang)的籽粒(li)、穗蕘(花序)、穗頸、莖稈，是中(zhong)國(guo)高粱(liang)(liang)栽培高粱(liang)(liang)制品的傳(chuan)統(tong)習慣。高粱(liang)(liang)籽粒(li)加工后即成為(wei)(wei)高粱(liang)(liang)米，在我(wo)國(guo)、朝鮮、原蘇聯、印(yin)度及非(fei)洲(zhou)等(deng)地皆為(wei)(wei)食糧(liang)。

五谷雜糧(liang)之谷子(zi)，即粟。大地上生長的(de)(de)農(nong)作物(wu)多種多樣，但(dan)統稱為“五谷”，可(ke)見谷在(zai)農(nong)業中(zhong)(zhong)的(de)(de)地位之重。谷子(zi)碾出的(de)(de)小米，養育了古(gu)老(lao)的(de)(de)中(zhong)(zhong)華民族。在(zai)中(zhong)(zhong)國，谷的(de)(de)栽培已有7000年悠(you)久(jiu)歷史(shi)。但(dan)美中(zhong)(zhong)不足的(de)(de)是，谷一直是一種好吃的(de)(de)低產(chan)作物(wu)，畝產(chan)不過百(bai)十來(lai)斤。

五谷雜糧(liang)之(zhi)蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)，蓼科(ke)蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)屬的植物，普通蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)和同(tong)屬的苦蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)、金蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)都可以作為糧(liang)食(shi)，但(dan)蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)和其他糧(liang)食(shi)作物不同(tong)，不屬于(yu)禾(he)本科(ke)，是一(yi)種雙子葉植物。蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)是從野(ye)生蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)演化出來的，但(dan)野(ye)生蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)是一(yi)種藤本植物，蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)是直立莖的。蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)種子是三(san)角形(xing)，被一(yi)個硬殼包(bao)括(kuo)，去殼后磨面食(shi)用。

五谷雜糧之燕麥(mai)(mai)(mai)，又(you)名(ming)雀(que)麥(mai)(mai)(mai)、野麥(mai)(mai)(mai)。燕麥(mai)(mai)(mai)一般分為帶稃型和裸粒型兩大(da)類。世(shi)界各國栽培的(de)燕麥(mai)(mai)(mai)以(yi)帶稃型的(de)為主，常稱(cheng)為皮燕麥(mai)(mai)(mai)。我(wo)國栽培的(de)燕麥(mai)(mai)(mai)以(yi)裸粒型的(de)為主，常稱(cheng)裸燕麥(mai)(mai)(mai)。裸燕麥(mai)(mai)(mai)的(de)別名(ming)頗多，在我(wo)國華北地區(qu)稱(cheng)為莜麥(mai)(mai)(mai)；西北地區(qu)稱(cheng)為玉麥(mai)(mai)(mai)；西南(nan)地區(qu)稱(cheng)為燕麥(mai)(mai)(mai)，有時(shi)也稱(cheng)莜麥(mai)(mai)(mai)；東北地區(qu)稱(cheng)為鈴鐺(dang)麥(mai)(mai)(mai)。

五(wu)谷(gu)(gu)雜糧(liang)之大(da)麥，具堅(jian)果香味，碳水(shui)化合物(wu)含量較高，蛋白質、鈣、磷(lin)含量中等，含少(shao)量B族維生(sheng)素。因為(wei)大(da)麥含谷(gu)(gu)蛋白（一(yi)種(zhong)有彈性(xing)的蛋白質）量少(shao)，所以不能做多孔面(mian)包，可做不發酵食(shi)物(wu)，在北非及(ji)亞洲(zhou)部(bu)分地(di)區(qu)尤喜用大(da)麥粉做麥片粥(zhou)，大(da)麥是這些地(di)區(qu)的主(zhu)要食(shi)物(wu)之一(yi)。

五(wu)谷雜糧之(zhi)薏(yi)仁(ren)(ren)又名薏(yi)苡仁(ren)(ren)、苡米、苡仁(ren)(ren)，土玉米，薏(yi)米、起實、薏(yi)珠子(zi)、草(cao)珠珠、回回米、米仁(ren)(ren)、六谷子(zi)。薏(yi)米是補身藥用佳品(pin)。據醫藥部門化(hua)驗分析，薏(yi)米含蛋白質(zhi)16.2%，脂肪4.6%，糖(tang)類(lei)79.2%。冬天(tian)用薏(yi)米燉(dun)豬腳、排骨和(he)雞，是一種滋(zi)補食品(pin)。夏天(tian)用薏(yi)米煮(zhu)粥作冷飲冰薏(yi)米，是很好的(de)消(xiao)暑清補劑。薏(yi)米的(de)種仁(ren)(ren)和(he)根又能入藥治(zhi)病。

五谷雜糧之(zhi)糜(mi)(mi)子(zi)(zi)屬(shu)禾本科黍屬(shu)，又稱(cheng)(cheng)黍、稷、禾祭和糜(mi)(mi)。糜(mi)(mi)子(zi)(zi)生育期短，耐旱(han)、耐瘠薄，是(shi)干旱(han)半干旱(han)地區(qu)的(de)主要(yao)糧食作物，也是(shi)中國主要(yao)制米(mi)作物之(zhi)一。糜(mi)(mi)子(zi)(zi)有軟(ruan)糜(mi)(mi)子(zi)(zi)與硬糜(mi)(mi)子(zi)(zi)之(zhi)分。軟(ruan)糜(mi)(mi)子(zi)(zi)又叫(jiao)黍子(zi)(zi)，軟(ruan)糜(mi)(mi)子(zi)(zi)碾(nian)(nian)下的(de)米(mi)稱(cheng)(cheng)軟(ruan)米(mi)，著名的(de)陜北米(mi)酒即用此米(mi)做成(cheng)(cheng)。軟(ruan)米(mi)壓成(cheng)(cheng)面(mian)即可(ke)做糕，可(ke)做炸糕、棗糕。硬糜(mi)(mi)子(zi)(zi)碾(nian)(nian)成(cheng)(cheng)米(mi)，稱(cheng)(cheng)之(zhi)為黃(huang)米(mi)。