谷物飲料有哪些類型

谷(gu)(gu)類(lei)飲(yin)料(liao)(liao)作為飲(yin)料(liao)(liao)大家族的(de)(de)新品(pin)類(lei)，通(tong)過現代工藝(yi)做(zuo)成(cheng)可直接飲(yin)用的(de)(de)產(chan)品(pin)，不僅能(neng)充(chong)分(fen)保留谷(gu)(gu)物(wu)(wu)中(zhong)對人體健康有益的(de)(de)營養成(cheng)分(fen)，并且口(kou)感好，飲(yin)用方(fang)便，易吸收。目(mu)前市場(chang)上谷(gu)(gu)物(wu)(wu)類(lei)飲(yin)料(liao)(liao)有3類(lei)，第一類(lei)是乳品(pin)中(zhong)添(tian)加谷(gu)(gu)物(wu)(wu)，第二類(lei)是谷(gu)(gu)物(wu)(wu)飲(yin)料(liao)(liao)中(zhong)添(tian)加果(guo)蔬汁、乳品(pin)，第三類(lei)是全(quan)谷(gu)(gu)物(wu)(wu)飲(yin)料(liao)(liao)。此外，目(mu)前也有一些企業的(de)(de)谷(gu)(gu)物(wu)(wu)類(lei)飲(yin)料(liao)(liao)，存在“搭順風車(che)，炒概念”的(de)(de)情況，雖(sui)然產(chan)品(pin)中(zhong)也添(tian)加了谷(gu)(gu)物(wu)(wu)成(cheng)分(fen)，但(dan)含量(liang)很少(shao)。

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如何生產制作谷物飲料

1、原料初處理

原料(liao)(liao)初處(chu)理一般包(bao)括原料(liao)(liao)的選(xuan)擇(ze)、浸(jin)(jin)泡、漂洗這幾步。選(xuan)擇(ze)顆粒飽滿、無(wu)蟲蛀、無(wu)霉斑(ban)的原料(liao)(liao)，并除去原料(liao)(liao)的沙子(zi)等雜(za)質。挑(tiao)選(xuan)后(hou)，采用清水進行浸(jin)(jin)泡，使谷(gu)物原料(liao)(liao)軟(ruan)化，便(bian)于后(hou)繼(ji)的磨漿或粉碎操作。浸(jin)(jin)泡用水根據原料(liao)(liao)的情(qing)況，從幾倍到(dao)幾十倍不等。

2、破碎

為了促進(jin)原料(liao)中可溶(rong)性物(wu)質的(de)(de)(de)(de)溶(rong)出及使(shi)原料(liao)適合酶解的(de)(de)(de)(de)工藝要求，需要對原料(liao)進(jin)行工藝要求，谷物(wu)的(de)(de)(de)(de)破(po)碎(sui)可以(yi)采用磨(mo)(mo)漿或粉碎(sui)的(de)(de)(de)(de)方式。磨(mo)(mo)漿即加(jia)一定量的(de)(de)(de)(de)水，采用磨(mo)(mo)漿機將谷物(wu)磨(mo)(mo)成細(xi)(xi)漿。粉碎(sui)則采用相應的(de)(de)(de)(de)粉碎(sui)機進(jin)行，使(shi)其過40目以(yi)上的(de)(de)(de)(de)篩(shai)，并可根據產(chan)品要求對谷物(wu)進(jin)行3-5次重復(fu)粉碎(sui)，以(yi)獲(huo)得較(jiao)細(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)谷物(wu)顆粒(li)。

3、糊化

谷(gu)(gu)物(wu)的(de)主要成分是糖類(lei)，而(er)淀(dian)(dian)粉在谷(gu)(gu)物(wu)的(de)糖中占很(hen)大(da)比例，如大(da)米中淀(dian)(dian)粉含量占總糖含量的(de)75%。淀(dian)(dian)粉在常溫下不溶于水(shui)，但當水(shui)溫達到53℃以上時，淀(dian)(dian)粉的(de)物(wu)理(li)性能(neng)發生明顯(xian)變化(hua)。淀(dian)(dian)粉在高溫下溶脹(zhang)、分裂形成均勻(yun)糊(hu)狀(zhuang)溶液的(de)特性，稱為淀(dian)(dian)粉的(de)糊(hu)化(hua)。

4、酶解

谷物(wu)(wu)糊(hu)化(hua)(hua)(hua)后(hou)，必須進(jin)行液化(hua)(hua)(hua)，使(shi)糊(hu)化(hua)(hua)(hua)液中直(zhi)鏈(lian)淀粉(fen)分子被剪(jian)切成低聚糖和糊(hu)精(jing)等物(wu)(wu)質。而在生產某些谷類(lei)飲料尤(you)其是發酵型谷類(lei)飲料，為使(shi)淀粉(fen)能被微生物(wu)(wu)利用(yong)，還需進(jin)一步將糊(hu)精(jing)轉化(hua)(hua)(hua)為葡萄糖，此即淀粉(fen)的糊(hu)化(hua)(hua)(hua)。

5、發酵

接種結束(shu)后，在(zai)（42±1）℃條(tiao)件(jian)下發酵(jiao)6-8小時，在(zai)于4℃下存放一段時間使其后熟，是(shi)最(zui)終酸度達到0.8%-1.0%。

6、調配

不管是調(diao)(diao)(diao)配型還(huan)是發酵(jiao)型谷(gu)物(wu)飲料都需(xu)要(yao)進行(xing)(xing)調(diao)(diao)(diao)配。調(diao)(diao)(diao)配時，常(chang)加(jia)入(ru)一(yi)定量(liang)的(de)白砂糖、檸檬酸以調(diao)(diao)(diao)節其口感。除此之外，為保證谷(gu)物(wu)飲料的(de)穩(wen)定性，常(chang)需(xu)要(yao)添加(jia)一(yi)定量(liang)的(de)穩(wen)定劑進行(xing)(xing)處理。如常(chang)用的(de)穩(wen)定劑有CMC-Na、阿拉伯膠、黃原膠、瓊脂等，有時也采用2種(zhong)或(huo)2種(zhong)以上的(de)穩(wen)定劑進行(xing)(xing)復合使用，如黃原膠與瓊脂按照1:1的(de)比例(li)用于嫩玉米飲料的(de)生產。

7、均質

先將配制好的混(hun)合漿液(ye)預熱到45-55℃，然后(hou)利(li)用均(jun)質(zhi)機在15-30MPa壓(ya)力(li)下進(jin)行均(jun)質(zhi)處(chu)理(li)(li)。根據(ju)情況(kuang)可采用一(yi)次均(jun)質(zhi)或(huo)兩(liang)次均(jun)質(zhi)處(chu)理(li)(li)。如(ru)采用兩(liang)次均(jun)質(zhi)。則(ze)第二次均(jun)質(zhi)壓(ya)力(li)一(yi)般(ban)比(bi)第一(yi)次高一(yi)些。如(ru)第一(yi)次壓(ya)力(li)20MPa，第二次30MPa。

8、灌裝并殺菌

將(jiang)上述均(jun)質后(hou)的飲料立即進行灌裝，并封口，然后(hou)再120℃下殺(sha)菌(jun)15min左右，最后(hou)經(jing)過冷(leng)卻即成(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)品。