谷物飲料有哪些類型

谷(gu)類(lei)飲(yin)料(liao)作為飲(yin)料(liao)大家(jia)族的(de)新品(pin)(pin)類(lei)，通過現(xian)代工藝(yi)做成可直接飲(yin)用(yong)的(de)產品(pin)(pin)，不(bu)僅能充分(fen)保留谷(gu)物(wu)中(zhong)(zhong)對(dui)人體健康有(you)(you)益的(de)營養成分(fen)，并(bing)且口感好(hao)，飲(yin)用(yong)方便，易吸收(shou)。目前(qian)市場上谷(gu)物(wu)類(lei)飲(yin)料(liao)有(you)(you)3類(lei)，第(di)(di)(di)一類(lei)是(shi)乳(ru)品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)添加谷(gu)物(wu)，第(di)(di)(di)二類(lei)是(shi)谷(gu)物(wu)飲(yin)料(liao)中(zhong)(zhong)添加果蔬汁(zhi)、乳(ru)品(pin)(pin)，第(di)(di)(di)三(san)類(lei)是(shi)全谷(gu)物(wu)飲(yin)料(liao)。此外，目前(qian)也有(you)(you)一些企業的(de)谷(gu)物(wu)類(lei)飲(yin)料(liao)，存(cun)在“搭順風車，炒概念”的(de)情(qing)況，雖然產品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)也添加了谷(gu)物(wu)成分(fen)，但含量很少。

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如何生產制作谷物飲料

1、原料初處理

原(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)初處(chu)理一般(ban)包括原(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)選擇、浸(jin)泡、漂洗這幾(ji)步。選擇顆粒飽(bao)滿(man)、無(wu)蟲蛀、無(wu)霉斑的(de)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)，并(bing)除去原(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)沙(sha)子等雜(za)質。挑選后，采用清(qing)水進行浸(jin)泡，使谷物原(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)軟化(hua)，便于后繼的(de)磨漿或粉碎操作。浸(jin)泡用水根據原(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)情(qing)況，從幾(ji)倍到幾(ji)十倍不等。

2、破碎

為(wei)了促進(jin)原(yuan)料(liao)中可(ke)溶性物(wu)質(zhi)的(de)(de)溶出及使(shi)原(yuan)料(liao)適合酶解的(de)(de)工(gong)藝要(yao)求(qiu)，需要(yao)對原(yuan)料(liao)進(jin)行(xing)工(gong)藝要(yao)求(qiu)，谷物(wu)的(de)(de)破碎(sui)可(ke)以(yi)采(cai)(cai)用(yong)磨(mo)漿(jiang)或粉碎(sui)的(de)(de)方式。磨(mo)漿(jiang)即(ji)加一定量的(de)(de)水，采(cai)(cai)用(yong)磨(mo)漿(jiang)機(ji)將谷物(wu)磨(mo)成細(xi)漿(jiang)。粉碎(sui)則采(cai)(cai)用(yong)相應的(de)(de)粉碎(sui)機(ji)進(jin)行(xing)，使(shi)其過(guo)40目(mu)以(yi)上的(de)(de)篩(shai)，并可(ke)根據產品要(yao)求(qiu)對谷物(wu)進(jin)行(xing)3-5次重復(fu)粉碎(sui)，以(yi)獲得較(jiao)細(xi)的(de)(de)谷物(wu)顆粒。

3、糊化

谷(gu)(gu)物(wu)的(de)主要成分(fen)是糖(tang)類，而(er)淀粉(fen)在谷(gu)(gu)物(wu)的(de)糖(tang)中占很大比(bi)例(li)，如大米中淀粉(fen)含(han)量占總糖(tang)含(han)量的(de)75%。淀粉(fen)在常(chang)溫(wen)下不溶(rong)于水，但(dan)當水溫(wen)達(da)到53℃以上(shang)時，淀粉(fen)的(de)物(wu)理性能發生(sheng)明顯變化(hua)。淀粉(fen)在高溫(wen)下溶(rong)脹、分(fen)裂形(xing)成均勻糊(hu)狀溶(rong)液的(de)特性，稱為淀粉(fen)的(de)糊(hu)化(hua)。

4、酶解

谷物糊(hu)化(hua)(hua)后，必(bi)須(xu)進行液化(hua)(hua)，使糊(hu)化(hua)(hua)液中(zhong)直鏈(lian)淀粉分子被剪切成低聚糖(tang)和糊(hu)精等物質。而在(zai)生(sheng)產(chan)某些谷類飲料尤其(qi)是發酵型(xing)谷類飲料，為(wei)使淀粉能被微生(sheng)物利用，還需進一(yi)步將糊(hu)精轉化(hua)(hua)為(wei)葡(pu)萄糖(tang)，此即(ji)淀粉的(de)糊(hu)化(hua)(hua)。

5、發酵

接種結束后，在（42±1）℃條件下發酵6-8小時，在于(yu)4℃下存放一段時間使其后熟，是最終酸度達到(dao)0.8%-1.0%。

6、調配

不管是調配(pei)型還是發酵型谷物飲(yin)料都需要(yao)進行調配(pei)。調配(pei)時(shi)，常加入一(yi)定量的(de)白砂糖、檸檬(meng)酸以調節其口感。除此之外，為保證(zheng)谷物飲(yin)料的(de)穩定性，常需要(yao)添(tian)加一(yi)定量的(de)穩定劑(ji)進行處理。如常用的(de)穩定劑(ji)有(you)CMC-Na、阿拉(la)伯膠、黃原膠、瓊脂等，有(you)時(shi)也采用2種或2種以上的(de)穩定劑(ji)進行復合(he)使用，如黃原膠與瓊脂按(an)照1:1的(de)比例用于嫩玉米飲(yin)料的(de)生產。

7、均質

先(xian)將配制好的混合漿液(ye)預熱到45-55℃，然后利用均(jun)(jun)質(zhi)(zhi)機在15-30MPa壓(ya)力下進行均(jun)(jun)質(zhi)(zhi)處理。根(gen)據情(qing)況(kuang)可采用一次均(jun)(jun)質(zhi)(zhi)或兩(liang)次均(jun)(jun)質(zhi)(zhi)處理。如(ru)采用兩(liang)次均(jun)(jun)質(zhi)(zhi)。則第(di)二(er)次均(jun)(jun)質(zhi)(zhi)壓(ya)力一般(ban)比第(di)一次高一些。如(ru)第(di)一次壓(ya)力20MPa，第(di)二(er)次30MPa。

8、灌裝并殺菌

將(jiang)上述均(jun)質后的(de)飲料立即(ji)進行灌裝，并封口(kou)，然后再(zai)120℃下殺菌15min左(zuo)右，最后經過冷卻即(ji)成成品。