1、問：怎樣選購燕麥？

答：燕(yan)麥(mai)是(shi)一種糧食作物，它的食用價值非常豐富。選(xuan)購中(zhong)是(shi)選(xuan)購燕(yan)麥(mai)籽粒(li)(li)(li)還是(shi)燕(yan)麥(mai)片(pian)，因燕(yan)麥(mai)籽粒(li)(li)(li)去掉了麩皮之后做燕(yan)麥(mai)片(pian)，其營養大打折扣，從營養角度(du)來看(kan)，燕(yan)麥(mai)籽粒(li)(li)(li)營養保存完整。選(xuan)購燕(yan)麥(mai)籽粒(li)(li)(li)時，以淺土褐色、外觀完整且能(neng)散(san)發清(qing)淡(dan)氣味的燕(yan)麥(mai)籽粒(li)(li)(li)為佳。

2、問：怎樣選(xuan)購小米？

答：第(di)一(yi)看色(se)(se)(se)澤：新(xin)鮮小(xiao)(xiao)米(mi)色(se)(se)(se)澤均勻(yun)，呈金黃(huang)(huang)(huang)(huang)色(se)(se)(se)，富(fu)有光澤；染(ran)(ran)色(se)(se)(se)后(hou)的(de)(de)小(xiao)(xiao)米(mi)色(se)(se)(se)澤深黃(huang)(huang)(huang)(huang)，缺乏光澤，看上(shang)去粒(li)粒(li)色(se)(se)(se)澤一(yi)樣。第(di)二(er)聞氣味：新(xin)鮮小(xiao)(xiao)米(mi)無異味，有一(yi)股(gu)小(xiao)(xiao)米(mi)的(de)(de)天然米(mi)香味；染(ran)(ran)色(se)(se)(se)后(hou)的(de)(de)小(xiao)(xiao)米(mi)聞之(zhi)有染(ran)(ran)色(se)(se)(se)素的(de)(de)氣味，如(ru)姜黃(huang)(huang)(huang)(huang)素就是姜黃(huang)(huang)(huang)(huang)氣味。第(di)三(san)手(shou)(shou)搓：把幾(ji)粒(li)小(xiao)(xiao)米(mi)放在手(shou)(shou)心，蘸(zhan)點水搓幾(ji)下，染(ran)(ran)色(se)(se)(se)小(xiao)(xiao)米(mi)顏(yan)色(se)(se)(se)就會由(you)黃(huang)(huang)(huang)(huang)變暗，手(shou)(shou)心會染(ran)(ran)上(shang)黃(huang)(huang)(huang)(huang)色(se)(se)(se)。第(di)四水洗(xi)：新(xin)鮮小(xiao)(xiao)米(mi)用溫水清(qing)(qing)洗(xi)時水色(se)(se)(se)不黃(huang)(huang)(huang)(huang)；染(ran)(ran)色(se)(se)(se)后(hou)的(de)(de)小(xiao)(xiao)米(mi)用溫水清(qing)(qing)洗(xi)時，水色(se)(se)(se)顯(xian)黃(huang)(huang)(huang)(huang)。

3、問：怎樣選購(gou)玉米？

答：第(di)一看外觀：良質(zhi)(zhi)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)顆粒(li)飽(bao)滿，均勻一致，質(zhi)(zhi)地(di)緊密、無雜質(zhi)(zhi)。次(ci)質(zhi)(zhi)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)顆粒(li)飽(bao)滿度差，有(you)(you)(you)破損粒(li)、生芽粒(li)、蟲(chong)蝕粒(li)、未熟粒(li)，有(you)(you)(you)雜質(zhi)(zhi)等(deng)。第(di)二觀色(se)(se)(se)澤：各種良質(zhi)(zhi)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)色(se)(se)(se)澤鮮艷(yan)，有(you)(you)(you)光澤。次(ci)質(zhi)(zhi)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)顏(yan)色(se)(se)(se)發(fa)暗(an)，無光澤。有(you)(you)(you)的(de)顏(yan)色(se)(se)(se)灰(hui)暗(an)，胚部有(you)(you)(you)黃色(se)(se)(se)或(huo)綠色(se)(se)(se)、黑(hei)色(se)(se)(se)菌絲。第(di)三嗅氣味(wei)(wei)(wei)：良質(zhi)(zhi)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)具有(you)(you)(you)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)固有(you)(you)(you)的(de)氣味(wei)(wei)(wei)，無任何其它異(yi)味(wei)(wei)(wei)。次(ci)質(zhi)(zhi)或(huo)劣質(zhi)(zhi)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)有(you)(you)(you)異(yi)味(wei)(wei)(wei)，有(you)(you)(you)霉(mei)味(wei)(wei)(wei)或(huo)腐敗變質(zhi)(zhi)的(de)味(wei)(wei)(wei)道。玉(yu)(yu)米(mi)(mi)發(fa)霉(mei)不能食用。玉(yu)(yu)米(mi)(mi)發(fa)霉(mei)后就會產生黃曲霉(mei)毒素，它是一種致癌物質(zhi)(zhi)。

4、問：怎樣選購黑豆？

答(da)：黑(hei)(hei)豆(dou)具有“豆(dou)中之王”之稱，選購黑(hei)(hei)豆(dou)應選擇豆(dou)粒均勻、飽(bao)滿(man)、堅硬、無蛀蟲，色(se)(se)澤不發暗(an)。第(di)一看(kan)(kan)外觀(guan)：真(zhen)黑(hei)(hei)豆(dou)中間胚芽處有小(xiao)白點(dian)，如果(guo)是(shi)經過染(ran)色(se)(se)的(de)，小(xiao)白點(dian)也(ye)會變色(se)(se)。第(di)二看(kan)(kan)豆(dou)衣：黑(hei)(hei)豆(dou)的(de)豆(dou)衣很(hen)薄，染(ran)色(se)(se)的(de)黑(hei)(hei)豆(dou)顏(yan)色(se)(se)會滲透內皮，剝開豆(dou)衣如果(guo)是(shi)白色(se)(se)的(de)就是(shi)真(zhen)黑(hei)(hei)豆(dou)。第(di)三擦(ca)表皮：真(zhen)黑(hei)(hei)豆(dou)用力在白紙上擦(ca)，不會掉色(se)(se)。也(ye)可以將(jiang)黑(hei)(hei)豆(dou)放在手心揉搓，看(kan)(kan)其是(shi)否(fou)掉色(se)(se)。

5、問：怎樣選購紅豆（紅小豆）？

答：選(xuan)(xuan)購(gou)紅(hong)(hong)(hong)豆時，紅(hong)(hong)(hong)豆有(you)沒有(you)生(sheng)蟲(chong)一眼就可(ke)以(yi)看出，如果(guo)生(sheng)蟲(chong)了，會(hui)有(you)很(hen)多蟲(chong)屎等小顆粒(li)(li)；再看色(se)澤(ze)，如果(guo)是(shi)去(qu)年或前年等不(bu)新鮮(xian)的(de)，它的(de)紅(hong)(hong)(hong)色(se)不(bu)鮮(xian)艷，很(hen)干(gan)澀或像物品退色(se)的(de)樣(yang)子。挑選(xuan)(xuan)紅(hong)(hong)(hong)豆時，可(ke)以(yi)選(xuan)(xuan)擇那些顆粒(li)(li)飽滿、勻稱、色(se)澤(ze)自然紅(hong)(hong)(hong)潤、顆粒(li)(li)大小均(jun)勻的(de)紅(hong)(hong)(hong)豆。將紅(hong)(hong)(hong)豆浸沒在淡鹽水(shui)里，完全(quan)浸沒水(shui)中的(de)就是(shi)好紅(hong)(hong)(hong)豆，浮在水(shui)面的(de)是(shi)不(bu)好的(de)紅(hong)(hong)(hong)豆。

6、問：怎(zen)樣選購(gou)綠豆？

答：選購(gou)綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)時主要(yao)(yao)注意(yi)三(san)點(dian)：一是(shi)(shi)辨(bian)別綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)是(shi)(shi)否(fou)(fou)新鮮(xian)，挑選綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)時候一定要(yao)(yao)注意(yi)挑選無霉(mei)爛、新鮮(xian)的綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)，老綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)顏色會(hui)發黃(huang)。二是(shi)(shi)辨(bian)別綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)是(shi)(shi)否(fou)(fou)被污染，看(kan)綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)有(you)否(fou)(fou)其他(ta)的異味。三(san)是(shi)(shi)要(yao)(yao)注意(yi)綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)的大小勻稱，無雜質(zhi)和蟲眼(yan)的綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)為優質(zhi)綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)，劣質(zhi)的綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)容易受潮生霉(mei)，可以(yi)用(yong)手(shou)伸進(jin)綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)的袋里看(kan)手(shou)是(shi)(shi)否(fou)(fou)感受到潮濕，水份高的綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)容易變質(zhi)最(zui)好不要(yao)(yao)購(gou)買。有(you)光澤的叫明綠(lv)(lv)(lv)，食用(yong)較好，無光澤的叫毛綠(lv)(lv)(lv)，用(yong)于(yu)加工豆(dou)(dou)芽。

7、問：怎樣選購蠶豆？

答(da)：蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)品種繁多，因顆粒(li)大(da)小、顏(yan)色(se)(se)(se)不(bu)同(tong)，主要(yao)分(fen)為糧用(yong)蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)和菜(cai)用(yong)蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)兩大(da)類(lei)。作為蔬菜(cai)鮮(xian)食(shi)(shi)，宜(yi)選大(da)粒(li)種、白綠(lv)色(se)(se)(se)為好。選購時還(huan)要(yao)注意選綠(lv)色(se)(se)(se)的(de)(de)嫩豆(dou)(dou)(dou)(dou)莢、表面(mian)有白色(se)(se)(se)短茸毛，每(mei)莢有種子2-3粒(li)；剝開豆(dou)(dou)(dou)(dou)莢，嫩豆(dou)(dou)(dou)(dou)粒(li)肥(fei)大(da)、色(se)(se)(se)澤為淺綠(lv)色(se)(se)(se)為佳，若豆(dou)(dou)(dou)(dou)莢已變(bian)(bian)黑色(se)(se)(se)，則表示(shi)該豆(dou)(dou)(dou)(dou)已老熟，只適宜(yi)剝出豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣燒(shao)菜(cai)或煮湯食(shi)(shi)用(yong)。干蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)一般選擇大(da)小勻稱(cheng)、飽滿、潔凈、無(wu)缺損(sun)與無(wu)蟲蛀(zhu)的(de)(de)蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)。干蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)儲(chu)藏一段時間后顏(yan)色(se)(se)(se)就會(hui)慢(man)慢(man)變(bian)(bian)深(shen)，要(yao)防止蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)變(bian)(bian)色(se)(se)(se)，只要(yao)將(jiang)蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)放(fang)在低溫（攝(she)氏5度(du)以下）干燥避(bi)光的(de)(de)環境中，再將(jiang)盛蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)(de)容器封口(kou)加蓋(gai)，這(zhe)樣(yang)可以延緩(huan)蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)(de)變(bian)(bian)色(se)(se)(se)速度(du)。

8、問(wen)：怎(zen)樣(yang)選購大豆？

答：第(di)一色(se)(se)澤(ze)(ze)：因大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)品種(zhong)(zhong)多，應當具(ju)(ju)有(you)該品種(zhong)(zhong)固有(you)的色(se)(se)澤(ze)(ze)，如黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)為(wei)黃(huang)色(se)(se)，黑豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)為(wei)黑色(se)(se)等，若(ruo)鮮艷有(you)光澤(ze)(ze)的是好大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)，若(ruo)色(se)(se)澤(ze)(ze)暗淡(dan)無光澤(ze)(ze)為(wei)劣(lie)質(zhi)大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)。第(di)二質(zhi)地：顆粒(li)飽(bao)滿且整齊(qi)均勻(yun)、無破瓣(ban)、無缺損、無蟲(chong)害、無掛絲(si)的為(wei)好大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)。如顆粒(li)瘦癟、不(bu)完整、大(da)小不(bu)一、有(you)破瓣(ban)、有(you)蟲(chong)蛀霉變的為(wei)劣(lie)質(zhi)大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)。第(di)三濕(shi)度：牙(ya)咬(yao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)粒(li)，發音清(qing)脆或碎粒(li)，說明(ming)大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干燥，若(ruo)發音不(bu)清(qing)脆說明(ming)大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)潮濕(shi)。第(di)四(si)香味：優質(zhi)大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)具(ju)(ju)有(you)正常的香味和口味，有(you)酸(suan)味或霉味的質(zhi)量較差。

9、問：怎(zen)樣選購薏米？

答：薏(yi)米屬禾科(ke)植(zhi)物(wu)，又名薏(yi)仁(ren)、五谷米、藥(yao)(yao)玉米、菩(pu)提(ti)珠等(deng)。薏(yi)米有兩種(zhong)：一(yi)種(zhong)為(wei)川谷，殼(ke)堅硬(ying)而厚，俗稱菩(pu)提(ti)子；一(yi)種(zhong)為(wei)薏(yi)米，殼(ke)較(jiao)薄(bo)而仁(ren)糯，可供食(shi)用，此(ci)二者性能(neng)(neng)大(da)致相近，而以后者為(wei)佳(jia)。薏(yi)米是我(wo)國古(gu)老的(de)食(shi)藥(yao)(yao)皆佳(jia)的(de)糧種(zhong)之一(yi)，被譽為(wei)“世界禾本科(ke)植(zhi)物(wu)之王(wang)”，薏(yi)米在藥(yao)(yao)店和(he)(he)超市(shi)都能(neng)(neng)買到，在超市(shi)里一(yi)般會賣那(nei)種(zhong)“真(zhen)空包裝”小袋，選(xuan)購(gou)時(shi)(shi)一(yi)定要(yao)看保(bao)質(zhi)期，如果選(xuan)購(gou)散裝薏(yi)米，可挑選(xuan)表面(mian)光滑、黃白(bai)色、斷面(mian)富粉性，外觀要(yao)粒大(da)完整(zheng)，質(zhi)地(di)結實堅硬(ying)，米粒均(jun)勻，無異味、潮味和(he)(he)蟲蛀并帶有清(qing)新(xin)氣(qi)息(xi)者最宜，一(yi)次不要(yao)多買。薏(yi)米容(rong)易遭蟲蛀，因(yin)此(ci)保(bao)存時(shi)(shi)可將薏(yi)米放入密(mi)封罐中，置(zhi)于(yu)通風陰涼干燥處，或者可直接進冰箱冷藏。

10、問(wen)：怎樣(yang)選購(gou)豌豆？

答：豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)有(you)三類(lei)，一(yi)類(lei)是粒用豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)，莢(jia)(jia)(jia)不宜(yi)食用；另一(yi)類(lei)是莢(jia)(jia)(jia)用豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)；還有(you)一(yi)類(lei)是粒莢(jia)(jia)(jia)兼用豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)。粒用豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)有(you)白(bai)(bai)莢(jia)(jia)(jia)和(he)青莢(jia)(jia)(jia)兩(liang)個(ge)品種(zhong)(zhong)，青莢(jia)(jia)(jia)豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)顏色(se)好(hao)，鮮味(wei)足，粳性；白(bai)(bai)莢(jia)(jia)(jia)豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)鮮味(wei)淡(dan)，糯(nuo)性。莢(jia)(jia)(jia)用豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)又叫荷蘭豆(dou)(dou)(dou)，一(yi)般有(you)寬(kuan)莢(jia)(jia)(jia)和(he)狹(xia)莢(jia)(jia)(jia)兩(liang)個(ge)類(lei)型(xing)，寬(kuan)莢(jia)(jia)(jia)種(zhong)(zhong)莢(jia)(jia)(jia)色(se)淡(dan)綠，味(wei)淡(dan)，鮮味(wei)差；狹(xia)莢(jia)(jia)(jia)種(zhong)(zhong)莢(jia)(jia)(jia)色(se)較(jiao)深些，味(wei)濃(nong)。莢(jia)(jia)(jia)粒兼用豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)與(yu)莢(jia)(jia)(jia)用豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)同屬于軟(ruan)莢(jia)(jia)(jia)豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)，咔嚓豆(dou)(dou)(dou)屬這一(yi)類(lei)型(xing)。莢(jia)(jia)(jia)肉肥(fei)厚，味(wei)甜脆，吃(chi)口好(hao)。在選購(gou)時要注(zhu)意：莢(jia)(jia)(jia)果扁圓形表示(shi)正值最(zui)佳商品成(cheng)熟(shu)度(du)，莢(jia)(jia)(jia)果正圓形表示(shi)已過老(lao)，筋(jin)（背線）凹(ao)陷也表示(shi)過老(lao)。手握一(yi)把時咔嚓作響，表示(shi)新鮮程度(du)高。豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)上市的早期(qi)要買飽(bao)滿的，后期(qi)要買扁嫩(nen)的。

11、問：怎樣(yang)選(xuan)購蕓(yun)豆？

答：蕓(yun)豆(dou)是(shi)一(yi)種難得的高(gao)鉀、高(gao)鎂、低(di)鈉食品，其藥用(yong)價(jia)值很高(gao)。選購蕓(yun)豆(dou)時以外(wai)觀完整、表(biao)皮(pi)平滑無蟲(chong)痕蟲(chong)蛀(zhu)、顆粒飽(bao)滿、大小均勻堅實(shi)，豆(dou)表(biao)面富(fu)有光澤為佳。蕓(yun)豆(dou)皮(pi)老多皺(zhou)紋(wen)，變黃或(huo)呈乳(ru)白色，多筋者老，不(bu)易煮(zhu)爛。蕓(yun)豆(dou)不(bu)宜生食，其豆(dou)籽(zi)粒中(zhong)含有一(yi)種只能在(zai)高(gao)溫下才能破壞的毒(du)蛋白，一(yi)定要將蕓(yun)豆(dou)煮(zhu)透煮(zhu)熟才能食用(yong)，否則(ze)容(rong)易引(yin)起中(zhong)毒(du)。

12、問(wen)：怎(zen)樣選(xuan)購紅薯？

答：紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)的(de)選(xuan)購必須注意幾點：優先挑選(xuan)紡錘形狀的(de)紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)；表面看要(yao)光滑沒(mei)有(you)(you)破損；聞起(qi)來沒(mei)有(you)(you)霉(mei)味(wei)，發霉(mei)的(de)紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)含銅毒(du)素不(bu)能(neng)食用；不(bu)要(yao)買表皮(pi)呈黑色或(huo)有(you)(you)褐色斑點的(de)紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)；發霉(mei)、表皮(pi)黑色和(he)發芽的(de)紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)雖(sui)不(bu)像馬鈴薯(shu)(shu)有(you)(you)毒(du)，但吃起(qi)來口感較差，并帶有(you)(you)藥(yao)腥味(wei)。