【眉(mei)豆知識百科】眉(mei)豆的功(gong)效(xiao)與作用(yong) 家(jia)常眉(mei)豆的做法(fa)

眉豆簡介

眉(mei)豆(dou)，是豆(dou)科植(zhi)物扁豆(dou)種子，球形或扁圓，比黃豆(dou)略(lve)大，也有狀如腰果(guo)的，又(you)名飯(fan)豇豆(dou)、米豆(dou)、飯(fan)豆(dou)、甘豆(dou)、白豆(dou)等。屬于干豆(dou)類及制品，分布中(zhong)國河(he)北、江蘇、四川(chuan)、云南(nan)等省，越(yue)南(nan)亦(yi)有產品。眉(mei)豆(dou)是粵(yue)人所習稱。李時(shi)珍稱“此豆(dou)可菜(cai)、可果(guo)、可谷，備用最好，乃(nai)豆(dou)中(zhong)之上品”，《陸川(chuan)本草(cao)》名白飯(fan)豆(dou)。

眉豆的營養價值

眉豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原(yuan)、維生素B1、維生素(su)B2、維C和(he)氰(qing)甙(dai)、酪氨酸酶等，眉豆衣的B族維生素含量特別豐(feng)富。此外，還(huan)(huan)有磷脂、蔗糖(tang)、葡萄糖(tang)。另(ling)外眉(mei)(mei)豆中還(huan)(huan)含有血球凝(ning)集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖(tang)核酸和核糖(tang)核酸的合成，抑制免疫反應和白細(xi)胞與淋巴細(xi)胞的移動，故能激(ji)活腫瘤(liu)病人的淋巴細(xi)胞產生淋巴毒素，對肌體細(xi)胞有非特異性(xing)的傷害作(zuo)用(yong)，故有顯著(zhu)的消退腫瘤(liu)的作(zuo)用(yong)。腫瘤(liu)患者宜常吃眉(mei)(mei)豆，有一定的輔助食療功效。眉(mei)(mei)豆氣清香而(er)不串，性(xing)溫和而(er)色微黃(huang)，與脾性(xing)最(zui)合。

富含構成機體重要物質(zhi)的碳水化(hua)合物，儲存(cun)和(he)提供熱能(neng)(neng)，維持大腦功能(neng)(neng)必須的能(neng)(neng)源，調節脂肪代謝，提供膳食纖(xian)維，節約蛋(dan)白質(zhi)，解毒，增(zeng)強腸道功能(neng)(neng)。

富含蛋白質

具有維(wei)持鉀(jia)鈉平衡，消除水腫。提(ti)高免疫(yi)力。調低血壓，緩沖貧血，有利于生長(chang)發育。

富含維生素E

維生素E具有(you)提高生育能力，預(yu)防流產，改善血(xue)液循環。

富含鎂

提高精子(zi)的活力(li)，增強男性生育能(neng)力(li)。有(you)助于(yu)調(diao)節人的心臟(zang)活動，降低血壓，預(yu)防心臟(zang)病。調(diao)節神經和肌肉活動、增強耐(nai)久力(li)。

富含銅

銅是(shi)人體健康不可缺少的微量營養(yang)素，對于血液、中(zhong)樞(shu)神經和免疫系統，頭發、皮膚(fu)和骨骼組織以及腦子(zi)和肝、心(xin)等內臟(zang)的發育和功能有重要影響(xiang)。

富含鉀

具有有助于維持神經健(jian)康、心跳規(gui)律正常(chang)(chang)，可以(yi)預防中風，并(bing)協助肌肉正常(chang)(chang)收縮。具有降血壓(ya)作(zuo)用。

富含磷

具有構成(cheng)骨(gu)骼(ge)和牙齒，促進(jin)成(cheng)長及(ji)身體組織器官的修復，供給能(neng)量(liang)與活(huo)力，參與酸堿平衡的調節。

眉豆的功效作用

1、眉(mei)豆味(wei)甘、性平，歸、胃經(jing)；

2、眉豆有健(jian)脾、和中、益(yi)氣、化濕、消暑之功效；

3、護發：含蛋白質(zhi)的(de)食物(wu)，經胃腸的(de)消化吸收形成(cheng)各(ge)種氨基酸，是合成(cheng)頭發角(jiao)蛋白的(de)必需成(cheng)分。

4、補充能量：含碳(tan)水化合物，能迅速為身(shen)體提供(gong)能量。

5、聰耳(er)：富含鎂，維(wei)持(chi)耳(er)動(dong)脈功能(neng)(neng)，軟(ruan)化內耳(er)血管(guan)，改善耳(er)蝸功能(neng)(neng)，避免(mian)聽力(li)損害(hai)。

6、健(jian)腦：富含磷，是合成(cheng)卵磷脂(zhi)(zhi)和腦磷脂(zhi)(zhi)的重要成(cheng)分(fen)，可增強記(ji)憶力，延緩腦功能衰退(tui)，抑(yi)制血(xue)小板凝集(ji)，防止腦血(xue)栓形(xing)成(cheng)。

7、明目(mu)：維生素E對治療某些眼(yan)病有一(yi)定輔助作用(yong)，如用(yong)于(yu)各(ge)種(zhong)白內(nei)障、糖尿病視(shi)網膜(mo)(mo)病變、各(ge)種(zhong)脈(mo)絡(luo)膜(mo)(mo)視(shi)網膜(mo)(mo)病變、視(shi)神經萎縮等。

8、提高免疫力：蛋(dan)白(bai)質是維(wei)持免疫機(ji)能最(zui)重要的(de)(de)營養素，為(wei)構成白(bai)血球和抗(kang)體(ti)的(de)(de)主要成份(fen)。維(wei)生素能捕捉破壞細(xi)胞的(de)(de)自由基，可以保護細(xi)胞膜的(de)(de)完整性，并且增加(jia)抗(kang)體(ti)的(de)(de)數量。

9、安(an)神除煩：碳水化合物可以補充大腦消耗的葡(pu)萄(tao)糖，緩解腦部(bu)葡(pu)萄(tao)糖供養不足而(er)出現(xian)的疲憊(bei)、易怒、頭暈、失(shi)眠、夜(ye)間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現(xian)幻覺。

10、豐胸：含(han)有大量的(de)維(wei)生素E，可提高(gao)雌性激(ji)素，對豐胸能(neng)起到很好(hao)的作(zuo)用。

11、眉豆所含(han)維生素B1能維(wei)持(chi)正常的(de)消(xiao)化(hua)(hua)腺(xian)分泌和胃腸(chang)道蠕(ru)動(dong)的(de)功能，抑(yi)制膽堿酶活性，可幫助消(xiao)化(hua)(hua)，增進食欲(yu)；

12、眉豆的磷(lin)脂有促進(jin)胰島素分泌，參加糖(tang)(tang)代(dai)謝的作用，是糖(tang)(tang)尿病(bing)人的理想食品。

家常眉豆的做法大全

海帶眉豆豬扇骨湯

材料：豬(zhu)扇骨（或(huo)排骨）適量(liang)(liang)(liang)、眉豆適量(liang)(liang)(liang)、海帶適量(liang)(liang)(liang)、干貝(bei)適量(liang)(liang)(liang)、鹽(yan)適量(liang)(liang)(liang)

做法

1、將海帶溫水(shui)發(fa)好洗凈。

2、其他(ta)材料洗(xi)凈一起(qi)入鍋加水燒開，文火燉2小時(shi)，加上海帶在煮十多分(fen)鐘下鹽調味(wei)就好了。

薏米茨實眉豆排骨湯

材料：薏(yi)米、茨實、眉豆、排骨(gu)、無(wu)花果

做法

1、排(pai)骨用姜片焯水十分鐘(zhong)左右，美國的(de)排(pai)骨很臊氣(qi)，用來煲湯的(de)話，不焯水不行；

2、焯完(wan)水后(hou)把材(cai)料全倒進電飯鍋(guo)里，大半鍋(guo)水，先按做(zuo)飯那按鈕，那個(ge)才夠火把豆(dou)子煮爛(lan)，豆(dou)子、茨實薏米煮到開花(hua)時。

再(zai)換煮粥那檔，一直煮都好為止，大概兩小時左右。

眉豆花生煲雞腳

材料：眉豆30克、花(hua)生30克、雞腳6只(zhi)、瘦肉100克、紅棗(zao)5粒、陳皮(pi)0.25塊(kuai)、姜1片、鹽適(shi)量

做法

1、眉豆(dou)和花生用清水浸4小時(shi)。

2、雞腳(jiao)去甲(jia)洗凈焯水(shui)。

3、瘦肉洗凈后切塊焯水。

4、紅棗(zao)用清水浸軟。

5、陳皮用(yong)清水浸軟(ruan)后(hou)去瓤(rang)剪成絲(si)。

6、將(jiang)所(suo)有原料放(fang)入電砂煲(bao)中(zhong)，加入1升清(qing)水煲2小(xiao)時。

7、加入適量鹽調味(wei)即可。

眉豆炒臘腸

材料(liao)：眉豆、臘腸，鹽、料(liao)酒、白(bai)糖(tang)、味(wei)精、胡椒(jiao)粉、姜、蔥(cong)

做法

1、眉豆(dou)去蒂(di)、豆(dou)筋(jin)，洗凈，切片(pian)。

2、臘(la)腸蒸20分鐘(zhong)，切片(pian)。

3、眉豆放沸(fei)水中焯(zhuo)水。

4、蔥、姜炒(chao)出香味(wei)放臘腸、眉豆(dou)、鹽、料酒、胡(hu)椒(jiao)粉、白(bai)糖(tang)、味(wei)精，翻炒(chao)均(jun)勻。

眉豆炒蝦醬

材料：蝦醬60克、雞蛋兩個(ge)、魷魚一條、眉豆150克、紅辣椒(jiao)6個、蔥白一段(duan)、姜兩(liang)片、香菜一棵

做法

1、眉(mei)豆(dou)去筋，斜(xie)切成(cheng)絲(si)。

2、蔥姜切末，紅椒切段(duan)，香菜(cai)切碎備(bei)用(yong)。

3、雞蛋和(he)蠓子(zi)蝦(xia)醬(jiang)攪勻。

4、起(qi)油鍋，油熱(re)后(hou)，下(xia)入雞蛋蠓子蝦醬，翻炒成塊后(hou)取出。

5、魷魚洗凈(jing)切絲，在開水中焯一下，迅速(su)過涼水，瀝(li)干水分備用。

6、起油鍋，油溫熱時下入(ru)紅椒段、蔥姜(jiang)末煸出香(xiang)味。

7、下入眉豆(dou)絲(si)大火煸(bian)炒，至眉豆(dou)絲(si)變(bian)軟變(bian)色(se)。

8、下入焯水(shui)的(de)(de)魷魚絲和炒好(hao)的(de)(de)雞蛋蠓子(zi)蝦，烹入料酒和、鹽，大(da)火翻炒1分鐘。

9、添加味精和香(xiang)菜末兜(dou)勻，出(chu)鍋(guo)即(ji)可(ke)。

眉豆燒絞肉

材料：眉豆50公克(ke)、豬絞(jiao)肉150公克(ke)、干海帶芽2公克(ke)、蒜末(mo)5公克、橄欖油(you)1大匙、水300㏄、淡醬油(you)40公克(ke)、味(wei)醂30公克、米酒1小匙、鹽少許

做法

1、眉豆洗(xi)凈后浸泡于(yu)冷(leng)水中約5小時(shi)，撈出瀝干水分，備用。

2、熱鍋放(fang)(fang)入(ru)(ru)橄欖油后加入(ru)(ru)蒜末爆(bao)香，放(fang)(fang)入(ru)(ru)豬(zhu)絞肉炒散至豬(zhu)絞肉顏色變白，倒入(ru)(ru)淡醬油炒香，再加入(ru)(ru)其余調味料(liao)拌勻。

3、于作法2鍋中(zhong)加入作法(fa)1眉豆和水煮至滾沸，蓋上(shang)鍋蓋改小火燜煮約20分鐘，加入干海帶芽燒(shao)煮至入味即可。

眉豆的烹飪小技巧

烹調前應用冷水浸泡（或用沸水稍燙）再炒食。因為白眉豆中有一種凝血物質及溶血性皂素，如生食或炒不適吃，在食后3～4小時部分人可引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應。

眉豆的適宜人群

1、一(yi)般人群均可(ke)食用。

2、特別適宜脾虛便糖、飲食減(jian)少、慢性(xing)久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積（單(dan)純性(xing)消化不良）者食用。

3、同時適(shi)宜(yi)夏(xia)季(ji)感(gan)冒挾濕、急(ji)性胃腸炎、消(xiao)化不(bu)良、暑(shu)熱頭(tou)痛頭(tou)昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食(shi)不(bu)香之人服食(shi);尤(you)其適(shi)宜(yi)癌(ai)癥(zheng)病(bing)人服食(shi)。

4、適宜腎虛者(zhe)(zhe)、腹瀉者(zhe)(zhe)、小便頻(pin)繁者(zhe)(zhe)、男子(zi)遺(yi)精(jing)、女子(zi)帶下(xia)病(bing)者(zhe)(zhe);尤其是糖尿病(bing)、腎虛患(huan)者(zhe)(zhe)更佳。

5、但是患寒熱病者，患冷氣人(ren)，患瘧(nve)者不可(ke)食。

6、眉豆多食則性滯，故氣滯便結者應慎食眉豆。

如何選購眉豆

購買時(shi)應挑選(xuan)大(da)小均(jun)勻、顆粒肥大(da)、少雜物的，豆表面沒有(you)壞死、發霉現象的白豆。

眉豆的儲存方法

密封干燥，溫室保存。