一、自制芝麻醬怎么做好吃
主料(liao):黑(hei)(白)芝麻(ma)、葡萄籽油(或初(chu)榨橄欖油,麻(ma)油)。
步驟:
1、芝麻先(xian)淘洗干凈;
2、放入鍋中(zhong)(zhong)開始(shi)炒芝(zhi)麻,一開始(shi)的時候可以用中(zhong)(zhong)火(huo),先(xian)把芝(zhi)麻炒干,然后轉中(zhong)(zhong)小火(huo),炒到能夠用手捏碎(sui)芝(zhi)麻,芝(zhi)麻內顏色(se)略為黃色(se),吃一口很香就可以了。
3、炒(chao)好(hao)的(de)芝(zhi)(zhi)麻(ma)放涼后(hou)倒入石(shi)磨(mo)上的(de)漏斗,調好(hao)流(liu)量,流(liu)量太大芝(zhi)(zhi)麻(ma)醬會(hui)過粗,流(liu)量太小,會(hui)干磨(mo)石(shi)磨(mo)。
4、把芝麻醬(jiang)放入(ru)容器里,比(bi)如說玻(bo)璃瓶,放涼后放入(ru)冰箱保存。
5、不宜(yi)過長(chang)時(shi)間停放,不然芝麻(ma)醬里的油會(hui)自(zi)動(dong)沉(chen)淀飄(piao)到頂(ding)部(bu)(bu),導致下部(bu)(bu)硬化(hua),影(ying)響食(shi)用及口感。
6、芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)飄出的(de)油(you)不(bu)能完全叫做(zuo)香(xiang)油(you)。因(yin)為(wei)(wei)做(zuo)芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)的(de)芝(zhi)麻(ma)與做(zuo)香(xiang)油(you)的(de)芝(zhi)麻(ma)炒制時火候完全不(bu)一樣,因(yin)為(wei)(wei)油(you)的(de)香(xiang)味也不(bu)同。
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二、芝麻醬怎么調好吃
1、加麻油
號(hao)稱最(zui)純正麻(ma)醬(jiang)(jiang)的調法(fa),只要在芝麻(ma)醬(jiang)(jiang)上(shang)(shang)淋上(shang)(shang)芝麻(ma)油(you),邊加(jia)入邊攪拌,直到芝麻(ma)醬(jiang)(jiang)變(bian)成能夠流動的狀態即可。記(ji)得(de)加(jia)入的時(shi)候少(shao)量多次哦!
2、加溫水
很多小吃店里經(jing)常使用(yong)這(zhe)(zhe)種調(diao)稀方法,只(zhi)需要在芝(zhi)麻醬當(dang)中加入適量溫水即(ji)可,攪拌的時候記得向(xiang)(xiang)同一方向(xiang)(xiang)攪拌,這(zhe)(zhe)樣(yang)會更(geng)加均勻(yun)哦。也可以同時加一點味精和(he)生抽,這(zhe)(zhe)樣(yang)調(diao)出(chu)來的醬建議當(dang)天吃完(wan)。
3、加料酒
先后放入料(liao)酒、蝦油、醬(jiang)(jiang)油、韭菜(cai)花,攪拌均勻后,放醬(jiang)(jiang)豆(dou)腐、芝麻(ma)醬(jiang)(jiang),用勺順時(shi)針攪拌。據說很多(duo)知(zhi)名(ming)的火鍋店都(dou)是這樣調配的。
4、加花生醬
可(ke)以根據自己的口(kou)味加入適當比例的花(hua)生(sheng)醬,這樣(yang)調(diao)出的醬料非常濃香,很(hen)多小朋友也喜歡這樣(yang)的調(diao)法。確定了花(hua)生(sheng)醬和(he)芝麻醬的比例之后(hou),加入少量的芝麻油和(he)白糖攪拌均勻即可(ke)。
5、加味噌
在將芝(zhi)麻醬調(diao)稀(xi)之后,放入味(wei)噌、辣椒油、糖,同樣是攪拌均勻。喜歡吃辣的朋友可以考(kao)慮這種調(diao)制方(fang)法。