一、芝麻醬的做法

主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油(you)（或初榨(zha)橄欖(lan)油(you)，麻油(you)）。

步驟：

1、芝麻(ma)先淘洗干(gan)凈；

2、放入鍋中(zhong)開(kai)始(shi)(shi)炒芝(zhi)麻(ma)，一(yi)開(kai)始(shi)(shi)的時候可以(yi)用(yong)中(zhong)火，先把(ba)芝(zhi)麻(ma)炒干，然后轉(zhuan)中(zhong)小火，炒到能夠用(yong)手捏碎(sui)芝(zhi)麻(ma)，芝(zhi)麻(ma)內顏色(se)略(lve)為黃色(se)，吃一(yi)口很(hen)香就可以(yi)了。

3、炒好的芝麻(ma)放(fang)涼后倒入石磨上的漏斗，調好流量(liang)(liang)，流量(liang)(liang)太大芝麻(ma)醬會過粗，流量(liang)(liang)太小，會干磨石磨。

4、把芝麻醬放入容器里，比如說玻璃瓶，放涼(liang)后放入冰(bing)箱保(bao)存。

5、不(bu)宜過長時間停放，不(bu)然芝麻醬里的油會自動沉淀(dian)飄到頂部(bu)，導致(zhi)下部(bu)硬化，影響食用及口感。

6、芝麻(ma)醬飄出的油不(bu)能完全叫做香(xiang)油。因為做芝麻(ma)醬的芝麻(ma)與做香(xiang)油的芝麻(ma)炒制時火候完全不(bu)一樣，因為油的香(xiang)味(wei)也不(bu)同。

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二、家庭自制芝麻醬做法

主料：熟芝麻200克，去皮油(you)(you)(you)炸花生(sheng)米(mi)20粒左右，蒜瓣10個，食用油(you)(you)(you)少(shao)許，鎮江香醋(cu)少(shao)許，生(sheng)抽醬油(you)(you)(you)少(shao)許，白砂糖(tang)少(shao)許。

步驟：

1、準備好200克熟芝麻和(he)油炸花生米。

2、將200克熟芝麻(ma)倒入料理機(ji)，并(bing)加(jia)入少(shao)量(liang)花生米和蒜瓣。

3、在料理機(ji)中將它(ta)們混(hun)合打碎(sui)。

4、將鍋里放入少量的食用油。

5、鍋里的油燒熱以后關火(huo)，倒入料(liao)理機(ji)攪拌好(hao)的食材(cai)。

6、在翻炒的同時加入(ru)(ru)調料。即(ji)加入(ru)(ru)適量糖鹽醬(jiang)油和醋。

7、加(jia)入少量(liang)清水(shui)，開火翻炒(chao)。

8、翻炒到(dao)濃糊(hu)狀即可。關火，冷卻。

9、最后將做好的芝麻醬裝瓶，放入(ru)冰箱冷(leng)藏即(ji)可。