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一、沙茶醬是什么做的

沙茶(cha)(cha)醬是(shi)(shi)起源于(yu)潮汕，盛(sheng)行福(fu)建省(sheng)、廣東(dong)(dong)省(sheng)等(deng)地的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一種(zhong)混合(he)型調味(wei)(wei)(wei)(wei)品。色澤(ze)淡(dan)褐，呈(cheng)糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米(mi)等(deng)特殊(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)復合(he)香味(wei)(wei)(wei)(wei)、蝦米(mi)和生抽(chou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)復合(he)鮮咸味(wei)(wei)(wei)(wei)，以及輕微的(de)(de)(de)(de)(de)(de)甜、辣味(wei)(wei)(wei)(wei)。沙茶(cha)(cha)(印尼語：Satay)，在(zai)閩南(nan)，潮汕，臺灣(wan)也被稱(cheng)為沙嗲。原(yuan)是(shi)(shi)印度尼西亞的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一種(zhong)風(feng)味(wei)(wei)(wei)(wei)食品。其原(yuan)義是(shi)(shi)烤肉(rou)串，多(duo)用(yong)羊(yang)肉(rou)、雞肉(rou)或豬肉(rou)，所用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)調料(liao)，味(wei)(wei)(wei)(wei)道辛辣，傳(chuan)入潮汕地區后，只(zhi)取(qu)其辛辣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特點調成一種(zhong)調味(wei)(wei)(wei)(wei)品，稱(cheng)為沙茶(cha)(cha)醬。沙茶(cha)(cha)醬的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)一般有花生仁、白芝(zhi)麻、魚、蝦米(mi)、椰絲(si)、大蒜、蔥、芥(jie)末(mo)、辣椒(jiao)(jiao)、黃姜、香草、丁(ding)香、陳皮、胡椒(jiao)(jiao)粉等(deng)。與原(yuan)來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)東(dong)(dong)南(nan)亞風(feng)味(wei)(wei)(wei)(wei)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)，沙茶(cha)(cha)香而不(bu)辣，略帶甜味(wei)(wei)(wei)(wei)，是(shi)(shi)潮汕閩南(nan)地區做菜常(chang)用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)調味(wei)(wei)(wei)(wei)品。

二、沙茶醬的做法和配方

1、自制沙茶醬的配方

蝦(xia)干(gan)10克(ke)(ke)(ke)、花(hua)生(sheng)米(mi)30克(ke)(ke)(ke)、花(hua)生(sheng)醬15克(ke)(ke)(ke)、紅(hong)蔥(cong)頭(tou)10克(ke)(ke)(ke)、大蒜5瓣、香菜一小(xiao)把、食用油15毫(hao)(hao)升、香葉(xie)2片、生(sheng)抽15毫(hao)(hao)升、白糖10克(ke)(ke)(ke)、胡(hu)椒粉2克(ke)(ke)(ke)、辣椒油5毫(hao)(hao)升。

2、自制沙茶醬的做法

第一步：花(hua)生剝皮。

用(yong)剛燒好的開(kai)水燙花生米(mi)，大約泡(pao)10分鐘后皮就會被(bei)泡(pao)開(kai)，這(zhe)個時候(hou)就把外(wai)皮剝(bo)掉，瀝干水分。

第二步(bu)：炸制花(hua)生蝦干。

把花生和蝦(xia)干放到六七成熱(re)的(de)油(you)鍋中，炸到酥脆撈(lao)出(chu)，亮(liang)亮(liang)好(hao)用，搟面(mian)杖搟碎(sui)或用刀背(bei)拍碎(sui)后再剁(duo)一剁(duo)，剁(duo)成碎(sui)末。

第三步(bu)：備菜。

把紅蔥頭、大(da)蒜和香菜都(dou)洗(xi)凈瀝(li)干水分，切成(cheng)碎末后備用。

第(di)四(si)步：調汁。

花生(sheng)醬、生(sheng)抽、白(bai)糖、胡椒粉(fen)放在碗里，倒入食用(yong)油拌勻。

第五(wu)步：炒醬。

開中火，熱鍋冷油，下(xia)入香(xiang)(xiang)(xiang)葉爆(bao)香(xiang)(xiang)(xiang)，再(zai)(zai)放(fang)蒜末、紅蔥(cong)頭末、香(xiang)(xiang)(xiang)菜末，炒出(chu)香(xiang)(xiang)(xiang)味，這期間(jian)要(yao)不停的(de)翻炒，直到把(ba)蔬菜中的(de)水分都炒干(gan)(gan)，炒到發焦微(wei)黃的(de)程度(du)。把(ba)準備好的(de)料汁和辣椒油都倒入鍋中，再(zai)(zai)放(fang)入花生(sheng)和蝦(xia)干(gan)(gan)碎，迅速炒至融合在(zai)一起，用小火炒到鍋里的(de)醬(jiang)不再(zai)(zai)冒泡，就說(shuo)明炒好了。

PS：自己制作的沙茶醬衛生又好吃，如果想省事也可直接購買沙茶醬品牌食品，食用方面也大可放心。

三、沙茶醬可以做什么菜

1、沙茶牛肉

材料(liao)：牛柳肉3兩(liang)，芥蘭1/2斤，姜2片(pian)，甘筍片(pian)少許(xu)(xu)，蒜片(pian)少，沙茶(cha)醬(jiang)約(yue)1/2湯匙許(xu)(xu)，生抽(chou)1茶(cha)匙，胡椒粉(fen)(fen)(fen)少許(xu)(xu)，生粉(fen)(fen)(fen)少許(xu)(xu)，油 1/2湯匙，生抽(chou)1茶(cha)匙，糖1/2茶(cha)匙，水1/8杯(bei)，生粉(fen)(fen)(fen)少許(xu)(xu)。

做法：

（1）牛肉洗凈(jing)切片放入(ru)腌料拌(ban)勻，泡油后撈(lao)出(chu)，待用。

（2）芥蘭洗凈摘成段(duan)，燒熱(re)油約1/2湯(tang)匙，爆香姜片，放入芥蘭，加入鹽、糖各少許， 酒(jiu)炒熟，上(shang)碟，待(dai)用。

（3）燒熱油(you)1湯(tang)匙爆香蒜片，放入(ru)沙茶醬(jiang)、調味炒勻，加入(ru)泡油(you)后的(de)牛肉、甘筍花，炒勻，盛放上芥(jie)蘭(lan)面即成(cheng)。

2、沙茶醬鹵牛筋

材料：牛筋1200公(gong)(gong)克(ke)，香油25公(gong)(gong)克(ke)，香菜5公(gong)(gong)克(ke)，鹵料：45公(gong)(gong)克(ke)，蒜(suan)仁45公(gong)(gong)克(ke)，老(lao)姜20公(gong)(gong)克(ke)，紅蔥頭(tou)20公(gong)(gong)克(ke)，甜辣醬155公(gong)(gong)克(ke)，黑醋55cc，八角10公(gong)(gong)克(ke)，桂皮10公(gong)(gong)克(ke)，沙(sha)茶醬120公(gong)(gong)克(ke)，醬油120cc，鹽20公(gong)(gong)克(ke)，糖50公(gong)(gong)克(ke)，白胡椒粉15公(gong)(gong)克(ke)，西式牛骨高湯(tang)3500cc。

做法 ：

（1）牛筋放入(ru)滾(gun)水中煮約20分鐘后取出；青蔥切成段狀（蔥白與蔥綠皆(jie)要(yao)）備用(yong)。

（2）將牛筋洗凈，放(fang)入快鍋中以(yi)小火(huo)煮25～30分(fen)鐘(zhong)，加(jia)入所(suo)有鹵料一起(qi)再鹵煮約40分(fen)鐘(zhong)，取出待(dai)涼抹上香油，切塊排(pai)盤(pan)，撒上香菜或(huo)蔥(cong)花(hua)即可。

四、沙茶醬火鍋蘸料怎么調

1、標配(pei)版(ban)醬碟：以沙(sha)茶醬為主+適量香菇醬+少(shao)許蒜蓉+少(shao)許香菜。醬的味道有(you)一點甜還有(you)一點辣，蘸著火(huo)鍋口(kou)味鮮(xian)咸，讓人停不下口(kou)。

2、升(sheng)級版醬(jiang)(jiang)碟(die)：以沙茶醬(jiang)(jiang)為主+適量(liang)香(xiang)菇醬(jiang)(jiang)+少(shao)許蒜蓉+少(shao)許香(xiang)菜(cai)+海鮮汁(zhi)+香(xiang)油。味道鮮香(xiang)，蘸(zhan)料湯汁(zhi)濃郁。