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沙茶醬行業簡介

一、沙茶醬是什么做的

沙(sha)茶(cha)醬是(shi)起(qi)源于潮汕，盛行(xing)福建省(sheng)、廣東(dong)省(sheng)等地的(de)(de)一(yi)種混合型調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)。色(se)澤淡褐，呈糊(hu)醬狀，具有大蒜、洋蔥、花(hua)生米等特(te)殊的(de)(de)復合香味(wei)(wei)(wei)、蝦米和(he)生抽(chou)的(de)(de)復合鮮咸(xian)味(wei)(wei)(wei)，以及輕微的(de)(de)甜、辣味(wei)(wei)(wei)。沙(sha)茶(cha)(印尼(ni)語：Satay)，在閩(min)(min)南(nan)，潮汕，臺灣也被稱(cheng)為(wei)沙(sha)嗲。原是(shi)印度尼(ni)西亞的(de)(de)一(yi)種風(feng)味(wei)(wei)(wei)食品(pin)。其原義是(shi)烤肉串，多(duo)用羊(yang)肉、雞(ji)肉或豬肉，所用的(de)(de)調(diao)(diao)(diao)料，味(wei)(wei)(wei)道辛辣，傳(chuan)入(ru)潮汕地區后，只取其辛辣的(de)(de)特(te)點(dian)調(diao)(diao)(diao)成一(yi)種調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)，稱(cheng)為(wei)沙(sha)茶(cha)醬。沙(sha)茶(cha)醬的(de)(de)原料一(yi)般有花(hua)生仁(ren)、白芝麻、魚、蝦米、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣椒(jiao)、黃(huang)姜、香草、丁香、陳皮、胡椒(jiao)粉(fen)等。與原來的(de)(de)東(dong)南(nan)亞風(feng)味(wei)(wei)(wei)不同(tong)的(de)(de)是(shi)，沙(sha)茶(cha)香而不辣，略(lve)帶甜味(wei)(wei)(wei)，是(shi)潮汕閩(min)(min)南(nan)地區做菜常用的(de)(de)調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)。

二、沙茶醬的做法和配方

1、自制沙茶醬的配方

蝦干10克(ke)(ke)(ke)、花(hua)生米(mi)30克(ke)(ke)(ke)、花(hua)生醬15克(ke)(ke)(ke)、紅蔥(cong)頭10克(ke)(ke)(ke)、大(da)蒜5瓣(ban)、香菜一(yi)小把、食用油15毫(hao)升、香葉2片、生抽15毫(hao)升、白糖10克(ke)(ke)(ke)、胡(hu)椒粉2克(ke)(ke)(ke)、辣椒油5毫(hao)升。

2、自制沙茶醬的做法

第一步：花生(sheng)剝皮(pi)。

用(yong)剛燒好的開(kai)水燙花生米，大約泡10分鐘(zhong)后(hou)皮就會被泡開(kai)，這個時(shi)候就把外皮剝掉，瀝干(gan)水分。

第二步：炸制花生(sheng)蝦干。

把花生和蝦干放到六七成熱的油鍋中(zhong)，炸到酥脆撈出，亮亮好用，搟(xian)面杖搟(xian)碎(sui)或用刀(dao)背拍碎(sui)后再(zai)剁一剁，剁成碎(sui)末(mo)。

第三步：備菜。

把(ba)紅蔥頭、大(da)蒜(suan)和香菜都洗凈瀝干(gan)水分，切(qie)成碎末后(hou)備用。

第四步：調汁。

花生(sheng)醬、生(sheng)抽(chou)、白糖、胡椒粉放在碗里，倒入食用油拌勻。

第五步：炒醬。

開(kai)中火(huo)，熱(re)鍋冷油，下入(ru)香(xiang)葉(xie)爆香(xiang)，再(zai)放蒜末、紅(hong)蔥頭末、香(xiang)菜(cai)末，炒(chao)出(chu)香(xiang)味(wei)，這期間要不停的(de)翻炒(chao)，直(zhi)到把蔬(shu)菜(cai)中的(de)水分都炒(chao)干，炒(chao)到發焦(jiao)微黃的(de)程度(du)。把準備好的(de)料汁(zhi)和辣椒(jiao)油都倒入(ru)鍋中，再(zai)放入(ru)花(hua)生和蝦干碎，迅速炒(chao)至融合在一起，用小火(huo)炒(chao)到鍋里的(de)醬(jiang)不再(zai)冒泡，就說明炒(chao)好了。

PS：自己制作的沙茶醬衛生又好吃，如果想省事也可直接購買沙茶醬品牌食品，食用方面也大(da)可(ke)放心。

三、沙茶醬可以做什么菜

1、沙茶牛肉

材料：牛(niu)柳(liu)肉(rou)3兩，芥蘭1/2斤，姜(jiang)2片，甘(gan)筍片少許(xu)，蒜片少，沙茶(cha)醬約1/2湯匙(chi)(chi)許(xu)，生(sheng)(sheng)抽1茶(cha)匙(chi)(chi)，胡(hu)椒粉(fen)少許(xu)，生(sheng)(sheng)粉(fen)少許(xu)，油 1/2湯匙(chi)(chi)，生(sheng)(sheng)抽1茶(cha)匙(chi)(chi)，糖1/2茶(cha)匙(chi)(chi)，水1/8杯，生(sheng)(sheng)粉(fen)少許(xu)。

做法：

（1）牛肉洗凈(jing)切(qie)片放入腌料拌勻(yun)，泡油后撈出(chu)，待用(yong)。

（2）芥(jie)(jie)蘭(lan)洗凈摘成段，燒(shao)熱油約(yue)1/2湯匙，爆(bao)香姜(jiang)片，放入芥(jie)(jie)蘭(lan)，加入鹽、糖各少(shao)許， 酒炒(chao)熟，上碟，待用。

（3）燒熱油1湯匙(chi)爆香(xiang)蒜(suan)片，放入(ru)沙(sha)茶醬、調(diao)味炒勻，加入(ru)泡油后的牛肉、甘筍花，炒勻，盛放上芥蘭(lan)面即成。

2、沙茶醬鹵牛筋

材料(liao)：牛筋(jin)1200公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香油(you)25公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香菜(cai)5公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鹵料(liao)：45公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜(suan)仁45公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，老姜20公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，紅蔥頭20公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，甜辣醬(jiang)155公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，黑(hei)醋55cc，八角10公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，桂(gui)皮(pi)10公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，沙茶(cha)醬(jiang)120公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)120cc，鹽20公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，糖50公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白胡椒粉15公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，西式(shi)牛骨高湯(tang)3500cc。

做法 ：

（1）牛筋放(fang)入滾水(shui)中煮約20分鐘后(hou)取出；青蔥(cong)(cong)切成段狀（蔥(cong)(cong)白(bai)與蔥(cong)(cong)綠(lv)皆要）備用(yong)。

（2）將牛(niu)筋洗凈，放入(ru)快鍋中(zhong)以(yi)小火煮(zhu)25～30分鐘，加入(ru)所有鹵料一起再鹵煮(zhu)約40分鐘，取出待(dai)涼抹上(shang)香油，切(qie)塊排(pai)盤，撒上(shang)香菜(cai)或蔥(cong)花即可。

四、沙茶醬火鍋蘸料怎么調

1、標配(pei)版醬(jiang)碟：以沙茶醬(jiang)為主+適量香(xiang)菇醬(jiang)+少許(xu)蒜蓉(rong)+少許(xu)香(xiang)菜(cai)。醬(jiang)的味道(dao)有一(yi)點甜還有一(yi)點辣，蘸著(zhu)火鍋(guo)口味鮮咸，讓人(ren)停不下口。

2、升級(ji)版醬碟：以沙茶醬為主(zhu)+適量香菇醬+少許(xu)(xu)蒜蓉(rong)+少許(xu)(xu)香菜(cai)+海鮮汁+香油。味道鮮香，蘸料湯汁濃郁。