一、沙爹醬和沙茶醬的區別

進口沙茶醬又稱沙(sha)嗲醬(jiang)，是盛行于(yu)印(yin)(yin)尼、馬(ma)來(lai)西亞和新加坡等東(dong)南亞地區(qu)的一種(zhong)沙(sha)茶醬(jiang)，原為印(yin)(yin)度(du)尼西亞的一種(zhong)風(feng)味(wei)食(shi)品，印(yin)(yin)尼文為“SATE”（沙(sha)嗲），原意為“烤肉串(chuan)”，因是其(qi)必用(yong)的一種(zhong)調料復(fu)合味(wei)。它相當(dang)辛(xin)辣香咸，富有開胃(wei)消食(shi)之功(gong)效，調味(wei)特色(se)突出(chu)，故傳入潮汕廣（州）地區(qu)后，經(jing)歷代廚師琢磨改良，只取其(qi)富含(han)辛(xin)辣的特點，改用(yong)國內香料和主料制(zhi)作，并音譯印(yin)(yin)尼文“SATE”，稱之為沙(sha)茶（潮語讀“茶”為“嗲”音）醬(jiang)。

沙(sha)(sha)(sha)嗲醬(jiang)(jiang)色澤為(wei)橘黃色，質(zhi)地(di)細膩(ni)，如膏脂，辛辣(la)味突出(chu)，咸味濃，略帶甜味，同(tong)沙(sha)(sha)(sha)茶(cha)醬(jiang)(jiang)有(you)明顯的差別，而且香味的內涵和(he)力(li)度都與沙(sha)(sha)(sha)茶(cha)醬(jiang)(jiang)不(bu)同(tong)。因此在比(bi)較(jiao)正宗的港式菜(cai)烹調(diao)中(zhong)，“沙(sha)(sha)(sha)嗲牛(niu)肉”和(he)“沙(sha)(sha)(sha)茶(cha)牛(niu)肉”這兩款滑炒牛(niu)肉菜(cai)，應(ying)分別使(shi)用(yong)(yong)沙(sha)(sha)(sha)嗲醬(jiang)(jiang)和(he)沙(sha)(sha)(sha)茶(cha)醬(jiang)(jiang)況汁。同(tong)時(shi)，它們各自配伍所用(yong)(yong)的調(diao)味品也迥然不(bu)同(tong)。

沙茶(cha)醬(jiang)是盛(sheng)行福建、廣東等地的一種混合型調味品。色澤淡褐，呈糊醬(jiang)狀，具有(you)大蒜、洋蔥、花生(sheng)米等特(te)殊(shu)的復合香味、蝦米和(he)生(sheng)抽的復合鮮咸味，以及輕微的甜、辣味。

沙(sha)(sha)茶醬可(ke)(ke)以(yi)直(zhi)接蘸食佐(zuo)餐，還(huan)(huan)可(ke)(ke)以(yi)調制別有風味(wei)的復合(he)味(wei)，用以(yi)烹制沙(sha)(sha)茶牛柳、沙(sha)(sha)茶鴨脯等(deng)佳肴。它還(huan)(huan)可(ke)(ke)以(yi)配制港(gang)式新潮“沙(sha)(sha)咖汁”美味(wei)，以(yi)烹制沙(sha)(sha)咖牛腩煲、沙(sha)(sha)咖煸明蝦等(deng)港(gang)派名菜，適(shi)宜于燒、燜、煨、涮、灼等(deng)烹調方(fang)法(fa)。

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二、沙爹醬的做法配料

做法一

配料：蝦糕40克(ke)(ke)，花生(sheng)醬250克(ke)(ke)，炒熟(shu)的(de)花生(sheng)仁60克(ke)(ke)，大(da)蒜(suan)泥(ni)400克(ke)(ke)，干蔥500克(ke)(ke)，大(da)茴、金名子(zi)、玉(yu)桂粉各(ge)15克(ke)(ke)，南姜粉、黃姜粉、香茅(mao)各(ge)50克(ke)(ke)，紅辣椒粉、科(ke)連達粉各(ge)25克(ke)(ke)，椰(ye)子(zi)醬500克(ke)(ke)，精鹽(yan)50克(ke)(ke)，白(bai)砂(sha)糖75克(ke)(ke)，印度咖喱100克(ke)(ke)，植物油650克(ke)(ke)。

步驟：

1、先將牛肉湯(tang)倒入花生醬(jiang)中調(diao)勻使(shi)成薄醬(jiang)。

2、另將花生仁、蝦(xia)糕、大茴、金名子、干蔥、蒜泥(ni)、香(xiang)茅、丁香(xiang)，都分別碾磨成(cheng)粉末，或用粉碎機加工成(cheng)粉泥(ni)狀。

3、用一半(ban)油起鍋，把(ba)紅椒(jiao)粉先倒入，徐(xu)(xu)徐(xu)(xu)加熱，使成淡(dan)紅辣油，再(zai)將蔥蒜投入致香，再(zai)放蝦糕炒(chao)(chao)至腥臭味(wei)改(gai)變，鮮香味(wei)散(san)溢，然(ran)后再(zai)把(ba)他調料逐步投入鍋中(zhong)同(tong)炒(chao)(chao)，并且控制(zhi)用中(zhong)小火，嚴(yan)防焦鍋，邊(bian)炒(chao)(chao)邊(bian)徐(xu)(xu)徐(xu)(xu)加油，最(zui)后加花生泥、花生醬(jiang)、椰醬(jiang)及鹽、糖(tang)，得到(dao)香濃味(wei)半(ban)辣的稠醬(jiang)即可。

做法二

配料：花生醬半杯、椰奶(nai) 3/4 杯 、泰式甜椒醬2湯匙(chi) 、香茅粉1茶匙(chi)、花生油2湯匙(chi)。

步驟：燒(shao)熱(re)(re)平底煎鍋下花(hua)生油燒(shao)熱(re)(re)，加入其(qi)他(ta)材料，用中火邊煮邊攪拌，煮至醬(jiang)汁濃(nong)厚即成。