一、沙茶醬是什么做的

沙茶醬是起源于潮汕，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調味品。色澤淡褐，呈糊醬(jiang)狀，具有大蒜、洋蔥、花生(sheng)米(mi)等特殊的(de)復合(he)香味(wei)、蝦米(mi)和生(sheng)抽(chou)的(de)復合(he)鮮咸味(wei)，以及輕微的(de)甜、辣味(wei)。沙茶(cha)(印尼(ni)語：Satay)，在閩南(nan)，潮(chao)汕，臺(tai)灣也(ye)被稱為(wei)沙嗲。原(yuan)是(shi)印度尼(ni)西亞的(de)一種風味(wei)食品(pin)(pin)。其(qi)原(yuan)義是(shi)烤肉(rou)串，多用羊肉(rou)、雞肉(rou)或豬(zhu)肉(rou)，所用的(de)調料，味(wei)道辛(xin)辣，傳(chuan)入潮(chao)汕地區后，只取(qu)其(qi)辛(xin)辣的(de)特點調成一種調味(wei)品(pin)(pin)，稱為(wei)沙茶(cha)醬(jiang)。很多朋友(you)都喜歡沙茶(cha)醬(jiang)，那(nei)么(me)沙茶(cha)醬(jiang)的(de)做法和配方是(shi)什么(me)呢(ni)？

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沙茶醬的(de)原料一般有(you)花生(sheng)仁、白(bai)芝麻、魚、蝦米、椰(ye)絲、大蒜、蔥、芥末、辣椒、黃姜(jiang)、香草、丁(ding)香、陳皮、胡(hu)椒粉等。與(yu)原來的(de)東南亞風味(wei)不同的(de)是，沙茶香而不辣，略帶(dai)甜(tian)味(wei)，是潮汕閩(min)南地(di)區做菜(cai)常(chang)用的(de)調味(wei)品(pin)。

二、沙茶醬的做法和配方

1、自制沙茶醬的配方

蝦干10克、花生米30克、花生醬15克、紅蔥頭10克、大蒜5瓣、香菜一小把、食用油15毫升、香葉2片、生抽15毫升、白糖10克(ke)、胡椒(jiao)粉(fen)2克(ke)、辣(la)椒(jiao)油(you)5毫(hao)升。

2、自制沙茶醬的做法

第(di)一步：花生剝皮。

用(yong)剛燒好(hao)的開水燙花(hua)生米，大約泡10分鐘后皮就會被(bei)泡開，這個時候就把外皮剝掉，瀝干水分。

第二步(bu)：炸制花(hua)生蝦干。

把花生和蝦干放到六(liu)七(qi)成熱(re)的油(you)鍋(guo)中，炸到酥(su)脆撈出，亮亮好(hao)用，搟面(mian)杖搟碎或用刀背(bei)拍碎后再剁(duo)一(yi)剁(duo)，剁(duo)成碎末。

第三步：備菜。

把(ba)紅蔥(cong)頭、大蒜和香菜(cai)都洗(xi)凈(jing)瀝干水分(fen)，切(qie)成碎(sui)末后備用。

第四步：調汁。

花生(sheng)醬、生(sheng)抽、白糖(tang)、胡椒粉放在碗里(li)，倒入(ru)食用油拌勻。

第五步：炒醬。

開中火，熱鍋冷油，下入香葉爆香，再放蒜末、紅蔥頭末、香菜末，炒出香味，這期間要不停的翻炒，直到把蔬菜中的水分都炒干，炒到發焦微黃的程度。把準備好的料汁和辣椒油都倒入鍋中(zhong)，再放入花生和蝦干碎，迅(xun)速炒(chao)(chao)至融合(he)在一(yi)起，用小火炒(chao)(chao)到鍋里的醬不再冒泡，就(jiu)說明炒(chao)(chao)好了。