泡椒鳳爪的做法一
用料:鳳爪八個、糟鹵一袋、泡椒(小米椒)200g、黃(huang)酒(jiu)、姜、 蔥。
步驟:
1、首先(xian)把買來的雞爪洗干凈,剪掉指甲。
2、把雞(ji)爪剁碎(sui),后面(mian)會更加入味。
3、準備(bei)姜切(qie)片,蔥(cong)切(qie)絲(si)。
4、準備一個煮(zhu)鍋(guo),直(zhi)接(jie)把(ba)(ba)雞爪放進去(qu),然后把(ba)(ba)姜和蔥放進去(qu),再放點(dian)黃酒(jiu)就行了(le),然后一直(zhi)煮(zhu)。
5、等水開了之后把上面的浮末盛出來,接著煮(zhu)。
6、煮大(da)概十五(wu)分(fen)鐘左右(you),這個時候差(cha)不多(duo)熟了,把雞爪撈出(chu)放入涼水(shui)冷(leng)卻。
7、然(ran)后把雞爪從涼水里拿出來(涼水可以(yi)多洗(xi)幾遍,把浮末(mo)洗(xi)干凈)。
8、這時放入買回來的品牌泡椒(小米椒),連泡椒水一起放,泡椒水少放一點,放多了會咸,因為等會要放好多糟鹵,糟鹵是有鹽的。
9、接著就(jiu)倒入糟鹵,漫過(guo)雞爪(zhua)就(jiu)行了。
10、然后(hou)蓋上(shang)密封(feng)。放入(ru)冰箱浸泡一晚上(shang)就可(ke)以吃了,浸泡的越久越入(ru)味。
小貼士(shi):
1、自(zi)制(zhi)雞爪放在冰箱的話(hua)可以吃四天左右。
2、如(ru)果你的口味比(bi)較重可(ke)以多(duo)放點泡(pao)椒,但(dan)是泡(pao)椒水(shui)不要放多(duo),要不然會咸。
泡椒鳳爪的做法二
用料:凍雞爪500克(ke)(ke)(ke)、香葉2片(pian)、小茴香2克(ke)(ke)(ke)、花椒(jiao)3克(ke)(ke)(ke)、泡(pao)椒(jiao)100克(ke)(ke)(ke)、涼開水500克(ke)(ke)(ke)、米醋100克(ke)(ke)(ke)、泡(pao)姜(jiang)20克(ke)(ke)(ke)、泡(pao)椒(jiao)水50ml、小米椒(jiao)10克(ke)(ke)(ke)、老姜(jiang)10克(ke)(ke)(ke)、食鹽適量。
步驟(zou):
1、先將雞爪去冰,然(ran)后洗(xi)凈(jing),剪(jian)去趾甲,剁(duo)成兩半備用。
2、鍋底燒水,放入香葉、小茴香、花椒、老姜煮(zhu)5分鐘,放入適量食鹽,再(zai)放入雞爪,煮(zhu)開(kai)后過冰水。
3、接著(zhu)把雞(ji)爪(zhua)放(fang)在(zai)冷水中,去掉煮出(chu)來多余的(de)油脂,一(yi)定要去除(chu)干凈,不(bu)然泡(pao)的(de)時候雞(ji)爪(zhua)很油膩,而且吃著(zhu)不(bu)脆口。
4、準備一(yi)(yi)個干凈的密封玻(bo)璃(li)瓶,徹底(di)洗干凈,然后晾干,再(zai)放入(ru)雞(ji)爪、涼開(kai)水(shui)(shui)、泡椒(jiao)(jiao)、泡姜、食鹽(yan)、泡椒(jiao)(jiao)水(shui)(shui)、米(mi)醋、小米(mi)椒(jiao)(jiao),雞(ji)爪一(yi)(yi)定要全(quan)部都淹沒在水(shui)(shui)中。
5、做好(hao)(hao)后(hou),密封好(hao)(hao)玻璃(li)瓶(ping),放在冰箱中冷藏(zang),一般24小(xiao)時(shi)后(hou)即可食(shi)用,但是放的時(shi)間(jian)越長,味道就會越好(hao)(hao)。