自制泡椒鳳爪的做法一

用料：鳳爪八個、糟鹵一袋、泡椒（小米(mi)椒(jiao)）200g、黃酒、姜、 蔥。

步驟：

1、首先把買來的雞爪洗干(gan)凈，剪掉指甲。

2、把(ba)雞(ji)爪剁碎，后面會(hui)更加入味。

3、準備(bei)姜切(qie)片(pian)，蔥(cong)切(qie)絲。

4、準備一(yi)個煮鍋，直(zhi)接把雞爪放(fang)(fang)進去，然后(hou)把姜(jiang)和蔥(cong)放(fang)(fang)進去，再放(fang)(fang)點黃酒就(jiu)行(xing)了(le)，然后(hou)一(yi)直(zhi)煮。

5、等水(shui)開了之后把上面的浮(fu)末盛出來，接(jie)著煮。

6、煮大概十五(wu)分(fen)鐘左右，這個時候(hou)差不多熟了，把(ba)雞爪撈出放入(ru)涼水冷卻(que)。

7、然后把(ba)雞爪從涼(liang)水(shui)里(li)拿出來（涼(liang)水(shui)可以多洗幾遍，把(ba)浮(fu)末洗干凈）。

8、這(zhe)時(shi)放(fang)(fang)入泡椒（小米椒），連泡椒水一(yi)起放(fang)(fang)，泡椒水少放(fang)(fang)一(yi)點，放(fang)(fang)多了會(hui)咸(xian)，因為等(deng)會(hui)要放(fang)(fang)好多糟(zao)鹵，糟(zao)鹵是有鹽的。

9、接(jie)著就倒入糟鹵，漫過雞爪就行了。

10、然后蓋上(shang)密(mi)封(feng)。放入(ru)冰箱浸(jin)泡一晚上(shang)就(jiu)可(ke)以(yi)吃了(le)，浸(jin)泡的(de)越久越入(ru)味(wei)。

小貼士：

1、自制雞爪放在冰箱的話可以吃四天左右。

2、如果你的(de)口味比較重可以多放(fang)點泡椒(jiao)，但是泡椒(jiao)水不要(yao)放(fang)多，要(yao)不然會咸(xian)。

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自制泡椒鳳爪的做法二

用料：凍雞爪500克、香葉2片、小茴香2克、花椒3克、泡椒100克(ke)(ke)(ke)、涼(liang)開水500克(ke)(ke)(ke)、米醋100克(ke)(ke)(ke)、泡(pao)姜(jiang)20克(ke)(ke)(ke)、泡(pao)椒水50ml、小米椒10克(ke)(ke)(ke)、老姜(jiang)10克(ke)(ke)(ke)、食鹽適(shi)量(liang)。

步驟：

1、先將雞爪去(qu)(qu)冰，然后(hou)洗(xi)凈，剪去(qu)(qu)趾甲，剁(duo)成兩半備用。

2、鍋底燒水，放(fang)入香(xiang)葉、小茴香(xiang)、花(hua)椒、老姜煮5分鐘，放(fang)入適量(liang)食鹽，再放(fang)入雞(ji)爪，煮開后過(guo)冰(bing)水。

3、接著把雞(ji)爪放(fang)在冷水(shui)中，去掉煮出(chu)來(lai)多(duo)余的油脂，一定要(yao)去除(chu)干(gan)凈，不(bu)然泡的時候雞(ji)爪很(hen)油膩，而(er)且(qie)吃著不(bu)脆口(kou)。

4、準(zhun)備一(yi)個干凈的(de)密封(feng)玻璃(li)瓶，徹底(di)洗(xi)干凈，然(ran)后晾干，再放入雞(ji)爪、涼(liang)開水(shui)、泡椒(jiao)、泡姜、食鹽、泡椒(jiao)水(shui)、米醋、小米椒(jiao)，雞(ji)爪一(yi)定要全部都淹(yan)沒在水(shui)中(zhong)。

5、做(zuo)好后(hou)，密封好玻璃瓶，放在冰箱中冷藏，一般24小時后(hou)即可食用(yong)，但是放的時間(jian)越(yue)長(chang)，味道就會越(yue)好。

自制泡椒鳳爪竅門：

1、雞(ji)爪(zhua)(zhua)不要煮(zhu)太(tai)久(jiu)，煮(zhu)老了(le)，泡(pao)(pao)椒鳳(feng)爪(zhua)(zhua)吃著沒有嚼勁的，煮(zhu)的到位，泡(pao)(pao)椒鳳(feng)爪(zhua)(zhua)吃著就很(hen)脆，把雞(ji)爪(zhua)(zhua)放(fang)入(ru)水中，鹵(lu)煮(zhu)開(kai)后就可以(yi)撈出了(le)。

2、煮好的雞(ji)爪，一定要(yao)洗(xi)干凈，反復搓洗(xi)，不(bu)要(yao)有(you)任何(he)油，否則泡(pao)椒(jiao)鳳爪保存的時間不(bu)長，如果洗(xi)干凈了，泡(pao)椒(jiao)鳳爪還可以做的非常(chang)白。

3、一定(ding)要適量(liang)的(de)泡(pao)(pao)椒水，可以(yi)使(shi)泡(pao)(pao)椒鳳(feng)爪(zhua)味道更好，大家還可以(yi)加一些泡(pao)(pao)姜(jiang)、泡(pao)(pao)菜(cai)，愛吃什么放什么，會使(shi)泡(pao)(pao)椒鳳(feng)爪(zhua)更濃郁。

4、準(zhun)備(bei)好(hao)的玻璃瓶(ping)不要沾有油和(he)生水，否則泡椒鳳爪容易壞，而且會(hui)損害(hai)味道。

5、泡椒水(shui)不夠，就用米醋和涼開水(shui)水(shui)代(dai)替，味道(dao)也會(hui)特別好的(de)。

6、雞爪(zhua)一定要(yao)全部覆(fu)蓋住(zhu)，玻璃瓶也一定要(yao)密封(feng)好，這樣做的泡(pao)椒鳳爪(zhua)味(wei)道很(hen)濃。

7、泡椒鳳爪雖然24小時后(hou)即(ji)可食用，但是時間放的越久，味(wei)道就(jiu)會更濃更入味(wei)。

8、煮雞(ji)(ji)爪用(yong)的辛香料不要用(yong)八角、桂皮(pi)、丁香之類的，容易(yi)導致雞(ji)(ji)爪變黑(hei)，一定要切記(ji)。