一、小米辣和朝天椒的區別

1、品種不同

小米椒是屬于朝天椒的一種，所有朝天生長的一類辣椒都可以稱(cheng)為朝(chao)天椒，其外形和顏色都類似。小米椒是一種屬于茄科植(zhi)物的(de)辣椒，原產南美洲，后(hou)來引(yin)入我國，在貴州、云南等地區都有大量種植(zhi)。

2、外形不同

朝天椒(jiao)(jiao)的植株高度為(wei)30厘(li)米(mi)—60厘(li)米(mi)，個頭(tou)大小比(bi)較適中，顏色呈鮮紅色，并且表面光滑有光澤，椒(jiao)(jiao)形整(zheng)齊美觀。小米(mi)椒(jiao)(jiao)是低矮的灌木，最(zui)高可以長到2米(mi)高，但(dan)是小米(mi)椒(jiao)(jiao)的個頭(tou)比(bi)一般朝天椒(jiao)(jiao)都要小，外(wai)形和顏色相似。

3、味道不同

朝(chao)天(tian)椒(jiao)(jiao)(jiao)屬于辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)中(zhong)的變種，味(wei)道普(pu)遍是比(bi)較(jiao)辣(la)的，一般(ban)用來(lai)制作(zuo)醬料或者(zhe)腌制咸(xian)菜時(shi)(shi)用得(de)比(bi)較(jiao)多，吃火鍋時(shi)(shi)也(ye)會見(jian)到很多朝(chao)天(tian)椒(jiao)(jiao)(jiao)。小米(mi)椒(jiao)(jiao)(jiao)的辣(la)度(du)在朝(chao)天(tian)椒(jiao)(jiao)(jiao)中(zhong)又是比(bi)較(jiao)低(di)的，并且有濃濃的香味(wei)，一般(ban)在烹炒的時(shi)(shi)候可(ke)以將(jiang)小米(mi)椒(jiao)(jiao)(jiao)剁碎后爆香使用。

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二、小米辣泡椒的腌制方法

用料：小米椒，姜，大蒜，醬(jiang)油，醋（醬(jiang)油與(yu)醋的(de)比例為(wei)1：1）

步驟：

1、小(xiao)米椒剪(jian)去長蒂，洗凈，晾(liang)干(gan)表面的水分(fen)，醋泡小(xiao)米椒在腌(a)制過程中一定(ding)要注意瀝干(gan)水分(fen)，不(bu)然做(zuo)出來(lai)的醋泡小(xiao)米椒很容易就爛。

2、將晾(liang)干(gan)(gan)的小(xiao)米椒放入干(gan)(gan)凈的玻(bo)(bo)璃瓶內（留一點小(xiao)米椒最后放），玻(bo)(bo)璃瓶要洗凈晾(liang)干(gan)(gan)，保證(zheng)無油無生水。

3、放(fang)入(ru)姜片和大蒜，再放(fang)入(ru)醬油。

4、把步驟2剩下的小米椒放入(ru)(ru)姜片和大蒜上(shang)，再(zai)倒入(ru)(ru)醋(cu)（醬油(you)(you)與醋(cu)的比例為1：1），加入(ru)(ru)醬油(you)(you)和醋(cu)后，辣椒不必全部(bu)淹了。辣椒三分之二(er)以上(shang)在水面里就可以。

5、蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子密封，放置(zhi)于陰涼干燥處，約一(yi)個月后待小米椒入味后即可開始(shi)食用。

6、如果想吃辣味(wei)輕的小米椒，那就泡久一些(xie)，比如兩(liang)個月后食用，這樣辣味(wei)會(hui)稍稍減輕一些(xie)。