一、小米辣和朝天椒的區別

1、品種不同

小米椒是屬于朝天椒的一種，所有朝天生長的一類辣椒都(dou)可以稱為朝天椒(jiao)，其外形和顏色都(dou)類似(si)。小(xiao)米椒(jiao)是一種屬于茄科植物的辣椒(jiao)，原產南美(mei)洲，后來引入我國，在(zai)貴州、云南等地區都(dou)有大量種植。

2、外形不同

朝天椒(jiao)的植株高(gao)度(du)為30厘米(mi)(mi)—60厘米(mi)(mi)，個(ge)頭大(da)小比較適中，顏色(se)(se)呈鮮紅色(se)(se)，并(bing)且(qie)表面(mian)光滑(hua)有光澤，椒(jiao)形(xing)整齊美(mei)觀。小米(mi)(mi)椒(jiao)是低矮的灌(guan)木，最(zui)高(gao)可以長到2米(mi)(mi)高(gao)，但是小米(mi)(mi)椒(jiao)的個(ge)頭比一般朝天椒(jiao)都要小，外形(xing)和顏色(se)(se)相似。

3、味道不同

朝(chao)(chao)天(tian)椒(jiao)(jiao)屬于辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)中(zhong)的(de)變(bian)種，味道(dao)普遍是(shi)比(bi)較(jiao)(jiao)辣(la)(la)的(de)，一般用(yong)來制(zhi)作醬料(liao)或者腌(a)制(zhi)咸菜(cai)時(shi)用(yong)得(de)比(bi)較(jiao)(jiao)多(duo)，吃火鍋時(shi)也會見(jian)到很多(duo)朝(chao)(chao)天(tian)椒(jiao)(jiao)。小(xiao)米(mi)(mi)椒(jiao)(jiao)的(de)辣(la)(la)度在(zai)朝(chao)(chao)天(tian)椒(jiao)(jiao)中(zhong)又是(shi)比(bi)較(jiao)(jiao)低的(de)，并且有濃(nong)濃(nong)的(de)香(xiang)味，一般在(zai)烹炒的(de)時(shi)候可以將小(xiao)米(mi)(mi)椒(jiao)(jiao)剁(duo)碎(sui)后爆香(xiang)使用(yong)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、小米辣泡椒的腌制方法

用料：小米椒，姜，大蒜(suan)，醬油，醋（醬油與(yu)醋的比例(li)為1：1）

步驟：

1、小米椒(jiao)(jiao)剪去長蒂(di)，洗凈，晾(liang)干表面的水分，醋(cu)泡小米椒(jiao)(jiao)在腌(a)制過(guo)程中一定要(yao)注(zhu)意(yi)瀝(li)干水分，不然做出來的醋(cu)泡小米椒(jiao)(jiao)很容易就爛。

2、將晾干(gan)的小(xiao)米(mi)椒(jiao)(jiao)放入干(gan)凈的玻(bo)(bo)璃瓶內（留一點小(xiao)米(mi)椒(jiao)(jiao)最(zui)后放），玻(bo)(bo)璃瓶要洗凈晾干(gan)，保證無油無生水。

3、放入(ru)姜片(pian)和大蒜，再放入(ru)醬(jiang)油。

4、把(ba)步驟2剩下的小米椒(jiao)放入(ru)(ru)姜片和(he)大(da)蒜上(shang)，再(zai)倒入(ru)(ru)醋(cu)（醬油與醋(cu)的比(bi)例為1：1），加入(ru)(ru)醬油和(he)醋(cu)后，辣椒(jiao)不必全部(bu)淹了。辣椒(jiao)三分之二以(yi)上(shang)在水面里就可以(yi)。

5、蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)密(mi)封，放置于陰涼干燥處，約一(yi)個月后(hou)待小(xiao)米椒入味后(hou)即可開始食(shi)用(yong)。

6、如(ru)果想(xiang)吃辣(la)味(wei)(wei)輕的小米椒，那就泡久(jiu)一些(xie)，比如(ru)兩個月(yue)后(hou)食用，這樣(yang)辣(la)味(wei)(wei)會(hui)稍稍減輕一些(xie)。