油潑辣子面(mian)做法大全

做法一：

食材準備

主料：面條。

輔料：油 、娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)菜、蒸魚豉油、芝麻、鹽、豆(dou)苗、干(gan)辣椒(jiao)(jiao)粉、麻椒(jiao)(jiao)、綠豆(dou)芽(ya)、蒜薹等。

制作步驟：

1、小(xiao)蔥切(qie)碎(sui)，娃娃菜切(qie)成大(da)小(xiao)合(he)適的塊。豆苗(miao)要摘去須(xu)根，洗(xi)凈瀝水。

2、鍋(guo)里(li)加(jia)清水(shui)，大火燒開后，加(jia)一小勺鹽(yan)，再(zai)放入(ru)鮮面條(tiao)，煮(zhu)至(zhi)七八成熟(shu)，就是煮(zhu)至(zhi)面條(tiao)里(li)有一點白芯(xin)。將豆苗(miao)和(he)娃(wa)娃(wa)菜扔入(ru)鍋(guo)中(zhong)，待鍋(guo)子再(zai)次沸(fei)騰(teng)即可(ke)將面條(tiao)和(he)娃(wa)娃(wa)菜豆苗(miao)撈(lao)出(chu)。

3、面(mian)條(tiao)、娃(wa)娃(wa)菜和豆(dou)苗撈出之(zhi)后過涼水，然(ran)后瀝凈水分。瀝水之(zhi)后的(de)面(mian)條(tiao)放在大碗中。

4、在面條(tiao)上(shang)(shang)分別放上(shang)(shang)蔥花(hua)、芝麻、麻椒粉(fen)、辣椒粉(fen)、鹽(yan)，再(zai)淋上(shang)(shang)適量(liang)的蒸(zheng)魚豉油。

5、重新起(qi)鍋，倒油(you)(you)，油(you)(you)要多(duo)一些，大概是(shi)平時(shi)炒菜用量(liang)的(de)兩倍，燒至油(you)(you)微(wei)微(wei)冒煙(yan)，將熱油(you)(you)淋(lin)在調味(wei)料的(de)表面，食用前拌勻。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

做法二

主(zhu)料(liao)：中筋(jin)面粉300克，溫水(shui)170-180克，鹽2克，食用堿面1克。

其它：菜籽油30克(ke)，辣椒面1大勺(shao)、醋(cu)15ml，生抽(chou)10ml，蔥花(hua)1小勺(shao)，姜(jiang)末1/4小匙，鹽(yan)1克(ke)。

配菜：黃豆芽，菠菜(或者小油(you)菜)適(shi)量(liang)。

制作步驟：

1、將(jiang)鹽(yan)和堿面放入溫水(shui)中(zhong)化開。

2、倒入面粉(fen)中混合揉制。

3、揉至(zhi)面團光滑后松弛20分(fen)鐘。

4、將(jiang)面團(tuan)分成小份后滾圓。

5、然后搓成(cheng)長條(tiao)表(biao)面刷(shua)油(you)。

6、將(jiang)搓好的長(chang)條放置在一起(qi)，松弛約1小時(shi)以上(松弛時(shi)間(jian)越(yue)長(chang)越(yue)好，長(chang)條面坯的松弛時(shi)間(jian)要夠才能在抻面時(shi)不斷)。

7、從中(zhong)(zhong)間(jian)(jian)搟開(抻(chen)面(mian)時用(yong)力要均勻(yun)緩(huan)慢，有點(dian)兒悠(you)起來的(de)感覺，也有一(yi)種方法是提(ti)前用(yong)筷子在面(mian)坯(pi)中(zhong)(zhong)間(jian)(jian)壓一(yi)下抻(chen)開后從中(zhong)(zhong)把寬面(mian)片扯開下鍋)。

8、捏(nie)住兩頭(tou)將其在案板上輕(qing)摔并抖長(chang)。

9、抖好的(de)(de)寬條面掐掉(diao)兩頭較厚的(de)(de)面頭開水(shui)下入鍋中煮(zhu)制(zhi)。

10、面(mian)條快要成熟時(shi)下入配菜。

11、煮好(hao)后撈(lao)出(chu)裝碗，表面撒上辣椒面，鹽，生(sheng)抽(chou)，醋，蔥花(hua)姜末，另起鍋熱油。

12、油熱后淋在表面制作(zuo)完成(cheng)。

做法三

食材：面粉、油菜、豆芽。

配料：鹽(yan)、水、辣椒面、小香蔥、橄欖油(you)、蒜末(mo)、醋、生抽。

做法：

1、取適量(liang)面粉，放(fang)入少(shao)許鹽，用(yong)冷水和面。

2、揉(rou)成(cheng)光滑的面團后蓋上保鮮膜餳20―30分鐘左右。

3、將餳好的面(mian)(mian)團揉(rou)勻(yun)，用搟面(mian)(mian)杖搟制(zhi)成厚度(du)略薄的面(mian)(mian)餅(bing)。

4、用壓(ya)面機反(fan)復壓(ya)制3―4次，壓(ya)成薄厚(hou)均勻的(de)長(chang)方(fang)形面皮。

5、將面(mian)皮折疊起來(lai)，用(yong)刀切成寬(kuan)度約(yue)1.5―2厘米的面(mian)條。

6、撒少許干粉，將面條(tiao)散開抖(dou)勻。

7、面條下入開水鍋中煮(zhu)，鍋開后中途添加兩次冷水，大火煮(zhu)開至熟(shu)。

8、煮好的面條(tiao)撈入碗中。

9、油菜提前洗凈(jing)焯熟。

10、豆芽提前洗凈焯(zhuo)熟。

11、將準(zhun)備好的(de)油菜、豆芽放入面(mian)條中(zhong)，依次(ci)放入鹽、香蔥粒、蒜(suan)末、辣椒面(mian)。

12、面(mian)條準備(bei)撈出的(de)同時(shi)，燒適量熱(re)油至七成熱(re)，將熱(re)潑在碼好青菜和調料的(de)面(mian)條上，倒適量醋(cu)和少許生抽調味，拌開(kai)食用。

做法四

材料：大片面條、蔥、香菜、辣椒粉、鹽、芝麻、雞精、辣椒油、醬油、花椒粉、油。

做法：

1、用辣椒油、鹽、醬油、花椒粉、雞精(jing)調好汁。

2、鍋中燒(shao)開(kai)水，下面條煮熟。

3、煮好的面條放在調好汁的碗中，加少量煮面湯。

4、面(mian)條上加(jia)入辣椒粉、芝麻(ma)、蔥和香菜。

5、將油燒熱(re)，倒(dao)入盛好(hao)面的碗(wan)中，拌勻(yun)即可。

做法五

主(zhu)料：小麥面粉300g。

輔(fu)料：油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、鹽5g、清水適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、豆(dou)芽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、青(qing)菜4顆、蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、生姜(jiang)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、醋適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、生抽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、白芝麻適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、辣(la)椒(jiao)面40g、味精適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)。

做法：

1、面粉(fen)倒入盆加(jia)入鹽3克，慢慢加(jia)入清水，邊倒邊攪拌，揉成“三光”面團，蓋上保鮮膜室溫靜置半小時左右。

2、靜置半小(xiao)時后的面團，再反復揉一(yi)會，面團變得(de)光滑有韌性，把面團分成小(xiao)劑子，搓成短短的條狀。

3、取一(yi)個盤子(zi)刷一(yi)層(ceng)油(you)，把面(mian)團放在盤子(zi)里(li)排(pai)好，面(mian)團表(biao)面(mian)刷一(yi)層(ceng)薄薄的(de)油(you)，盤子(zi)蓋(gai)上保(bao)鮮膜，繼續餳30分鐘左右。

4、案板(ban)刷一層薄(bo)薄(bo)的油(鐵皮案板(ban)是刷油，木案板(ban)就撒一層薄(bo)薄(bo)的面粉)，把(ba)面團在(zai)(zai)案板(ban)上(shang)搟(xian)成(cheng)長條(tiao)狀(zhuang)。用搟(xian)面杖(zhang)在(zai)(zai)面片中間(jian)壓一下，壓出一道印。

5、把(ba)面(mian)(mian)(mian)片放在手上(shang)，兩手分(fen)別捏住兩端，兩端用(yong)力拉扯(che)(che)(che)成(cheng)長面(mian)(mian)(mian)片，從拉長的面(mian)(mian)(mian)片中間撕開(kai)(搟(xian)面(mian)(mian)(mian)杖壓出印子的地(di)方)，一(yi)(yi)端扯(che)(che)(che)開(kai)，一(yi)(yi)端不要扯(che)(che)(che)斷，成(cheng)一(yi)(yi)根長長的扯(che)(che)(che)面(mian)(mian)(mian)。

6、鍋(guo)中的(de)水提前燒開，直接將(jiang)扯好的(de)面條下(xia)入鍋(guo)中，隨(sui)后下(xia)入青菜豆芽，煮3分(fen)鐘(zhong)左右撈(lao)出瀝干。

7、蔥末，姜末提前切(qie)好。

8、煮(zhu)好的扯面撈入碗里，放上蔥末，姜末，辣椒面，味精，鹽(yan)2克，白芝麻(ma)。

9、燒一些油，燒至8成熱，立刻潑在辣椒面和蔥末上，聽(ting)見“呲(ci)(ci)呲(ci)(ci)”的聲(sheng)音，倒入醋和生抽(chou)，攪拌均勻即可。