做法二：

食材：辣椒(jiao)面(粗、細兩種) 各20g，白芝麻(熟) 10g，米醋(cu) 5ml，植物油 300ml，花椒(jiao) 30～40粒，大(da)料(liao)(八角) 2個(ge)，桂皮 一小段，小茴(hui)香 20～30粒，草(cao)果 1個(ge)，香葉 2片，豆蒄(guan) 2個(ge)。

步驟(zou)：

1、將白芝麻和粗(cu)細辣椒面放在一個大(da)一些的容器里攪勻(yun)。

2、把油準備好，倒入鍋中(zhong)開中(zhong)小(xiao)火。

3、鍋中放入準備好的(de)香(xiang)料和一點點的(de)鹽。

4、鍋中香料的香味(wei)變濃的時候關火，關火后晾3分(fen)鐘(zhong)，至油(you)溫(wen)七成熱。

5、在放(fang)辣椒面的(de)容器(qi)里倒(dao)入剛剛做好(hao)的(de)一(yi)半量的(de)油，緊接著倒(dao)入準備(bei)好(hao)的(de)醋，迅速(su)攪勻。

6、然后再倒入剩下的(de)一半油(you)，就可以了。

7、做(zuo)好的油潑辣子晾涼，裝(zhuang)瓶后就可以隨時拿出來使用了。

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二、正宗油潑辣子的秘方

秘方一：

食(shi)材：500g食(shi)用油(you)、60g二荊(jing)條辣椒(jiao)面、30g朝天椒(jiao)辣椒(jiao)面、10g香醋、適量芝麻、胡椒(jiao)粉、十(shi)三香。

做法：

1、鍋(guo)中倒(dao)入500g食(shi)用油(you)，開(kai)中火(huo)將油(you)燒至冒(mao)煙，然后關火(huo)等5分鐘，讓油(you)溫降下來。

2、5分(fen)鐘之后，先用芝麻(ma)試(shi)一下油溫，鍋中(zhong)的芝麻(ma)不會立即爆(bao)出來，就說明油溫可以(yi)了。往鍋中(zhong)倒入一勺(shao)芝麻(ma)（20g左右），在油鍋中(zhong)燙1分(fen)鐘。

3、將芝麻燙1分鐘之后(hou)，倒(dao)入60g二荊(jing)條辣(la)椒面(mian)、30g朝天椒辣(la)椒面(mian)、一小(xiao)(xiao)勺胡椒粉（2g）、一小(xiao)(xiao)勺十(shi)三香（1g），用鍋鏟(chan)攪(jiao)拌均勻(yun)。

4、油潑辣(la)子到這(zhe)里基(ji)本(ben)上(shang)就(jiu)已經(jing)完(wan)成(cheng)了，還差(cha)最(zui)后(hou)最(zui)重要(yao)的一步，那就(jiu)是(shi)再往油鍋中倒(dao)入(ru)10g的香醋。倒(dao)入(ru)香醋之(zhi)后(hou)，然后(hou)用勺子攪拌(ban)均勻(yun)，自然放涼之(zhi)后(hou)就(jiu)能盛出，這(zhe)樣(yang)正宗的油潑辣(la)子就(jiu)制作完(wan)成(cheng)啦。

秘方二：

食材：八角(jiao)170克(ke)、花(hua)椒(jiao)220克(ke)、姜(jiang)(jiang)片(pian)150克(ke)、良姜(jiang)(jiang)50克(ke)、甘草100克(ke)、畢卜(bu)50克(ke)、桂(gui)枝100克(ke)、桂(gui)皮(pi)100克(ke)、白胡椒(jiao)100克(ke)、茴香50克(ke)、肉(rou)扣80克(ke)、白扣50克(ke)、丁香25克(ke)。

做法：

1、將所有香料配(pei)好磨(mo)碎(sui)，另將陜西紅辣(la)椒(jiao)磨(mo)碎(sui)（不要磨(mo)成面面哦），二者摻合。

2、取菜籽油(you)若干（油(you)一(yi)定不(bu)要少放，一(yi)般都要沒過辣(la)椒好多(duo)），加(jia)熱到(dao)冒大煙(yan)(yan)，關火，冷卻一(yi)下，無煙(yan)(yan)了(le)直(zhi)接潑(po)到(dao)辣(la)椒上。(辣(la)椒里加(jia)點鹽也可以)。