一、辣椒油放什么香料最香

1、八角

八角的(de)作用(yong)(yong)就是提(ti)香用(yong)(yong)的(de)，而(er)且還能(neng)促進人的(de)食欲，是做辣(la)椒(jiao)油必(bi)須(xu)用(yong)(yong)的(de)一種香料(liao)，一般500克的(de)辣(la)椒(jiao)中，只需要3.5克的(de)八角就可(ke)以了。

2、香葉

這個(ge)在我們的日常(chang)生活中(zhong)也是經(jing)常(chang)會用到的，加入香(xiang)葉可以讓辣椒油聞起來有一股清香(xiang)味，500克辣椒中(zhong)，只需要一克的香(xiang)葉就可以了(le)。

3、小茴香

小(xiao)(xiao)茴香(xiang)的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)有點特(te)殊，它的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)是增香(xiang)去異味，還能(neng)讓辣(la)椒(jiao)油(you)的(de)(de)(de)香(xiang)味更加的(de)(de)(de)持久(jiu)，所以用(yong)的(de)(de)(de)分量也(ye)稍微多一些(xie)，500克(ke)的(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)中一般需要4克(ke)的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)茴香(xiang)。

4、陳皮

其實陳皮的作(zuo)用跟山楂甘(gan)草的作(zuo)用是一樣的，能(neng)讓辣(la)椒油中(zhong)有一種特殊的味(wei)道，也是有提香的作(zuo)用，一般(ban)500克的辣(la)椒中(zhong)，需要2.5克的陳皮就可以了。

5、草果

草(cao)果對于提(ti)香有(you)很好的(de)作用，而(er)且(qie)還能提(ti)升(sheng)食(shi)欲，是(shi)辣椒油中必(bi)有(you)的(de)一種香味，但是(shi)常(chang)常(chang)被人忽略掉，一般500克的(de)辣椒中，放2.2克的(de)草(cao)果就可以了！

6、白豆蔻

我們聞(wen)白(bai)豆蔻(kou)(kou)的(de)(de)(de)時候，就(jiu)會發現它有一股清(qing)香的(de)(de)(de)味道，在辣椒(jiao)(jiao)油(you)中，它的(de)(de)(de)作用也是(shi)很關鍵的(de)(de)(de)，一般500克的(de)(de)(de)辣椒(jiao)(jiao)只需要放1.5克的(de)(de)(de)白(bai)豆蔻(kou)(kou)就(jiu)可以了(le)，這個千萬(wan)不(bu)能放多(duo)，放多(duo)了(le)辣椒(jiao)(jiao)油(you)會有一點苦(ku)味。

7、藿香

藿(huo)香的(de)香味是(shi)非常濃郁的(de)，所以(yi)在辣(la)椒(jiao)油中，放(fang)的(de)分量不能太多，一般500克的(de)辣(la)椒(jiao)中，只需要(yao)放(fang)0.5克的(de)藿(huo)香就可(ke)以(yi)了(le)。

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二、辣椒油香料配方

（一）秘制辣椒油

原料：辣椒面2兩(liang)、食用油2斤、草果1個、八角5個、桂皮一小節、香葉5片(pian)、花(hua)椒20克。

步驟：

1、取一只大碗放入1/3的辣(la)椒面和一些芝麻備用，將食(shi)用油倒入鍋中（注意：二(er)兩辣(la)椒面用二(er)斤油，依(yi)此(ci)比例類推(tui)）

2、開小(xiao)火，油還是(shi)低溫時將草(cao)果拍散，先放入(ru)油中，接著依次放入(ru)八角、桂(gui)皮、香葉(xie)、花椒慢慢炸香，之后撈出。

3、觀察油(you)溫(wen)，略有(you)(you)青煙時(shi)(shi)表示(shi)油(you)溫(wen)有(you)(you)八九成熱(re)了，此(ci)時(shi)(shi)關火，同時(shi)(shi)用勺(shao)子(zi)舀出1/3的(de)熱(re)油(you)澆入放有(you)(you)辣椒面的(de)碗中，滋(zi)滋(zi)啦啦地(di)響過之后就聞(wen)到濃(nong)濃(nong)的(de)辣椒油(you)香。

4、在碗中加(jia)入(ru)另(ling)1/3的辣椒面，等1-2分鐘后，油溫降(jiang)一些，大(da)概(gai)五六成熱，用(yong)(yong)手(shou)在鍋上感覺只有些烤手(shou)時，用(yong)(yong)勺子再舀出(chu)1/3的油，澆入(ru)碗中。

5、最后在(zai)碗(wan)中(zhong)(zhong)放入(ru)剩(sheng)余的(de)辣椒(jiao)面(mian)，稍等一回兒，待油(you)(you)溫再降一降，用手感覺溫溫的(de)時候，將剩(sheng)下的(de)油(you)(you)全部舀入(ru)碗(wan)中(zhong)(zhong)，攪拌均勻。此時碗(wan)中(zhong)(zhong)的(de)辣椒(jiao)油(you)(you)變(bian)得紅通(tong)通(tong)、油(you)(you)亮(liang)亮(liang)的(de)，辣椒(jiao)油(you)(you)的(de)香(xiang)辣味(wei)道飄(piao)滿(man)屋。

6、將辣椒油徹底放涼(liang)，裝入干(gan)凈的瓶子，陰涼(liang)處或冰(bing)箱存放，過(guo)幾天(tian)后味道更(geng)佳。

（二）四川辣椒油

原料：干辣椒100克(ke)、花椒20克(ke)、姜(jiang)4片、八角2個(ge)、桂皮一小節、白芝麻少許。

步驟：

1、準備材(cai)料(liao)：干紅(hong)辣椒(jiao)、花椒(jiao)、姜片、八(ba)角、桂皮、白芝麻（熟的）。

2、無油的(de)冷鍋倒(dao)入干紅辣椒與花(hua)椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。

3、待冷卻后，取(qu)1/3用(yong)研磨機磨成辣(la)椒(jiao)粉末，另外(wai)2/3磨成辣(la)椒(jiao)面(mian)。

4、把(ba)辣椒粉和(he)(he)辣椒面混合，并加(jia)入一茶(cha)勺鹽和(he)(he)白(bai)糖攪(jiao)拌均(jun)勻，然后撒上(shang)一層熟的(de)白(bai)芝麻。

5、冷鍋冷油(you)(you)，放入姜(jiang)片(pian)、八角、桂(gui)皮 ，開中火熬(ao)油(you)(you)，待姜(jiang)片(pian)炸至(zhi)干癟焦黃(huang)時取(qu)出(chu)所有(you)香(xiang)料，繼續加熱油(you)(you)到有(you)白煙(yan)升起，關火。

6、熱好的油冷卻10來秒以(yi)后，緩(huan)緩(huan)倒入辣椒(jiao)面(mian)里。(此時(shi)辣椒(jiao)油已經好了(le)，可以(yi)做調料了(le))

7、如果不要(yao)(yao)渣，只要(yao)(yao)紅(hong)油，那么待冷卻(que)以(yi)后，用個漏勺(shao)過濾即(ji)可。記得密封保存(cun)。

（三）微辣辣椒油

原料(liao)：辣椒碎、熟花(hua)生(sheng)(sheng)米、熟白芝麻各適量、花(hua)椒幾粒(li)、八角1顆、香葉2片(pian)、香蔥一根(或者大蔥一小段) 、生(sheng)(sheng)姜2小片(pian)、大蒜兩瓣、鹽、 雞精、植物油少(shao)許、清水適量。

步驟：

1、辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)碎中(zhong)放(fang)入一(yi)些(xie)清(qing)水和食(shi)鹽拌(ban)勻，水的量(liang)不需要太多，只要能拌(ban)上(shang)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)碎的量(liang)就可以(yi)了。放(fang)上(shang)一(yi)些(xie)水有利于辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)中(zhong)的辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)紅素滲出，而且不易炸糊辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)，油(you)的顏色也(ye)清(qing)亮。

2、花(hua)生(sheng)用(yong)袋(dai)子(zi)裝(zhuang)好，用(yong)搟面杖(zhang)壓(ya)碎。

3、鍋(guo)中(zhong)倒入植物油(you)或者色拉油(you)，燒至(zhi)4-5成熱時(shi)，改小火，先(xian)放入花椒、八角、香葉小火炸2-3分(fen)鐘后撈(lao)出。

4、撈(lao)出花(hua)椒(jiao)、八角、香葉之后(hou)，再(zai)放入(ru)蔥、蒜、姜片(pian)炸2-3分鐘(zhong)后(hou)撈(lao)出，都是用小火。

5、放(fang)入白(bai)芝麻和(he)花生碎，炸2-3分(fen)(fen)鐘之后(hou)，倒入辣椒(jiao)碎，小火(huo)，慢熬(ao)至辣椒(jiao)碎中的水分(fen)(fen)蒸發。