【剁(duo)椒(jiao)(jiao)怎么(me)做】剁(duo)椒(jiao)(jiao)怎么(me)做 剁(duo)椒(jiao)(jiao)的制(zhi)作方法有哪(na)些

剁椒的制作方法有哪些

1.剁椒魚頭的做法

主料：胖頭魚頭1個(ge)（約2斤）

配料：香(xiang)蔥1根、姜(jiang)3片

調料： 剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙(chi)（10ml）、植物(wu)油(you)50ml、香油(you)1湯匙(chi)（15ml）

【做法】

1.魚(yu)(yu)頭洗凈后，從魚(yu)(yu)身的部位(wei)下刀，對半切成魚(yu)(yu)皮(pi)相連的兩部分(fen)，用廚房紙巾(jin)擦干魚(yu)(yu)頭內外表面(mian)的水(shui)；撒少(shao)許鹽和(he)料酒，均勻涂(tu)抹在魚(yu)(yu)頭的內外表面(mian)；放(fang)入切好的蔥段和(he)姜片，腌制10分(fen)鐘；

2.鍋中加入(ru)植(zhi)物(wu)油(you)，燒熱后放入(ru)蔥(cong)段和(he)姜片(pian)；炸出香味后，將蔥(cong)油(you)濾出待用；撈出蔥(cong)段和(he)姜片(pian)，鋪在盤中；

3.將腌好的(de)魚(yu)頭(tou)，魚(yu)皮朝上放入盤(pan)中，均勻鋪上一(yi)層剁椒，放入已經上汽(qi)的(de)蒸(zheng)(zheng)鍋，大(da)火蒸(zheng)(zheng)10分鐘左右；

4.將蒸好的魚頭取出(chu)，瀝掉盤中多(duo)余水分(fen)，燒熱蔥(cong)油(you)，趁熱澆上；再淋上少許(xu)香油(you)；最后撒(sa)上蔥(cong)花即可。

做法一

主料：小尖辣(la)椒、冰糖(tang)、鹽適(shi)量、白(bai)酒(jiu)一兩、蒜瓣、姜(jiang)一片

步驟

1.挑選無蟲害、新(xin)鮮的小尖(jian)辣椒。

2.辣(la)椒(jiao)洗凈、控水。

3.辣(la)椒(jiao)剁碎，這個步驟。要(yao)采(cai)用專門的(de)工具，包括(kuo)專門的(de)剁刀，木盆(pen)等，在(zai)剁制(zhi)(zhi)(zhi)過(guo)程(cheng)中辣(la)椒(jiao)的(de)辣(la)味也會(hui)隨空氣到(dao)處彌漫，所以這一步對(dui)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)辣(la)椒(jiao)的(de)人(ren)來講是(shi)非常(chang)痛(tong)苦的(de)步驟，制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)者經常(chang)會(hui)被辣(la)味熏的(de)淚不(bu)止，在(zai)剁的(de)過(guo)程(cheng)中可(ke)以加入適量的(de)剝好的(de)蒜(suan)瓣或是(shi)姜（制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)過(guo)程(cheng)中不(bu)能(neng)沾(zhan)油(you)）。

4.剁碎的辣椒加適當(dang)比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖(tang)。

5.辣(la)椒放(fang)入(ru)泡(pao)菜壇內。

6.噴入少許白(bai)酒。

7.蓋(gai)上壇子(zi)蓋(gai)，并加(jia)水(shui)封。切記不能讓(rang)水(shui)封干(gan)涸。還(huan)有一(yi)種方法是放植物(wu)油封住。這個方法可以免去加(jia)水(shui)的麻煩，但是要(yao)注意不要(yao)把油弄進壇子(zi)。

8.一(yi)周左右開(kai)壇(tan)，剁(duo)椒完(wan)成了(le)。

制作出來(lai)的辣椒可以稱(cheng)得上一(yi)(yi)道人間美味，而將剁椒與(yu)其它食物一(yi)(yi)起制作，便造(zao)就了很多佳(jia)肴(yao)；如剁椒魚(yu)等。也有的剁椒是(shi)現做現吃，用于做蘸水或是(shi)涼拌(ban)菜。也有的地方稱(cheng)之(zhi)為“糟辣椒”。

做法二

主料：新鮮紅辣(la)椒1.7斤，大蒜兩頭(tou)，姜一(yi)塊，高度白酒一(yi)兩，鹽適量。

步驟

1.將買來的新鮮(xian)紅辣椒洗凈；

2.將洗好的(de)辣椒放在篦子(zi)或(huo)別的(de)家伙什上晾干水(shui)分；

3.將2去(qu)締(di)切碎；用刀將切碎的辣椒剁(duo)成沫（根據個人喜好選(xuan)擇(ze)大小沫），裝(zhuang)入干凈盆內；

4.將大蒜(suan)和姜(jiang)剁(duo)(duo)成沫(mo)倒入(ru)剁(duo)(duo)好的辣(la)椒中，加(jia)入(ru)適量(liang)鹽、白酒攪(jiao)拌均勻(yun)裝入(ru)壇內即可。

烹飪小訣竅

1.一定(ding)要(yao)選擇新鮮(xian)的紅辣(la)椒，或(huo)青椒，不(bu)過味(wei)道會不(bu)同，青椒做了(le)會變色。也可以(yi)選擇小米椒，但是那個太辣(la)而且成本要(yao)高幾倍；

2.洗(xi)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)時不用(yong)去締，否(fou)則會進去水，不容易晾干(gan)水分剁椒(jiao)(jiao)(jiao)容易壞，而且剁椒(jiao)(jiao)(jiao)本身就會出湯(tang)再加點(dian)水分就會成“辣椒(jiao)(jiao)(jiao)粥”，晾曬的時間一(yi)般都是一(yi)天或兩天，只要(yao)沒變成干(gan)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)就行；

3.不(bu)喜歡籽的可以在剁(duo)之(zhi)前將(jiang)籽剪出(chu)來，但一(yi)定(ding)要(yao)帶(dai)手套(tao)否(fou)則會很辣。剁(duo)的時(shi)候可以帶(dai)手套(tao)或(huo)者一(yi)次拿一(yi)個辣椒，拿著締的部(bu)分一(yi)點一(yi)點剁(duo)，這(zhe)樣手上(shang)就不(bu)會辣。

4.加入(ru)大(da)蒜和姜、白(bai)酒可(ke)以增加剁(duo)椒的(de)(de)香(xiang)味，而且姜還可(ke)以直接放入(ru)剁(duo)椒中用來當咸菜(cai)吃(chi)，加入(ru)白(bai)酒還能防止剁(duo)椒變(bian)質。鹽的(de)(de)分量(liang)就根據自己的(de)(de)喜好(hao)選擇，如果想吃(chi)酸(suan)味的(de)(de)就要少放一(yi)點鹽，過(guo)兩天保證酸(suan)了，但(dan)是不會壞。不想吃(chi)酸(suan)的(de)(de)可(ke)以嘗一(yi)嘗，因為(wei)當時(shi)做好(hao)就能吃(chi)的(de)(de)，比平時(shi)炒菜(cai)時(shi)要咸一(yi)點就正好(hao)；

5.做(zuo)好的剁(duo)椒如果少，可以放入(ru)瓶內(nei)，做(zuo)的多可以放入(ru)壇子內(nei)，但一定(ding)要是(shi)密封的，如果進(jin)入(ru)空氣或(huo)者(zhe)沾了(le)生水或(huo)油(you)一定(ding)會壞。

做法三

主料

紅尖(jian)椒(jiao)400克，白皮蒜120克。

輔料：

姜20克。

調料：

食鹽適量，白砂(sha)糖1茶(cha)匙(chi)，白酒(jiu)3大匙(chi)。

烹飪時間：30分鐘(zhong)。

步驟

1.大蒜(suan)、生姜(jiang)去皮，把(ba)蒜(suan)姜(jiang)辣椒用清水洗干(gan)凈(jing)后放通風(feng)處瀝干(gan)水份一夜。

2.用攪(jiao)拌機分別(bie)把(ba)大蒜，生姜攪(jiao)碎。

3.用手或是用剪刀把(ba)紅(hong)椒蒂去除(chu)。

4.用消(xiao)毒并瀝(li)干水(shui)份的菜(cai)刀菜(cai)板，把紅椒先縱切(qie)對半。

5.在橫切(qie)成小段。切(qie)得(de)時候要戴上手(shou)套。

6.在(zai)雙(shuang)手(shou)握菜刀，用砸(za)刀法，左右擺動，把紅(hong)椒砸(za)碎。

7.剁碎的紅椒放入干凈的容(rong)器內，放入大蒜碎。

8.在放(fang)入姜碎。

9.鹽2茶匙，白糖1茶匙。

10.高度白酒(jiu)3大匙。

11.用干凈筷子攪拌均勻。

12.在放入干(gan)凈，無水的(de)玻璃容器(qi)中。

烹飪小技巧

1.切紅椒的時候戴(dai)上xi

2.用青椒也是(shi)同(tong)樣的做法,只(zhi)是(shi)青椒比較沒那么辣。

3.做剁(duo)椒時一定不要沾(zhan)到(dao)生水。

做法四

原料

紅椒350克(ke)、大蒜(suan)頭50克(ke)、鹽40克(ke)、酒20克(ke)左右。

做法

1、將紅椒清洗干(gan)凈，晾干(gan)。

2、然后去掉紅(hong)椒蒂(di)，用(yong)刀(dao)剁碎，

3、大蒜頭(tou)去皮后切薄(bo)片，

4、然后將剁好(hao)的紅椒，大蒜，鹽一起(qi)倒入容(rong)器(qi)中(zhong)，

5、再攪拌均勻，

6、淋少許白酒再次攪拌均勻，

7、倒入(ru)清洗干凈并消毒處理過的玻璃瓶子(zi)中，

8、放室溫下發(fa)酵幾(ji)日才可食用。