【剁椒(jiao)怎(zen)么做】剁椒(jiao)怎(zen)么做 剁椒(jiao)的制作方法有哪些

剁椒的制作方法有哪些

1.剁椒魚頭的做法

主料：胖(pang)頭魚頭1個（約2斤(jin)）

配(pei)料：香蔥1根、姜3片

調料： 剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙（10ml）、植物油(you)50ml、香油(you)1湯匙（15ml）

【做法】

1.魚(yu)頭(tou)(tou)洗凈后，從(cong)魚(yu)身(shen)的部位下刀，對半(ban)切(qie)成魚(yu)皮(pi)相連的兩(liang)部分，用廚(chu)房紙(zhi)巾擦干魚(yu)頭(tou)(tou)內外表(biao)面的水(shui)；撒(sa)少(shao)許(xu)鹽和料酒(jiu)，均勻涂抹在魚(yu)頭(tou)(tou)的內外表(biao)面；放(fang)入切(qie)好(hao)的蔥段和姜片，腌制(zhi)10分鐘；

2.鍋中(zhong)(zhong)加入植(zhi)物油(you)，燒熱后放入蔥(cong)段(duan)和姜片；炸出(chu)香味后，將蔥(cong)油(you)濾出(chu)待用；撈出(chu)蔥(cong)段(duan)和姜片，鋪在盤中(zhong)(zhong)；

3.將腌好的魚頭，魚皮朝上放(fang)入(ru)盤中(zhong)，均(jun)勻鋪上一層剁椒，放(fang)入(ru)已經上汽的蒸(zheng)鍋，大火蒸(zheng)10分鐘左右；

4.將(jiang)蒸好的(de)魚頭(tou)取出，瀝掉(diao)盤(pan)中多余水分，燒熱蔥(cong)油，趁熱澆(jiao)上(shang)；再淋上(shang)少許香油；最后(hou)撒上(shang)蔥(cong)花即可(ke)。

做法一

主料：小尖辣椒、冰糖、鹽適(shi)量(liang)、白酒一兩(liang)、蒜瓣、姜一片

步驟

1.挑選無蟲(chong)害(hai)、新鮮的小尖辣椒。

2.辣(la)椒(jiao)洗凈、控(kong)水。

3.辣椒(jiao)剁(duo)碎，這個步驟(zou)。要采(cai)用專門(men)的(de)工具，包括專門(men)的(de)剁(duo)刀，木盆(pen)等(deng)，在剁(duo)制(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)辣椒(jiao)的(de)辣味也會隨空氣到(dao)處彌漫，所以這一步對(dui)制(zhi)作(zuo)辣椒(jiao)的(de)人來講是非常(chang)痛苦(ku)的(de)步驟(zou)，制(zhi)作(zuo)者經常(chang)會被辣味熏的(de)淚不止，在剁(duo)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)可以加(jia)入適量的(de)剝好的(de)蒜瓣或是姜（制(zhi)作(zuo)過(guo)程(cheng)中(zhong)不能沾(zhan)油）。

4.剁碎的辣椒加(jia)(jia)適當比例的鹽拌勻，有的也加(jia)(jia)入(ru)少量冰糖(tang)。

5.辣椒(jiao)放(fang)入泡菜壇(tan)內。

6.噴入少(shao)許白酒(jiu)。

7.蓋(gai)上(shang)壇(tan)子蓋(gai)，并加水封。切記不(bu)能讓(rang)水封干涸。還有一種方法(fa)是放植(zhi)物油(you)封住(zhu)。這(zhe)個方法(fa)可以免去加水的(de)麻煩，但是要注意不(bu)要把油(you)弄進壇(tan)子。

8.一(yi)周左(zuo)右開壇，剁椒完成(cheng)了。

制(zhi)作出來的(de)辣椒(jiao)可以稱(cheng)得上一(yi)(yi)道(dao)人間美味，而(er)將剁(duo)椒(jiao)與(yu)其(qi)它食(shi)物一(yi)(yi)起制(zhi)作，便(bian)造就(jiu)了很多(duo)佳(jia)肴；如剁(duo)椒(jiao)魚等。也(ye)有的(de)剁(duo)椒(jiao)是現做現吃，用(yong)于(yu)做蘸(zhan)水(shui)或是涼拌菜。也(ye)有的(de)地方稱(cheng)之為“糟辣椒(jiao)”。

做法二

主(zhu)料：新(xin)鮮紅(hong)辣椒1.7斤(jin)，大蒜兩頭，姜(jiang)一塊，高度(du)白酒一兩，鹽適量。

步驟

1.將買來的新鮮(xian)紅(hong)辣椒洗(xi)凈(jing)；

2.將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干(gan)水分(fen)；

3.將2去締切碎(sui)；用刀(dao)將切碎(sui)的辣椒剁成(cheng)沫(mo)（根據個人喜(xi)好選擇(ze)大(da)小沫(mo)），裝入干凈盆內；

4.將大蒜(suan)和姜剁(duo)成沫倒入剁(duo)好(hao)的辣椒中，加入適量鹽(yan)、白酒攪拌均勻(yun)裝入壇內即可(ke)。

烹飪小訣竅

1.一(yi)定要選(xuan)擇(ze)新鮮的紅辣(la)椒(jiao)，或青椒(jiao)，不過(guo)味道會不同，青椒(jiao)做了會變色。也可以選(xuan)擇(ze)小米椒(jiao)，但是那個太辣(la)而且成(cheng)本要高(gao)幾倍；

2.洗辣椒(jiao)(jiao)時不用去締(di)，否則會(hui)(hui)進(jin)去水(shui)，不容易晾干水(shui)分(fen)剁椒(jiao)(jiao)容易壞，而(er)且剁椒(jiao)(jiao)本身就(jiu)(jiu)會(hui)(hui)出湯再加點水(shui)分(fen)就(jiu)(jiu)會(hui)(hui)成“辣椒(jiao)(jiao)粥”，晾曬的時間一般(ban)都是一天(tian)或兩天(tian)，只要沒變成干辣椒(jiao)(jiao)就(jiu)(jiu)行(xing)；

3.不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但(dan)一(yi)(yi)定要帶(dai)手套否(fou)則會(hui)很辣。剁的時候(hou)可以帶(dai)手套或者(zhe)一(yi)(yi)次(ci)拿一(yi)(yi)個辣椒，拿著締的部分一(yi)(yi)點一(yi)(yi)點剁，這樣手上(shang)就不會(hui)辣。

4.加入大蒜和(he)姜、白酒(jiu)可(ke)(ke)(ke)以增加剁椒的(de)(de)香味(wei)(wei)，而且(qie)姜還可(ke)(ke)(ke)以直接放入剁椒中用來(lai)當咸菜(cai)吃，加入白酒(jiu)還能(neng)防(fang)止剁椒變質(zhi)。鹽(yan)的(de)(de)分量就根據自己(ji)的(de)(de)喜好選擇，如果想(xiang)吃酸(suan)味(wei)(wei)的(de)(de)就要(yao)少放一點鹽(yan)，過(guo)兩天(tian)保證酸(suan)了(le)，但(dan)是不會壞。不想(xiang)吃酸(suan)的(de)(de)可(ke)(ke)(ke)以嘗一嘗，因為當時做好就能(neng)吃的(de)(de)，比平時炒菜(cai)時要(yao)咸一點就正好；

5.做(zuo)(zuo)好的(de)剁椒如(ru)果(guo)少(shao)，可(ke)以放入瓶內，做(zuo)(zuo)的(de)多可(ke)以放入壇子內，但一(yi)定要是(shi)密封的(de)，如(ru)果(guo)進入空氣或者沾了生(sheng)水或油一(yi)定會(hui)壞。

做法三

主料

紅尖椒400克，白(bai)皮蒜120克。

輔料：

姜20克。

調料：

食鹽適(shi)量，白(bai)(bai)砂糖(tang)1茶(cha)匙，白(bai)(bai)酒(jiu)3大匙。

烹(peng)飪時間(jian)：30分鐘。

步驟

1.大蒜、生姜(jiang)去(qu)皮，把蒜姜(jiang)辣椒用(yong)清水洗(xi)干(gan)凈后放(fang)通風處瀝干(gan)水份(fen)一夜。

2.用攪拌機分別(bie)把大(da)蒜，生姜(jiang)攪碎。

3.用手(shou)或(huo)是(shi)用剪刀把紅(hong)椒(jiao)蒂(di)去(qu)除。

4.用消毒并瀝干水份的菜(cai)刀菜(cai)板，把紅椒(jiao)先(xian)縱切對半。

5.在橫(heng)切成(cheng)小段。切得時候要戴上手(shou)套。

6.在雙手握(wo)菜刀，用砸刀法，左右擺動，把紅椒砸碎。

7.剁碎(sui)的紅(hong)椒放(fang)入(ru)干(gan)凈(jing)的容器(qi)內，放(fang)入(ru)大蒜碎(sui)。

8.在放入姜碎(sui)。

9.鹽2茶(cha)匙(chi)，白糖1茶(cha)匙(chi)。

10.高度白酒3大匙(chi)。

11.用(yong)干凈(jing)筷子攪拌均勻。

12.在放入干凈，無水的玻璃(li)容器中。

烹飪小技巧

1.切紅椒的時(shi)候戴上xi

2.用青(qing)椒也是同樣的做法,只(zhi)是青(qing)椒比較沒那么(me)辣。

3.做剁椒時一(yi)定(ding)不要沾(zhan)到(dao)生水。

做法四

原料

紅椒(jiao)350克(ke)(ke)、大蒜(suan)頭50克(ke)(ke)、鹽40克(ke)(ke)、酒(jiu)20克(ke)(ke)左(zuo)右。

做法

1、將紅椒清洗干凈，晾干。

2、然后(hou)去掉(diao)紅椒蒂，用(yong)刀剁碎，

3、大蒜頭去(qu)皮后切薄片(pian)，

4、然后將剁好的紅椒，大(da)蒜，鹽一起倒入容器(qi)中，

5、再攪拌均(jun)勻，

6、淋少許白酒再次攪拌均勻，

7、倒入清洗干凈并(bing)消毒處理過(guo)的(de)玻(bo)璃瓶(ping)子(zi)中(zhong)，

8、放室溫(wen)下發酵幾日才可食用。