5種秘制辣椒油的做法，錯過了就找不到了！

1、辣椒油

【備料】上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個不(bu)怕燙的(de)容器(qi)里(li)。辣椒粉(fen)最多，其它是(shi)配(pei)料，酌量。

【制作】燒一鍋熱油，等到油冒煙，關火，靜置1-3分鐘(zhong)。之后(hou)(hou)將熱油(you)徐(xu)徐(xu)倒入配好的(de)辣(la)椒(jiao)粉里，邊倒邊用筷子(zi)攪(jiao)拌辣(la)椒(jiao)粉，務求均(jun)勻(yun)。油(you)寧多勿(wu)少，制作完(wan)后(hou)(hou)應完(wan)全淹(yan)沒辣(la)椒(jiao)粉。

2、重慶紅油

【調料】干辣椒面1500克，白芝麻100克，八(ba)角4枚，草果(guo)2個，菜油4500克，香(xiang)油(you)500克。

【制作】

1）辣(la)椒(jiao)面裝入盆中備(bei)用。

2）鍋上火加菜油煉熟，下香油，八角，草果炸香撈出，待油溫降(jiang)至五成(cheng)熱時下白芝(zhi)麻，然后淋入(ru)盆(pen)中(zhong)的(de)辣(la)椒(jiao)面(mian)中(zhong)即成(cheng)。

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【關鍵】

1）重慶紅油(you)有兩種(zhong)，這是菜(cai)油(you)煉熟的，另一種(zhong)是只把菜(cai)油(you)煉制六(liu)成熟。

2）也可(ke)以視情況不放香油。

3）掌握(wo)好(hao)油(you)溫(wen)(wen)，油(you)溫(wen)(wen)太(tai)高易炸(zha)糊，油(you)溫(wen)(wen)過低煉不出香味(wei)。

4）辣椒(jiao)面應(ying)選(xuan)子彈頭辣椒(jiao)制作。

3、東北紅油

【調料】大蒜50克，大蔥75克，大料(liao)20克，辣椒面500克(ke)，豆油(you)1500克。

【制作】

1）豆油下鍋燒開，下大蔥、大蒜、大料炸出香味，撈出所有料渣。

2）辣(la)椒(jiao)面(mian)裝入(ru)盆中，淋入(ru)用大料(liao)等(deng)炸過(guo)的(de)油(you)即可。

【關鍵】

1）豆(dou)油要火(huo)靠熟，否則有生豆(dou)油味(wei)，吃(chi)起來澀嘴。

2）淋(lin)油(you)時要邊(bian)淋(lin)邊(bian)攪動(dong)，以免(mian)炸糊(hu)。

3）油溫應掌握好，不要太高或太低。

4、鮮族辣椒油

【調料】鮮族辣椒面2500克，大蔥(cong)段(duan)、大蒜瓣、姜(jiang)片、洋蔥(cong)絲各1千克(ke)，香菜籽500克，八角50克，桂(gui)皮50克，小茴香70克，香葉(xie)30克，蘇籽250克，豆油1500克，花椒100克。

【制作】

1）豆(dou)油(you)倒入不銹鋼桶，上火燒開，煉至豆(dou)油(you)沒有黃色時關火，放(fang)置15分鐘后，下大蔥、大蒜、姜片、洋蔥絲，再(zai)下八(ba)角、桂皮(pi)、香(xiang)葉、小茴香(xiang)、蘇籽、香(xiang)菜籽炸(zha)出(chu)香(xiang)味，撈(lao)出(chu)所有(you)料渣。

2）另取(qu)一不(bu)銹鋼(gang)桶，裝(zhuang)入(ru)辣(la)椒面，密漏放上(shang)面，將煉(lian)好的油淋入(ru)辣(la)椒面上(shang)，淋完后加(jia)蓋捂(wu)一夜即(ji)成。特點(dian)鮮族風味(wei)(wei)獨(du)特，色澤鮮紅，辣(la)味(wei)(wei)適中。

【關鍵】

1）豆油一定要燒開，否則口(kou)味不佳。

2）一定要(yao)按投(tou)料的(de)先后順序。

3）料(liao)渣(zha)要(yao)除凈(jing)，尤其是蘇籽和香菜(cai)籽，要(yao)用密漏過濾。

4）油(you)(you)煉好(hao)后要過濾，分開(kai)存放，此油(you)(you)可以做香(xiang)辣板筋，辣椒(jiao)面可拌風味(wei)涼(liang)菜。

5、糊辣椒油

【調料】鮮海椒500克(ke)，炒香花生米15克、熟(shu)芝麻10克，老(lao)姜片25克，小蔥節50克，菜油1500克。

【制作】

1）鍋上火(huo)，擦干鍋內水(shui)珠(zhu)，入干辣椒(jiao)翻(fan)炒(chao)至(zhi)紅棕色，有小部分(fen)為糊辣椒(jiao)時（即從海椒(jiao)入鍋到起(qi)鍋在幾分(fen)鐘之內）。

2）另起鍋，入菜油，四成(cheng)熱時，下姜片、小蔥炸至干香時，熄火，沖入裝有糊(hu)辣椒末的盆(pen)中，攪拌(ban)至四成(cheng)熱時，放入花生米、熟(shu)芝麻，封口即成(cheng)。特點色澤深紅，辣味(wei)十足。

【適(shi)用范圍】適(shi)合脆(cui)嫩動植物涼(liang)菜制(zhi)作，如筍尖、萵筍、茭白(bai)、蓮(lian)白(bai)、土雞片(pian)、大刀耳片(pian)等。