一、羊肉火鍋食材

羊肉、料酒、冰糖、老干(gan)(gan)媽香辣醬、生姜、蔥白、干(gan)(gan)辣椒(jiao)、陳皮、蓮藕干(gan)(gan)、無花(hua)果干(gan)(gan)、紅棗、大蒜、花(hua)椒(jiao)、香葉(xie)、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。

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二、羊肉火鍋的做法

水燒開加(jia)入(ru)蔥白(bai)、生姜、料酒，放入(ru)羊(yang)(yang)肉塊，汆燙幾(ji)分鐘，撈出羊(yang)(yang)肉洗凈(jing)血水；

鍋里加入適量油，放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒；

加(jia)入(ru)(ru)適量老抽，炒勻上色(se)，再加(jia)入(ru)(ru)適量生抽、蠔油、蓮藕干(gan)、無花果干(gan)、紅棗繼(ji)續(xu)翻炒均(jun)勻；

一次(ci)性加入漫(man)過所(suo)有材料的開水；

大火煮開(kai)，轉(zhuan)中小(xiao)火慢燉1-2個小(xiao)時，燉至肉爛湯(tang)香，加入(ru)少許鹽調(diao)味即可。

三、羊肉火鍋怎么做好吃

羊肉(rou)最(zui)好選用(yong)肥瘦相間(jian)、稍帶骨頭的綿羊肉(rou)，肥嫩(nen)好吃，膻味小；

各種配料可(ke)以自己搭配，香料、紅棗等可(ke)以部分去除羊肉特有的膻味，請酌(zhuo)情添加；

爆(bao)炒(chao)羊肉的(de)時候，趁(chen)熱(re)噴入料(liao)酒(jiu)，酒(jiu)精(jing)受熱(re)揮發的(de)同時，可以帶走部分(fen)羊肉特有(you)的(de)膻(shan)味，老抽(chou)只有(you)在食物受熱(re)的(de)時候，才(cai)能為食物掛上好(hao)看的(de)顏(yan)色(se)，生抽(chou)、蠔(hao)油主要是調(diao)味；

燉煮肉類，最好一次性加(jia)入足夠的水(shui)，不要中途添加(jia)水(shui)（實(shi)在不行，加(jia)開水(shui)），否則味(wei)道會大打折扣；

調味(wei)的鹽最(zui)(zui)好最(zui)(zui)后放，以(yi)免肉質(zhi)緊縮，不宜燉爛，香辣醬、老抽、生(sheng)抽、蠔油、鹽都(dou)有咸味(wei)，請注意用量，以(yi)免太咸。