一、羊肉火鍋食材

羊肉、料(liao)酒(jiu)、冰糖、老干(gan)媽香(xiang)辣醬、生(sheng)姜、蔥白(bai)、干(gan)辣椒、陳皮、蓮(lian)藕干(gan)、無花果干(gan)、紅棗(zao)、大蒜、花椒、香(xiang)葉(xie)、桂(gui)皮、八角、草果、小茴(hui)香(xiang)、老抽、蠔(hao)油(you)、生(sheng)抽、鹽。

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二、羊肉火鍋的做法

水(shui)燒開加入蔥白、生姜、料酒，放入羊(yang)肉塊，汆燙幾分鐘(zhong)，撈出羊(yang)肉洗凈血水(shui)；

鍋里加入適量油，放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒；

加入(ru)適量老抽，炒(chao)勻上(shang)色(se)，再加入(ru)適量生抽、蠔(hao)油、蓮(lian)藕干、無花果干、紅棗繼續翻炒(chao)均勻；

一次性(xing)加入漫過所有(you)材(cai)料(liao)的開水；

大火煮(zhu)開，轉中小火慢(man)燉1-2個小時(shi)，燉至肉爛湯香，加(jia)入少許(xu)鹽調味即(ji)可(ke)。

三、羊肉火鍋怎么做好吃

羊肉最好(hao)選用(yong)肥瘦相間、稍帶骨(gu)頭的(de)綿羊肉，肥嫩(nen)好(hao)吃，膻味小(xiao)；

各種配料可以自己搭配，香料、紅棗等可以部分(fen)去(qu)除羊肉(rou)特有的膻味(wei)，請(qing)酌情添加；

爆炒羊(yang)肉的(de)時(shi)(shi)候(hou)，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發的(de)同(tong)時(shi)(shi)，可以帶走(zou)部分羊(yang)肉特有(you)的(de)膻味，老抽只(zhi)有(you)在食(shi)物受熱的(de)時(shi)(shi)候(hou)，才能為(wei)食(shi)物掛上好看的(de)顏色(se)，生抽、蠔油主要是調味；

燉煮肉類，最好(hao)一(yi)次性加(jia)入(ru)足夠(gou)的水(shui)，不(bu)要中(zhong)途(tu)添加(jia)水(shui)（實在不(bu)行，加(jia)開(kai)水(shui)），否則味道會大打折扣；

調味的鹽(yan)最好最后放，以(yi)免(mian)肉質緊縮(suo)，不宜(yi)燉爛(lan)，香辣醬、老抽(chou)、生(sheng)抽(chou)、蠔油、鹽(yan)都有(you)咸味，請注意用量，以(yi)免(mian)太咸。