一、麻辣火鍋底料的派別

麻(ma)辣火鍋底料分葷油派和清(qing)油派，葷油是用(yong)(yong)牛(niu)油作為基地，也有(you)人喜歡加(jia)豬(zhu)油或雞油，冷卻后會(hui)凝結(jie)成塊狀。如果你(ni)是清(qing)油派的(de)，用(yong)(yong)植(zhi)物油做基底，熬好(hao)的(de)火(huo)鍋底料不會(hui)凝結(jie)始終是流動的(de)。如果你(ni)喜歡葷油版本，把原料里的(de)植(zhi)物油換成牛(niu)油就行了(le)。

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二、自制麻辣火鍋底料

原料：

花椒3大勺，八角(jiao)8-10個，桂皮4片，丁香8顆，香葉5片(pian)，草果(guo)6個，肉蔻4個(ge)，茴香籽(zi)1小勺，整(zheng)粒黑(hei)胡椒(jiao)1小勺(shao)，干辣椒30個，郫(pi)縣豆瓣3大(da)勺，油辣椒3大勺，剁(duo)椒(jiao)3大勺(shao)，干豆豉2大勺，植(zhi)物油(you)350ml。

做法：

1、將所有的干香料(liao)洗(xi)凈后(hou)用熱水浸泡(pao)至(zhi)少半小時至(zhi)軟(ruan)化；

2、泡軟的香料瀝干，用料理(li)機粗略地打碎，呈木屑狀；

3、將郫縣豆瓣、油辣椒(jiao)、剁椒(jiao)和干(gan)豆豉用(yong)料理機打碎(sui)成泥狀待用(yong)；

4、將350ml油全(quan)部倒入(ru)鍋內，再將之前打碎的(de)干香料倒進去，冷(leng)鍋冷(leng)油開小火，慢熬約(yue)15-20分鐘；

5、等香料碎(sui)都變得(de)焦黃干燥時，用濾網將熬好的香料油(you)過濾到另一(yi)口(kou)鍋內；

6、將之前打(da)成泥狀的(de)混合(he)醬料倒進香料油里，繼續小火熬(ao)制約15分(fen)鐘即可。

Tips：

1、將香(xiang)料(liao)泡軟打碎再(zai)熬制能最大限度的提取香(xiang)味(wei)，但要過濾去香(xiang)料(liao)渣以免影響口感。

2、將醬料打碎成(cheng)泥也是(shi)為了避免大顆粒(li)雜質(zhi)影響口感，若(ruo)不(bu)介意也可(ke)以只將干豆豉略切碎。

3、整(zheng)個(ge)過程都(dou)要小(xiao)火，不小(xiao)心燒焦香料或(huo)是(shi)醬料會(hui)讓(rang)成品發(fa)苦。