一、麻辣火鍋底料的派別

麻(ma)辣火鍋底料分葷(hun)油(you)(you)(you)派(pai)(pai)和清油(you)(you)(you)派(pai)(pai)，葷(hun)油(you)(you)(you)是(shi)用(yong)牛油(you)(you)(you)作為基(ji)地，也有人喜歡加(jia)豬油(you)(you)(you)或雞油(you)(you)(you)，冷卻后(hou)會凝(ning)結成(cheng)塊狀(zhuang)。如果你是(shi)清油(you)(you)(you)派(pai)(pai)的(de)，用(yong)植(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)做基(ji)底(di)，熬好(hao)的(de)火(huo)鍋底(di)料不會凝(ning)結始終是(shi)流動(dong)的(de)。如果你喜歡葷(hun)油(you)(you)(you)版本，把原(yuan)料里的(de)植(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)換成(cheng)牛油(you)(you)(you)就行了。

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二、自制麻辣火鍋底料

原料：

花(hua)椒3大(da)勺，八角8-10個，桂皮4片，丁香(xiang)8顆(ke)，香(xiang)葉(xie)5片，草果6個，肉蔻4個(ge)，茴香(xiang)籽1小勺(shao)，整(zheng)粒黑胡椒1小勺(shao)，干辣椒30個，郫縣豆瓣(ban)3大勺，油辣椒3大(da)勺(shao)，剁椒3大勺，干豆豉2大(da)勺，植物油(you)350ml。

做法：

1、將所有的干香(xiang)料洗凈(jing)后(hou)用熱水浸(jin)泡(pao)至(zhi)少(shao)半小時(shi)至(zhi)軟(ruan)化；

2、泡(pao)軟的香料(liao)瀝干(gan)，用料(liao)理機粗略地(di)打(da)碎(sui)，呈木屑狀；

3、將郫縣豆瓣(ban)、油辣(la)椒、剁椒和干豆豉用料理機打碎成(cheng)泥狀待用；

4、將350ml油全部倒(dao)(dao)入鍋(guo)(guo)內，再將之前打碎(sui)的干香(xiang)料倒(dao)(dao)進(jin)去(qu)，冷(leng)鍋(guo)(guo)冷(leng)油開小火，慢熬約15-20分(fen)鐘(zhong)；

5、等香(xiang)料(liao)(liao)碎都變得焦(jiao)黃干燥時，用濾網將熬好(hao)的香(xiang)料(liao)(liao)油過濾到另一口鍋內；

6、將之前打(da)成泥狀(zhuang)的混合醬(jiang)料倒進香料油(you)里，繼續小火(huo)熬制約15分鐘即可(ke)。

Tips：

1、將(jiang)香(xiang)料泡軟打碎再熬制能(neng)最大限度的提取香(xiang)味，但要(yao)過濾去香(xiang)料渣以免影響口感。

2、將醬料打碎成(cheng)泥也(ye)是為(wei)了避免大顆(ke)粒(li)雜質影響口感，若不介(jie)意也(ye)可以(yi)只將干(gan)豆豉略(lve)切碎。

3、整個過程都要小(xiao)火，不(bu)小(xiao)心燒焦香料或是醬料會讓成品發苦(ku)。