如何讓鴛鴦鍋不串味

檢驗空鍋

新買(mai)來的鍋，先用清(qing)水往(wang)一(yi)(yi)邊倒，看看是否(fou)會(hui)流(liu)到(dao)另(ling)(ling)一(yi)(yi)邊去，如果(guo)有少量水跑到(dao)另(ling)(ling)一(yi)(yi)邊去，說明鍋漏，吃時肯定(ding)會(hui)串(chuan)味。

舀出些湯

如果(guo)鍋不(bu)漏(lou)，吃(chi)的時候(hou)，兩邊的湯不(bu)要(yao)放得太滿，要(yao)離(li)邊緣有一小段距離(li)，如果(guo)太滿就用勺舀出(chu)一些(xie)來，防止湯溢出(chu)。

加高隔層

如果不想(xiang)把湯舀出來，可以用黃瓜或其他瓜類插在(zai)隔層(ceng)上面(mian)，隔層(ceng)加高了，就(jiu)不易溢出湯來。

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不串格

吃飯的人自己定好(hao)，每(mei)次夾食材(cai)盡量(liang)在(zai)一個格中涮，不(bu)(bu)要(yao)夾一次在(zai)兩邊都涮，要(yao)不(bu)(bu)吃到最后，都成一個味了(le)。

焊接

自己(ji)要是會電(dian)焊(han)，就(jiu)買些無鉛的焊(han)錫(xi)絲(si)，自己(ji)用電(dian)烙鐵把(ba)漏(lou)的地方(fang)焊(han)好，就(jiu)不串味(wei)了(le)。

專人幫涮

吃的(de)時候，最好有(you)專人用(yong)公用(yong)餐具給大家涮好，這(zhe)樣又干凈，又不(bu)會(hui)亂灑。

鴛鴦鍋的做法

1、湯底(di)制作，色拉(la)油加油（可按照口味選(xuan)擇用(yong)豬油或者牛油）煸炒(chao)花椒。

2、微火煸炒(chao)出花椒(jiao)香(xiang)味（花椒(jiao)千萬不能用大(da)火來炒(chao)因為容(rong)易糊，糊了就變苦了）。

3、放入蔥段(duan)，蒜(suan)片(pian)，姜片(pian)，指天(tian)(tian)椒煸(bian)香（指天(tian)(tian)椒很辣，按(an)照個人口味添加）。

4、加入辣(la)豆瓣炒出香味（保持(chi)小火）。

5、加入老(lao)抽炒(chao)出香(xiang)味（豉油一(yi)定要炒(chao)過，才會很(hen)香(xiang)）。

6、再加入麥芽糖，冰糖小火熬煮到氣泡(pao)（加入糖也是增加香(xiang)味，而不是甜味，所以只能放(fang)適量）。

7、將炒至好的醬料倒(dao)入鍋中，然后(hou)(hou)倒(dao)入老火靚(jing)湯(tang)加煮老火湯(tang)的食材（煲雞(ji)湯(tang)，然后(hou)(hou)用(yong)豬骨加牛肉煲出老火靚(jing)湯(tang)，兩(liang)種湯(tang)勾兌成這里要用(yong)的老火湯(tang)）。

8、將燙底煮(zhu)滾(gun)。

9、加入香菇熬煮。

10、再加入金針菇和洋蔥絲，用最小的爐心火慢熬，完成一半紅湯底。

11、下面(mian)制作白湯底，先用油鍋煸(bian)炒洋蔥絲。

12、洋蔥(cong)(cong)(cong)絲(si)要煸炒到充分釋放出甜味，也就是洋蔥(cong)(cong)(cong)變軟變透明（用白洋蔥(cong)(cong)(cong)最好，白洋蔥(cong)(cong)(cong)比(bi)紫洋蔥(cong)(cong)(cong)甜）。

13、倒入沙爹(die)(die)醬(jiang)（一定要用香港(gang)(gang)出(chu)的沙爹(die)(die)醬(jiang)才會有港(gang)(gang)式風(feng)味，其(qi)他沙爹(die)(die)醬(jiang)味道(dao)不同(tong)）。

14、放入(ru)切小的(de)(de)雪(xue)(xue)花(hua)(hua)牛肉(rou)和雪(xue)(xue)花(hua)(hua)豬肉(rou)片（所(suo)謂雪(xue)(xue)花(hua)(hua)肉(rou)就(jiu)是(shi)肥肉(rou)分布均(jun)勻(yun)的(de)(de)肉(rou)，如果能用(yong)日本和牛當然是(shi)最(zui)好的(de)(de)，但是(shi)只要用(yong)雪(xue)(xue)花(hua)(hua)肉(rou)片都(dou)可(ke)以(yi)哦）。

15、讓肉(rou)片充分釋(shi)放(fang)出油脂，和沙(sha)爹醬的(de)香(xiang)味(wei)與洋(yang)蔥(cong)的(de)甜味(wei)融(rong)合。

16、倒(dao)入火鍋(guo)另一半鍋(guo)中。

17、倒入老火(huo)湯（就是豬骨湯和雞湯勾兌(dui)的高湯）。

18、加入一(yi)點點姜末煮滾就是白鍋(guo)鍋(guo)底了(le)這時候兩種湯(tang)底都完(wan)成了(le)（同樣保持爐心微火來煮，其(qi)實剛才煮紅(hong)鍋(guo)就不要關(guan)火就行了(le)）。

19、在平底鍋中放(fang)入雞(ji)油(you)或者豬(zhu)油(you)。

20、加鹽(yan)打均勻蛋(dan)液（充分(fen)打勻后雞蛋(dan)會產生谷(gu)氨酸(suan)鈉，非(fei)常鮮美）。

21、魚沾上蛋液(ye)，沾均勻。

22、下鍋(guo)煎(jian)，這(zhe)時候將(jiang)只(zhi)需(xu)要中(zhong)小火來炸(zha)（有人會(hui)說魚直(zhi)接下鍋(guo)煮不(bu)就行了(le)，這(zhe)樣(yang)不(bu)是魚肉(rou)(rou)都變老了(le)，其實這(zhe)一步有很多(duo)意(yi)思(si)，首先第一去腥提鮮提香，第二是用中(zhong)小火炸(zha)制過之后再(zai)放入(ru)火鍋(guo)中(zhong)煮不(bu)但不(bu)會(hui)變老，還會(hui)使魚肉(rou)(rou)很嫩(nen)，嫩(nen)鍋(guo)中(zhong)帶(dai)有炸(zha)制的(de)香味，非(fei)常妙）。

23、注(zhu)意火(huo)候，中小火(huo)并不是中火(huo)，只是比微火(huo)稍大，但是比中火(huo)要(yao)小。

24、煎(jian)到(dao)金黃(huang)色(se)，注意(yi)時時翻動觀察。

25、炸制金黃色即(ji)可備用（可以放(fang)入(ru)白鍋或者紅鍋煮吃）。

26、鍋中油不要(yao)倒出，放入蒜頭煸香(xiang)(xiang)（蒜頭不需(xu)要(yao)切，而(er)是(shi)要(yao)煸香(xiang)(xiang)之(zhi)后才用刀背拍成泥備用）。

27、在碗中放入沙(sha)爹醬(jiang)。

28、放入(ru)沙茶(cha)醬，花生醬。

29、放入一點點芝(zhi)麻油。

30、加入(ru)芫荽。

31、再(zai)放入剛才拍(pai)好的大蒜。

32、最后(hou)加入一(yi)點(dian)點(dian)蠔油就(jiu)完(wan)成了蘸醬(jiang)。

33、然(ran)后(hou)想吃什么自己拴。