如何讓鴛鴦鍋不串味

檢驗空鍋

新買來的鍋(guo)(guo)，先用清水往一邊倒，看看是否會流到另一邊去(qu)，如果有少量(liang)水跑(pao)到另一邊去(qu)，說明鍋(guo)(guo)漏，吃時肯定會串味。

舀出些湯

如果(guo)鍋不漏(lou)，吃的(de)時候，兩邊的(de)湯(tang)不要放得太滿(man)，要離邊緣(yuan)有一小段距離，如果(guo)太滿(man)就用勺舀出一些來，防止湯(tang)溢出。

加高隔層

如果不(bu)想(xiang)把湯(tang)舀出來，可(ke)以用黃瓜或其他瓜類插在隔層(ceng)上面，隔層(ceng)加高了(le)，就(jiu)不(bu)易溢(yi)出湯(tang)來。

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不串格

吃飯的人自己定好，每(mei)次夾食材(cai)盡(jin)量在(zai)一個格(ge)中涮(shuan)，不要夾一次在(zai)兩(liang)邊都涮(shuan)，要不吃到最(zui)后，都成一個味(wei)了(le)。

焊接

自己要是會電焊(han)，就(jiu)買些無鉛的焊(han)錫絲，自己用電烙鐵把漏的地方焊(han)好(hao)，就(jiu)不串味了。

專人幫涮

吃的時候，最好有專人(ren)用(yong)公用(yong)餐(can)具給大家涮好，這樣又(you)(you)干凈，又(you)(you)不會亂灑(sa)。

鴛鴦鍋的做法

1、湯(tang)底制作，色拉油加油（可按照(zhao)口味(wei)選擇(ze)用豬油或者牛油）煸炒(chao)花(hua)椒。

2、微火煸炒(chao)出(chu)花椒香(xiang)味（花椒千(qian)萬不能用大火來炒(chao)因為容易(yi)糊，糊了(le)就變苦(ku)了(le)）。

3、放入蔥(cong)段(duan)，蒜片(pian)，姜片(pian)，指天(tian)椒煸香（指天(tian)椒很(hen)辣，按照個人口味添加）。

4、加(jia)入(ru)辣豆(dou)瓣炒出香味（保持小火）。

5、加入(ru)老抽炒出香(xiang)味(wei)（豉油(you)一定要炒過(guo)，才(cai)會(hui)很香(xiang)）。

6、再加(jia)入麥芽(ya)糖，冰糖小(xiao)火熬煮到氣泡（加(jia)入糖也是增加(jia)香(xiang)味，而不(bu)是甜味，所以只能放適量）。

7、將炒至(zhi)好的醬料倒入鍋中，然后倒入老火靚湯(tang)(tang)加煮(zhu)老火湯(tang)(tang)的食材（煲雞(ji)湯(tang)(tang)，然后用豬(zhu)骨加牛肉煲出老火靚湯(tang)(tang)，兩種湯(tang)(tang)勾(gou)兌(dui)成這里要用的老火湯(tang)(tang)）。

8、將燙底(di)煮(zhu)滾。

9、加入香菇熬煮。

10、再加入金針菇和(he)洋蔥(cong)絲(si)，用最(zui)小的爐(lu)心火慢熬(ao)，完成一(yi)半紅(hong)湯底。

11、下面制(zhi)作(zuo)白(bai)湯底，先用(yong)油鍋煸炒洋蔥(cong)絲。

12、洋蔥(cong)絲要煸炒到充分釋放出甜味，也(ye)就是洋蔥(cong)變(bian)軟變(bian)透(tou)明（用白(bai)洋蔥(cong)最好，白(bai)洋蔥(cong)比紫洋蔥(cong)甜）。

13、倒(dao)入(ru)沙爹醬(jiang)（一定要用(yong)香港出的沙爹醬(jiang)才會有港式風(feng)味，其他(ta)沙爹醬(jiang)味道不(bu)同）。

14、放入切小的(de)雪花牛(niu)肉和(he)(he)雪花豬(zhu)肉片（所(suo)謂(wei)雪花肉就是(shi)肥肉分(fen)布均勻的(de)肉，如果能用日本和(he)(he)牛(niu)當(dang)然是(shi)最好(hao)的(de)，但是(shi)只要(yao)用雪花肉片都可以哦(e)）。

15、讓肉片充分釋放(fang)出(chu)油脂，和沙(sha)爹醬(jiang)的香(xiang)味與洋蔥的甜味融(rong)合。

16、倒入火鍋另一(yi)半鍋中。

17、倒入老火湯(tang)（就是(shi)豬骨(gu)湯(tang)和雞(ji)湯(tang)勾兌的高(gao)湯(tang)）。

18、加入(ru)一點點姜末煮滾(gun)就是白鍋鍋底(di)了這時(shi)候兩種(zhong)湯(tang)底(di)都完成了（同樣保持爐心微火(huo)來煮，其(qi)實剛才煮紅(hong)鍋就不要關火(huo)就行了）。

19、在平底鍋中放入雞油或者(zhe)豬油。

20、加(jia)鹽(yan)打均勻蛋液（充分打勻后(hou)雞蛋會產(chan)生谷氨酸鈉，非(fei)常(chang)鮮美）。

21、魚沾上蛋液(ye)，沾均勻。

22、下鍋(guo)煎，這(zhe)時候將只需(xu)要中(zhong)(zhong)小(xiao)火(huo)來炸(zha)（有(you)(you)人會說(shuo)魚直(zhi)接下鍋(guo)煮(zhu)不就(jiu)行(xing)了(le)，這(zhe)樣不是魚肉都變(bian)老了(le)，其(qi)實這(zhe)一步有(you)(you)很(hen)多意思(si)，首先第(di)一去腥提鮮提香，第(di)二是用中(zhong)(zhong)小(xiao)火(huo)炸(zha)制過之(zhi)后(hou)再放入火(huo)鍋(guo)中(zhong)(zhong)煮(zhu)不但(dan)不會變(bian)老，還會使魚肉很(hen)嫩，嫩鍋(guo)中(zhong)(zhong)帶有(you)(you)炸(zha)制的香味，非常(chang)妙）。

23、注意火候，中(zhong)小火并不是(shi)中(zhong)火，只是(shi)比微火稍大，但是(shi)比中(zhong)火要(yao)小。

24、煎到金黃(huang)色，注意時(shi)時(shi)翻動觀察。

25、炸(zha)制金黃(huang)色即(ji)可備用（可以放入白鍋或者(zhe)紅(hong)鍋煮吃(chi)）。

26、鍋(guo)中油(you)不要倒出，放入蒜頭(tou)(tou)煸(bian)香（蒜頭(tou)(tou)不需(xu)要切，而是(shi)要煸(bian)香之后才(cai)用刀背拍成泥備用）。

27、在(zai)碗中放入沙爹醬。

28、放入沙茶醬(jiang)，花生(sheng)醬(jiang)。

29、放入一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)芝麻油。

30、加(jia)入芫荽。

31、再(zai)放入剛才拍好的(de)大蒜。

32、最后(hou)加入一點點蠔油就完成了(le)蘸醬。

33、然后想吃(chi)什么自己(ji)拴。