一、牦牛肉的特色

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

牦(mao)(mao)牛(niu)屬地球之巔的(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)(gao)寒、無任(ren)何污染(ran)環境（青藏高(gao)(gao)(gao)原是(shi)世界(jie)上罕(han)見的(de)(de)(de)(de)(de)潔凈(jing)未受任(ren)何污染(ran)、空氣清潔的(de)(de)(de)(de)(de)自(zi)(zi)然(ran)環境）、獨特(te)的(de)(de)(de)(de)(de)半(ban)野(ye)生(sheng)半(ban)原始(shi)珍(zhen)稀動(dong)物，與(yu)北極(ji)熊、南(nan)極(ji)企(qi)鵝共(gong)稱為“世界(jie)三大高(gao)(gao)(gao)寒動(dong)物”。全世界(jie)存(cun)欄的(de)(de)(de)(de)(de)牦(mao)(mao)牛(niu)約有95%集中在(zai)中國(guo)。牦(mao)(mao)牛(niu)長(chang)年(nian)生(sheng)活在(zai)海拔3000米以上高(gao)(gao)(gao)寒地帶(dai)，抗寒能力特(te)別強(qiang)，體質粗壯(zhuang)結實，可以在(zai)零(ling)下(xia)38℃下(xia)生(sheng)存(cun)。由于常年(nian)生(sheng)活在(zai)高(gao)(gao)(gao)寒地帶(dai)，那(nei)里(li)沒有工業污染(ran)，沒有化學肥料(liao)和(he)農(nong)藥的(de)(de)(de)(de)(de)危害，然(ran)而卻有天然(ran)、廣闊的(de)(de)(de)(de)(de)牧草(cao)(cao)高(gao)(gao)(gao)原，潔凈(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)態環境造(zao)就了(le)這一(yi)優良的(de)(de)(de)(de)(de)畜種。牦(mao)(mao)牛(niu)終(zhong)身無勞役，逐水(shui)草(cao)(cao)而居(ju)的(de)(de)(de)(de)(de)半(ban)野(ye)生(sheng)放牧方式(shi)、原始(shi)自(zi)(zi)然(ran)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)過程，一(yi)生(sheng)中攝入大量的(de)(de)(de)(de)(de)蟲草(cao)(cao)、貝母等(deng)名貴中草(cao)(cao)藥，使牦(mao)(mao)牛(niu)肉質細嫩，味道鮮美。

牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)富含(han)蛋白(bai)質(zhi)和氨基酸(suan)，以(yi)及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪含(han)量特(te)別(bie)低，熱量特(te)別(bie)高(gao)，對增強(qiang)人體抗病力、細(xi)胞活力和器官功(gong)能均(jun)有顯著作(zuo)用。牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)極高(gao)的(de)(de)營養價值是(shi)其他牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)所(suo)無法比擬的(de)(de)，《呂(lv)氏(shi)春秋》載(zai)“肉(rou)(rou)之(zhi)美者(zhe)，牦(mao)(mao)象(xiang)之(zhi)肉(rou)(rou)”，在港澳和西(xi)歐市場上，牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)被譽為“肉(rou)(rou)牛(niu)(niu)(niu)之(zhi)冠”。牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)以(yi)富含(han)蛋白(bai)質(zhi)和低脂肪而名(ming)列肉(rou)(rou)類前(qian)茅(mao)，是(shi)國際(ji)市場上稀(xi)少的(de)(de)高(gao)級(ji)肉(rou)(rou)類，它以(yi)名(ming)、優、稀(xi)、特(te)征服了世界各地的(de)(de)消(xiao)費者(zhe)牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)的(de)(de)肉(rou)(rou)經過鹽鹵，切成(cheng)薄片，拌上辣椒不失為一道好的(de)(de)下(xia)酒菜(cai)，當然，酒要喝當地的(de)(de)青稞酒。牛(niu)(niu)(niu)全(quan)身(shen)都是(shi)寶，肉(rou)(rou)可(ke)(ke)食，皮可(ke)(ke)縫制成(cheng)衣，靴、袋(dai)等。牛(niu)(niu)(niu)頭可(ke)(ke)加工成(cheng)工藝品，牛(niu)(niu)(niu)尾(wei)可(ke)(ke)制作(zuo)成(cheng)彈掃(sao)灰塵(chen)的(de)(de)掃(sao)帚，牛(niu)(niu)(niu)鞭則是(shi)一道壯陽藥，牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)因其常年生(sheng)活在海拔幾(ji)千米(mi)米(mi)以(yi)上地區，這(zhe)些(xie)地方生(sheng)長著許(xu)多野(ye)生(sheng)藥種(zhong)如貝母、蟲草(cao)等，牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)常食這(zhe)些(xie)藥材，其肉(rou)(rou)鮮美無比，殺后可(ke)(ke)炒紅(hong)燒(shao)、清沌或(huo)涼曬成(cheng)千巴等，其味獨特(te)。

二、牦牛肉如何制作

原料

牦牛(niu)臀尖肉500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)（黃瓜(gua)條肉），豆(dou)油(you)(you)500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)（實耗75克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)），大蔥50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，生姜25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油(you)(you)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，料酒15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻(ma)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)（焙好(hao)），辣椒(jiao)油(you)(you)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，干紅辣椒(jiao)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味(wei)精5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，牛(niu)肉湯750毫升，芝麻(ma)鹽15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作過程

1、牦牛肉改成兩個整齊的塊；大蔥去(qu)(qu)皮(pi)；洗凈，剖開切(qie)成段(duan)；生姜切(qie)成片(pian)；干紅辣椒洗凈，去(qu)(qu)把、籽，切(qie)成1厘米長的節；芝麻(ma)焙好炒(chao)熟。

2、牦(mao)牛(niu)肉用蔥段、生姜(jiang)片、精鹽、料酒(jiu)腌1小時，沸水(shui)旺(wang)火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成(cheng)4厘米(mi)長，1厘米(mi)寬的條。

3、炸(zha)鍋(guo)燒熱(re)(re)，放入(ru)豆油，燒五成熱(re)(re)，放入(ru)牛肉(rou)條，炸(zha)干(gan)水分，撈出，控(kong)油。

4、鍋內放豆油75克(ke)，燒熱(re)，放入(ru)花(hua)椒，炸糊后撈出(chu)，棄之(zhi)。油稍涼一(yi)些，放入(ru)干紅(hong)辣椒炸成紫黑(hei)色時(shi)，加入(ru)蔥(cong)、姜炒一(yi)下，放入(ru)牛(niu)肉湯，加醬油、味精、牛(niu)肉條，用中等火力將汁(zhi)收(shou)濃，汁(zhi)盡時(shi)澆(jiao)上辣椒油，撒上焙好的芝麻(ma)。

5、食(shi)用(yong)時揀(jian)去辣椒、蔥段和姜片(pian)，入盤。

三、牦牛肉的營養價值

牦牛肉(rou)含蛋白較(jiao)其(qi)它肉(rou)都(dou)高，而脂(zhi)肪較(jiao)其(qi)它肉(rou)中脂(zhi)肪含量(liang)(liang)都(dou)低，且礦物(wu)質(zhi)元素含量(liang)(liang)豐(feng)富，氨基酸結構比例更與(yu)人體(ti)相近。同(tong)時該畜種長年(nian)生活在無污染的(de)高寒地帶，其(qi)肉(rou)質(zhi)天然、保(bao)健，是人們選擇(ze)消費肉(rou)食(shi)的(de)最理想(xiang)產品。