一、酸菜魚火鍋怎么做好吃

酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)魚(yu)火(huo)鍋是一(yi)(yi)道起(qi)源(yuan)于川渝(yu)一(yi)(yi)帶的(de)菜(cai)品(pin)，它的(de)特色是結(jie)合了酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)魚(yu)和火(huo)鍋的(de)吃(chi)(chi)(chi)法，制(zhi)作好的(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)魚(yu)火(huo)鍋先吃(chi)(chi)(chi)魚(yu)肉，魚(yu)肉吃(chi)(chi)(chi)完還可以加入配菜(cai)，像(xiang)煮(zhu)火(huo)鍋一(yi)(yi)樣涮著(zhu)吃(chi)(chi)(chi)。下面為大家介紹酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)魚(yu)的(de)做法和步(bu)驟(zou)：

做法一

原料：

活鯉魚(yu)或草魚(yu)、泡(pao)酸菜、金(jin)針菇、平菇、嫩冬瓜(gua)、黃(huang)秧白(bai)(bai)嫩葉、蔥白(bai)(bai)段、水發(fa)蜇(zhe)絲(si)、海白(bai)(bai)菜、鱔片、腰片、鵝（鴨(ya)）胗、鮮湯、泡(pao)紅辣椒、泡(pao)姜、野山椒、干辣椒節、花椒、蒜瓣(ban)、鹽、雞精、胡椒粉、料酒(jiu)、麻(ma)油、混合油。

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做法：

1、活魚宰殺后去鱗、去內(nei)臟，清(qing)洗干凈后剁下魚頭，以正斜刀(dao)分(fen)(fen)別將魚肉切成(cheng)厚(hou)約0.6厘(li)米的魚片，并用(yong)雞蛋清(qing)將魚片上漿。魚頭、魚骨剁成(cheng)塊，加姜、蔥(cong)、料(liao)酒、鹽(yan)調味(wei)10余(yu)分(fen)(fen)鐘待用(yong)。

2、泡(pao)紅(hong)辣椒(jiao)、泡(pao)姜、野(ye)山(shan)椒(jiao)、蒜(suan)瓣(ban)（部分）分別(bie)切(qie)成碎末(mo)，泡(pao)酸菜改(gai)刀切(qie)小片，另(ling)一部分蒜(suan)瓣(ban)搗茸配制(zhi)味碟。

3、起鍋下油燒熱，放入干辣(la)椒(jiao)節和花椒(jiao)，熗出香(xiang)味(wei)后撈出，切成刀口辣(la)椒(jiao)待用(yong)。

4、鍋上油燒(shao)至(zhi)5至(zhi)6成熱(re)時(shi)，下入(ru)碎的泡(pao)紅(hong)辣(la)椒、泡(pao)姜、野山椒、蒜米，炒至(zhi)油色(se)紅(hong)亮香味(wei)溢出時(shi)，再(zai)放(fang)入(ru)泡(pao)酸菜，炒出香味(wei)后(hou)加入(ru)鮮湯，并放(fang)入(ru)魚頭魚骨熬(ao)煮10余分鐘。

5、下鹽、雞精(jing)、胡椒(jiao)粉、料酒(jiu)調好味，倒(dao)入(ru)火鍋盆中，撒上刀口辣椒(jiao)，并用75克(ke)沸油(you)澆上即(ji)可。

6、將上了漿的魚片(pian)及其(qi)他葷素涮(shuan)料分別(bie)裝盤上桌，并(bing)用麻油蒜泥、味精(jing)配制(zhi)味碟以供蘸(zhan)食。

做法二

原料：

魚、酸菜、泡椒、大(da)蒜、生姜、八角、花(hua)椒、干辣椒、香菜、蛋清(qing)、淀粉、料(liao)酒、白(bai)糖(tang)、鹽(yan)、白(bai)胡(hu)椒粉。

做法：

1、將魚(yu)(yu)平(ping)放(fang)在(zai)案板上(shang)，用(yong)刀(dao)平(ping)著從魚(yu)(yu)尾處片入魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)，貼著中(zhong)間(jian)的魚(yu)(yu)骨將魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)片下(xia)來，然后翻面將另一邊的魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)片下(xia)來；將片下(xia)來的大(da)片魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)平(ping)放(fang)在(zai)案板上(shang)，刀(dao)與案板呈45度(du)的角(jiao)度(du)下(xia)刀(dao)，將魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)切(qie)成薄片備用(yong)。

2、切好的魚(yu)肉(rou)調入蛋清、淀粉(fen)(fen)、料酒、白糖、鹽(yan)、白胡椒粉(fen)(fen)，用手輕(qing)輕(qing)抓(zhua)勻，腌制15分鐘。

3、將酸菜洗凈后切成(cheng)小條(tiao)、大蒜和(he)生姜切成(cheng)片(pian)，干辣椒切成(cheng)段備用(yong)。

4、鍋內倒入(ru)(ru)比(bi)炒(chao)菜稍多(duo)的油(you)燒至7成熱，然后(hou)放(fang)入(ru)(ru)一(yi)半的花(hua)椒和(he)干辣椒段熗鍋，待(dai)香味出來(lai)后(hou)再放(fang)入(ru)(ru)八(ba)角、大蒜(suan)、生(sheng)姜和(he)泡椒和(he)切(qie)好的酸菜一(yi)起翻炒(chao)。

5、待酸菜(cai)的(de)(de)香味炒出(chu)來(lai)以后(hou)，加入(ru)約1升(sheng)的(de)(de)清(qing)水，然(ran)后(hou)放入(ru)之前剔(ti)下的(de)(de)魚頭(tou)魚骨蓋上(shang)鍋蓋大火(huo)煮(zhu)開后(hou)轉文火(huo)煮(zhu)15分鐘(zhong)至湯變濃。

6、倒下魚片燙熟后即可熄火，將煮好的酸菜魚倒入火鍋盆中。

7、將(jiang)鍋清洗干(gan)凈，然后(hou)(hou)倒入少許油燒至7成熱后(hou)(hou)放(fang)入另(ling)一半花椒和干(gan)辣椒香后(hou)(hou)，倒在煮好的酸菜魚上，最(zui)后(hou)(hou)放(fang)上2根香菜即可(ke)。

做法三

原料：

草魚、酸菜、小(xiao)(xiao)米辣椒、生姜、紅尖椒、小(xiao)(xiao)蔥、紅椒、熟芝(zhi)麻、花椒、色拉油、料酒、雞精、玉米淀粉(fen)、白糖、鹽。

做法：

1、將殺好的魚(yu)清洗(xi)(xi)干(gan)凈，洗(xi)(xi)魚(yu)的時候清洗(xi)(xi)干(gan)凈骨腔(qiang)壁上的黑膜(mo)，切(qie)下魚(yu)頭(tou)，魚(yu)頭(tou)對劈成(cheng)4到(dao)6塊。香蔥、紅椒切(qie)絲待用。

2、魚(yu)(yu)塊橫(heng)放(fang)魚(yu)(yu)肉朝上(shang)，魚(yu)(yu)皮朝下(xia)，沿(yan)著魚(yu)(yu)尾至魚(yu)(yu)頭的方向用刀逐一切(qie)片，每片厚度約(yue)5毫米。

3、將魚放入(ru)盆中，加淀粉、白酒(jiu)和適(shi)量的(de)鹽抓(zhua)拌均勻(yun)，靜(jing)置幾分鐘。

4、在(zai)炒(chao)鍋中放油加熱，燒(shao)至(zhi)6成(cheng)熱后，放入(ru)魚頭和魚骨放在(zai)鍋中走油。

5、鍋內留油，先下(xia)姜(jiang)片、花椒爆香(xiang)，再加入(ru)酸(suan)菜(cai)、郫縣豆瓣(ban)、小米(mi)辣炒香(xiang)。

6、在鍋中加(jia)入(ru)清水1500克，放入(ru)料酒、干辣(la)椒煮至魚骨入(ru)味(wei)，將(jiang)煮入(ru)味(wei)的魚骨撈起，放在火(huo)鍋盆底。

7、在(zai)鍋(guo)內沸騰的(de)酸菜(cai)水中(zhong)加入雞精、精鹽(yan)、白糖(tang)、蔥節等(deng)調料(liao)，迅速(su)下入魚片，注意(yi)將(jiang)魚片展(zhan)開，魚片變(bian)色后起鍋(guo)倒入火鍋(guo)中(zhong)。

8、在火鍋面上(shang)放少許尖(jian)椒、紅椒、花椒、小蔥、芝麻。

9、將(jiang)鍋(guo)清洗干凈(jing)后(hou)，倒入少許油燒熱，淋入火(huo)鍋(guo)面(mian)上的(de)紅椒等配料即可。

二、酸菜魚火鍋涮什么好吃

酸(suan)菜(cai)魚火(huo)鍋(guo)的(de)特色就是(shi)吃完了魚之后，還能再下入(ru)眾多的(de)配菜(cai)涮著吃，那(nei)么(me)酸(suan)菜(cai)魚火(huo)鍋(guo)的(de)配菜(cai)有哪些呢？

吃酸菜魚火(huo)鍋的(de)時候(hou)，基本上普通的(de)火(huo)鍋配菜(cai)都可以下入鍋中涮(shuan)著吃，其中涮(shuan)羊(yang)肉(rou)是很好的(de)搭配，除(chu)此之(zhi)外，還可以涮(shuan)牛羊(yang)肉(rou)、丸子、蔬(shu)菜(cai)等(deng)食材。不(bu)(bu)過要注意的(de)是，食用(yong)酸菜(cai)魚火(huo)鍋的(de)時候(hou)，最好不(bu)(bu)要放豬(zhu)肝、南瓜、甘草、咸(xian)菜(cai)等(deng)食材，否則可能會影響消化甚至食物中毒。