一、酸菜魚火鍋怎么做好吃

酸菜(cai)魚(yu)(yu)火(huo)鍋(guo)是(shi)一道起源于川渝一帶的(de)(de)(de)菜(cai)品，它的(de)(de)(de)特色是(shi)結(jie)合了酸菜(cai)魚(yu)(yu)和(he)火(huo)鍋(guo)的(de)(de)(de)吃(chi)法(fa)(fa)，制作好的(de)(de)(de)酸菜(cai)魚(yu)(yu)火(huo)鍋(guo)先吃(chi)魚(yu)(yu)肉(rou)，魚(yu)(yu)肉(rou)吃(chi)完還可以加入配菜(cai)，像(xiang)煮火(huo)鍋(guo)一樣涮著吃(chi)。下面為大家介(jie)紹酸菜(cai)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)做法(fa)(fa)和(he)步驟：

做法一

原料：

活鯉魚或草魚、泡(pao)(pao)酸菜(cai)、金(jin)針菇(gu)(gu)、平菇(gu)(gu)、嫩冬瓜、黃秧白嫩葉、蔥白段、水(shui)發蜇絲(si)、海白菜(cai)、鱔片(pian)、腰片(pian)、鵝（鴨(ya)）胗、鮮湯、泡(pao)(pao)紅辣椒(jiao)、泡(pao)(pao)姜(jiang)、野山椒(jiao)、干辣椒(jiao)節、花(hua)椒(jiao)、蒜瓣、鹽、雞精、胡椒(jiao)粉、料酒、麻油(you)、混合油(you)。

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做法：

1、活魚(yu)(yu)宰(zai)殺后去(qu)鱗、去(qu)內臟，清洗干凈(jing)后剁(duo)(duo)下(xia)魚(yu)(yu)頭，以正斜刀分別將(jiang)魚(yu)(yu)肉切成(cheng)厚約0.6厘米的魚(yu)(yu)片(pian)，并用雞(ji)蛋清將(jiang)魚(yu)(yu)片(pian)上漿。魚(yu)(yu)頭、魚(yu)(yu)骨剁(duo)(duo)成(cheng)塊(kuai)，加姜、蔥、料酒、鹽調味(wei)10余分鐘待用。

2、泡(pao)紅辣椒、泡(pao)姜、野山(shan)椒、蒜(suan)瓣（部分）分別切成(cheng)碎末，泡(pao)酸菜改刀切小片(pian)，另一部分蒜(suan)瓣搗茸配制味碟。

3、起鍋下油燒熱，放入(ru)干辣椒節和花(hua)椒，熗出(chu)香(xiang)味后(hou)撈出(chu)，切成刀(dao)口辣椒待用。

4、鍋(guo)上油(you)燒至(zhi)5至(zhi)6成熱(re)時，下入碎的泡(pao)紅(hong)辣椒、泡(pao)姜、野山椒、蒜米(mi)，炒至(zhi)油(you)色紅(hong)亮(liang)香(xiang)味溢出時，再(zai)放入泡(pao)酸菜(cai)，炒出香(xiang)味后(hou)加入鮮(xian)湯，并放入魚頭魚骨熬煮10余分鐘。

5、下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調好味，倒入火鍋(guo)盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油澆上即可。

6、將上(shang)了漿的魚片及其他葷素涮料(liao)分別裝盤上(shang)桌，并用(yong)麻油蒜(suan)泥、味(wei)精配制味(wei)碟以供蘸食。

做法二

原料：

魚、酸(suan)菜(cai)、泡椒、大(da)蒜、生姜(jiang)、八角、花椒、干辣椒、香(xiang)菜(cai)、蛋清(qing)、淀粉(fen)、料酒(jiu)、白糖、鹽、白胡椒粉(fen)。

做法：

1、將(jiang)魚(yu)(yu)平(ping)放在(zai)案板(ban)上，用刀平(ping)著從魚(yu)(yu)尾處片(pian)入(ru)魚(yu)(yu)肉，貼著中間(jian)的魚(yu)(yu)骨將(jiang)魚(yu)(yu)肉片(pian)下來，然(ran)后翻面(mian)將(jiang)另一邊的魚(yu)(yu)肉片(pian)下來；將(jiang)片(pian)下來的大(da)片(pian)魚(yu)(yu)肉平(ping)放在(zai)案板(ban)上，刀與案板(ban)呈(cheng)45度(du)的角(jiao)度(du)下刀，將(jiang)魚(yu)(yu)肉切成(cheng)薄片(pian)備用。

2、切好的(de)魚肉調入蛋清、淀粉、料酒、白(bai)糖、鹽、白(bai)胡椒粉，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘。

3、將酸菜洗(xi)凈后切(qie)(qie)成(cheng)小條、大蒜和生姜(jiang)切(qie)(qie)成(cheng)片(pian)，干(gan)辣(la)椒切(qie)(qie)成(cheng)段備用。

4、鍋內倒入(ru)比炒(chao)菜(cai)(cai)稍(shao)多的(de)油燒至7成熱，然后放(fang)入(ru)一(yi)半的(de)花椒和(he)干辣椒段熗鍋，待香味出來后再放(fang)入(ru)八角、大蒜、生姜和(he)泡椒和(he)切好的(de)酸菜(cai)(cai)一(yi)起翻(fan)炒(chao)。

5、待酸菜的(de)香(xiang)味炒(chao)出來以后，加入約1升的(de)清水，然后放(fang)入之前剔下的(de)魚頭魚骨蓋(gai)上鍋蓋(gai)大火(huo)煮(zhu)開后轉(zhuan)文火(huo)煮(zhu)15分鐘至湯變濃。

6、倒下魚片燙熟后即可熄火，將煮好的酸菜魚倒入火鍋盆中。

7、將鍋清洗干凈(jing)，然后(hou)倒(dao)入少許(xu)油燒至7成熱后(hou)放(fang)入另一(yi)半花椒和干辣椒香(xiang)(xiang)后(hou)，倒(dao)在煮好的酸菜魚上，最后(hou)放(fang)上2根香(xiang)(xiang)菜即可。

做法三

原料：

草魚、酸菜、小(xiao)米辣椒(jiao)(jiao)、生姜、紅(hong)尖椒(jiao)(jiao)、小(xiao)蔥、紅(hong)椒(jiao)(jiao)、熟芝麻、花椒(jiao)(jiao)、色拉油(you)、料酒(jiu)、雞(ji)精、玉米淀(dian)粉(fen)、白糖、鹽。

做法：

1、將(jiang)殺好(hao)的魚(yu)清(qing)洗(xi)干凈，洗(xi)魚(yu)的時候(hou)清(qing)洗(xi)干凈骨腔壁上的黑膜，切下魚(yu)頭(tou)，魚(yu)頭(tou)對劈成4到6塊。香蔥、紅(hong)椒(jiao)切絲待用。

2、魚塊橫放魚肉(rou)朝上，魚皮朝下，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片，每(mei)片厚度(du)約5毫(hao)米。

3、將(jiang)魚放入盆中，加淀粉、白酒和適量(liang)的鹽抓拌均勻(yun)，靜(jing)置幾分(fen)鐘。

4、在(zai)炒鍋中(zhong)放油(you)加熱(re)，燒至6成熱(re)后，放入(ru)魚頭和魚骨放在(zai)鍋中(zhong)走油(you)。

5、鍋內留油，先下姜片(pian)、花椒(jiao)爆香，再加入酸(suan)菜、郫縣豆瓣(ban)、小米辣炒(chao)香。

6、在鍋中加入(ru)清水1500克，放(fang)入(ru)料酒、干辣(la)椒煮至(zhi)魚(yu)骨(gu)入(ru)味(wei)，將煮入(ru)味(wei)的魚(yu)骨(gu)撈(lao)起(qi)，放(fang)在火鍋盆底。

7、在鍋(guo)內(nei)沸騰的(de)酸(suan)菜(cai)水中(zhong)加入(ru)雞精、精鹽、白糖(tang)、蔥(cong)節等調料，迅(xun)速(su)下入(ru)魚(yu)片，注意將魚(yu)片展開，魚(yu)片變色后起鍋(guo)倒(dao)入(ru)火鍋(guo)中(zhong)。

8、在火(huo)鍋面上放少許尖(jian)椒、紅椒、花椒、小(xiao)蔥、芝麻。

9、將鍋清(qing)洗干凈后，倒入少許油燒(shao)熱，淋入火鍋面上的(de)紅(hong)椒等配料(liao)即可(ke)。

二、酸菜魚火鍋涮什么好吃

酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)魚火鍋的特色就是(shi)吃完了(le)魚之后(hou)，還(huan)能再下入(ru)眾多(duo)的配(pei)菜(cai)(cai)(cai)涮著(zhu)吃，那(nei)么酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)魚火鍋的配(pei)菜(cai)(cai)(cai)有哪些呢？

吃酸菜魚火鍋(guo)的時候，基本(ben)上普通的火鍋(guo)配(pei)菜都可(ke)以下(xia)入(ru)鍋(guo)中(zhong)涮著吃，其中(zhong)涮羊肉是很好的搭配(pei)，除此之(zhi)外，還可(ke)以涮牛羊肉、丸子、蔬菜等食(shi)材(cai)。不過要注意的是，食(shi)用酸菜魚火鍋(guo)的時候，最好不要放豬肝(gan)、南瓜、甘草、咸菜等食(shi)材(cai)，否(fou)則可(ke)能(neng)會(hui)影響消化(hua)甚至食(shi)物中(zhong)毒。