麻辣魚火鍋的做法：

【主(zhu)料(liao)】：花鰱魚 適量

【輔料】：蔥 適(shi)量(liang)(liang)；芹菜 適(shi)量(liang)(liang)；黃花(hua) 適(shi)量(liang)(liang)；黃豆芽 適(shi)量(liang)(liang)；油豆皮 適(shi)量(liang)(liang)；火腿腸 適(shi)量(liang)(liang)；

【配(pei)料】：菜籽油 適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)；豬油 適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)；郫縣豆瓣 適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)；火鍋底料 適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)；鹽 適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)；花椒(jiao)粒(li) 適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)；胡(hu)椒(jiao)面 適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)；

料(liao)酒 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；白糖 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；水淀粉 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；雞蛋(dan)清 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；雞精(jing) 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；味精(jing) 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；姜 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；蒜(suan) 適(shi)(shi)量(liang)(liang)

步驟：

1、把蔥、芹菜(cai)、黃豆芽(ya)摘(zhai)洗凈。

2、提(ti)前用溫水(shui)把油(you)豆皮(pi)和黃花泡發好，然(ran)后瀝干水(shui)分把油(you)豆皮(pi)切成寬(kuan)條。

3、把火腿(tui)腸(chang)切成斜片。（這是閨(gui)女親點的，我平時(shi)都(dou)是第二頓吃時(shi)才加火腿(tui)腸(chang)）

4、把(ba)(ba)一(yi)塊姜、一(yi)頭蒜(suan)、大(da)半碗干辣椒(jiao)切好，再加(jia)入一(yi)大(da)勺郫縣(xian)豆瓣、一(yi)小(xiao)塊火鍋底(di)料(liao)、小(xiao)半勺白糖(tang)、半把(ba)(ba)花(hua)椒(jiao)粒、一(yi)勺胡(hu)椒(jiao)面備好。

5、用刀(dao)背拍魚頭，把魚拍的不(bu)動彈時刮(gua)魚鱗去(qu)腮，剖腹去(qu)內臟，并弄干(gan)凈魚腹部里的黑(hei)膜，然后把魚沖(chong)洗(xi)干(gan)凈，魚泡(pao)留用。（片魚前一定(ding)要先把刀(dao)磨好備用）

6、先剁去魚(yu)(yu)頭(tou)和魚(yu)(yu)尾，然后(hou)將魚(yu)(yu)放平(ping)，左手按(an)住(zhu)魚(yu)(yu)身(shen)，右(you)手拿(na)刀緊貼(tie)魚(yu)(yu)骨平(ping)穩的將魚(yu)(yu)身(shen)的肉(rou)片(pian)下(xia)(xia)來，另一(yi)邊(bian)也用同樣的方法片(pian)下(xia)(xia)來，再把(ba)魚(yu)(yu)頭(tou)剁成兩半(ban)，魚(yu)(yu)的梳子(zi)背骨剁成塊狀。

7、斜刀把魚(yu)肚(du)子上帶長刺的(de)肉片(pian)下來，然后(hou)順著魚(yu)的(de)長刺斜著切成條狀，這樣就剩(sheng)下魚(yu)身(shen)了。

8、將魚(yu)(yu)身皮朝下，左手平按魚(yu)(yu)身，右(you)手拿(na)刀斜30度左右(you)把(ba)魚(yu)(yu)片片下來，魚(yu)(yu)片片的太(tai)(tai)薄，煮時容易碎；魚(yu)(yu)片片的太(tai)(tai)厚，口(kou)感不嫩也不入(ru)味，所(suo)以魚(yu)(yu)片要不厚不薄。

9、把魚頭、魚尾、魚排、魚肚肉用兩勺(shao)鹽、兩勺(shao)料酒、蔥段、姜片腌制10分(fen)鐘左(zuo)右.

10、把魚片(pian)用一(yi)勺鹽、一(yi)勺料酒、蔥段、姜(jiang)片(pian)腌制10分(fen)鐘左右。

11、腌制入味(wei)后撈出蔥(cong)段(duan)和姜片(pian)，加入雞蛋清、水淀粉、味(wei)精、胡椒面再次(ci)腌制5分(fen)鐘(zhong)左右。

12、同樣(yang)的方法也把魚片腌制5分鐘左右。

13、起鍋燒熱，加入一勺(shao)豬油、兩大勺(shao)菜籽油，油熱后關小火倒入小碗中的調料，煸出(chu)紅油和香(xiang)味。

14、加入高湯（或(huo)清(qing)水(shui)）大火燒開，小(xiao)火熬(ao)出麻辣味。

15、熬制15分鐘左右，放入所有配料大火(huo)煮開。

16、配(pei)料(liao)斷生后即可用筷子夾出放(fang)入盆底。

17、放入(ru)魚(yu)(yu)頭、魚(yu)(yu)尾、魚(yu)(yu)泡煮至3分鐘，然后放入(ru)魚(yu)(yu)排(pai)煮1分鐘，再放入(ru)魚(yu)(yu)肚條煮一(yi)分。

18、共煮至5分鐘左右(you)即可(ke)撈出置于配菜上。

19、最后一(yi)(yi)道程(cheng)序就是均勻的放入魚片(pian)，加入一(yi)(yi)勺(shao)雞(ji)精和味(wei)精，待(dai)鍋中湯一(yi)(yi)開即(ji)可關(guan)火倒(dao)入盆中。

20、一盆麻、辣(la)、鮮嫩的火鍋(guo)魚就出鍋(guo)了！