日式火鍋簡介

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日式(shi)火鍋(guo)是日本的(de)傳(chuan)統飲(yin)食方(fang)式(shi)，古而有(you)之，歷(li)史久遠，味美(mei)新(xin)鮮，分為(wei)壽喜燒火鍋(guo)、海(hai)鮮火鍋(guo)、山(shan)產火鍋(guo)等分類，講求使(shi)用純美(mei)的(de)高湯(tang)調味、使(shi)用藥味佐料。擁有(you)美(mei)味營養(yang)的(de)特點。

一般食(shi)客對于日(ri)本料(liao)(liao)(liao)理的(de)印象，多(duo)半(ban)是清涼爽(shuang)口的(de)夏日(ri)料(liao)(liao)(liao)理，如鮮(xian)嫩生(sheng)魚片、爽(shuang)口壽(shou)司等(deng)。但(dan)是，日(ri)本火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)品種(zhong)豐富，大有來(lai)頭(tou)，種(zhong)類多(duo)、湯(tang)底講究，包(bao)括壽(shou)喜燒火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)，海鮮(xian)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)，山產火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)等(deng)。從(cong)19世紀后半(ban)期以后，火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)吃法在(zai)日(ri)本普及開來(lai)，人們將牛肉(rou)切成薄片和海鮮(xian)、菜(cai)等(deng)一起(qi)放在(zai)鍋(guo)(guo)里(li)煮，吃時沾(zhan)上生(sheng)雞蛋汁(zhi)、醬油(you)和糖做(zuo)成的(de)調味料(liao)(liao)(liao)。現(xian)在(zai)，日(ri)本火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)又進一步(bu)發展，無論湯(tang)底、材(cai)料(liao)(liao)(liao)還是佐料(liao)(liao)(liao)，都比(bi)先前講究了很多(duo)。

日式火鍋底料有哪些

通常來(lai)說(shuo)，日式(shi)火鍋底(di)料會有菠(bo)菜(cai)、洋(yang)蔥(cong)、白菜(cai)梗等(deng)，調味料方便(bian)會精心放上少許白砂糖、醬油以及料理酒，這樣就形成大致的日式(shi)火鍋底(di)料。除此(ci)之外，各類日式(shi)火鍋的區別就在(zai)于主料上有所(suo)不同，烹飪方法(fa)也(ye)會有些區別。

日式火鍋(guo)做(zuo)法(fa) 日本火鍋(guo)做(zuo)法(fa) 日本火鍋(guo)制作

壽喜燒

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壽(shou)(shou)喜燒(shao)因為把肉(rou)放在鐵(tie)板(鋤(chu))上燒(shao)烤而得名，所(suo)以(yi)又稱“鋤(chu)燒(shao)”，而湯底(di)則分為清爽的關東風味(wei)與濃厚的關西風味(wei)，前者(zhe)以(yi)柴魚高(gao)湯為主，后者(zhe)則加入了醬油、砂糖(tang)、甜料酒來(lai)調味(wei)，口味(wei)偏重，因此吃的時候要蘸生蛋汁，除(chu)了有(you)(you)(you)降溫效果外，也可(ke)以(yi)使肉(rou)質更加滑嫩(nen)順口。對日本(ben)人來(lai)說，壽(shou)(shou)喜燒(shao)是(shi)極為地(di)道的家鄉料理，甚至有(you)(you)(you)一(yi)首歌就(jiu)叫做《壽(shou)(shou)喜燒(shao)》，不過，吃壽(shou)(shou)喜燒(shao)有(you)(you)(you)一(yi)項規矩(ju)，那就(jiu)是(shi)不能在有(you)(you)(you)祭祀祖先或神像的房間里煮食壽(shou)(shou)喜燒(shao)。

做法：

1.先點燃平底(di)鍋(guo)，等油燒(shao)熱時(shi)將菠菜和洋蔥等放入鍋(guo)中拌炒(chao)至八成熟

2.再放(fang)入白菜梗同炒(chao)，加白糖(tang)和醬油

3.待(dai)全部(bu)炒熟后再(zai)把自己喜愛的(de)各式主料加放到鍋(guo)中煎熟

4.一(yi)(yi)邊食用一(yi)(yi)邊煎煮，吃(chi)到(dao)一(yi)(yi)半時，再(zai)加入(ru)一(yi)(yi)些鮮湯煮熟

5.加佐料后再在鮮(xian)湯(tang)內涮(shuan)以主料食(shi)用之

海鮮火鍋

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由于(yu)日本地處溫(wen)帶(dai)，四面海(hai)流活動頻繁，得(de)天獨厚(hou)的自然環境，帶(dai)來了豐沛的漁獲(huo)。尤其冬季，大部(bu)份魚體飽(bao)含脂肪，蝦蟹蚌殼(ke)類膏腴肉實，因此(ci)在火鍋的主(zhu)要食材上(shang)，以當季海(hai)鮮為大宗，如安(an)康、活鮑、帝王蟹、章(zhang)魚、鰤魚、真(zhen)鯛、鰻魚等，皆(jie)為海(hai)鮮類火鍋食材的上(shang)上(shang)之(zhi)選(xuan)。

1.平底石鍋均勻擦上(shang)牛脂

2.將切(qie)薄的牛肉片(pian)攤(tan)平放置，均勻(yun)撒(sa)上白砂(sha)糖。

3.肉變色后加(jia)入醬(jiang)油和料理酒(jiu)。

4.可加入自己(ji)喜(xi)歡的調味(wei)料，燉成醬汁(zhi)。

5.將肉撥到石(shi)鍋一角，開始鋪(pu)輔料，像切好的蛋糕一樣(yang)鋪(pu)放。

6.海(hai)蜇絲內的鈣會(hui)使肉(rou)質變硬，所(suo)以請與肉(rou)隔開(kai)。

7.鋪(pu)成圓形后(hou)，中間放入蓬(peng)蒿，在此(ci)階段可以(yi)加點酒或水，也可不加。蓋上蓋子靜待3分鐘。

8.在這(zhe)三(san)分(fen)鐘里敲開一個(ge)雞(ji)蛋，用筷(kuai)子單方向攪(jiao)打10下左(zuo)右，具(ju)有彈(dan)性的(de)雞(ji)蛋為最佳。

9.等待美味料(liao)理的誕(dan)生。

涮涮鍋

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日(ri)式涮(shuan)涮(shuan)鍋(guo)(guo)是一道美食(shi)，制作(zuo)原料(liao)主要(yao)有湯(tang)底、柴魚粉、火鍋(guo)(guo)料(liao)。涮(shuan)涮(shuan)鍋(guo)(guo)配有多種醬料(liao)，口(kou)味完全由自己決定。并且(qie)不用為了煮開一大鍋(guo)(guo)水而耗費很長時間，可以便捷(jie)的享用到(dao)美食(shi)。這是傳(chuan)統火鍋(guo)(guo)形式所(suo)無法企(qi)及(ji)的。

做法：

1.取一只砂(sha)鍋，將熬好(hao)的高湯倒入(ru)加(jia)熱保(bao)溫，調味料(liao)加(jia)入(ru)調味。

2.食用時一邊加(jia)熱(re)一邊慢慢加(jia)入其它材(cai)料(liao)(liao)煮開，撈起(qi)蘸(zhan)上(shang)少許蘸(zhan)料(liao)(liao)食用。

3.湯(tang)汁(zhi)煮到(dao)最(zui)后愈加香濃，有(you)蔬菜的(de)清香也有(you)牛肉(rou)(rou)的(de)肉(rou)(rou)汁(zhi)。特別(bie)注意(yi)的(de)是肉(rou)(rou)處不可煮太久，稍微(wei)湯(tang)熟即可，以免老(lao)掉口感干澀。

4.當然不吃牛的(de)人，也可以其它肉(rou)品取代(dai)，只(zhi)要取柔(rou)嫩部位，如梅花(hua)肉(rou)或羊(yang)肩肉(rou)等，湯頭稍許不同(tong)，各具風味。

相撲火鍋

相撲火鍋，是將雞肉、魚肉、豆制品、蔬菜、大米等放在一個大鍋內燉煮，為相撲選手經常吃的一種高營養與大份量的餐食。相撲火鍋的特色是份量大、內容豐富，相撲力士可以一人吃一鍋甚至更多。相撲火鍋現在已然成為了大眾飲食種類之一。一(yi)鍋大雜燴的(de)相(xiang)撲(pu)(pu)火(huo)鍋冒(mao)著(zhu)熱(re)氣(qi)，在(zai)冰天(tian)雪地(di)的(de)季節(jie)的(de)確(que)是暖胃熱(re)身的(de)最佳選擇，同(tong)時也能體驗(yan)一(yi)番日本相(xiang)撲(pu)(pu)橫綱的(de)美食情趣。甚至(zhi)還(huan)有(you)許多相(xiang)撲(pu)(pu)力士在(zai)退役后便經(jing)營(ying)起相(xiang)撲(pu)(pu)火(huo)鍋店。

做法：

1.雞(ji)腿(tui)肉剔骨、切(qie)(qie)成一(yi)口大小(xiao)、香菇切(qie)(qie)半、牛蒡切(qie)(qie)絲。

2.魔(mo)芋絲焯水(shui)、胡蘿卜去(qu)皮(pi)切(qie)4—5cm長的片。

3.白羅卜切4—5cm長的片(pian)、白菜切4—5cm段。

4.青(qing)蔥切4cm長。把①—④的材料裝盤。

5.鍋(guo)內加入(ru)雞架湯、調入(ru)砂糖、醬油(you)、味淋(lin)煮(zhu)開(kai)。

6.將雞肉放入，2—3分鐘、再(zai)放入其他蔬菜。