日式火鍋簡介

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日式火(huo)鍋(guo)(guo)是日本的傳統飲食方式，古而有之，歷史久(jiu)遠，味(wei)美(mei)新(xin)鮮，分為壽喜(xi)燒火(huo)鍋(guo)(guo)、海鮮火(huo)鍋(guo)(guo)、山產(chan)火(huo)鍋(guo)(guo)等分類，講求使用純美(mei)的高湯(tang)調味(wei)、使用藥味(wei)佐料。擁有美(mei)味(wei)營養的特點。

一般(ban)食(shi)客對于日(ri)(ri)本料(liao)理(li)的(de)印象，多(duo)半是(shi)清涼爽(shuang)(shuang)口的(de)夏日(ri)(ri)料(liao)理(li)，如鮮(xian)嫩生魚片、爽(shuang)(shuang)口壽司等(deng)。但是(shi)，日(ri)(ri)本火(huo)(huo)鍋品種(zhong)豐富，大(da)有(you)來頭，種(zhong)類多(duo)、湯底講究，包括壽喜(xi)燒火(huo)(huo)鍋，海鮮(xian)火(huo)(huo)鍋，山產火(huo)(huo)鍋等(deng)。從(cong)19世(shi)紀(ji)后半期以后，火(huo)(huo)鍋吃(chi)法在(zai)日(ri)(ri)本普(pu)及開來，人們將牛肉切(qie)成薄片和海鮮(xian)、菜等(deng)一起放在(zai)鍋里煮，吃(chi)時(shi)沾上(shang)生雞蛋汁、醬油和糖做成的(de)調味料(liao)。現在(zai)，日(ri)(ri)本火(huo)(huo)鍋又進一步發展，無論湯底、材料(liao)還是(shi)佐(zuo)料(liao)，都比(bi)先(xian)前(qian)講究了很多(duo)。

日式火鍋底料有哪些

通常來說，日式(shi)火鍋(guo)底(di)料(liao)(liao)會有(you)菠(bo)菜(cai)、洋蔥(cong)、白菜(cai)梗等，調味料(liao)(liao)方(fang)(fang)便會精心放上少許白砂糖、醬(jiang)油以及料(liao)(liao)理酒，這樣就形成大致的日式(shi)火鍋(guo)底(di)料(liao)(liao)。除此之(zhi)外(wai)，各類日式(shi)火鍋(guo)的區別就在于(yu)主(zhu)料(liao)(liao)上有(you)所不同，烹飪方(fang)(fang)法(fa)也會有(you)些區別。

日式火鍋做法 日本(ben)火鍋做法 日本(ben)火鍋制作

壽喜燒

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壽(shou)喜(xi)燒(shao)因(yin)為(wei)把肉放(fang)在(zai)鐵板(鋤)上燒(shao)烤而得名，所以又稱“鋤燒(shao)”，而湯底(di)則分為(wei)清爽的(de)關(guan)東(dong)風味與濃厚的(de)關(guan)西風味，前者以柴魚高(gao)湯為(wei)主，后者則加入了(le)醬油、砂糖、甜料酒來(lai)(lai)調味，口味偏重，因(yin)此吃(chi)的(de)時候(hou)要(yao)蘸生蛋汁，除了(le)有(you)(you)降溫(wen)效果外，也(ye)可以使肉質(zhi)更加滑嫩順口。對日(ri)本人來(lai)(lai)說，壽(shou)喜(xi)燒(shao)是極(ji)為(wei)地道的(de)家鄉料理，甚至有(you)(you)一首歌就叫做《壽(shou)喜(xi)燒(shao)》，不過，吃(chi)壽(shou)喜(xi)燒(shao)有(you)(you)一項規矩，那(nei)就是不能(neng)在(zai)有(you)(you)祭祀(si)祖先或(huo)神像的(de)房間(jian)里煮食(shi)壽(shou)喜(xi)燒(shao)。

做法：

1.先點(dian)燃(ran)平底(di)鍋(guo)(guo)，等油燒熱(re)時將菠菜和洋(yang)蔥等放入鍋(guo)(guo)中拌炒至八成熟

2.再放入白菜梗同炒，加白糖和醬油

3.待(dai)全部(bu)炒(chao)熟后再把自己喜(xi)愛(ai)的各(ge)式主料加放到(dao)鍋(guo)中(zhong)煎熟

4.一(yi)邊(bian)食用(yong)一(yi)邊(bian)煎煮，吃到一(yi)半時，再加(jia)入(ru)一(yi)些(xie)鮮湯煮熟

5.加(jia)佐料后再在(zai)鮮湯內涮(shuan)以主料食(shi)用之

海鮮火鍋

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由于日本地處(chu)溫帶，四面(mian)海流活(huo)動頻繁，得天獨厚的自然環境，帶來了豐沛的漁獲。尤其冬季(ji)，大部份魚(yu)體飽含脂肪，蝦蟹蚌殼類(lei)膏腴肉實，因此在(zai)火鍋(guo)的主要食材上，以(yi)當季(ji)海鮮為(wei)大宗，如安(an)康、活(huo)鮑、帝王蟹、章魚(yu)、鰤魚(yu)、真鯛、鰻魚(yu)等(deng)，皆(jie)為(wei)海鮮類(lei)火鍋(guo)食材的上上之(zhi)選。

1.平底石鍋均勻擦(ca)上牛脂(zhi)

2.將(jiang)切薄的牛肉片攤平放(fang)置，均勻撒(sa)上白砂(sha)糖。

3.肉變色后(hou)加入(ru)醬油和料(liao)理酒(jiu)。

4.可加入自己(ji)喜歡的調味料，燉成醬汁。

5.將肉撥(bo)到石鍋(guo)一角，開始(shi)鋪(pu)輔料，像切好的蛋(dan)糕一樣鋪(pu)放。

6.海(hai)蜇絲內的(de)鈣(gai)會使肉質變硬(ying)，所以請與肉隔開。

7.鋪成圓(yuan)形(xing)后，中間放入蓬蒿，在此階段可(ke)以加點酒或水，也可(ke)不加。蓋上(shang)蓋子靜待3分鐘(zhong)。

8.在(zai)這(zhe)三分鐘里(li)敲開一個(ge)雞蛋(dan)(dan)，用筷子(zi)單方向攪打10下(xia)左右，具有彈性的雞蛋(dan)(dan)為最(zui)佳。

9.等待美(mei)味(wei)料理的誕生。

涮涮鍋

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日式涮(shuan)涮(shuan)鍋(guo)是一(yi)道美(mei)(mei)食(shi)，制(zhi)作原(yuan)料(liao)主(zhu)要有湯底、柴魚(yu)粉、火鍋(guo)料(liao)。涮(shuan)涮(shuan)鍋(guo)配有多(duo)種醬料(liao)，口味完全由(you)自己決定(ding)。并且(qie)不(bu)用(yong)為了煮開一(yi)大鍋(guo)水而耗(hao)費很長時間(jian)，可以便(bian)捷的(de)(de)享(xiang)用(yong)到美(mei)(mei)食(shi)。這是傳統(tong)火鍋(guo)形(xing)式所無法企(qi)及的(de)(de)。

做法：

1.取一只(zhi)砂(sha)鍋，將(jiang)熬好的高湯倒入加熱(re)保溫，調味料加入調味。

2.食(shi)用(yong)時一(yi)邊(bian)加(jia)熱(re)一(yi)邊(bian)慢(man)慢(man)加(jia)入其它材料(liao)煮開，撈起蘸(zhan)上少許蘸(zhan)料(liao)食(shi)用(yong)。

3.湯汁煮到(dao)最后愈加香濃，有蔬菜的清香也有牛肉(rou)的肉(rou)汁。特別注(zhu)意的是肉(rou)處不(bu)可煮太久，稍(shao)微湯熟(shu)即可，以(yi)免老掉口(kou)感干澀(se)。

4.當然不吃牛(niu)的(de)人，也(ye)可以其(qi)它肉(rou)(rou)品取代，只(zhi)要取柔嫩部位，如梅(mei)花肉(rou)(rou)或羊肩肉(rou)(rou)等(deng)，湯(tang)頭稍(shao)許(xu)不同，各具風味(wei)。

相撲火鍋

相撲火鍋，是將雞肉、魚肉、豆制品、蔬菜、大米等放在一個大鍋內燉煮，為相撲選手經常吃的一種高營養與大份量的餐食。相撲火鍋的特色是份量大、內容豐富，相撲力士可以一人吃一鍋甚至更多。相撲火鍋現在已然成為了大眾飲食種類之一。一鍋大雜燴的(de)相(xiang)撲(pu)(pu)火(huo)鍋冒著熱氣，在冰天(tian)雪地(di)的(de)季節的(de)確是暖(nuan)胃熱身的(de)最佳選擇，同時也能體(ti)驗(yan)一番日本相(xiang)撲(pu)(pu)橫綱(gang)的(de)美食情(qing)趣(qu)。甚至還有許(xu)多相(xiang)撲(pu)(pu)力士在退役后便經營(ying)起相(xiang)撲(pu)(pu)火(huo)鍋店。

做法：

1.雞腿肉剔骨、切成一口大(da)小、香菇切半、牛蒡切絲(si)。

2.魔芋絲(si)焯水(shui)、胡蘿(luo)卜去(qu)皮切4—5cm長的片。

3.白(bai)羅(luo)卜(bu)切4—5cm長的片、白(bai)菜切4—5cm段。

4.青蔥切4cm長(chang)。把①—④的材料(liao)裝盤。

5.鍋內加入雞架湯、調入砂糖(tang)、醬(jiang)油、味(wei)淋煮開。

6.將(jiang)雞肉放入，2—3分鐘、再放入其(qi)他(ta)蔬菜。