【日式料理做(zuo)法】日本料理的(de)特點 日式料理怎么做(zuo)

日式料理怎么做

1、本膳料理

以(yi)傳統的文(wen)化、習慣(guan)為(wei)基礎的料理體系(xi)。源自室(shi)町(ding)時代（約十四世紀(ji)），是日本理法(fa)制(zhi)度下(xia)的產物。現在正式(shi)的「本膳料理」已(yi)不多見，大約只出現在少數的正式(shi)場合，如婚喪喜慶、成年(nian)儀式(shi)及祭典宴會上，菜(cai)色由(you)五菜(cai)二(er)湯到(dao)七菜(cai)三湯不等。

2、懷石料理

在茶道會之前給客人準備的精美菜肴。在中世日本（指日本的鐮倉、室町時代），茶道形成了，有此而產生了懷石料理，這(zhe)是(shi)以(yi)十分(fen)嚴格(ge)的(de)(de)規(gui)則為基(ji)礎而(er)形(xing)成的(de)(de)。日本(ben)菜系(xi)中(zhong)，最(zui)早(zao)最(zui)正統的(de)(de)烹調系(xi)統是(shi)“懷(huai)石料理”，距今已(yi)有四百五十多(duo)年(nian)的(de)(de)歷(li)史。據日本(ben)古老的(de)(de)傳說，“懷(huai)石”一詞是(shi)由禪僧(seng)(seng)的(de)(de)“溫石”而(er)來(lai)。那時候，修(xiu)行中(zhong)的(de)(de)禪僧(seng)(seng)必須遵行的(de)(de)戒(jie)律是(shi)只食用(yong)早(zao)餐和(he)(he)午(wu)(wu)餐，下午(wu)(wu)不必吃飯。可(ke)是(shi)年(nian)輕的(de)(de)僧(seng)(seng)侶耐(nai)不住(zhu)饑(ji)餓(e)和(he)(he)寒(han)冷(leng)，將加熱的(de)(de)石頭包于(yu)碎布中(zhong)稱為“溫石”，揣到(dao)懷(huai)里，頂在胃部以(yi)耐(nai)饑(ji)寒(han)。后來(lai)逐步發展(zhan)為少吃一點東(dong)西(xi)，起(qi)到(dao)“溫石”御(yu)饑(ji)寒(han)的(de)(de)的(de)(de)作用(yong)。

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3、會席料理

晚會(hui)(hui)上的(de)豐(feng)盛宴席菜式。隨著日(ri)本普通市民(min)的(de)社會(hui)(hui)活動的(de)發展，產(chan)生了料(liao)(liao)理店，形成了會(hui)(hui)席料(liao)(liao)理。可能(neng)是(shi)由本膳料(liao)(liao)理和懷石(shi)料(liao)(liao)理為基礎，簡化而成的(de)。其中也包(bao)括各種(zhong)鄉土料(liao)(liao)理。會(hui)(hui)席料(liao)(liao)理通常在專門做日(ri)本菜的(de)飯館里(li)可以品嘗到。

4、桌袱料理

桌(zhuo)袱(fu)是中(zhong)國式飯桌(zhuo)，即(ji)八仙桌(zhuo)。桌(zhuo)袱(fu)料(liao)(liao)理(li)(li)是中(zhong)國式的(de)料(liao)(liao)理(li)(li)，有蘑菇、魚糕、蔬(shu)菜(cai)(cai)的(de)湯(tang)面、鹵面等。其(qi)特色是客人坐(zuo)著靠背椅，圍著一(yi)張(zhang)桌(zhuo)子(zi)，所有的(de)飯菜(cai)(cai)都(dou)放(fang)在(zai)一(yi)張(zhang)桌(zhuo)子(zi)上(shang)。這種料(liao)(liao)理(li)(li)起源于中(zhong)國古代的(de)佛門素(su)食，由隱元禪師作為(wei)“普茶(cha)料(liao)(liao)理(li)(li)”（即(ji)以(yi)(yi)茶(cha)代酒的(de)料(liao)(liao)理(li)(li)）加以(yi)(yi)發揚。由于盛行(xing)于長(chang)崎，故又稱長(chang)崎料(liao)(liao)理(li)(li)。料(liao)(liao)理(li)(li)師在(zai)佛門素(su)食內(nei)采用(yong)了(le)當地產(chan)的(de)水(shui)產(chan)肉類，便創立了(le)桌(zhuo)袱(fu)料(liao)(liao)理(li)(li)。桌(zhuo)袱(fu)料(liao)(liao)理(li)(li)菜(cai)(cai)式中(zhong)主要有：魚翅清(qing)湯(tang)、茶(cha)、大盤(pan)、中(zhong)盤(pan)、小(xiao)菜(cai)(cai)、燉品、年(nian)糕小(xiao)豆湯(tang)和水(shui)果。小(xiao)菜(cai)(cai)又分為(wei)五菜(cai)(cai)、七(qi)菜(cai)(cai)、九菜(cai)(cai)，以(yi)(yi)七(qi)菜(cai)(cai)居多。一(yi)開(kai)始就先把(ba)小(xiao)菜(cai)(cai)全部放(fang)在(zai)桌(zhuo)子(zi)上(shang)，邊吃邊將魚翅清(qing)湯(tang)及(ji)其(qi)他菜(cai)(cai)肴擺上(shang)桌(zhuo)。

5、茶會料理

日本的室町時代（14世紀）盛行茶(cha)道(dao)，于是(shi)出現了茶(cha)宴茶(cha)會(hui)料(liao)理(li)。最初的茶(cha)會(hui)料(liao)理(li)只(zhi)是(shi)茶(cha)道(dao)的點綴，十(shi)分簡單。到了室町末(mo)期，變得(de)非(fei)常豪華奢侈。其后，茶(cha)道(dao)創始(shi)人千利(li)休又恢(hui)復了茶(cha)會(hui)料(liao)理(li)原來(lai)清淡素樸的面目。茶(cha)會(hui)料(liao)理(li)盡量在場(chang)地和(he)人工方(fang)面節(jie)約，主食只(zhi)用三器：飯碗、湯(tang)碗和(he)小碟子。席間還有湯(tang)、梅干(gan)、水果(guo)，有時還會(hui)送(song)上兩三味(wei)(wei)山珍(zhen)海味(wei)(wei)，最后是(shi)上茶(cha)。

6、大學料理

一(yi)般(ban)日(ri)本大學里的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)堂(tang)料(liao)理(li)主要有(you)(you)(you)兩(liang)大類(lei)(lei)(lei)——米(mi)飯(fan)和(he)(he)面(mian)條(tiao)。米(mi)飯(fan)按配菜又(you)(you)分(fen)為咖(ka)喱(li)(li)類(lei)(lei)(lei)、炒菜類(lei)(lei)(lei)、油炸(zha)(zha)(zha)類(lei)(lei)(lei)、蓋(gai)澆(jiao)飯(fan)4類(lei)(lei)(lei)。常(chang)(chang)見(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)日(ri)本式(shi)咖(ka)喱(li)(li)有(you)(you)(you)一(yi)般(ban)的(de)(de)(de)(de)(de)牛肉咖(ka)喱(li)(li)、炸(zha)(zha)(zha)肉餅咖(ka)喱(li)(li)、炸(zha)(zha)(zha)土豆泥餅咖(ka)喱(li)(li)；炒菜類(lei)(lei)(lei)常(chang)(chang)見(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)有(you)(you)(you)生姜燒(shao)、麻婆(po)豆腐(fu)、炒茄子；油炸(zha)(zha)(zha)類(lei)(lei)(lei)常(chang)(chang)見(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)有(you)(you)(you)炸(zha)(zha)(zha)大蝦、炸(zha)(zha)(zha)蔬菜等。至(zhi)于用魚和(he)(he)牡(mu)蠣做(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)油炸(zha)(zha)(zha)料(liao)理(li)，大概由于太貴的(de)(de)(de)(de)(de)緣故，在(zai)學校食(shi)堂(tang)是(shi)吃不(bu)到的(de)(de)(de)(de)(de)。蓋(gai)澆(jiao)飯(fan)中常(chang)(chang)見(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)有(you)(you)(you)牛肉蓋(gai)澆(jiao)飯(fan)、豬肉蓋(gai)澆(jiao)飯(fan)和(he)(he)雞(ji)肉蓋(gai)澆(jiao)飯(fan)。雞(ji)肉蓋(gai)澆(jiao)飯(fan)的(de)(de)(de)(de)(de)名字聽起來(lai)有(you)(you)(you)點殘忍，叫“親(qin)子”蓋(gai)澆(jiao)飯(fan)，就是(shi)把雞(ji)肉和(he)(he)雞(ji)蛋燴在(zai)一(yi)起做(zuo)成蓋(gai)澆(jiao)飯(fan)。面(mian)條(tiao)類(lei)(lei)(lei)根據面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)加工方(fang)法主要分(fen)為又(you)(you)白又(you)(you)粗又(you)(you)軟(ruan)的(de)(de)(de)(de)(de)烏冬(dong)面(mian)，又(you)(you)細又(you)(you)黃(huang)的(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)蛋拉(la)面(mian)，還有(you)(you)(you)既不(bu)白也不(bu)黃(huang)的(de)(de)(de)(de)(de)蕎(qiao)麥面(mian)條(tiao)等。學校料(liao)理(li)比較便宜，一(yi)份(fen)飯(fan)一(yi)般(ban)在(zai)500日(ri)元左(zuo)右，如果在(zai)外(wai)面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)料(liao)理(li)店至(zhi)少(shao)得700~1000日(ri)元。

7、面食料理

日(ri)本有(you)好(hao)幾種面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)，比(bi)如(ru)烏冬面(mian)(mian)(mian)、蕎麥面(mian)(mian)(mian)和寬(kuan)切(qie)面(mian)(mian)(mian)等(deng)，這些面(mian)(mian)(mian)食配料講究，價廉物美(mei)。尤其是蕎麥面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)，是大眾喜愛的食品。現(xian)在，日(ri)本人用餐已逐步(bu)多樣(yang)化(hua)，美(mei)式快餐、漢堡包(bao)、意(yi)大利面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)，已部(bu)分(fen)替(ti)代(dai)了飯團(tuan)。現(xian)在，速凍食品受(shou)到主婦們歡迎(ying)，餃(jiao)子、鍋(guo)貼(tie)、包(bao)子、面(mian)(mian)(mian)類等(deng)中(zhong)華料理也在日(ri)本走俏。從歐洲傳(chuan)入(ru)日(ri)本的西(xi)式點心，如(ru)蛋糕、小甜餅干(gan)、糠(kang)瓜(gua)兒，從中(zhong)國傳(chuan)入(ru)或從禪(chan)寺素菜中(zhong)演(yan)化(hua)而(er)來的春卷、鍋(guo)貼(tie)等(deng)，也被日(ri)本人看作(zuo)菜品并受(shou)到青(qing)睞。

8、修行料理

修行料(liao)理(li)又(you)叫“精(jing)進料(liao)理(li)”，意思是吃齋、吃素。其實(shi)，所謂精(jing)進料(liao)理(li)就是不(bu)使用肉類的素菜(cai)料(liao)理(li)。

此外，還有盒(he)裝冷餐御(yu)節料理(li)，通常在新(xin)年的重要節日時(shi)食用。

日式料理的烹調特色

日本料(liao)理是被(bei)公認烹調一絲不茍的(de)(de)國際美食。而一位好(hao)的(de)(de)料(liao)理師必須成為(wei)食用者與大自(zi)然(ran)之間的(de)(de)橋梁，在料(liao)理師用心(xin)細(xi)致(zhi)的(de)(de)烹調下，讓客人(ren)嘗到最地道的(de)(de)天然(ran)美味。

日本料(liao)理(li)烹(peng)(peng)調(diao)的(de)(de)特色著重自然的(de)(de)原味(wei)(wei)(wei)，不容(rong)置疑的(de)(de)，[原味(wei)(wei)(wei)]是日本料(liao)理(li)首要的(de)(de)精神。其烹(peng)(peng)調(diao)方式(shi)，十分(fen)細膩精致，從數小時慢火熬制的(de)(de)高湯、調(diao)味(wei)(wei)(wei)與烹(peng)(peng)調(diao)手法，均(jun)以保留食物的(de)(de)原味(wei)(wei)(wei)為前提(ti)。

日(ri)本料(liao)理的美味秘訣，基本上是(shi)以(yi)糖(tang)、醋、味精、醬油、柴魚、昆布等為主要的調(diao)味料(liao)，除(chu)了品嘗香味以(yi)外，味覺，觸(chu)覺、視(shi)覺、嗅覺等亦(yi)不(bu)容忽視(shi)。

除了以上烹調色以外(wai)，吃也有學問(wen)，一定要[熱(re)的料理(li)趁熱(re)吃]、[冰的料理(li)趁冰吃]如此便(bian)能夠在口(kou)感(gan)、時(shi)間與料理(li)食材上才能相互輝映，達到(dao)百分之(zhi)百的絕妙口(kou)感(gan)。

日本料理是用眼睛品嘗的料理，更準確應該是用五感來品嘗的料理。即：眼-視覺的品嘗；鼻-嗅覺的品嘗；耳-聽覺的品嘗；觸-觸覺的品嘗；自然還有舌-味覺的品嘗。然后說到能嘗到什么味道，首先是五味。五味可能同中國料理相同，甜酸苦辣咸。并且料理還需具備五色，黑白赤黃青。五色齊全之后，還需考慮營養均衡。日本料理由五種基本的調理法構成即：切、煮、烤、蒸、炸。和中國料理相比，日本料理的(de)(de)(de)烹飪(ren)法比較單純。日(ri)本料理(li)是把(ba)季節感濃郁的(de)(de)(de)素材(cai)以(yi)五味(wei)(wei)(wei)（實為六(liu)味(wei)(wei)(wei)，第六(liu)種味(wei)(wei)(wei)道-淡。淡則(ze)是要求把(ba)原材(cai)料的(de)(de)(de)原味(wei)(wei)(wei)充分的(de)(de)(de)牽引出來。）、五色(se)、五法為基礎(chu)，用五感來品嘗的(de)(de)(de)料理(li)。

日本料理特點

日本(ben)料(liao)理是被世界公認的烹調過程最為(wei)一(yi)絲不茍的國際美食，這(zhe)也造(zao)就了日本(ben)料(liao)理精致(zhi)而健康(kang)的飲食理念。

自然原味(wei)(wei)(wei)是(shi)日(ri)本(ben)(ben)料(liao)理(li)(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)(zhu)要(yao)精(jing)(jing)神，其烹調方式(shi)(shi)細(xi)膩精(jing)(jing)致(zhi)。以(yi)糖、醋、醬油、味(wei)(wei)(wei)噌、柴(chai)魚(yu)、昆布(bu)等為(wei)主(zhu)(zhu)(zhu)要(yao)調料(liao)，注重味(wei)(wei)(wei)沉(chen)、觸覺(jue)(jue)、視覺(jue)(jue)、嗅覺(jue)(jue)等以(yi)及(ji)器(qi)皿(min)(min)和(he)(he)用餐(can)(can)環境(jing)的(de)(de)(de)(de)搭配的(de)(de)(de)(de)意(yi)境(jing)。日(ri)本(ben)(ben)料(liao)理(li)(li)(li)(li)主(zhu)(zhu)(zhu)要(yao)分為(wei)三類:本(ben)(ben)膳料(liao)理(li)(li)(li)(li)、懷(huai)石料(liao)理(li)(li)(li)(li)和(he)(he)會(hui)席料(liao)理(li)(li)(li)(li)。以(yi)傳統的(de)(de)(de)(de)文(wen)化、習(xi)慣為(wei)基礎的(de)(de)(de)(de)料(liao)理(li)(li)(li)(li)體系。在(zai)(zai)十分正式(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)日(ri)本(ben)(ben)宴(yan)席上(shang)將菜(cai)放在(zai)(zai)有腳的(de)(de)(de)(de)托盤上(shang)使(shi)用。 在(zai)(zai)茶道會(hui)之(zhi)前給客人準備的(de)(de)(de)(de)精(jing)(jing)美菜(cai)肴(yao)。日(ri)本(ben)(ben)料(liao)理(li)(li)(li)(li)本(ben)(ben)身的(de)(de)(de)(de)餐(can)(can)飲文(wen)化特(te)點也使(shi)日(ri)餐(can)(can)的(de)(de)(de)(de)價(jia)格(ge)在(zai)(zai)看不(bu)見(jian)中(zhong)陡(dou)然上(shang)升。在(zai)(zai)美食之(zhi)都(dou)大(da)阪，素(su)有“吃到破產(chan)”來形(xing)容日(ri)本(ben)(ben)料(liao)理(li)(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)美味(wei)(wei)(wei)。日(ri)本(ben)(ben)料(liao)理(li)(li)(li)(li)所選擇(ze)的(de)(de)(de)(de)材料(liao)是(shi)以(yi)新(xin)鮮的(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)產(chan)品和(he)(he)時令新(xin)鮮蔬菜(cai)為(wei)主(zhu)(zhu)(zhu),具有口(kou)感清淡、加工精(jing)(jing)細(xi)、色澤鮮艷、少油膩等特(te)點。吃日(ri)本(ben)(ben)料(liao)理(li)(li)(li)(li),一半是(shi)吃環境(jing)、氛(fen)圍、吃情調。日(ri)本(ben)(ben)料(liao)理(li)(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)最大(da)特(te)點是(shi)以(yi)魚(yu)、蝦、貝(bei)類等海(hai)(hai)鮮品為(wei)烹、食主(zhu)(zhu)(zhu)料(liao)，味(wei)(wei)(wei)鮮帶(dai)咸，有時稍(shao)帶(dai)甜(tian)酸(suan)和(he)(he)辣味(wei)(wei)(wei)。清淡、不(bu)油膩、精(jing)(jing)致(zhi)、營(ying)養(yang)、著重視覺(jue)(jue)、味(wei)(wei)(wei)覺(jue)(jue)與(yu)器(qi)皿(min)(min)之(zhi)搭配，是(shi)為(wei)日(ri)本(ben)(ben)料(liao)理(li)(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)特(te)色。

日本料理吃法

吃法分類篇

刺身應由(you)較清淡的(de)(de)吃起(qi)，通常次序如下：北極貝(bei)、八爪(zhua)魚、象拔(ba)蚌、赤(chi)貝(bei)、帶子、甜蝦、海(hai)(hai)膽(dan)、魷魚、吞那(nei)魚、三(san)文(wen)魚、劍魚和金槍魚。通常剛入冬時候的(de)(de)海(hai)(hai)鮮肉質最為肥美。把(ba)芥辣(la)和醬油拌勻成糊狀用來蘸(zhan)點壽(shou)司的(de)(de)做法，在日(ri)本(ben)(ben)人眼中卻是非常失禮的(de)(de)舉動。其實(shi)，壽(shou)司本(ben)(ben)身已經放了芥辣(la)，吃的(de)(de)時候只要把(ba)壽(shou)司一(yi)端約1/4位置蘸(zhan)上醬油便可(ke)。而日(ri)本(ben)(ben)清酒(jiu)可(ke)分(fen)三(san)級，從低到高(gao)依次為：純米酒(jiu)、日(ri)本(ben)(ben)釀造、吟釀。

節令與食物

春(chun)季(ji)(ji)吃鯛魚，初(chu)夏(xia)吃松魚，盛夏(xia)吃鰻魚，初(chu)秋吃鯖花魚、秋吃刀魚、深秋吃鮭魚，冬(dong)天(tian)吃鯽魚及海豚。日(ri)本四面臨(lin)海，海產自(zi)然是最(zui)重要的(de)(de)(de)原料(liao)。配菜(cai)的(de)(de)(de)裝飾也突出季(ji)(ji)節(jie)的(de)(de)(de)特點，如秋季(ji)(ji)喜歡用(yong)柿子葉，小(xiao)菊(ju)花、蘆葦穗，烘托季(ji)(ji)節(jie)的(de)(de)(de)氣氛。而盛菜(cai)的(de)(de)(de)器(qi)物多種(zhong)多樣。講究的(de)(de)(de)，要求一(yi)菜(cai)一(yi)器(qi)，按季(ji)(ji)節(jie)和不同的(de)(de)(de)菜(cai)式選用(yong)，甚(shen)至盛器(qi)上的(de)(de)(de)花紋也因季(ji)(ji)節(jie)而異。

美食配美器

日本(ben)料理(li)的(de)拼擺和器(qi)皿也很有(you)講究(jiu)，拼擺多以(yi)山、川、船、島等為圖案，并以(yi)三、五、七單數擺列，品種多，數量少，自然(ran)和諧。另外(wai)，用餐器(qi)皿有(you)方形(xing)、圓形(xing)、船形(xing)、五角形(xing)、仿古形(xing)等等，多為瓷制和木制，高雅大(da)方，實用又具觀(guan)賞性。