【日(ri)式(shi)料(liao)(liao)理(li)做(zuo)法】日(ri)本料(liao)(liao)理(li)的特(te)點(dian) 日(ri)式(shi)料(liao)(liao)理(li)怎么(me)做(zuo)

日式料理怎么做

1、本膳料理

以傳統的(de)(de)文化(hua)、習慣為基礎的(de)(de)料理(li)體系。源自(zi)室町時(shi)代（約十四世(shi)紀(ji)），是日本理(li)法制(zhi)度(du)下(xia)的(de)(de)產物。現(xian)在(zai)正(zheng)式的(de)(de)「本膳料理(li)」已不多見(jian)，大約只出現(xian)在(zai)少(shao)數(shu)的(de)(de)正(zheng)式場合，如婚(hun)喪喜慶、成年儀式及祭(ji)典(dian)宴(yan)會上，菜色由五菜二(er)湯(tang)到七菜三湯(tang)不等。

2、懷石料理

在茶道會之前給客人準備的精美菜肴。在中世日本（指日本的鐮倉、室町時代），茶道形成了，有此而產生了懷石料理，這是(shi)(shi)以十分嚴格的(de)規則為(wei)基礎而形成的(de)。日(ri)本菜系中，最早最正統的(de)烹調系統是(shi)(shi)“懷(huai)石料理”，距今已有四(si)百五十多年的(de)歷史。據日(ri)本古老的(de)傳說(shuo)，“懷(huai)石”一詞是(shi)(shi)由禪僧的(de)“溫石”而來(lai)。那時(shi)候，修行(xing)中的(de)禪僧必(bi)(bi)須遵行(xing)的(de)戒律是(shi)(shi)只(zhi)食用早餐和午餐，下午不必(bi)(bi)吃飯。可是(shi)(shi)年輕的(de)僧侶耐不住饑(ji)餓和寒(han)冷(leng)，將加熱的(de)石頭包(bao)于碎布中稱為(wei)“溫石”，揣到(dao)懷(huai)里(li)，頂在(zai)胃部以耐饑(ji)寒(han)。后來(lai)逐(zhu)步發展(zhan)為(wei)少(shao)吃一點東西，起到(dao)“溫石”御饑(ji)寒(han)的(de)的(de)作用。

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3、會席料理

晚會上的(de)(de)豐盛(sheng)宴席(xi)菜(cai)式。隨著日本普通(tong)市民的(de)(de)社會活動的(de)(de)發展，產(chan)生(sheng)了料理店(dian)，形(xing)成(cheng)了會席(xi)料理。可能是由本膳料理和懷(huai)石料理為基礎，簡化而成(cheng)的(de)(de)。其(qi)中也包(bao)括(kuo)各種鄉(xiang)土料理。會席(xi)料理通(tong)常在專門做日本菜(cai)的(de)(de)飯館里可以品嘗到。

4、桌袱料理

桌(zhuo)(zhuo)袱(fu)(fu)是(shi)中國(guo)式(shi)飯(fan)桌(zhuo)(zhuo)，即八仙桌(zhuo)(zhuo)。桌(zhuo)(zhuo)袱(fu)(fu)料理(li)是(shi)中國(guo)式(shi)的(de)料理(li)，有(you)蘑菇、魚(yu)(yu)糕、蔬菜(cai)(cai)(cai)的(de)湯面、鹵面等。其特(te)色是(shi)客人(ren)坐著(zhu)靠(kao)背椅，圍著(zhu)一張(zhang)桌(zhuo)(zhuo)子(zi)，所有(you)的(de)飯(fan)菜(cai)(cai)(cai)都放在一張(zhang)桌(zhuo)(zhuo)子(zi)上。這(zhe)種(zhong)料理(li)起源(yuan)于(yu)中國(guo)古代(dai)的(de)佛(fo)門素(su)食(shi)，由(you)隱元禪師作為“普茶(cha)料理(li)”（即以茶(cha)代(dai)酒的(de)料理(li)）加以發揚。由(you)于(yu)盛行于(yu)長(chang)崎，故又稱長(chang)崎料理(li)。料理(li)師在佛(fo)門素(su)食(shi)內采用了當地產(chan)的(de)水(shui)產(chan)肉(rou)類，便創立了桌(zhuo)(zhuo)袱(fu)(fu)料理(li)。桌(zhuo)(zhuo)袱(fu)(fu)料理(li)菜(cai)(cai)(cai)式(shi)中主要有(you)：魚(yu)(yu)翅清湯、茶(cha)、大盤(pan)、中盤(pan)、小(xiao)菜(cai)(cai)(cai)、燉品、年糕小(xiao)豆湯和水(shui)果。小(xiao)菜(cai)(cai)(cai)又分為五菜(cai)(cai)(cai)、七(qi)菜(cai)(cai)(cai)、九菜(cai)(cai)(cai)，以七(qi)菜(cai)(cai)(cai)居多。一開始就(jiu)先把小(xiao)菜(cai)(cai)(cai)全部放在桌(zhuo)(zhuo)子(zi)上，邊(bian)吃邊(bian)將魚(yu)(yu)翅清湯及其他菜(cai)(cai)(cai)肴擺上桌(zhuo)(zhuo)。

5、茶會料理

日本(ben)的室町時代（14世(shi)紀(ji)）盛行茶(cha)(cha)道(dao)(dao)，于(yu)是出現(xian)了茶(cha)(cha)宴茶(cha)(cha)會(hui)(hui)(hui)料(liao)(liao)理(li)。最初的茶(cha)(cha)會(hui)(hui)(hui)料(liao)(liao)理(li)只是茶(cha)(cha)道(dao)(dao)的點綴，十分簡單(dan)。到了室町末期，變得(de)非常豪華(hua)奢(she)侈。其后，茶(cha)(cha)道(dao)(dao)創始(shi)人(ren)千(qian)利休又恢復了茶(cha)(cha)會(hui)(hui)(hui)料(liao)(liao)理(li)原來清(qing)淡素樸的面目(mu)。茶(cha)(cha)會(hui)(hui)(hui)料(liao)(liao)理(li)盡量在場地和人(ren)工方面節約(yue)，主食只用三器：飯碗(wan)、湯碗(wan)和小碟(die)子。席間還(huan)有(you)湯、梅干(gan)、水果，有(you)時還(huan)會(hui)(hui)(hui)送上兩三味山珍海味，最后是上茶(cha)(cha)。

6、大學料理

一(yi)般日本(ben)大學(xue)里的(de)(de)(de)(de)食堂料理(li)主要有(you)(you)(you)兩大類(lei)(lei)(lei)——米飯(fan)(fan)(fan)(fan)和(he)面條(tiao)。米飯(fan)(fan)(fan)(fan)按配菜(cai)又(you)分(fen)為咖(ka)喱(li)(li)類(lei)(lei)(lei)、炒(chao)菜(cai)類(lei)(lei)(lei)、油炸類(lei)(lei)(lei)、蓋澆(jiao)飯(fan)(fan)(fan)(fan)4類(lei)(lei)(lei)。常(chang)(chang)見的(de)(de)(de)(de)日本(ben)式咖(ka)喱(li)(li)有(you)(you)(you)一(yi)般的(de)(de)(de)(de)牛(niu)肉咖(ka)喱(li)(li)、炸肉餅咖(ka)喱(li)(li)、炸土豆(dou)泥餅咖(ka)喱(li)(li)；炒(chao)菜(cai)類(lei)(lei)(lei)常(chang)(chang)見的(de)(de)(de)(de)有(you)(you)(you)生(sheng)姜燒、麻(ma)婆豆(dou)腐、炒(chao)茄(qie)子；油炸類(lei)(lei)(lei)常(chang)(chang)見的(de)(de)(de)(de)有(you)(you)(you)炸大蝦、炸蔬菜(cai)等(deng)。至于用魚和(he)牡(mu)蠣做的(de)(de)(de)(de)油炸料理(li)，大概由于太貴的(de)(de)(de)(de)緣故，在學(xue)校食堂是吃不到的(de)(de)(de)(de)。蓋澆(jiao)飯(fan)(fan)(fan)(fan)中(zhong)常(chang)(chang)見的(de)(de)(de)(de)有(you)(you)(you)牛(niu)肉蓋澆(jiao)飯(fan)(fan)(fan)(fan)、豬肉蓋澆(jiao)飯(fan)(fan)(fan)(fan)和(he)雞肉蓋澆(jiao)飯(fan)(fan)(fan)(fan)。雞肉蓋澆(jiao)飯(fan)(fan)(fan)(fan)的(de)(de)(de)(de)名字聽(ting)起(qi)來有(you)(you)(you)點殘忍(ren)，叫“親子”蓋澆(jiao)飯(fan)(fan)(fan)(fan)，就是把(ba)雞肉和(he)雞蛋(dan)燴在一(yi)起(qi)做成蓋澆(jiao)飯(fan)(fan)(fan)(fan)。面條(tiao)類(lei)(lei)(lei)根(gen)據面的(de)(de)(de)(de)加工方(fang)法主要分(fen)為又(you)白又(you)粗又(you)軟的(de)(de)(de)(de)烏(wu)冬面，又(you)細又(you)黃的(de)(de)(de)(de)雞蛋(dan)拉面，還(huan)有(you)(you)(you)既不白也不黃的(de)(de)(de)(de)蕎麥面條(tiao)等(deng)。學(xue)校料理(li)比較便宜，一(yi)份飯(fan)(fan)(fan)(fan)一(yi)般在500日元左右，如果在外面的(de)(de)(de)(de)料理(li)店(dian)至少得700~1000日元。

7、面食料理

日(ri)本有(you)好幾種面(mian)條，比(bi)如烏冬面(mian)、蕎(qiao)麥(mai)面(mian)和寬切(qie)面(mian)等(deng)，這些面(mian)食配料講究，價廉物(wu)美(mei)。尤(you)其是(shi)蕎(qiao)麥(mai)面(mian)條，是(shi)大(da)眾喜愛(ai)的食品。現在，日(ri)本人(ren)用餐已逐步多樣化，美(mei)式快(kuai)餐、漢堡包、意大(da)利(li)面(mian)條，已部(bu)分替代了飯團。現在，速凍食品受到(dao)(dao)主(zhu)婦們歡迎，餃子、鍋貼、包子、面(mian)類等(deng)中華料理也在日(ri)本走(zou)俏。從(cong)歐洲(zhou)傳入日(ri)本的西(xi)式點(dian)心，如蛋糕、小甜餅干、糠瓜兒，從(cong)中國傳入或從(cong)禪寺素菜中演化而來(lai)的春卷、鍋貼等(deng)，也被日(ri)本人(ren)看作菜品并受到(dao)(dao)青睞。

8、修行料理

修(xiu)行料(liao)理又叫“精(jing)進料(liao)理”，意思(si)是(shi)(shi)吃(chi)齋、吃(chi)素(su)(su)。其實，所謂精(jing)進料(liao)理就是(shi)(shi)不使用肉類的素(su)(su)菜(cai)料(liao)理。

此(ci)外，還有盒裝冷餐(can)御節(jie)料理，通常(chang)在新年的重要節(jie)日時食用。

日式料理的烹調特色

日本料(liao)理是被(bei)公(gong)認烹(peng)調(diao)一絲不(bu)茍的(de)(de)國際美食。而一位好的(de)(de)料(liao)理師(shi)必(bi)須成為(wei)食用者與大(da)自然(ran)之(zhi)間(jian)的(de)(de)橋(qiao)梁(liang)，在(zai)料(liao)理師(shi)用心細致的(de)(de)烹(peng)調(diao)下，讓客人嘗(chang)到最地道(dao)的(de)(de)天然(ran)美味。

日本料理(li)烹(peng)調(diao)的特色著(zhu)重自(zi)然的原(yuan)(yuan)味，不容(rong)置疑的，[原(yuan)(yuan)味]是日本料理(li)首要(yao)的精(jing)神。其烹(peng)調(diao)方式(shi)，十(shi)分細膩(ni)精(jing)致(zhi)，從數(shu)小(xiao)時慢(man)火熬制的高湯(tang)、調(diao)味與烹(peng)調(diao)手(shou)法，均以保留食物(wu)的原(yuan)(yuan)味為前(qian)提。

日本(ben)料理的美味(wei)(wei)秘訣，基(ji)本(ben)上是(shi)以(yi)糖、醋、味(wei)(wei)精、醬油、柴魚、昆布(bu)等(deng)為主要的調(diao)味(wei)(wei)料，除了品嘗(chang)香味(wei)(wei)以(yi)外，味(wei)(wei)覺(jue)(jue)，觸覺(jue)(jue)、視覺(jue)(jue)、嗅(xiu)覺(jue)(jue)等(deng)亦(yi)不(bu)容忽視。

除了以上烹調(diao)色(se)以外，吃也(ye)有學問，一定要[熱的(de)料(liao)理(li)(li)趁熱吃]、[冰(bing)(bing)的(de)料(liao)理(li)(li)趁冰(bing)(bing)吃]如此便能(neng)夠在口(kou)感、時間與(yu)料(liao)理(li)(li)食(shi)材上才能(neng)相(xiang)互輝映，達到百(bai)(bai)分之百(bai)(bai)的(de)絕妙(miao)口(kou)感。

日本料理是用眼睛品嘗的料理，更準確應該是用五感來品嘗的料理。即：眼-視覺的品嘗；鼻-嗅覺的品嘗；耳-聽覺的品嘗；觸-觸覺的品嘗；自然還有舌-味覺的品嘗。然后說到能嘗到什么味道，首先是五味。五味可能同中國料理相同，甜酸苦辣咸。并且料理還需具備五色，黑白赤黃青。五色齊全之后，還需考慮營養均衡。日本料理由五種基本的調理法構成即：切、煮、烤、蒸、炸。和中國料理相比，日本料理的烹飪(ren)法比較單純(chun)。日(ri)本(ben)料(liao)(liao)理(li)是(shi)把季節感濃郁的素材以(yi)五味(wei)（實(shi)為六(liu)味(wei)，第六(liu)種味(wei)道-淡。淡則是(shi)要求把原材料(liao)(liao)的原味(wei)充(chong)分的牽引出(chu)來(lai)。）、五色、五法為基礎(chu)，用五感來(lai)品嘗的料(liao)(liao)理(li)。

日本料理特點

日本料理是(shi)被(bei)世界(jie)公認的烹調過程最為一(yi)絲不茍(gou)的國際美食，這也造(zao)就了日本料理精(jing)致(zhi)而健康(kang)的飲食理念。

自然原味(wei)是(shi)日(ri)(ri)(ri)本(ben)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)的(de)(de)主要(yao)精神，其烹調方式(shi)細膩(ni)精致。以(yi)糖、醋、醬油、味(wei)噌、柴魚、昆布等(deng)為(wei)主要(yao)調料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)，注重(zhong)味(wei)沉、觸覺、視覺、嗅(xiu)覺等(deng)以(yi)及器皿和(he)(he)(he)用(yong)餐環境(jing)的(de)(de)搭配的(de)(de)意境(jing)。日(ri)(ri)(ri)本(ben)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)主要(yao)分為(wei)三類(lei):本(ben)膳(shan)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)、懷石料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)和(he)(he)(he)會(hui)(hui)席料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)。以(yi)傳統的(de)(de)文化、習慣為(wei)基(ji)礎的(de)(de)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)體(ti)系。在(zai)(zai)(zai)(zai)十分正(zheng)式(shi)的(de)(de)日(ri)(ri)(ri)本(ben)宴席上(shang)將(jiang)菜(cai)放(fang)在(zai)(zai)(zai)(zai)有腳的(de)(de)托(tuo)盤(pan)上(shang)使(shi)(shi)用(yong)。 在(zai)(zai)(zai)(zai)茶道會(hui)(hui)之(zhi)(zhi)前給客人準(zhun)備的(de)(de)精美(mei)菜(cai)肴(yao)。日(ri)(ri)(ri)本(ben)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)本(ben)身的(de)(de)餐飲文化特點也使(shi)(shi)日(ri)(ri)(ri)餐的(de)(de)價格在(zai)(zai)(zai)(zai)看不見中(zhong)陡然上(shang)升。在(zai)(zai)(zai)(zai)美(mei)食之(zhi)(zhi)都大(da)阪，素有“吃(chi)到破(po)產(chan)”來形(xing)容日(ri)(ri)(ri)本(ben)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)的(de)(de)美(mei)味(wei)。日(ri)(ri)(ri)本(ben)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)所選擇的(de)(de)材料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)是(shi)以(yi)新鮮(xian)的(de)(de)海產(chan)品和(he)(he)(he)時(shi)(shi)令新鮮(xian)蔬菜(cai)為(wei)主,具有口感清淡(dan)、加工精細、色澤鮮(xian)艷、少油膩(ni)等(deng)特點。吃(chi)日(ri)(ri)(ri)本(ben)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)理(li),一半(ban)是(shi)吃(chi)環境(jing)、氛圍(wei)、吃(chi)情調。日(ri)(ri)(ri)本(ben)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)的(de)(de)最大(da)特點是(shi)以(yi)魚、蝦、貝類(lei)等(deng)海鮮(xian)品為(wei)烹、食主料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)，味(wei)鮮(xian)帶咸，有時(shi)(shi)稍帶甜酸和(he)(he)(he)辣味(wei)。清淡(dan)、不油膩(ni)、精致、營(ying)養、著(zhu)重(zhong)視覺、味(wei)覺與器皿之(zhi)(zhi)搭配，是(shi)為(wei)日(ri)(ri)(ri)本(ben)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)的(de)(de)特色。

日本料理吃法

吃法分類篇

刺(ci)身(shen)應由(you)較(jiao)清(qing)淡的吃(chi)起，通(tong)常次序如下：北極貝、八爪魚(yu)、象拔蚌、赤(chi)貝、帶子(zi)、甜(tian)蝦、海(hai)膽、魷魚(yu)、吞那魚(yu)、三文魚(yu)、劍魚(yu)和(he)金(jin)槍魚(yu)。通(tong)常剛入冬時(shi)候(hou)的海(hai)鮮肉質最(zui)為肥美。把(ba)芥(jie)辣(la)和(he)醬油拌勻成(cheng)糊狀用(yong)來蘸(zhan)點壽司(si)的做法，在日本人眼(yan)中卻是非常失禮的舉動。其(qi)實，壽司(si)本身(shen)已(yi)經放了(le)芥(jie)辣(la)，吃(chi)的時(shi)候(hou)只要把(ba)壽司(si)一(yi)端約1/4位置蘸(zhan)上(shang)醬油便可。而日本清(qing)酒(jiu)可分(fen)三級(ji)，從低(di)到高依次為：純米酒(jiu)、日本釀造(zao)、吟釀。

節令與食物

春季吃(chi)鯛魚(yu)，初(chu)夏吃(chi)松魚(yu)，盛夏吃(chi)鰻魚(yu)，初(chu)秋吃(chi)鯖花魚(yu)、秋吃(chi)刀(dao)魚(yu)、深秋吃(chi)鮭魚(yu)，冬天吃(chi)鯽魚(yu)及海豚。日本四面臨海，海產自(zi)然是最重(zhong)要(yao)的(de)原料。配菜的(de)裝飾也突出季節(jie)的(de)特點(dian)，如秋季喜歡用柿子葉，小菊花、蘆葦穗，烘托季節(jie)的(de)氣氛(fen)。而(er)(er)盛菜的(de)器物多種多樣。講究(jiu)的(de)，要(yao)求一(yi)菜一(yi)器，按季節(jie)和不同的(de)菜式選用，甚至盛器上的(de)花紋(wen)也因季節(jie)而(er)(er)異(yi)。

美食配美器

日(ri)本料(liao)理的(de)拼擺(bai)和(he)器皿(min)也很有(you)講(jiang)究，拼擺(bai)多以山、川(chuan)、船(chuan)、島等為圖案，并以三、五、七單數擺(bai)列，品種多，數量少，自然和(he)諧(xie)。另外(wai)，用(yong)餐器皿(min)有(you)方(fang)形(xing)(xing)、圓形(xing)(xing)、船(chuan)形(xing)(xing)、五角形(xing)(xing)、仿古形(xing)(xing)等等，多為瓷(ci)制和(he)木制，高雅大方(fang)，實用(yong)又具(ju)觀賞性。