老北京涮羊肉特色

老北京涮羊肉制作簡單，清(qing)湯鍋底最大限度的(de)保證了羊肉的(de)鮮美，吃起(qi)來(lai)是羊肉最鮮嫩的(de)味(wei)道，口感很棒。

老北京涮羊肉做法

1、鍋底做法

涮(shuan)(shuan)羊肉火鍋中加(jia)入適量開水(shui)，放入干(gan)(gan)香菇、大蔥、老姜、干(gan)(gan)海(hai)米、小(xiao)蟹干(gan)(gan)，待水(shui)再次(ci)煮開即(ji)可涮(shuan)(shuan)食涮(shuan)(shuan)料(liao)。

2、蘸料做法

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將芝(zhi)麻醬放(fang)入大碗中(zhong)，加入適量溫開水(shui)(shui)攪拌，調(diao)(diao)(diao)(diao)和(he)成稠糊(hu)(hu)狀，繼續加入溫開水(shui)(shui)，用(yong)湯(tang)匙再次調(diao)(diao)(diao)(diao)和(he)。然后在(zai)另(ling)外(wai)一個小碗中(zhong)用(yong)湯(tang)匙將大紅腐乳和(he)腐乳汁調(diao)(diao)(diao)(diao)和(he)成稀糊(hu)(hu)狀。將調(diao)(diao)(diao)(diao)和(he)好的(de)(de)腐乳汁、蠔油、韭菜(cai)花、芝(zhi)麻香油、鹽、白(bai)砂糖調(diao)(diao)(diao)(diao)入芝(zhi)麻醬糊(hu)(hu)調(diao)(diao)(diao)(diao)勻(yun)。中(zhong)火加熱(re)炒(chao)鍋中(zhong)的(de)(de)油至(zhi)8成熱(re)，小碗中(zhong)放(fang)入干(gan)(gan)辣椒，將燒熱(re)的(de)(de)油淋在(zai)干(gan)(gan)辣椒上(shang)制成辣椒油上(shang)桌，食用(yong)時按口味淋在(zai)蘸(zhan)料上(shang)混合均勻(yun)。

3、涮料做法

羊(yang)肉(rou)剔去筋膜，切(qie)(qie)片(pian)后碼放在盤(pan)中；鮮牛(niu)百葉洗凈后切(qie)(qie)條；凍豆腐(fu)預先化凍，和南豆腐(fu)分別切(qie)(qie)成(cheng)片(pian)裝盤(pan)備用(yong)。蘿卜洗凈，削去外皮(pi)，切(qie)(qie)成(cheng)片(pian)裝盤(pan)。大白(bai)菜葉洗凈，縱向破(po)開一刀，裝盤(pan)備用(yong)。

老北京涮羊肉怎么吃

鍋底水開(kai)后(hou)先(xian)涮(shuan)(shuan)肥點羊肉，后(hou)涮(shuan)(shuan)瘦點羊肉。湯里(li)有肥油(you)后(hou)，涮(shuan)(shuan)瘦肉才會嫩。每次(ci)夾兩三片羊肉，在(zai)鍋里(li)涮(shuan)(shuan)三四下，肉變色即可，帶點粉(fen)色更好(hao)，這(zhe)樣肉才會嫩。一次(ci)不要放入(ru)太(tai)多羊肉。把(ba)(ba)羊肉粉(fen)條撈到個(ge)空盤子中，用(yong)勺子把(ba)(ba)醬(jiang)料(liao)(liao)澆在(zai)涮(shuan)(shuan)羊肉上(shang)食用(yong)，羊肉和調(diao)料(liao)(liao)在(zai)口中混合，滿(man)口香。將調(diao)料(liao)(liao)澆在(zai)涮(shuan)(shuan)肉上(shang)，可以讓口味從頭到尾一致。當然，也可以把(ba)(ba)涮(shuan)(shuan)肉直接放在(zai)調(diao)料(liao)(liao)碗(wan)中，在(zai)調(diao)料(liao)(liao)碗(wan)邊小范圍稍沾調(diao)料(liao)(liao)食用(yong)。

老北京涮羊肉的搭配宜忌

1、不宜與醋同食

《本(ben)草綱目》稱：“羊肉(rou)同醋食傷人心(xin)”。羊肉(rou)大熱，醋性(xing)(xing)甘溫(wen)，與(yu)酒性(xing)(xing)相(xiang)近，兩物同煮(zhu)，易生火動血。因(yin)此羊肉(rou)湯中(zhong)不(bu)宜(yi)加醋。另外，醋中(zhong)含蛋白質、糖(tang)、維生素、醋酸(suan)及多(duo)種有機酸(suan)，性(xing)(xing)溫(wen)，宜(yi)與(yu)寒性(xing)(xing)食物搭(da)配，與(yu)熱性(xing)(xing)的羊肉(rou)不(bu)適(shi)宜(yi)。

2、不宜與茶同食

羊(yang)肉中(zhong)含有(you)豐(feng)富的蛋白質(zhi)，而茶葉中(zhong)含有(you)的鞣酸(suan)，吃完羊(yang)肉后馬(ma)上飲茶，會(hui)產生一種叫鞣酸(suan)蛋白質(zhi)的物質(zhi)，容易引發便秘。

3、忌銅器

銅遇酸或堿并在高熱狀(zhuang)態下，均可起化學變化而(er)生成銅鹽。羊肉(rou)為(wei)高蛋(dan)白食(shi)物，以銅器烹煮(zhu)時，會產生某些(xie)有毒物質，危(wei)害(hai)人體健康(kang)，因此(ci)不宜(yi)用銅鍋烹制羊肉(rou)。